Cómo hacer un café Cold Brew o café frío

Café  Cold Brew

Qué es El café cold Brew

El Cold Brew es el proceso de preparación de un café frío en el que en ningún momento entra en juego el aumento de temperatura para hacer la infusión. 

Es aquel café que se prepara infusionando el café con agua fría.

Está es la diferencia fundamental con un café con hielo.

El café con hielo se infusiona con agua caliente, generalmente es un café expreso que se vierte en hielo, y es el contacto del hielo lo que enfría el café.

El cold brew, o café en frío, surge como alternativa a este tradicional café con hielo, muy popular en verano, pero con ciertas desventajas frente a la preparación tradicional del expreso:

  • Sabor más ácido.
  • El hielo a la larga se derrite y acaba aguando el café.

El cold brew hace todo el proceso del infusionado del café con agua fría y en ocasiones muy fria.

¿Con agua fría?

Si querido cafetero con agua fría bien a temperatura ambiente o en agua a sólo tres o cuatro grados, incluso tenemos barista que parten del hielo derritiendose gota a gota.

La extracción del café depende fundamentalmente de dos factores:

  • la temperatura
  • el tiempo de extracción.

Así a mayor temperatura menor tiempo de extracción, y claro, a menor temperatura más tiempo de extracción.

Para extraer un café cold brew la temperatura del agua es muy baja por lo tato el tiempo de extracción tiene que ser a la fuerza alto.

El proceso consiste en infusionar el café molido con agua a temperatura ambiente durante unas 15, 20, y hasta 24 horas.

Es un proceso muy lento, pero las ventajas que ofrece hacen que merezca la pena la espera.

Hablamos de horas incluso un día para extraer un café cold brew. 

Periodo amplio como veis por que depende de varios factores como el tipo de café, el grado de molido, la temperatura del agua, etc.

Cold brew al borde del mar

Algunas características que lo hacen único al cold brew:

  1. Con el cold brew no se requiere calentar el agua para conseguir la infusión.

  2. El café se hace a temperatura ambiente o incluso con temperatura más frías  a 3 o 4 grados  del agua.

  3. Su procesado es lento entre 8 y 24 horas serán necesarias para extraer el café.

  4. Todos los nutrientes, aroma y sabores se mantienen intactos al final de la extracción.

  5. El café cold brew es café ligero, pero con cuerpo. Con matices y sabores intensos.

  6.  Es un café menos amargo y con menos cafeína que su equivalente extraídos con agua caliente. 

  7. El agua fría extrae los compuestos de los sabores de los granos, pero sin la amargura del aceite de café y el picante de los ácidos grasos.

  8. La razón es que el agua fría no es capaz de disolver en a misma medida que el agua caliente esos compuesto presentes en el café cold brew.

  9. Es una infusión ideal para el verano.

El cold brew es un café que quien lo prueba repite.

No es una novedad pero si es verdad que no es hasta los últimos años cuando se ha hecho un lugar destacado en la cultura del café.

Muchos la utilizan no sólo en verano sino en cualquier época del año.

No vamos a negar que un café a 4 o 5 grados es ideal para combatir el calor en verano Pero tiene partidarios de tomarlo en cualquier época del año.

De toda formas puedes jugar con la temperatura.

Tan cold brew es un café realizado con el agua a tres cuatro grados, como a doce o quince grados que quizá sea una temperatura más apetecible para tomar en otras épocas del año fuera del verano.

¿Cómo preparar un buen café cold brew?

Lo fundamental tener en casa un buen café, nuestros cafés ecológicos o arábicas  son perfectos para obtener un buen cold brew.

Una vez has elegido un buen café muele el café antes de prepararlo.

Moler con un  molido medio o grueso, el grosor idóneo depende de la cafetera o del método que utilices para infusionar el café en frío. 

Qué necesitas para preparar café infusionado en frío

Un molinillo de café

Mejor con sistema de muelas, preferiblemente con muelas planas. 
 
Si te gusta hacer músculo moliendo café puedes probar con un molinillo con sistema manual pero si quieres hacer café en frío regularmente te recomendamos una solución eléctrica para agilizar el proceso.

Necesitarás una cafetera para hacer la infusión:

La solución ideal, también la más cara es un cubo para infusionar en frío como Toddy, Filtron o OXO Cold Brew.

 
Igualmente puedes usar una cafetera de prensa francesa tradicional, o una AeroPress aunque su tamaño no permite preparar mucha cantidad de café;.
 
Incluso si no tienes presupuesto, podrías usar un bote o tarro de cristal con tapa para hacer la mezcla de café y agua y luego filtrarla con papel de filtro sobre colador.
 
Una báscula digital para medir a la perfección las cantidades de café y agua así como los tiempos de infusión.
 

Proporciones de café agua:

Para conseguir una extracción adecuada debes usar una proporción de 1:4 de café y agua, es decir, por cada parte de café cuatro de agua. 

Unos  60 gramos de café por cada litro de agua.

Aunque esto ya sabes que va por gustos a ti pude gustarte algo más “cargado el café” puedes probar con 10 gramos más. 

Eso sí, el agua procura que sea mineral o de gran calidad, consejo valido para cualquier café que prepares.

Pero todavía es más importantes para las cafeteras en frío.

COLD BREW EN CAFEteRAS TIPO  TODDY,  FILTRON OU  OXO COLD  BREW.

El proceso es muy similar en este tipo de cafeteras, aunque existen diversa marcas el sistema de todas ellas es muy similar.

1º Hay una cámara superior donde se echa el agua fría, incluso se le puede añadir cubitos de hielo para enfriar más el agua.

Una nota al margen utiliza siempre ese agua de gran calidad incluso en los cubitos de hielo.

2º Un pequeño compartimento inferior (equivalente al filtro de las cafeteras normales) donde está el café molido.

El agua va goteando muy lentamente  y va atravesando el café hasta depositarse, ya convertida en café, en un compartimento específico situado en la base de la cafetera.

La frecuencia de goteo ideal en una cafetera cold brew es de una gota cada segundo. 

3º La función del filtro o malla.

En este tipo de cafeteras cold brew, el filtro se coloca encima del café, y no debajo.

Curiosamente en las cafeteras en frío la función no es filtrar el café, sino distribuir el agua de manera uniforme por toda la superficie del café molido, para que así se infusiones todo el café por igual.

Podéis encontrar cafeteras de todo tipo desde las más baratas de unos pocos euros hasta las más caras y profesionales de cientos de euros.

En tu mano está prepararte un café cold brew para este verano.

Obtendrás un café sabroso suave con mucha personalidad y poca cafeína, así es un cold brew.

¿Cómo hacer un cold brew en una Prensa Francesa?

Simplemente relleno la prensa francesa con unas cuantas cucharadas de granos de café con molido grueso en na proporción de una parte de café por siete de agua.

En lugar de agua caliente utilizaré agua fría, la tapo, impotantesin bajar el filtro antes de ir a la cama. 
 
La guardo en el refrigerador y dejo que el agua y los granos de café hagan su magia mientras duermo. 
 
Una nota a cuanto más fría sea el agua más tiempo de maceración.
 
Si no utilizas el agua demasiado fría podrás despertarte con un delicioso cold brew que disfrutar con un chorrito de leche o solo. 
 
Para terminar sólo baja el filtro y sirve.
 
Es un método simple que cualquiera que tenga una prensa francesa puede dominar.
 
Si has optado por usar un tarro tendrás que filtrar la mezcla de café y agua ya reposada colocando un filtro de papel previamente enjuagado sobre un colador, evitando así que caigan los posos del café.
 
El resto del proceso es similar a lo realizado en prensa francesa.
 

No dejes de volver a visitarnos, amamos el café tanto como tú.

Buena semana o buen café


There are 2 Comments

Hola!

Quisiera preguntarte tu opinión más a profundidad acerca del cold brew, como sabes, es materia orgánica y se descompone muy rápido.

Cuál sería tu recomendación, he visto que marcas en USA incluso usan sistema tetrapak (pasteurizado) para que dure más, qué te parece eso conforme a reacciones químicas en la bebida?

Excelente página! sigue adelante!!

La pasteurización  es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos,  como ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, que puedan contener.

Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.

Incluso existen diferentes formas de pasteurizar algunas conservan mejor las carácteristicas organolecticas que otras.

  • AT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
  • HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
  • UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.

Tenemos que advertir que en la pasteurización, el objetivo primordial no es la «eliminación completa de los agentes patógenos» sino la disminución sustancial de sus poblaciones.

Reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (siempre que el producto pasteurizado se mantenga refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha de caducidad indicada).

Pero tiene una contrapartida se calienta el café obtenido y se enfria normalmente rapidamente, lo cual en el caso de un café cold brew, tiene poco sentido. 

Si haces un cold brew es precisamente para obtener un café frio desde el origen, el proceso de obtención lleva horas, y todo para llevar el café más de 60 grados centígrados, en el proceso más usado a los 89º, cuando un café expreso lo vas a obtener a 90 o 91º. 

¿Qué sentido tiene hacerlo en frio para luego calentarlo?

Por otra parte e café despues del proceso verá alteradas sus características organolécticas casi con toda seguridad.

Gracias Juan Pablo por tu comentario.

 

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