¿Qué son los cafés arábicas?
El café arábica está ampliamente considerado como el grano de café de mayor calidad en el mundo. Su perfil de sabor es complejo y refinado, con matices que van desde notas florales y afrutadas hasta toques de caramelo y chocolate. Sin embargo, la calidad de un café no depende únicamente de la variedad de la planta, sino también de su origen, método de procesamiento y tueste.
Si bien los arábicas suelen tener menos cuerpo que el café robusta, son más equilibrados, aromáticos y presentan una acidez brillante y agradable que los hace irresistibles para los amantes del café.
Características de los arábica
1. Apariencia del grano de Arábica
O gran de café arábica é facilmente recoñecible pola súa forma alongada e plana, cunha raia central en forma de "S". En comparación co robusta, os grans de arábica son máis pequenos e lixeiros.
2. Perfil de sabor de los Arábicas
Los arábica ofrecen un sabor más equilibrado y complejo que su contraparte robusta. Su perfil organoléptico incluye una amplia gama de sabores, desde dulces notas de caramelo y frutos secos hasta acentos florales y cítricos, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o en diversas preparaciones
3. Contenido de cafeína de los Arábicas
Una de las razones por las que el café arábica es tan apreciado es su menor contenido de cafeína, que oscila entre un 0,8% y un 1,4%, en comparación con el robusta, que puede contener hasta un 4%. Esto contribuye a su sabor más suave y menos amargo.
4. Origen y cultivo de este tipo de café
Originario de Etiopía, el café arábica se cultiva actualmente en diversas regiones del mundo, principalmente en América Central y del Sur, África y ciertas áreas de Asia. Representa entre el 60 % y 70 % de la producción mundial de café. La altitud a la que se cultiva influye enormemente en su calidad; los cafetos arábicos prosperan entre los 500 y 2.400 metros sobre el nivel del mar, prefiriendo climas cálidos y húmedos.
5. Colleita do Arábica
El café arábica de calidad se recolecta manualmente en su mayoría, lo que permite seleccionar solo los granos maduros. Este proceso artesanal, aunque más costoso y laborioso, asegura una mayor calidad en la taza final. La recolección se hace a mano, a altitudes elevadas en las que resulta un proceso difícil, por lo que el valor de este café aumenta con respecto al robusta cuya recolección tiende a estar mecanizada.
Es el café arábica el único tipo de café.
¿Es el café arábica el único tipo de café?
No, aunque es el más conocido y apreciado, existen más de 124 especies de café. Sin embargo, solo dos dominan el mercado mundial: Coffea arabica (arábica) y Coffea canephora (robusta), que juntas representan más del 98% de la producción global.
El café robusta, originario de África Occidental, es más resistente a plagas y enfermedades, crece en una mayor variedad de climas y ofrece un rendimiento más alto. Sin embargo, su sabor es más fuerte y terroso, con menor complejidad que el arábica. Debido a su mayor contenido de cafeína y cuerpo, se utiliza frecuentemente en mezclas para espresso y en cafés instantáneos.
Pero son los arábicas y robustas las únicas especies comerciales de café.
¿Qué significa la etiqueta "Arábica" y"100% Arábica" en España?
Muchos envases de café llevan la etiqueta "100% Arábica", lo que simplemente significa que no contiene robusta en su mezcla. Sin embargo, esta etiqueta no garantiza calidad por sí sola; la excelencia de un café arábica depende de factores como el origen, la altitud de cultivo y el proceso de tueste.
En España, la legislación permite que un café etiquetado como "arábica" contenga hasta un 10% de robusta en su mezcla sin necesidad de especificarlo en el envase. Esto significa que un café que simplemente indique "arábica" en su etiqueta podría tener una pequeña proporción de robusta sin que el consumidor lo sepa.
¿Quiere esto decir que el café Arábica es peor café que el café 100% arábica?
No necesariamente, muchas veces los tostadores toman esta decisión para construir blends para cafés espresso que requieren de mucho cuerpo que buscan en el aporte que da el robusta a la mezcla.
Eso sí si quieres garantizar que el contenido es exclusivamente de arábica, debe aparecer la especificación "100% Arábica" en el envase.
Es importante entender que esta declaración de arábica o 100% arábica no es un sello de calidad en si mismo, sino una indicación del contenido del paquete. La calidad de un café arábica dependerá de muchos otros factores como el proceso de cultivo, la altitud, el método de procesamiento y el tueste.
La normativa que regula el etiquetado del café en relación con la mezcla de arábica y robusta en la Unión Europea se encuentra principalmente bajo la Reglamento (UE) N.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, así como en las regulaciones específicas del Codex Alimentarius y las normativas nacionales que los países miembros aplican.
Aunque el Reglamento (UE) N.º 1169/2011 regula la información sobre los ingredientes y la composición de los productos alimenticios, no existe una normativa específica a nivel europeo que prohíba explícitamente la mezcla de café arábica con robusta en cantidades pequeñas. Sin embargo, la legislación española permite que un café etiquetado como "arábica" pueda contener hasta un 10% de robusta sin necesidad de mencionarlo en la etiqueta, siempre que el producto no se etiquete como "100% arábica".
Esta flexibilidad permite a los productores de café mezclar especies, especialmente para blends de café de espresso, donde un toque de robusta puede aportar más cuerpo o espuma, sin que se considere engañoso para el consumidor si el porcentaje de robusta es inferior al 10%.
Si buscas una taza de café de alta calidad, es recomendable acudir a tostadores especializados o tiendas de café de confianza, donde podrán asesorarte sobre el mejor café según tus preferencias. Y como no prueba un café arábica 100% arábica de cafés Sabora.
Cómo afectará el cambio climático al cultivo de Las variedades de Arábicas
El café arábica es particularmente sensible a los cambios en temperatura y precipitaciones. Con el calentamiento global, muchas de las regiones tradicionales de cultivo enfrentan desafíos significativos, desde la pérdida de áreas aptas hasta el aumento de plagas y enfermedades. El coffea arabica está en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) como especie en riesgo de desaparecer al menos en sus zonas actuales de producción debido al aumento de la temperatura del planeta.
Conclusión
Los arábicas son la elección preferida por quienes buscan una experiencia de sabor refinada y compleja. Su cultivo requiere condiciones específicas y métodos de recolección cuidadosos, lo que contribuye a su valor en el mercado.
Para los verdaderos amantes del café, optar por un café arábica de origen reconocido y con procesos de tueste adecuados es clave para disfrutar de una taza perfecta.
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Existen 2 Comentarios
Entindo que estás interesado
Entindo que estás interesado en le cultivo del cafeto.Te dejo un enlace a un pdf con las especificaciones técnicas del cualtivo del café que te puende interesar de Icafe.cr . http://www.icafe.cr/wp-content/uploads/cicafe/documentos/GUIA-TECNICA-V10.pdf