café descafeinado, defición:
El café descafeinado nos es más que un café al cual se le ha eliminado la cafeína.
Cuando hablamos de café nos referimos a una de las bebidas más consumidas en el mundo, de hecho, se estima que detrás del agua es la segunda bebida más consumida.
Muchos de nosotros hemos experimentado los efectos de tomar demasiado café o quizá sería mejor decir demasiada cafeína, manos temblorosas, corazón acelerado y ansiedad son los síntomas comunes del consumo excesivo de cafeína.
El problema surge a que cada individuo reacciona de forma muy diferente a distintas cantidades de cafeína en su cuerpo, así lo que para algunos es poca para otros es demasiada.
Y de ahí nace la idea de eliminar la cafeína al café, por que a ciertas personas su presencia en la bebida le provoca efectos no deseados.
Si perteneces a esta categoría tenemos buenas noticias existe una solución para ti; el café descafeinado.
Respondamos una serie de preguntas que nos harán conocer de que hablamos cuando hablamos de descafeinado y si todos los descafeinados son iguales o no.
¿El café descafeinado tiene o no tiene cafeína?
Sorpresa amigo aunque el nombre indique que carece totalmente de esta sustancia.
El café descafeinado contiene un pequeño porcentaje de cafeína.
Un café normal contiene alrededor de 100 mg de cafeína, mientras que el descafeinado, alrededor de 1 mg.
De tal forma que tendrías que tomarte cien descafinados para tomar la misma cafeína que ingieres con un café con su cafeína.
Evidentemente a diferencia es sustancial, pero la cafeína no se elimina en ningún proceso al cien por cien.
¿Cuando estas tomando un café descafeinado estas consumiendo café?
La respuesta a esta pregunta es rotundamente sí.
El café descafeinado no es más que un café al que se le ha eliminado la cafeína en su casi totalidad.
Esta eliminación de la cafeína tiene siempre lugar antes de que el grano de café vaya a ser tostado.
Otra cuestión interesante es como obtenemos el café del café descafeinado, y aquí surge otra duda razonable:
¿Existe un único método o son varios los métodos que podemos utilizar para eliminar la cafeína de un grano de café?
En la actualidad existen tres formulas que como veréis por su misma naturaleza afectan al café de forma muy diferente.
Si tienen un elemento en común en proceso de descafeinado siempre es previo al tostado del grano.
Pare evitar ser cansino lo explicaré de una forma sencilla:
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Los granos de café se introducen en agua para que su capa exterior se vuelva porosa.
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Una vez realizado este paso se introducen en cloruro de metileno hasta que la cafeína se disuelve en este disolvente químico que tiene como uso secundario su utilización como decapante en la industría de la pinturas.
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Tras ello se deja evaporar dicho producto químico, se lavan los granos y se dejar secar.
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Pese a lo que pueda parecer las autoridades sanitarias dicen que es un sistema totalmente seguro
En algunas ocasiones se sustituye el cloruro de metileno por acetato de etilo.
El resultado para calidad del café es el mismo, destruye todo el aroma y sabor del café.
Pero al menos el acetato de etilo tiene presencia de forma natural en algunos vegetales incluido el café.
Que ni decir tiene que Cafés Sabora no en absoluto partidario de este sistema de extracción utilizando un producto muy agresivo con el grano de café, nada menos que un disolvente con otras aplicaciones industriales el cloruro de metileno.
Cómo idea es simple, llevarlo a la práctica e algo más complejo.
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Los granos de café previamente humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína.
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Se deja trabajar a un fenómeno presente en la naturaleza, por ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente (agua).
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Eliminada la cafeína los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
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En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos.
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La cafeína se le suele dar uso en la industria de los refrescos, farmaceútica, etc.
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Completándose así el ciclo ya que está es el agua mezclada con extracto de café verde que se nombraba al inicio.
Ya suena mucho mejor que el anterior proceso pero es un sistema que siendo mucho menos agresivo con el grano de café no conserva todo el aroma y el sabor del mismo.
Es totalmente respetuoso con el medio otiene un café descafeinado de gran calidad.
3 Opción eleminación de la cafeina con del Dioxido de Carbono, CO2 :
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Se rocían los granos de café con dióxido de carbono a una alta presión que ronda las 275 atmósferas.
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A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una viscosidad similar a la de un líquido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína.
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El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
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Al igual que el sistema anterior reutiliza igualmente el CO2 y la cafeína, y es totalmente ecológico.
Os puedo asegurar que el resultado es excelente pues los granos de café se ven poco afectados en el proceso y da lugar a lo que podemos llamar sin sonrojarnos un autentico café descafeinado.
El consumo del cafe descafeinado ronda el 10% del consumo mundial y la perspectiva es que este porcentaje siga subiendo. En las ventas globales de nuestro café ronda entre el 15-20% del consumo total de café.
Con los descafeinados al agua o con CO2 puedes tomar un auténtico café descafeinado de calidad con buena parte del aroma y sabor del café original.
El principal motivo de este incremento es el avance de la técnica en la extracción de la cafeína en el grano de café verde, lo cual ha permitido obtener un café con características organolépticas muy similares al café en grano normal por lo que se ha ido sustituyendo al café soluble descafeinado de hace unos años por el café tostado descafeinado en grano que permiten disfrutar de todo el aroma o sabor un café descafeinado.
No vamos a afirmar que es exactamente igual tomar un
cafe descafeinado que un café con cafeína, ya que a nivel organoléptico se aprecian diferencias de sabor el descafeinado tiende a ser algo menos aromático, pues se pierden matices durante el proceso de extracción de la cafeína.
Además, la cafeína aporta un cierto cuerpo al café, por lo que podemos decir que el café descafeinado es menos pesado en boca.
Pero a día de hoy se puede disfrutar tomando excelentes cafés descafeinados, incluso cafés
descafeinados ecológicos, que harán que disfrutes plenamente del sabor del café.
Beneficios del café descafeinado
El café sirve como estimulante y lo toman millones de personas en el mundo, sea por la mañana o después de comer.
Pero también están los que prefieren el café descafeinado, que no tiene cafeína y por tanto no es estimulante como lo puede ser el normal.
El café descafeinado ofrece un gran aporte de vitaminas
El café descafeinado suele llevar una cantidad importante de vitamina B2 y B3.
La primera actúa contra los dolores de cabeza y calambres musculares, mientras que la segunda elimina las sustancias tóxicas de nuestro cuerpo ayudando al aparato digestivo y a los nervios.
Contiene Variedad de minerales
A su vez, contiene ciertos minerales, como potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio, que regulan muchas funciones del organismo.
El potasio ayuda a una buena circulación del organismo y además regula la presión arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión.
El descafeinado aporta gran cantidad de antioxidantes
El café descafeinado contiene antioxidantes que evitan la oxidación celular.
Ayuda a controlar la ansiedad
El café tradicional puede conllevar episodios de ansiedad y nervios, a causa de la cafeína que estimula, pero el café descafeinado no.
Un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard señala que este tipo de café podría llegar a tener efectos antidepresivos.
Protege al corazón
Muchas personas notan palpitaciones, más nervios, ansiedad.
El café descafeinado, reduce los niveles de mortalidad por enfermedad cardiovascular.
Previene el deterioro mental debido al envejecimiento
A medida que nos vamos haciendo mayores, perdemos facultades mentales.
El café descafeinado aumenta el metabolismo del azúcar y ayuda a prevenir el deterioro mental provocado por el paso de los años y la vejez.
Mejora la digestión
El descafeinado puede llegar a reducir los problemas relacionados con la digestión.
El café descafeinado, y el no descafeinado también, deben tomarse con poco o nulo azúcar, sin nata ni chocolate para ofrecer realmente los beneficios antes vistos.
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