Cómo conservar el café para que no pierda ni aroma ni sabor

Conservar café en bote hermético

Conserva el café para que no pierda aroma ni sabor

Conserva el café es elemento esencial para  disfrutar después de todo el aroma y el sabor en la taza que acabas preparando.

Para ser unos buenos consumidores de café es necesario contar con una materia prima de calidad, pero hace un excelente café también depende de una buena preparación y de una excelente conservación del café.
 
Conservar el café con unas mínimas precauciones hace posible que las características de un buen café: aroma, sabor y cuerpo puedan conservarse.
 
El café es un fruto, y como cualquier fruto conforme pasa el tiempo va sufriendo transformaciones que hace que poco a poco pierda sus propiedades que posee desde que éste es recogido del cafeto hasta que es consumido.
 
Desde Cafés Sabora os dejamos las claves para poder conservar el café de la forma más adecuada sin que pierda sus propiedades.
 

1. El tostado del café tiene que ser reciente.

Los granos de café verde conservan durante más tiempo el sabor y el aroma que un grano ya tostado. 
 
Por eso una vez tostado el café debe de ser consumido lo antes posible. 
 
Si en su paquete, que en la actualidad suelen ser bueno, hablaríamos de  que un café  aguantaría unas semanas siempre y cuando el café sea un café en grano, periodo que disminuye con el paquete de café abierto.
 
En el caso del café en grano hablamos de semanas,  el caso del café molido hablamos de segundos, así que si no quieres perder aroma y sabor en tu café no compres nunca café molido,  habrá perdido aroma y sabor antes mismo de ser empaquetado.
Cuando compres el paquete de café es importante que el café este recién tostado para poder disfrutar de todas las cualidades que posee, por lo tanto fíjate en la fecha de envasado, lo ideal es que  sea lo más próxima a la fecha en la que estás comprando el café.
Tostados en el día, es nuestro eslogan, y lo es por una buena razón, cuanto más se aleje el café que compras de su fecha de tostado más posibilidades tiene de perder sus propiedades de aroma y sabor.
 
Por eso nosotros tostamos artesanalmente día  a día un café pleno de cuerpo, aroma y sabor y lo enviamos ese día a la hostelería y a las tiendas con la que trabajamos el mismo día en que lo tostamos.
 
Y por esa misma razón no trabajamos con grandes cadenas de supermercados, no queremos que nuestro producto se pase meses en almacenes y estanterías ya que cuando llegue a ti ese café no será nunca el café que nosotros tostamos y envasamos.

2. Muele el café en casa antes de consumirlo.

Si obtener un buen tostado es complicado en caso, moler en casa, es de lo más sencillo. 
Si tienes un molinillo de muelas tendrás una gran ventaja para disfrutar de un café en toda su plenitud y una buena forma de obtener el café molido necesario que desees consumir. 
 
Además puedes moler el café en función de la de la cafetera que vas a utilizar en el grado de molienda que necesitas. Si te equivocas en el grado de molido del café que necesita la cafetera que usas jamás obtendrás un buen café en taza.
 
El café molido siempre se conserva peor que el café en grano por lo tanto cómpralo en grano y muele el que necesites, a ser posible diariamente justo antes de hacer el café.
 
Todo lo que no sea esto no es bueno para el aroma y el sabor del café.
Venta de café a granel en tienda especializada

3. Conservar el café en un lugar fresco y seco.

El calor y el oxigenos son los dos peores enemigos que puede tener un grano de café, ya que la temperatura está directamente relacionada con la oxidación y la pérdida del aroma y del sabor.
El grano de café es un elemento que se oxida, así cuanto más retrases su oxidación más posibilidades tendrás de obtener un café pleno de aroma y sabor.
Por otra parte el grano de café tostado es enormemente hidrófilo, es decir, es muy fácil que acumule humedad, lo cual también afecta a sus propiedades pudiendo hacer que se pierda un gran café.
 
El café, solemos guardarlo en la cocina, y aquí existen muchas fuentes de calor como son: hornos, vitrocerámicas, tostadoras, microondas, lavavajillas etc. 
 
La cocina es un sitio que tiende a ser húmedo, cocción de las diferentes comidas, incluso el lavado del menaje del hogar provocan que exista humedad en la cocina.
Lo  mejor es guardarlo en un mueble cerrado fresco y seco, siempre en un recipiente hérmetico al que no de la luz o no deje pasar al luz.
Por ello, si no tienes un sitio mejor puedes utilizar la nevera en un recipiente cerrado herméticamente para que no le afecte los olores de los otros productos que puedas conservar en esa nevera.
 
Ojo con esto porque el café es excelente recogiendo los olores de la nevera, sin el recipiente donde los guardas no es hermético recogerá todos los olores que encuentre, advertido quedas aunque al final del post volveremos sobre el tema.
La temperatura del grano  tostado nunca puede exceder de los 20º a partir de ese umbral se deteriora con rapidez. 
Pensad que en verano alcanzar temperaturas de más de 20 grados es lo normal en muchos lugares de España, y en muchas ocasiones incluso en invierno tenemos la calefacción a ese nivel de temperatura.

4. Conservar el paquete sin abrir hasta el momento del consumo.

Cuando compramos el café, normalmente, vienen envasados en paquetes de 250 gramos, de 500 gramos o de 1 kg. 
Es aconsejable conservar el paquete sin abrir hasta que vaya a consumirse. 
Por otra parte, es aconsejable usar paquetes que se ajusten a tu consumo, el de tamaño pequeño para una familia sería lo ideal para no tenerlos abiertos demasiado tiempo.
 
De todas forma existen un pequeño truco si has comprado o te han regalado una gran cantidad de café pongamos que un kg.
 
No es otra  que una vez abierto dividir el contenido en 4 recipientes de 250 gramos, ya se han con pinzas específicas para cerrar paquetes de alimentos, o en un envase hermético o mejor aún guardarlos al vacío para que no se produzca la perdida del aroma por la oxidación del café.
 
Estos recipientes puedes encontrarlos en cualquier ferretería, tienda de menaje del hogar, o centro comercial, no son caros y además puedes encontrar muchos que puedes utilizar como elementos decorativos.
 
Debes guardarlo siempre en un lugar dónde exista una temperatura adecuada, y huir de fuentes de calor cercanas, como hemos dicho la nevera es una apuesta segura si se guarda atendiendo el resto de las recomendaciones.
 

5. Cerrar cuidadosamente el paquete de café, herméticamente.

Este truco no podría ser más sencillo: guardar el paquete de café cuidadosamente cerrado.
 
El problema de la pérdida de aroma se produce, básicamente por la oxidación del café. Asunto que ya hemos comentado
 
Profundicemos ahora en lo que ocurre, es un proceso químico mediante el cual las proteínas del café reaccionan con el oxígeno.
Eliminando  el aire se consigue eliminar la oxidación del café y por lo tanto conservar el café más tiempo y en mejores condiciones.
Cerrar bien la bolsa de café no es caro,  hay como hemos dicho infinidad de botes herméticos especialmente diseñados para esto en el mercado. 
 
También podemos pasar nuestro café a bolsas con cierres de los llamado ‘zip’, que podemos encontrar en cualquier gran superficie. 
 
Inclusos pinzas específicas para cerrar paquetes de alimentos e multiples formas y colores.
 

6. Envuélvelo en film transparente en los botes.

Relacionado con el punto anterior, en el caso de guardar el café en botes herméticos, aún podemos mejorar más la conservación.
 
Cuando el bote de café esta lleno hay muy poco aire que pueda oxidar el café del bote.
 
Sin embargo, cuando el bote está mediado o queda menos de la mitad, la proporción aire/café hace que se produzcan más reacciones de oxidación dentro del bote.
 
El truco es poner un film transparente de cocina sobre la superficie del café, en contacto con el café y pegado a las paredes interiores del bote.
 
Así, el film separará el aire del café y la proporción aire/café será siempre mínima.
 
Conservando más tiempo el café.
 

7. Cuidado con la transferencia de sabores.

Sobre todo si decides guardarlo en la nevera, debes de tener en cuenta que tienes que guardarlo en un recipiente hermético, ya que en la nevera puedes guardar elementos como el pescado, la carne, y otros productos naturales que pueden transferir sabores y aromas no deseados al café.
 
Fuera de la nevera, estos aromas y sabores también pueden afectar al café en caso de que no los guardes mediante un sistema hermético.
 
Para conservar el café lo ideal es disfrutar de un café tostado recientemente, molido en el momento en que lo vayas a consumir, y  conservado herméticamente cerrado.
 
Siempre podrás comprar café en grano y usar un molinillo para consumir justo lo que desees.
 
Y conservar el café en las condiciones comentadas puede hacerlo durar meses.
Si te sobra café en molido, consérvelo un lugar alejado del calor, siempre,en un recipiente herméticamente cerradas al vacío y en la nevera.
Ten en cuenta que bien conservado el café molido puede conservarse decentemente unas  horas pero no semanas ni meses.
 
De todas formas lo ideal es moler lo justo para cada extracción incluso pesando el café de antemano para no equivocarte. 
 
Saludos y recuerda no estropees tu café dejándolo meses sin consumir, ni guardándolo poco adecuadamente.
 
¿Qué trucos utilizas tu para conservar el café?
 
¿Utilizas alguno de los aquí enumerados?
 
Si te ha gustado comparte el post en tu red social favorita.
 


Existen 2 Comentarios

Saben deberian poner el nombre del autor y la afecha de publicacion.

Una forma de respetar a las personas que investigaron o aportaron a tu pagina y para los que leen sepan que no es invento tuyo y seria una pagina mas seria .

Hola Jorge

Un par de consiseraciones  interesantes las que haces.

La primera cuestión todo el blog está realizado por una única persona Federico Asorey, yo.

Si es cierto que no se nombra en cada post pero si como reponsable del proyecto al final de la página.

Hasta ahora no hemos utilizado autores invitados, cosa que tampoco descartamos si surgiese.

En cuanto al tema de las fechas estoy contigo son interesantes para un blog.

Pero es un tema de SEO que debemos a Google, los post con fecha tienden a posicionar peor con el paso del tiempo. 

El buscador tiene una comprensible, tambien discutible apetencia por que el contenido fresco.

Existen SEOs que insisten en que las fechas en el post perjudican más que ayudan al posicionamiento, y el posicionamiento afecta al negocio que en este caso no es otro que vender un café tostado que pretendemos que sea de mucha calidad.

Por eso se ha decidido que este blog no lleve fechas.

Saludos.

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