Cómo hacer un café Cold Brew o café frío

café cold brew

El café cold Brew es aquel café que se prepara infusionando el café en agua fría.

 

Está es la diferencia fundamental con un café con hielo.

 

El café con hielo se infusiona con agua caliente, generalmente es un café expreso que se vierte en hielo, y es el contacto del hielo lo que enfría el café.

 

El cold brew, o café en frío, surge como alternativa a este tradicional café con hielo, muy popular en verano, pero con ciertas desventajas frente a la preparación tradicional del expreso:

  • Sabor más ácido.
  • El hielo a la larga se derrite y acaba aguando el café.

 

El cold brew hace todo el proceso del infusionado del café con agua fría.

 

¿Con agua fría?

 

Si querido cafetero con agua fría bien a temperatura ambiente o incluso en agua a sólo tres o cuatro grados.

 

La extracción del café depende fundamentalmente de dos factores:

  • la temperatura
  • el tiempo de extracción.

Así a mayor temperatura menor tiempo de extracción, y claro, a menor temperatura más tiempo de extracción.

 

Para extraer un café cold brew la temperatura del agua es muy baja por lo tato el tiempo de extracción tiene que ser a la fuerza alto.

 

Hablamos de horas incluso un día para extraer un café cold brew. 

 

Concretamente entre 12 y 24 horas será un tiempo prudencial para conseguir un gran cold brew.

 

Periodo amplio como veis por que depende de varios factores como el tipo de café, el grado de molido, la temperatura del agua, etc.

 

Algunas características que lo hacen único al cold brew:

 

Con el cold brew no se requiere calentar el agua para conseguir la infusión.

El café se hace a temperatura ambiente o incluso con temperatura más frías  a 3 o 4 grados  del agua.

 

Su procesado es lento entre 8 y 24 horas serán necesarias para extraer el café.

 

Todos los nutrientes, aroma y sabores se mantienen intactos al final de la extracción.

 

El café cold brew es café ligero, pero con cuerpo. Con matices y sabores intensos.

 

Es un café menos amargo y con menos cafeína que su equivalente extraídos con agua caliente. 

El agua fría extrae los compuestos de los sabores de los granos y de la cafeína, pero sin la amargura del aceite de café y el picante de los ácidos grasos.

La razón es que el agua fría no es capaz de disolver en a misma medida que el agua caliente esos compuesto presentes en el café cold brew.

 

Es una infusión ideal para el verano.

El cold brew es un café que quien la pruebe repite.

No es una novedad pero si es verdad que no es hasta los últimos años cuando se ha hecho un lugar destacado en la cultura del café.

Muchos la utilizan no sólo en verano sino en cualquier época del año.

Pero no vamos a negar que un café a 4 o 5 grados es ideal para combatir el calor en verano

Pero tiene partidarios de tomarlo en cualquier época del año.

De toda formas puedes jugar con la temperatura.

Tan cold brew es un café realizado con el agua a tres cuatro grados, como a doce o quince grados que quizá sea una temperatura más apetecible para tomar en otras épocas del año fuera del verano.

 

 

¿Cómo preparar un buen café cold brew?

Lo fundamental tener en casa un buen café, nuestros cafés ecológicos o arábicas  son perfectos para obtener un buen cold brew.

 

Una vez has elegido un buen café muele el café antes de prepararlo.

 

Moler con un  molido medio, el grosor idóneo depende de la cafetera o del método que utilices para infusionar el café en frío. 

 

Proporciones de café agua:

 

La proporción ideal es de 60 gramos de café por cada litro de agua.

 

Aunque esto ya sabes que va por gustos a ti pude gustarte algo más “cargado el café” puedes probar con 10 gramos más. 

 

Eso sí, el agua procura que sea mineral o de gran calidad, consejo valido para cualquier café que prepares.

Pero todavía es más importantes para las cafeteras en frío.

 

El proceso es muy similar en este tipo de cafeteras, aunque existen diversa marcas el sistema de todas ellas es muy similar.

 

1º Hay una cámara superior donde se echa el agua fría, incluso se le puede añadir cubitos de hielo para enfriar más el agua.

 

Una nota al margen utiliza siempre ese agua de gran calidad incluso en los cubitos de hielo.

 

2º Un pequeño compartimento inferior (equivalente al filtro de las cafeteras normales) donde está el café molido.

 

El agua va goteando muy lentamente  y va atravesando el café hasta depositarse, ya convertida en café, en un compartimento específico situado en la base de la cafetera.

 

La frecuencia de goteo ideal en una cafetera cold brew es de una gota cada segundo. 

 

3º La función del filtro o malla.

 

En este tipo de cafeteras cold brew, el filtro se coloca encima del café, y no debajo.

 

Curiosamente en las cafeteras en frío la función no es filtrar el café, sino distribuir el agua de manera uniforme por toda la superficie del café molido, para que así se infusiones todo el café por igual.

 

 

Podéis encontrar cafeteras de todo tipo desde las más baratas de unos pocos euros hasta las más caras y profesionales de cientos de euros.

 

En tu mano está prepararte un café cold brew para este verano.

 

Obtendrás un café sabroso suave con mucha personalidad y poca cafeína, así es un cold brew.

 

No dejes de volver a visitarnos, amamos el café tanto como tú.

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