Café descafeinado, ¿Lo conoces realmente?

Podrás tomarlo a cualquier hora.

Definición de café descafeinado:

El café descafeinado es el café al cual se le ha eliminado la cafeína.

Pero podemos responder una serie de preguntas que nos harán conocer de que hablamos cuando hablamos de descafeinado y si todos los descafeinados son iguales o no.

¿El café descafeinado tiene o no tiene cafeína?

Sorpresa amigo aunque el nombre indique que carece totalmente de esta sustancia.
El café descafeinado contiene un pequeño porcentaje de cafeína. 
Un café normal contiene alrededor de 100 mg de cafeína, mientras que el descafeinado, alrededor de 1 mg. 
De tal forma que tendrías que tomarte cien descafinados para tomar la misma cafeína que ingieres con un café con su cafeína.
 
Evidentemente a diferencia es sustancial, pero la cafeína no se elimina en ningún proceso al cien por cien.
 

¿Cuando estas tomando un café descafeinado estas consumiendo café?

La respuesta a esta pregunta es rotundamente sí.
 
El café descafeinado no es más que un café al que se le ha eliminado la cafeína en su casi totalidad.
Esta eliminación de  la cafeína tiene siempre lugar antes de que el grano de café vaya a ser tostado.

Moliendo café descafeinado

Otra cuestión interesante  es como obtenemos el café del café descafeinado, y aquí surge otra duda razonable:

¿Existe un único método o son varios los métodos que podemos utilizar para eliminar la cafeína de un grano de café?

 
En la actualidad existen tres formulas que como veréis por su misma naturaleza afectan al café de forma muy diferente.
 
Si tienen un elemento en común en proceso de descafeinado siempre es previo al tostado del grano. 
 
Pare evitar ser cansino lo explicaré de una forma sencilla:
 

1º forma para conseguir café descafeinado con cloruro de metileno o acetato de etilo: 

  1. Los granos de café se introducen en agua para que su capa exterior se vuelva porosa.

  2. Una vez realizado este paso se introducen en cloruro de metileno hasta que la cafeína se disuelve en este disolvente químico que tiene como uso secundario su utilización como decapante en la industría de la pinturas.

  3. Tras ello se deja evaporar dicho producto químico, se lavan los granos y se dejar secar.

  4. Pese a lo que pueda parecer las autoridades sanitarias dicen que es un sistema totalmente seguro

En algunas ocasiones se sustituye el cloruro de metileno por acetato de etilo.
 
El resultado para calidad del café es el mismo, destruye todo el aroma y sabor del café.
 
Pero al menos el acetato de etilo  tiene presencia de forma natural en algunos vegetales incluido el café.
 
Que ni decir tiene que Cafés Sabora no en absoluto partidario de este sistema de extracción utilizando un producto muy agresivo con el grano de café, nada menos que un disolvente con otras aplicaciones industriales el cloruro de metileno.

Café descafeinado por Osmosis en agua con extracto de café: 

Cómo idea es simple,  llevarlo a la práctica e algo más complejo.

  1. Los granos de café previamente humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína.

  2. Se deja trabajar a un fenómeno presente en la naturaleza, por ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente (agua).

  3. Eliminada la cafeína los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.

  4. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos. 

  5. La cafeína se le suele dar uso en la industria de los refrescos, farmaceútica, etc.

  6. Completándose así el ciclo ya que está es el agua mezclada con extracto de café verde que se nombraba al inicio.

Ya suena mucho mejor que el anterior proceso pero es un sistema que siendo mucho menos agresivo con el grano de café no conserva todo el aroma y el sabor del mismo.
 
 
Es totalmente respetuoso con el medio otiene un café descafeinado de gran calidad.
 

3 Opción  eleminación de la cafeina con del Dioxido de Carbono, CO

  • Se rocían los granos de café con dióxido de carbono a una alta presión que ronda las 275 atmósferas. 

  • A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una viscosidad similar a la de un líquido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína.

  • El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.

  • Al igual que el sistema anterior reutiliza igualmente el COy la cafeína, y es totalmente ecológico.

Os puedo asegurar que el resultado es excelente pues los granos de café se ven poco afectados en el proceso y da lugar a lo que podemos llamar sin sonrojarnos un autentico café descafeinado.
 
El consumo del cafe descafeinado ronda el  10% del consumo mundial y la perspectiva es que este porcentaje siga subiendo.  En las ventas globales de nuestro café ronda entre el 15-20% del consumo total de café. 

Con los descafeinados al agua o con COpuedes tomar un  auténtico café descafeinado de calidad con buena parte del aroma y sabor del café original.

 
El principal motivo de este incremento es el avance de la técnica en la extracción de la cafeína en el grano de café verde, lo cual ha permitido obtener un café con características organolépticas muy similares al café en grano normal por lo que se ha ido sustituyendo al café soluble descafeinado  de hace unos años por el café tostado descafeinado en grano que permiten disfrutar de todo el aroma o sabor un café descafeinado.
 
No vamos a afirmar que es exactamente igual tomar un cafe descafeinado que un café con cafeína, ya que a nivel organoléptico se aprecian diferencias de sabor el descafeinado tiende a ser algo menos aromático, pues se pierden matices durante el proceso de extracción de la cafeína.
 
Además, la cafeína aporta un cierto cuerpo al café, por lo que podemos decir que el café descafeinado es menos pesado en boca.
 
Pero a día de hoy se puede disfrutar tomando excelentes cafés descafeinados, incluso cafés descafeinados ecológicos, que harán que disfrutes plenamente del sabor del café.
¿Te ha gustado este artículo? Ayuda a difundirlo compartiéndolo en tus redes sociales y sigue atento a las novedades en nuestro blog.
 
No dejes de comentar, nos encanta. 
 


Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020