El Café Cortado en España: Una Tradición Cafetera
El café cortado es una de las bebidas de café más populares y queridas en España, donde la cultura del café ocupa un lugar destacado en la vida diaria. Esta variedad de café es especialmente apreciada por aquellos que buscan un equilibrio entre el sabor intenso del café y la suavidad de la leche, haciendo del cortado una opción perfecta para quienes prefieren suavizar el amargor característico de un café expreso, sin perder completamente su esencia.
¿Qué es un Café Cortado?
El cortado, en su esencia, es un café expreso al que se le añade una pequeña cantidad de leche caliente. La cantidad de leche varía según el gusto personal o el establecimiento, pero generalmente va desde unas gotas hasta llegar a un 50% de leche y un 50% de café. Su función principal es suavizar el amargor del café, sin diluirlo tanto como lo haría un café con leche, manteniendo un sabor más fuerte y concentrado
El café cortado es uno de los tres cafés que os servirán en cualquier local español junto al sólo o expreso y al café con leche. Simplemente podéis pedirlo como cortado.
Cómo se Diferencia el cortado de Otras preaparaciones?
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café con leche: Esta bebida tiene una proporción mucho mayor de leche en comparación con el cortado. Suele servirse en una taza más grande y es común en el desayuno, acompañando a la bollería o tostadas.
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Macchiato italiano: Es una preparación similar al cortado, pero lleva menos leche. La leche se añade en forma de espuma, lo que crea una textura y experiencia diferentes al cortado español.
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Noisette francés: También se asemeja al cortado, pero generalmente lleva más espuma y menos cantidad de leche que el cortado español, acercándose más al estilo de un macchiato.
¿Cuándo y Cómo se Bebe el Café Cortado?
Cómo Pedir un Café Cortado
La Popularidad del Cortado
El Café Cortado: Cómo Prepararlo como un Profesional
Ingredientes Básicos
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Café en grano fresco: Es importante que el café sea de alta calidad y esté recién tostado para maximizar su frescura y sabor, y es preferible que su tostado sea medio o medio alto.
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Leche generalmente vaporizada, aunque puede utilizarse leche fría o templada según el gusto personal.
Proceso de Preparación
1. Selección y Molienda del Café
2. Cargar el Portafiltros
3. Presión con el Tamper
4. La Extracción del Espresso
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7 gramos de café molido fino.
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30 ml de café en taza.
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Temperatura del agua: alrededor de los 90° C.
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Tiempo de extracción: aproximadamente 25 segundos.
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El resultado debe ser un espresso concentrado y con una crema densa y suave en la parte superior, lo que indica una extracción bien ejecutada.
5. Añadir la Leche Vaporizada
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Nube de leche, solo unas gotas de leche, apenas perceptible.
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Proporción estándar, es la más común es el 75% de café y 25% de leche, que logra un buen balance entre la intensidad del café y la suavidad de la leche.
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50/50: En algunas variantes, se opta por una proporción igual de café y leche (50/50), aunque es menos habitual en el cortado español.
Es importante que la leche sea vaporizada de forma adecuada para que mantenga una textura cremosa y no simplemente caliente. En una buena vaporización, la leche gana cuerpo y volumen, complementando perfectamente la intensidad del espresso.
6. El Toque Final
Variaciones Regionales
El Café Cortado y la Variedad de Proporciones por Zonas en España
La Variabilidad en las Proporciones de Leche
Tamaño de la Taza y Forma de Servirlo
Diferencias Regionales en la Proporción de Leche del cortado
Un Café Adaptable a las Preferencias
¿Quién Tiene Razón?
Conclusión sobre el café cortado español
Existe una forma de preparación del cortado llamado café cortado internacional.
El Café Cortado por el Mundo: Cómo Pedirlo y Adaptarse a Cada País
América Latina
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Cuba y Puerto Rico: Aquí el cortado es conocido como cortadito. Es prácticamente idéntico a su homólogo español, con una mezcla de café espresso y un toque de leche, aunque a veces se añade leche condensada para darle un toque dulce.
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Venezuela: El equivalente más cercano es el marrón, una mezcla de proporciones iguales de café y leche, pero sin espuma. Si prefieres una versión más pequeña y concentrada, puedes pedir un marroncito, que es más parecido al cortado español en su proporción de café y leche.
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Colombia: Aunque en Colombia el café es una institución, no es tan común añadirle leche a su afamado café. Sin embargo, puedes pedir un café pintado o perico, que son versiones similares al cortado, aunque algunos baristas puedan mirarte raro por querer suavizar su apreciado café.
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Argentina: En Argentina puedes pedir un cortado y serás perfectamente comprendido. Aquí, las proporciones de café y leche son bastante similares a las que encontrarías en muchas zonas de España, con un 75% de café y un 25% de leche siendo una proporción estándar.
Europa
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Portugal: En Portugal, dependiendo de la región, tu cortado tendrá un nombre distinto. En el norte, especialmente en Oporto, debes pedir un pingo, que es un cortado similar al gallego. En el sur, en la región de Lisboa, se le llama garoto. Si quieres algo más parecido al estilo español, puedes pedir un garoto escuriño, con más café y menos leche.
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Francia: En Francia, el cortado toma el nombre de café noisette, llamado así por el color que adquiere cuando se le añade leche, que se asemeja al de una avellana. Sin embargo, suele tener menos leche que el cortado español, acercándose más al macchiato italiano. Si prefieres un cortado con aún menos leche, puedes pedir un lait tacheté, que es lo que en España conocemos como un café manchado.
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Inglaterra y Alemania: En estos países, no existe un término específico para el cortado. Por lo tanto, tendrás que ser más descriptivo. En Inglaterra, puedes pedir un “espresso with a dash of milk”, mientras que en Alemania, seguirás una fórmula similar, pidiendo un “Espresso mit wenig Milch” (espresso con un poco de leche).
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Austria: En Austria, existe una versión local del cortado llamada Brauner, que significa “marrón”. El kleiner Brauner es un cortado pequeño, mientras que el grober Brauner es un café doble con leche. Suele servirse con una dosis de leche aparte, para que puedas añadirla a tu gusto.
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Italia: En Italia, el equivalente más cercano al cortado es el caffè macchiato, aunque tiene menos leche que el cortado español. La leche del macchiato puede ser vaporizada, lo que genera una ligera capa de espuma, y se sirve en una taza mediana de cristal o porcelana
Café macchiato ¿Qué es y en qué se diferencia de un latte macchiato? 9 Cafés con leche que tienes que probar en algún momento. Guía de tipos de café en España El café con leche en bares y cafeterías españolas
Existen 6 Comentarios
Cantidad de leche en cortado
Totalmente de acuerdo, el cortado "por defecto" español lleva como mucho el 25% de leche.
Estoy apreciando que en los últimos años lamentablemente se está incrementando la cantidad de leche y la temperatura del cortado es cada vez mas baja.
Leche en el cortado
Cortado en Suecia
Muy bueno el artículo.
Aquí en Suecia alguién empezó a oftecer café cortado (con el nombre original español) pero con demasiada leche por mi gusto.
Luego todos los baristas de aquí lo hacen con mucha leche y todos creen que tienen razón que hay que tener mucha leche.
Como la leche aquí es muy barata y el café gourmet más costoso también hay un factor económico para seguir vendiendo el café así.
Pero suelo pedir Macchiato porque suele ser con menos leche. Bueno, hay que aceptar las diferencias y no pelear con las baristas de aquí sino pedir con menos leche. :-)
Muchas gracias por tu artículo tan bueno.
Pelle
Cortado en Suecia
Hola Pelle
Muy interesnte tu comentario, lo cierto que en España existen dos formas de entender el cortado, una estaría muy proxima al Macciato, que es realmente la que a mi, y creo que a ti, nos gusta.
La otra mucho más proxima al 50% de café y 50% de leche, siempre en taza más peqeña que el café con leche.
Si el primer cortado que llego al pais fue el primero es probable que hayan seguido esa tradición.
Saludos y gracias por comentar.
Cortado en Chile
El cortado se inventó en el Barón Rojo chile, la leche va abajo 25% hasta 45% y me agarro a combos con el ctm que diga lo contrario papito
¡Hola Alexis!
¡Hola Alexis!
Agradezco tu interés en el tema del café cortado. Quiero compartir algunos datos históricos sobre el cortado que pueden ayudar a aclarar su origen.
El cortado es una bebida de café que tiene sus raíces en España, donde ha sido una parte integral de la cultura cafetera durante décadas. Creo que podemos decir que hay cortado español casi desde que la primera máquina expreso se instaló en un local de hostelería.
Aunque es cierto que el Barón Rojo en Chile podría tener su propia versión de la bebida, el término "cortado" se ha utilizado en España y en muchos otros lugares mucho antes. El cortado es una bebida que combina una cantidad específica de café espresso con una pequeña cantidad de leche, lo que resulta en una mezcla equilibrada y de sabor suave.
En España, el cortado es una de las opciones clásicas en los menús de las cafeterías y bares, y su popularidad ha perdurado a lo largo del tiempo. Los locales españoles han estado sirviendo cortados a los amantes del café durante generaciones, lo que lo convierte en una parte auténtica y arraigada de la tradición cafetera española. Mira que son pocas las cosas que no varían del Norte a Sur, o de Este a Oeste del país, pero si algo no tienes que explicarle a un camarero en España en ningún sitio es lo que es un cortado.
Si bien es fascinante conocer las variaciones que pueden surgir en diferentes lugares, es importante reconocer que las bebidas como el cortado tienen historias ricas y diversas en todo el mundo.
Espero que esta información sea útil para tener una comprensión más amplia sobre el origen del cortado. Si tienes más preguntas o comentarios, estaré encantado de discutirlos contigo.
Saludos
Recuerda que esta respuesta se basa en la información general sobre el café cortado y su historia en España.