Café Descafeinado al agua: ¿Cómo se consigue?

Café descafeinado al agua de Cafés Sabora.

Qué es el café descafeinado al agua

El café descafeinado al agua es un café que se le extrae la cafeína en un proceso que solo intervienen tres elementos.

  1. Agua.

  2. Un concentrado de todos los componentes del café menos la cafeína.

  3. Y unos filtros de carbono que permiten recuperar esa cafeína dándole otros usos, desde la industria farmacéutica hasta la de los refrescos.

Anticipemos que es un proceso totalmente ecológico, que no produce residuos, y que elimina a cafeína del café sin eliminar el aroma y el sabor del mismo.

¿Qué es entonces el café descafeinado?

 

Un café al que se le ha eliminado la cafeína a través de algún proceso de extracción de la misma. 

En realidad no es proceso exclusivo del café se puede conseguir igualmente eliminar la teína del té, por ejemplo. 

Como probablemente sabréis cafeína y teína en realidad son la mima molécula, sólo que cuando viene del té le llamamos teína y cuando viene del café la conocemos como cafeína.

¿Existen un único proceso de eliminación de la cafeína o son varios los procesos que podemos elegir?

En realidad podemos elegir entre cuatro procesos.

El Cloruro de Metileno, el Acetato de Etilo que son formas de eliminar la cafeína del café que generan una perdida de calidad del café.

Tenemos las opciones del CO2 hipercrítico y la extracción de cafeína con agua.

Si queréis de conocer como se hacen y que ocurre en cada uno de ellos  podéis leer el post: “No es lo mismo descafeinado con agua que con cloruro de metileno”.

Sí ,amigos, eliminar la cafeína con cloruro de metileno o con acetato de etilo no es buena idea, y no los es por los productos químicos utilizados y por qué la calidad del café obtenido, vamos a ser suaves en el comentario, no es la mejor.

Estos proceso eliminan componentes del aroma y el sabor del café, los antioxidantes, y otras sustancias presentes en el café antes de su descafeinación.

Y tampoco lo es por qué queréis que os diga en el cloruro de metileno, es un compuesto químico que es un decapante industrial utilizado por la industria de la pintura.

Las autoridades sanitarias dicen que no es nocivo para la salud. Muy utilizado para eliminar cafeína en descafeinados de poca calidad y bajo coste.

Otra cuestión diferente es el CO2 en estado supercrítico que no produce daños en los componentes del café conservando el aroma y sabor a autentico café.

Es un proceso permitido en los descafeinados ecológicos,  ya que es al igual que la la eliminación de cafeína del café al agua, este proceso de eliminación de la cafeína  no afecta al medio ambiente.

Fórmula de la cafeína hecha con granos de café

 

Pero vamos a centrarnos en el objeto del post.

¿Cómo es el proceso de eliminar la cafeína con agua?

El método se basa en que la cafeína es soluble en agua.

El café es descafeinado en pequeños lotes, el proceso es un proceso que además de los  componentes expuestos lo que necesita es tiempo, para que la cafeína salga del café y se quede en el agua.

No existen productos químicos asociados al proceso más allá del agua.

Es un proceso lento y muy técnico que requiere unas nueve o diez horas para eliminar más del 99% de la cafeína, sin afectar en absoluto al aroma y el sabor del café.

El concepto del proceso de descafeinado al agua es simple, se trata de eliminar e la cafeína del café, ayudados de un fenómeno natural, la osmosis.

¿Cómo obtenemos el café descafeinado al agua?

  1. El café se vierte en agua.

  2. El agua lleva diluida extracto de café verde con todos los componentes del café, excepto la cafeína.

  3. Los granos de café al humedecerse se hacen más permeables, lo que permite que la cafeína salga del café.

  4. Este extracto de café verde tiene una saturación mayor de todos los componentes del café en un grado mayor que el propio grano de café.

  5. De todos los componentes menos la cafeína.

  6. Las células del grano de café en contacto con el agua caliente saturada del extracto de café verde tienden a liberar la cafeína.

  7. El proceso se conoce como osmósis. Ya que el agua que no tiene presencia de cafeína, el grano de café tiene tendencia a cedersela para llegar a un equilibrio.

  8. El grano de café por contra no tiene necesidad de ceder ningún otro componente al agua ya que está tiene un grado de saturación mayor en esos componentes que el propio grano de café.

  9. Así la cafeína pasa al agua caliente y el resto de componentes del grano del café permanecen en el grano.

  10. Por otro lado, el agua conforme se carga de cafeína disuelta es bombeada a través de un filtro de carbón activo que absorbe esa cafeína del agua.

  11. El proceso se repite durante horas.

  12. Los granos de café finalmente desprovistos de su cafeína se secan aire caliente en una máquina pensada al efecto.

  13. El filtro permite el paso de otras sustancias que componen el café, el agua con el extracto de café verde disuelto queda preparada para utilizarse de nuevo.

  14. Es precisamente el agua mezclada con este extracto de café verde libre de cafeína el elemento fundamenta para extraer la cafeína del café.

  15. La cafeína es tratada en los filtros de carbono se recupera, y posteriormente, se vende a industrias como la farmacéutica o la de refrescos.

  16. Y el café se seca en una máquina que evapora la humedad de los granos de café.

  17. El agua con extracto de café una vez eliminada la cafeína se reutiliza para seguir obteniendo cafés descafeinados al agua.

En un proceso que es 100% ecológico y que de hecho es el que utilizamos en nuestros descafeinados ecológicos al agua.

Café descafeinado después de tostado

Resultado un grano de café que a simple vista pocos diferenciarían de un grano de café que no haya sido descafeinado con agua.

Dicho así parece un proceso bastante rudimentario: agua, extracto de café, y granos de café interactuando y liberando cafeína.

Nada más lejos de la realidad es un proceso extremadamente complejo en lo tecnológico y largo en el tiempo que dura el proceso de descafeinación.

Requiere unas instalaciones adecuadas y una alta tecnología para conseguirlo.

Eso sí consigue eliminar a cafeína de una forma totalmente natural, utilizando agua y extracto de café. Y mantener todo el aroma y sabor del café.

Si quieres que concrete utilizamos el Swiss Water Process que nos ofrece un café de alta calidad, con todo el aroma y sabor de un café arábica ecológico 100%.

En nuestra opinión es el sistema que mejor conserva el aroma y sabor del café, consiguiendo con estos cafés descafeinados al agua unos tostados que aguantan la comparativa con el mejor café.

 

Es un proceso que garantiza que las certificaciones de calidad del café van a permanecer intactas, incluidas las certificaciones ecológicas.

Si amas el café, pero no siempre necesitas la cafeína, es la solución perfecta para seguir disfrutando de un gran café, esta vez descafeinado con agua.

Buen café o descafeinado, y mejor semana.

There are 2 Comments

Hola Pepe
No te puedo dar una cifra exacta. Pero contra lo que pueda parecer poca.
Pero es un proceso altamente eficiente, el agua no se pierde, se reutiliza constantemente para eliminar la cafeína del café.
El ciclo sería añado agua mezclada con extracto de café sin cafeína, se introducen los granos es esa agua caliente, la cafeína pasa al agua, el agua se pasa por unos filtros de carbono,  el paso por los filtro de carbono elimina la cafeína del agua, y se vuelve a utilizar esa misma agua y ese mismo extracto de café en un circuito cerrado.
Para el café ecológico u orgánico sólo puedes descafeinar café con este procedimiento o a través descafeinar el café con CO2 en estado hipercrítico.
Saludos.

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