Café cortado: qué es y cómo se prepara

Café cortado con una gota de leche

El Café Cortado en España: Una Tradición Cafetera

El café cortado es una de las bebidas de café más populares y queridas en España, donde la cultura del café ocupa un lugar destacado en la vida diaria. Esta variedad de café es especialmente apreciada por aquellos que buscan un equilibrio entre el sabor intenso del café y la suavidad de la leche, haciendo del cortado una opción perfecta para quienes prefieren suavizar el amargor característico de un café expreso, sin perder completamente su esencia.

¿Qué es un Café Cortado?

El cortado, en su esencia, es un café expreso al que se le añade una pequeña cantidad de leche caliente. La cantidad de leche varía según el gusto personal o el establecimiento, pero generalmente va desde unas gotas hasta llegar a un 50% de leche y un 50% de café. Su función principal es suavizar el amargor del café, sin diluirlo tanto como lo haría un café con leche, manteniendo un sabor más fuerte y concentrado

El café cortado es uno de los tres cafés que os servirán en cualquier local español junto al sólo o expreso y al café con leche. Simplemente podéis pedirlo como cortado.

Cómo se Diferencia el cortado de Otras preaparaciones?

Es fácil confundir el café cortado con otras preparaciones similares, pero existen diferencias notables:
  1. café con leche: Esta bebida tiene una proporción mucho mayor de leche en comparación con el cortado. Suele servirse en una taza más grande y es común en el desayuno, acompañando a la bollería o tostadas.

  2. Macchiato italiano: Es una preparación similar al cortado, pero lleva menos leche. La leche se añade en forma de espuma, lo que crea una textura y experiencia diferentes al cortado español.

  3. Noisette francés: También se asemeja al cortado, pero generalmente lleva más espuma y menos cantidad de leche que el cortado español, acercándose más al estilo de un macchiato.

En resumen, el cortado ocupa un punto intermedio entre el café con leche y el expreso solo, ofreciendo una experiencia de sabor intensa pero menos amarga.
Café cortado en taza

¿Cuándo y Cómo se Bebe el Café Cortado?

En España, el café cortado no tiene un horario fijo para consumirse, pero es común disfrutarlo en los momentos intermedios del día, como una pausa a media mañana o después de comer. Muchos lo prefieren como una alternativa al expreso solo, ya que ofrece un toque de suavidad sin perder el cuerpo fuerte del café.
 
Es habitual también pedirlo como colofón tras una comida o cena, cuando se desea terminar con un toque de café pero sin la intensidad de un expreso puro. En estos casos, el cortado resulta ser la elección ideal para aquellos que buscan un cierre ligero pero con carácter.

Cómo Pedir un Café Cortado

En cualquier cafetería o bar en España, basta con decir "un cortado" para recibir esta bebida icónica. Si prefieres que sea descafeinado, simplemente añade la palabra "descafeinado" y te servirán un "cortado descafeinado". A diferencia del café con leche, que en muchas ocasiones se pide en la mañana como parte del desayuno, el cortado es más versátil y menos ligado a un momento específico del día.

La Popularidad del Cortado

El café cortado se ha ganado un lugar especial en la cultura cafetera española debido a su equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad. Es una opción versátil que apela a quienes disfrutan del sabor del café pero prefieren evitar la acidez o el amargor excesivo de un expreso solo. Esta bebida se ha convertido en una de las tres principales formas en que se sirve el café en España, junto con el expreso solo y el café con leche.
 
En resumen, el café cortado es más que una bebida; es parte de la tradición española, una elección que refleja un gusto refinado por el café. La próxima vez que estés en España, no dudes en pedir un cortado, ya sea como acompañamiento de una charla de sobremesa o como un descanso revitalizante en medio del día.

El Café Cortado: Cómo Prepararlo como un Profesional

Te guiaré por el proceso detallado para preparar un café cortado perfecto.

Ingredientes Básicos

  1. Café en grano fresco: Es importante que el café sea de alta calidad y esté recién tostado para maximizar su frescura y sabor, y es preferible que su tostado sea medio o medio alto.

  2. Leche generalmente vaporizada, aunque puede utilizarse leche fría o templada según el gusto personal.

Proceso de Preparación 

1. Selección y Molienda del Café
Para un cortado, se parte siempre de un café en grano, idealmente molido justo antes de la preparación para conservar todo su aroma y propiedades. El café debe molerse a un grado fino, el mismo nivel de molienda utilizado para la preparación de un espresso. La molienda fina permite una extracción más concentrada y rica en sabor.
 
2. Cargar el Portafiltros
El siguiente paso es cargar el portafiltros de la máquina de café expreso con 7 gramos de café molido. Esta cantidad es clave para obtener el tiro de espresso correcto. Es fundamental distribuir bien el café en el portafiltros para evitar que se produzcan canales o áreas desiguales en la extracción.
 
3. Presión con el Tamper
Una vez el café está en el portafiltros, se debe prensar con un tamper (prensa manual) con una presión uniforme. Este paso garantiza que el café esté bien compactado y que el agua fluya de manera constante a través del café molido durante la extracción.
 
Café Cortado eapañol
 
4. La Extracción del Espresso
La base del café cortado es, como ya se mencionó, un espresso solo. Para conseguirlo, se realiza la extracción en la máquina de espresso.
 
La fórmula ideal para el espresso es bien conocida en el mundo del café:
  1. 7 gramos de café molido fino.

  2. 30 ml de café en taza.

  3. Temperatura del agua: alrededor de los 90° C.

  4. Tiempo de extracción: aproximadamente 25 segundos.

  5. El resultado debe ser un espresso concentrado y con una crema densa y suave en la parte superior, lo que indica una extracción bien ejecutada.

5. Añadir la Leche Vaporizada
El toque final del café cortado es la leche, que normalmente se añade vaporizada. La cantidad de leche puede variar según las preferencias del consumidor:
 
  1. Nube de leche, solo unas gotas de leche, apenas perceptible.

  2. Proporción estándar, es la más común es el 75% de café y 25% de leche, que logra un buen balance entre la intensidad del café y la suavidad de la leche.

  3. 50/50: En algunas variantes, se opta por una proporción igual de café y leche (50/50), aunque es menos habitual en el cortado español.

Es importante que la leche sea vaporizada de forma adecuada para que mantenga una textura cremosa y no simplemente caliente. En una buena vaporización, la leche gana cuerpo y volumen, complementando perfectamente la intensidad del espresso.

6. El Toque Final
El cortado, por su sencillez, no suele llevar decoraciones complejas como el arte latte, aunque algunos baristas experimentados pueden añadir un toque artístico con la crema de leche. Lo importante es servirlo bien caliente y disfrutarlo inmediatamente para no perder la frescura de los aromas.

Variaciones Regionales

La preparación de un cortado puede variar ligeramente dependiendo de la región de España en la que te encuentres o incluso del establecimiento en cuestión. Algunas zonas pueden preferir añadir más o menos leche, mientras que en otras se opta por preparar el cortado con leche fría en lugar de vaporizada. Estas variaciones reflejan la diversidad de la cultura cafetera en el país, donde cada lugar tiene su propio toque distintivo.
 
Conclusión
La preparación del café cortado es sencilla, pero requiere de precisión para lograr ese equilibrio perfecto entre la intensidad del espresso y la suavidad de la leche. Con su base en un espresso bien hecho y el añadido justo de leche vaporizada, el cortado sigue siendo una opción clásica y refinada para los amantes del café. Como siempre, la calidad de los ingredientes y la atención a los detalles son clave para conseguir una taza perfecta.
 
Este método puede adaptarse a las preferencias individuales, pero en esencia, un buen cortado mantiene ese delicado balance que lo ha convertido en un símbolo de la cultura cafetera española.

Cafés Cortados

El Café Cortado y la Variedad de Proporciones por Zonas en España

El café cortado, aunque sencillo en su esencia, es una bebida que refleja la diversidad de las costumbres cafeteras en España. Si alguna vez te has preguntado por qué el café cortado tiene proporciones de leche tan diferentes dependiendo de dónde lo pidas, la respuesta radica en las variaciones culturales y regionales de cada zona del país. No hay una única fórmula estricta; más bien, el cortado se adapta a los gustos locales y las tradiciones cafeteras.

La Variabilidad en las Proporciones de Leche

En muchos blogs y guías de café, el cortado suele definirse como una mezcla de 50% de café y 50% de leche vaporizada, servido normalmente en una taza de café mediana. Esta fórmula, aunque válida en algunos lugares, no es una norma universal. En otras definiciones, un cortado se describe simplemente como un espresso con un chorrito de leche, que suaviza su sabor amargo.
 
La verdad es que ninguna de estas definiciones es incorrecta, sino que representan diferentes interpretaciones del cortado según la región donde te encuentres.

Tamaño de la Taza y Forma de Servirlo

El tamaño de la taza es uno de los factores clave para entender las diferencias en la preparación del cortado. Mientras que el café con leche suele servirse en tazas de mayor tamaño, entre 125 ml y hasta 200 ml para versiones más grandes (como el café doble), el cortado generalmente se sirve en tazas más pequeñas, típicamente la mitad del tamaño de las utilizadas para el café con leche.
 
En algunas zonas, como Cataluña o Levante, es tradicional que el cortado se sirva en vasos de cristal pequeños, del mismo tamaño que los utilizados para el carajillo. Estos vasos de cristal aportan una experiencia visual y sensorial diferente, ya que permiten ver las capas de café y leche en el interior.
 
En cambio, en otras regiones, como Galicia, el cortado suele servirse en tazas de espresso, similares a las usadas para un café solo, lo que subraya su carácter más concentrado y fuerte.

Diferencias Regionales en la Proporción de Leche del cortado

Las diferencias regionales en cuanto a la cantidad de leche añadida también son notables. En algunas zonas, se prefiere un cortado con apenas un toque de leche, similar a un café manchado, donde la cantidad de leche es mínima y solo sirve para “manchar” el espresso. Este estilo es más común en regiones donde se prioriza el sabor fuerte del café.
 
Por otro lado, hay lugares en los que el cortado se acerca más a un café con leche pequeño, con una proporción más generosa de leche, hasta un 50%. En estos casos, el cortado se sirve en una taza más pequeña que la utilizada para un café con leche, pero con una proporción de leche similar. Para algunos, este tipo de cortado podría confundirse con un café con leche en menor tamaño.

Un Café Adaptable a las Preferencias

Lo que queda claro es que no existe una única manera de preparar el café cortado. Las diferencias entre un café cortado con apenas unas gotas de leche y un cortado con proporciones más equilibradas de café y leche dependen tanto de la región como de las preferencias del cliente.
 
Mientras en algunas áreas de España el cortado puede ser casi indistinguible de un café manchado, en otras puede parecerse más a un pequeño café con leche. La variabilidad en las proporciones y en la presentación del cortado es un reflejo de la riqueza y diversidad de la cultura del café en España.

¿Quién Tiene Razón?

La respuesta es que nadie miente cuando habla de las proporciones del cortado. Simplemente, se trata de una bebida que ha evolucionado de manera diferente en cada rincón del país. Así que, cuando veas cortados servidos de maneras distintas, desde un vaso de cristal con apenas leche hasta una taza de porcelana con una proporción más cercana al 50/50, recuerda que todo forma parte de la misma tradición: una tradición que busca adaptarse a los gustos y costumbres de quienes disfrutan de esta bebida en sus múltiples versiones.

Conclusión sobre el café cortado español

El café cortado es una bebida flexible, que se adapta a las costumbres y gustos locales. Desde las regiones donde se sirve con apenas un chorrito de leche hasta aquellos lugares donde se aproxima más a un café con leche pequeño, el cortado sigue siendo una de las formas más populares y queridas de disfrutar del café en España. Así que la próxima vez que pidas un cortado, ¡disfruta de la variación y el toque local que cada lugar puede ofrecerte!

Existe una forma de preparación del cortado llamado café cortado internacional.

 
Se sirve el cortado en una taza de café  con una jarra de leche fría al lado para que el cliente mismo se sirva la dosis de leche que desee, lo cual acaba radicalmente con el problema de las proporciones por que siempre estará al gusto del cliente.
 
Lo cierto es que si pides un café cortado en un local de hostelería español te darán un café espresso, mezclado con una cantidad de leche vaporizada, caliente, o incluso fría si así lo solicitas, que te permitirá rebajar el grado de amargura del café pero que va a variar dependiendo de la zona donde lo solicites.
 
 
Café Cortado  que te servirán en España

El Café Cortado por el Mundo: Cómo Pedirlo y Adaptarse a Cada País

El café cortado, tan familiar y cotidiano en España, también tiene su lugar en otras culturas, aunque a veces bajo nombres diferentes y con ligeras variaciones en la preparación. Si eres amante del cortado y te preguntas cómo puedes disfrutarlo fuera de España, te alegrará saber que existen múltiples formas de pedir una bebida similar en otros países. Aquí te dejo una guía sobre cómo adaptar tu pedido dependiendo del lugar donde te encuentres.

América Latina

  1. Cuba y Puerto Rico: Aquí el cortado es conocido como cortadito. Es prácticamente idéntico a su homólogo español, con una mezcla de café espresso y un toque de leche, aunque a veces se añade leche condensada para darle un toque dulce.

  2. Venezuela: El equivalente más cercano es el marrón, una mezcla de proporciones iguales de café y leche, pero sin espuma. Si prefieres una versión más pequeña y concentrada, puedes pedir un marroncito, que es más parecido al cortado español en su proporción de café y leche.

  3. Colombia: Aunque en Colombia el café es una institución, no es tan común añadirle leche a su afamado café. Sin embargo, puedes pedir un café pintado o perico, que son versiones similares al cortado, aunque algunos baristas puedan mirarte raro por querer suavizar su apreciado café.

  4. Argentina: En Argentina puedes pedir un cortado y serás perfectamente comprendido. Aquí, las proporciones de café y leche son bastante similares a las que encontrarías en muchas zonas de España, con un 75% de café y un 25% de leche siendo una proporción estándar.

Europa

  1. Portugal: En Portugal, dependiendo de la región, tu cortado tendrá un nombre distinto. En el norte, especialmente en Oporto, debes pedir un pingo, que es un cortado similar al gallego. En el sur, en la región de Lisboa, se le llama garoto. Si quieres algo más parecido al estilo español, puedes pedir un garoto escuriño, con más café y menos leche.

  2. Francia: En Francia, el cortado toma el nombre de café noisette, llamado así por el color que adquiere cuando se le añade leche, que se asemeja al de una avellana. Sin embargo, suele tener menos leche que el cortado español, acercándose más al macchiato italiano. Si prefieres un cortado con aún menos leche, puedes pedir un lait tacheté, que es lo que en España conocemos como un café manchado.

  3. Inglaterra y Alemania: En estos países, no existe un término específico para el cortado. Por lo tanto, tendrás que ser más descriptivo. En Inglaterra, puedes pedir un “espresso with a dash of milk”, mientras que en Alemania, seguirás una fórmula similar, pidiendo un “Espresso mit wenig Milch” (espresso con un poco de leche).

  4. Austria: En Austria, existe una versión local del cortado llamada Brauner, que significa “marrón”. El kleiner Brauner es un cortado pequeño, mientras que el grober Brauner es un café doble con leche. Suele servirse con una dosis de leche aparte, para que puedas añadirla a tu gusto.

  5. Italia: En Italia, el equivalente más cercano al cortado es el caffè macchiato, aunque tiene menos leche que el cortado español. La leche del macchiato puede ser vaporizada, lo que genera una ligera capa de espuma, y se sirve en una taza mediana de cristal o porcelana

Aunque no todos los países tienen un equivalente exacto al café cortado, siempre puedes pedir una versión ajustada explicando tus preferencias. Un espresso con un poco de leche o un café con leche pequeño te llevará bastante cerca de lo que en España conocemos como cortado.
 
El café cortado, aunque único en España, tiene equivalentes y adaptaciones en muchos lugares del mundo. Con diferentes nombres y proporciones, puedes disfrutar de una versión del cortado en Cuba, Venezuela, Argentina, Portugal, Francia, Italia, y más allá. Lo importante es saber adaptarse a las costumbres locales, pero siempre puedes pedir un espresso con un toque de leche como alternativa.
 
Si amas el café cortado, no importa a dónde vayas, siempre encontrarás una forma de disfrutarlo. ¡Atrévete a probar las versiones locales y descubre nuevas formas de apreciar esta icónica bebida!
 
 
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Existen 6 Comentarios

Totalmente de acuerdo, el cortado "por defecto" español lleva como mucho el 25% de leche.

Estoy apreciando que en los últimos años lamentablemente se está incrementando la cantidad de leche y la temperatura del cortado es cada vez mas baja.

Jori soy de tu parecer, el 25% de leche me parece más que suficiente para cortar el café.
 
Lo que ocurre es que en muchas zonas de la Península se trataba como un pequeño café con leche 50% a 50% de café y leche, lo que lo acerca en mi opinión demasiado al café con leche solo que en taza pequeña.
 
Otra cuestión en la temperatura del café, en realidad se tiende a tomar el café un poco menos caliente que antes, ya que lo cierto es que los cafés, y en general las infusiones de cualquier tipo con una temperatura elevada del agua, tienden una incidencia negativa para el cáncer de esófago.
 
Mi recomendación si te gusta el café muy caliente, o tienes clientes a los que le gusta así, es que calientes la taza previamente para evitar el coque térmico totalmente y que el cliente tenga esa sensación de la taza caliente en los labios con una temperatura más adecuada y saludable.
 
Gracias por comentar y espero volver a verte por el blog

Muy bueno el artículo.

Aquí en Suecia alguién empezó a oftecer café cortado (con el nombre original español) pero con demasiada leche por mi gusto.

Luego todos los baristas de aquí lo hacen con mucha leche y todos creen que tienen razón que hay que tener mucha leche.

Como la leche aquí es muy barata y el café gourmet más costoso también hay un factor económico para seguir vendiendo el café así.

Pero suelo pedir Macchiato porque suele ser con menos leche. Bueno, hay que aceptar las diferencias y no pelear con las baristas de aquí sino pedir con menos leche. :-)

Muchas gracias por tu artículo tan bueno.

Pelle

Hola Pelle

Muy interesnte tu comentario, lo cierto que en España existen dos formas de entender el cortado, una estaría muy proxima al Macciato, que es realmente la que a mi, y creo que a ti, nos gusta.

La otra mucho más proxima al 50% de café y 50% de leche, siempre en taza más peqeña que el café con leche.

Si el primer cortado que llego al pais fue el primero es probable que hayan seguido esa tradición.

Saludos y gracias por comentar.

El cortado se inventó en el Barón Rojo chile, la leche va abajo 25% hasta 45% y me agarro a combos con el ctm que diga lo contrario papito

¡Hola Alexis!

Agradezco tu interés en el tema del café cortado. Quiero compartir algunos datos históricos sobre el cortado que pueden ayudar a aclarar su origen.

El cortado es una bebida de café que tiene sus raíces en España, donde ha sido una parte integral de la cultura cafetera durante décadas. Creo que podemos decir que hay cortado español casi desde que la primera máquina expreso se instaló en un local de hostelería.

Aunque es cierto que el Barón Rojo en Chile podría tener su propia versión de la bebida, el término "cortado" se ha utilizado en España y en muchos otros lugares mucho antes. El cortado es una bebida que combina una cantidad específica de café espresso con una pequeña cantidad de leche, lo que resulta en una mezcla equilibrada y de sabor suave.

En España, el cortado es una de las opciones clásicas en los menús de las cafeterías y bares, y su popularidad ha perdurado a lo largo del tiempo. Los locales españoles han estado sirviendo cortados a los amantes del café durante generaciones, lo que lo convierte en una parte auténtica y arraigada de la tradición cafetera española. Mira que son pocas las cosas que no varían del Norte a Sur, o de Este a Oeste del país, pero si algo no tienes que explicarle a un camarero en España en ningún sitio es lo que es un cortado.

Si bien es fascinante conocer las variaciones que pueden surgir en diferentes lugares, es importante reconocer que las bebidas como el cortado tienen historias ricas y diversas en todo el mundo.

Espero que esta información sea útil para tener una comprensión más amplia sobre el origen del cortado. Si tienes más preguntas o comentarios, estaré encantado de discutirlos contigo.

Saludos

Recuerda que esta respuesta se basa en la información general sobre el café cortado y su historia en España.

 

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