Café de Pota: ¿Cómo hacerlo?

Moliendo café para hacer un  café de pota.

El café de Pota en Galicia, Portugal o Brasil; Café de olla en México; o café de puchero en otras regiones del mundo es quizá la forma tradicional de preparar un café en casa.

 
Todas tienen una elaboración muy parecida en todas ellas aunque puede haber diferencias de una zona a otra.
 
Nos centraremos en la elaboración de un café de pota gallego, no por otra razón más que por que es el que conocemos mejor.
 

El café de pota es el sistema más antiguo y tradicional de preparar el café. 

 
Es una infusión de café pero en este caso el café está molido mucho más grueso que lo que es normal en otras preparaciones y se deja reposar un tiempo en agua caliente. 
 
En este sentido el grado de molido debe estar más próximo al que utilizaremos para elaborar una prensa francesa, que dicho sea de paso tiene mucho de sofisticación de esta forma tradicional de elaborar café.
 
Por lo tanto un molido grueso.
 
Mejor comprar en grano el café y moler justo antes de preparar el café. 
 

Las razones utilizar café en grano fresco y moler en el momento son las mismas que en cualquier otro café:

  • Las cualidades de olor y sabor del café se pierden rápidamente después del molido, por lo cual el café molido en el momento es un café fresco cien por cien pleno de aroma y sabor.
  • Moler en este momento hace que puedas ajustar el grado de molido a este tipo de elaboración del café.
En este caso los molidos industriales que suelen estar pensados para italianas o cafeteras de filtro serían en ambos casos muy finos para preparar buen café de pota.
 
La infusión obtenida puede servirse por decantación o puede colarse haciéndola pasar a través de una manga o paño, opción esta última mucho más recomendable.
 
Hemos de decir que siendo una forma muy tradicional de elaborar el café en casa, en Galicia, es muy normal que en restaurantes, incluso en restaurantes de cierta relevancia te ofrezcan un café de pota para terminar una comida. 
 
Siendo un clásico de las tabernas más tradicionales y/o en los fúranchos de las Rías Baixas para terminar cualquier comida que se realiza en estos establecimientos.
 
 
Café de pota con aguardiente en la zona del Ribeiro
 
 

Para la receta del café de pota necesitarás:

 
Un elemento imprescindible para cumplir con la tradición es una pota de peltre, olla de peltre.
 
La olla de peltre que no es más que aquellas ollas que nuestras abuelas ponían sobre las cocinas de hierro,  fácilmente reconocible por el color marrón o azul del exterior  y un color más claro en su interior.
 
¿Por qué  estas y no otras ollas?
 
Por tradición y por que los expertos elaborando café de pota dicen que son con las que mejores resultados se consiguen.
 
Si no tienes una de estos pucheros bueno será cualquier otro que sea grande, con capacidad para al menos un litro de agua.
 
Un molino de café.
Una cuchara o cucharón para mezclar el café y el agua.
Colador de tela que viene a sustituir al tradicional calcetín de otras épocas.
Una jarra de servicio.
Un termo si necesitas mantener el café caliente. En muchos locales utilizan con buen criterio termos para guardar el café ya colado y servir al cliente el café caliente evitando que se recaliente en la pota.
Unas tazas de café o vasos de cristal, estos últimos tradicionales en algunas zonas donde se prepara el café de pota.
 
Te dejo las cantidades para un litro de Café:
  • 1 litro de agua.
  • 70 gramos de café molido grueso. 
  • Una rama de canela, optativo.
  • Azúcar el gusto igualmente optativo.

Aclaremos que es el concepto de molido grueso en el café de pota. 

El tamaño de la molienda debe de tener aproximadamente la consistencia de la arena gruesa.
Es básico para infusiones el café que este molido sea un molido grueso.
 

Forma de Preparación del café de pota:

-Vertemos un litro de agua fría de buena calidad en un cazo o pota grande. Si tenemos una pota de peltre a mano magnifico, sino cualquier otra olla puedes servir.

-Molemos 70 gramos de café en grano tueste natural y arábica con un molido grueso.

-Cuando comience a hervir el agua, retiramos la olla del fuego. Pasados unos segundos añadimos el café molido al agua y removemos. Deja enfriar el agua unos segundos no eches el café en el agua hirviendo.

-Dejamos reposar un par de minutos.

-Con el colador de tela procedemos a colar el café molido.

-Si el consumo va a ser inmediato lo echamos en una cafetera para servir.

-Para evitar choque térmico lo mejor es haber calentado previamente la cafetera con agua caliente que retiraremos justo antes de comenzar a echar el café en la pota. 

-Si vamos a tardar algo más en consumirlo es preferible echar el café en un termo que conserve el café caliente. Evita recalentar el café en la pota.

-Servir el taza de porcelana o vaso de cristal al gusto.

 
Resultado un café aromático de intenso sabor y con un nivel bajo de cafeína.
 

 

Nota para primerizos en esto de elaborar café de pota: 

  • El azúcar o la canela son extras que puedes eliminar o añadir según el gusto de las personas que va a tomar el café. 
  • Si decides utilizar alguno de estos elementos añádelos antes para que se impregne en el resultado final. 
  • En cuanto al azúcar siempre recomendamos azúcar moreno, nunca más de 60 gramos por litro.
  • Si el café es bueno prueba a hacerlo sin ninguno de estos elementos, azúcar y canela. 
  • El café conseguido será excelente y gozarás de todo el aroma y sabor de ese café.
Como veis la receta es sencilla, el secreto utilizar un agua de calidad, un café arábica muy bueno, y que el café no pase ni poco ni demasiado tiempo en la olla.
 
A disfrutar de un magnifico café que sólo necesitas en esencia un recipiente para calentar el agua, una agua de calidad, una fuente de calor, el café molido grueso, un colador, y un recipiente donde tomar el café.
 
Con estos elementos puedes pensar en hacer un café de pota estupendo.
 
Si te ha gustado el post prueba en casa a hacer café de pota y nos cuentas.
 
Gran semana y un gran café de pota. 

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