¿Qué es un café cortado?
Un café cortado es un café expreso generalmente al que se le añade desde unas gotas de leche hasta aproximadamente el 50% de leche y 50% de café para sacarle amargor al café en taza.
El café cortado es uno de los tres cafés que os servirán en cualquier local español junto al sólo o expreso, café con leche. Simplemente podéis pedirlo como cortado.
No se debe confundir con el café con leche.
EL CAFÉ CORTADO, como se prepara
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Se parte de café en grano que se muele en el momento muy fino.
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El grado de molienda es es la misma que para un café espresso.
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Se pone en el portacacillos de la máquina exprés.
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Se presiona con un tamper.
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Y a por la extracción con un agua de calidad.
La base del café cortado es un espresso solo.
Por lo tanto se sacará un tiro de café solo.
La proporción más extendida es la de 75% de café por 25% de leche que podemos considerar un estándar de este tipo de cafés.
Cantidad de leche presente en el café cortado por zonas
El café cortado es un café expreso con un chorrito de leche para suavizar su sabor y rebajar el grado de amargura del café.
¿Quién miente en esto de los cafés cortados?
Nadie.
¿CUANTA LECHE TIENE entonces EL CAFÉ CORTADO?
No es fácil la pregunta, depende de usos y constumbres que varían dentro de España de región a regío, ya no te digo de páis a páis, e incluso dentro de cada país depende no ya de las regiones sino de la ciudad donde encuentres.
Sin ser una norma extricta lo que nunca tendrá más del cincuenta por ciento de leche, en muchas lugares se acercará al más al 75% de café y el 25% de leche que podemos considerar un estándar de este tipo de café.
Existe una forma de preparación del cortado llamado café cortado internacional.
Lo cierto es que si pides un café cortado en un local de hostelería español te darán un café espresso, mezclado con una cantidad de leche vaporizada, caliente, o incluso fría si así lo solicitas, que te permitirá rebajar el grado de amargura del café pero que va a variar dependiendo de la zona donde lo solicites.
Qué ocurre cuando pides un café cortado fuera de España. ¿Es posible tomar un cortado en otro país?
Si volvemos a Europa y pensamos en cruzar la frontera a los países vecinos también tomaremos un café cortado con cierta facilidad.
Por este nombre o por otro puedes pedir un café parecido a un café cortado en mucho países del mundo, y siempre te quedará pedir que te echen un poco más de leche en tu espresso.
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Existen 6 Comentarios
Cantidad de leche en cortado
Totalmente de acuerdo, el cortado "por defecto" español lleva como mucho el 25% de leche.
Estoy apreciando que en los últimos años lamentablemente se está incrementando la cantidad de leche y la temperatura del cortado es cada vez mas baja.
Leche en el cortado
Cortado en Suecia
Muy bueno el artículo.
Aquí en Suecia alguién empezó a oftecer café cortado (con el nombre original español) pero con demasiada leche por mi gusto.
Luego todos los baristas de aquí lo hacen con mucha leche y todos creen que tienen razón que hay que tener mucha leche.
Como la leche aquí es muy barata y el café gourmet más costoso también hay un factor económico para seguir vendiendo el café así.
Pero suelo pedir Macchiato porque suele ser con menos leche. Bueno, hay que aceptar las diferencias y no pelear con las baristas de aquí sino pedir con menos leche. :-)
Muchas gracias por tu artículo tan bueno.
Pelle
Cortado en Suecia
Hola Pelle
Muy interesnte tu comentario, lo cierto que en España existen dos formas de entender el cortado, una estaría muy proxima al Macciato, que es realmente la que a mi, y creo que a ti, nos gusta.
La otra mucho más proxima al 50% de café y 50% de leche, siempre en taza más peqeña que el café con leche.
Si el primer cortado que llego al pais fue el primero es probable que hayan seguido esa tradición.
Saludos y gracias por comentar.
Cortado en Chile
El cortado se inventó en el Barón Rojo chile, la leche va abajo 25% hasta 45% y me agarro a combos con el ctm que diga lo contrario papito
¡Hola Alexis!
¡Hola Alexis!
Agradezco tu interés en el tema del café cortado. Quiero compartir algunos datos históricos sobre el cortado que pueden ayudar a aclarar su origen.
El cortado es una bebida de café que tiene sus raíces en España, donde ha sido una parte integral de la cultura cafetera durante décadas. Creo que podemos decir que hay cortado español casi desde que la primera máquina expreso se instaló en un local de hostelería.
Aunque es cierto que el Barón Rojo en Chile podría tener su propia versión de la bebida, el término "cortado" se ha utilizado en España y en muchos otros lugares mucho antes. El cortado es una bebida que combina una cantidad específica de café espresso con una pequeña cantidad de leche, lo que resulta en una mezcla equilibrada y de sabor suave.
En España, el cortado es una de las opciones clásicas en los menús de las cafeterías y bares, y su popularidad ha perdurado a lo largo del tiempo. Los locales españoles han estado sirviendo cortados a los amantes del café durante generaciones, lo que lo convierte en una parte auténtica y arraigada de la tradición cafetera española. Mira que son pocas las cosas que no varían del Norte a Sur, o de Este a Oeste del país, pero si algo no tienes que explicarle a un camarero en España en ningún sitio es lo que es un cortado.
Si bien es fascinante conocer las variaciones que pueden surgir en diferentes lugares, es importante reconocer que las bebidas como el cortado tienen historias ricas y diversas en todo el mundo.
Espero que esta información sea útil para tener una comprensión más amplia sobre el origen del cortado. Si tienes más preguntas o comentarios, estaré encantado de discutirlos contigo.
Saludos
Recuerda que esta respuesta se basa en la información general sobre el café cortado y su historia en España.