Café ecológico conoce que tipo de cafés es y cuáles son sus beneficios

Cerezas Maduras

¿Qué es el café ecológico?

El café ecológico o también denominado café orgánico, es aquel que se cultiva con unas condiciones mínimas que garantizan el respeto al medio ambiente.
Un producto ecológico es aquel que se cultiva de forma natural, sin añadir químicos o pesticidas.
 
  1. Por lo tanto conocemos como café ecológico a aquel café que se cultiva de forma natural, sin añadir ningún componente químico ni pesticidas en su cultivo.

  2. En el caso del café  además se cultiva a la sombra de árboles de mayor porte manteniendo intacto el bosque tropical para que puedan vivir en él otras especies de árboles y animales.

  3. Todos los procedimientos del café se hace de forma sostenible tanto las zonas de producción como en el resto de las técnicas empleadas para procesar el café para que llegue a tu taza.

  4. La recolección del café es manual y selectiva, lo que es el primer paso para obtener café de calidad.

  5. Para hacer la recolección y otras labores se emplea mano de obra local, con lo que las comunidades indígenas de las zonas de producción se ven muy beneficiados, por un trabajo que ellos realizan.

  6. Buena parte de la producción suele hacerles en cooperativas de pequeños productores para su comercialización.

  7. Las plagas se controlan sin la utilización de pesticidas ni químicos industriales.

¿Cómo se dice café ecológico o café orgánico?

En los países productores al café ecológico se le conoce como café orgánico de hecho los sacos que nos llegan de estos países viene el café ecológico nombrado como orgánico.
 

¿Por qué entonces en las estanterías españolas este tipo de café siempre se etiqueta como ecológico?

Es una cuestión de la legislación española.
 
La autoridad que reguló este tipos de producto de producción prefirió denominación de ecológico para ellos y así el café que encontrarás en España vendrá siempre nombrado como café ecológico.
Ojo, única y exclusivamente  como ecológico,  por que si etiquetas a este tipo de café como café bio o café orgánico estás incumpliendo la legislación.
No he visto a la venta cafés orgánicos, pero sí algún café bio, que tiene toda las papeletas para no ser un café ecológico.
 
Etiquetar un café ecológico de cualquier otra manera en España incumple la legislación vigente, o simplemente es un intento de engaño al consumidor.
 
Tanto es así que nosotros compramos sacos de granos de café orgánico en Perú, México y Colombia, los tostamos con un tueste natural, dejamos reposar el café unas horas, y envasamos un café que la legislación española nos obliga a etiquetar como café ecológico.
Y cuando digo nosotros es extensible a cualquier tostadero de café que trabaje este tipo de café, que por otra parte es un café espectacular.
 
Así que si estás en España y quiere un café ecológico u orgánico has de buscar un café que venga marcado como ecológico, ni bio, ni cualquier otra denominación.
 
Y ni que decir tiene que si además en el paquete pone Cafés Sabora te lo agradecemos mucho.
 

¿Cómo sabemos que el café que estamos comprando es un café ecológico certificado?

En los cafés comercializados en Europa existen dos símbolos que los identifican claramente como cafés ecológicos.
  1. Primero es un logotipo en forma de bandera en color verde o negro con las estrellas europeas formando una hoja, os dejo la imagen debajo.

  2. La otra es el sello de la entidad reguladora, que varía de país a país en la UE, pero que tiene que estar siempre presente, en España las competencias están transferidas y cada Comunidad autónoma tiene su etiqueta oficial.

Nosotros como tenemos sede y producción en Galicia dependemos del CRAEGA,  ya digo que cada comunidad tiene su organismo que certifica estos productos como ecológicos.
 
Por lo tanto cuando quieras buscar un café ecológico busca los dos elementos sello que es como los que veis en la imagen y el logotipo de producción ecológica europea.
 
Sin estos dos elementos no estarás comprando un producto certificado y garantizado como de producción ecológica.
 
Sello y logotipo de café ecológico certificado
 
Para asegurarnos de que el café que estamos consumiendo es café ecológico debe de cumplir con la trazabilidad del producto y llevar el sello de la entidad certificadora.
 
La presencia de estas certificaciones nos asegura que el café ha sido producido de forma sostenible y ecológica.
 
Simbolizan una garantía de calidad, son un valor añadido y la principal certeza para saber que el café cumple los criterios de producción ecológica.
 

¿Cuál es la diferencia entre un café orgánico o ecológico y un café convencional?

Como hemos dicho
café orgánico o ecológico es aquel que ha sido cultivado sin utilizar fertilizantes ni pesticidas químicos.
Además el proceso productivo debe garantizar la sostenibilidad y conservación de los recursos naturales.

Esto implica que el productor quien debe modificar la forma en que cultiva el café:

El cultivo de café ecológico u orgánico debe crecer bajo sombrío regulado (a la sombra de otros árboles manteniendo el bosque tropical)
Esta característica es una de las más importantes a la hora de cultivar café orgánico si se quiere obtener una producción de buena calidad.
 
Puesto que en el cultivo de café orgánico no se añaden fertilizantes químicos, las plantas solo cuentan con los nutrientes que de manera natural están disponibles en el suelo.
 
La presencia de árboles dentro del cultivo de café ayuda a lograr un equilibrio en el que el ciclo de los nutrientes funciona de forma parecida a como lo hace en un ecosistema de bosque natural.
 
Así las plantas de café pueden obtener del suelo los nutrientes que requieren para su crecimiento y desarrollo. 
 
Por otro lado, el cultivo bajo sombra previene la deforestación e incrementa la biodiversidad, contribuyendo a luchar contra el cambio climático.
Los árboles de sombrío proveen otros servicios ecológicos necesarios para la producción de café orgánico:
  • Regulan la humedad ambiental y crean un microclima más estable al interior del cultivo.

  • Ayudan a regular el ciclo hidrológico.

  • Promueven el reciclaje de nutrientes al extraer con sus raíces los nutrientes de las capas más profundas del subsuelo y devolverlos a la superficie en forma de hojarasca.

  • La hojarasca al descomponerse se convierte en nutrientes que quedan disponibles para las plantas de café.

  • Las especies de árboles leguminosos proveen al cultivo de café de una fuente extra de Nitrógeno gracias a la acción de las bacterias nitrificantes que hacen simbiosis con sus raíces.

  • El cultivo a la sombra también ayuda a regular el crecimiento de malas hierbas.

Solo se pueden aplicar abonos orgánicos.

  1. El control de plagas y enfermedades se debe hacer mediante la aplicación de bio insumos.

  2. La preparación de abonos y bio insumos en la misma finca requiere de un gran gasto en mano de obra.

  3. Los bio insumos tienen que estar certificados para la agricultura orgánica que se encuentran en el comercio son mucho más costosos que los agroquímicos industriales.

  4. Las labores de control de malas hierbas deben realizarse a mano, con machete o con guadaña lo que aumenta la mano de obra necesaria para lograr el café. No está permitido el uso de herbicidas químicos.

Según el Centro de Investigación Agrícola Tropical y Enseñanza de Costa Rica (CATIE) el 75% del café ecológico del mundo procede de América Latina:
Honduras, Brasil, Colombia, Perú y México son los principales productores.
En muchos casos, se trata de regiones pobres donde la producción de este café les ayuda a progresar social y económicamente.
 
Características de un café ecológico

¿Por qué elegir el café ecológico certificado?

Se trata de un tipo de café ya de por sí de alta calidad que se recoge de forma manual en cultivos a la sombra, sin utilizar máquinas de ningún tipo y al que se le da un especial cuidado desde la siembra hasta su tostado.

1º Por la calidad del café ecológico

Se trata de un café muy cuidado y con los procesos de recolección manuales que dan como resultado un producto de alta calidad. 
 
Nuestro café ecológico tanto para hostelería como para tienda está compuesto por varios orígenes  eso sí 100% arábicas (Perú, México y Colombia) nunca son blends de estos tres origines sino que dependiendo de la época del año y de la producción de los proveedores envasamos un origen u otro, eso sí manteniendo siempre la misma calidad. 
 
El resultado un café de alta calidad lleno de matices, acidez media, tostado medio, y un sabor altamente reconocible.

Porque el café ecológico es bueno para tu salud

El resultado de la práctica de una agricultura ecológica son productos más saludables que tienen una mayor calidad nutritiva, ya que su producción está muy cuidada evitando pesticidas y químicos que puedan aparecer en e producto final.
 
En el caso concreto del café ecológico se ha demostrado que contiene una mayor cantidad de antioxidantes, minerales y vitaminas.

El café ecológico contribuye al cuidado del medio ambiente. 

Promueve el uso racional de los recursos naturales ayudando así al desarrollo de las zonas rurales donde se cultiva.

Entre las ventajas de este tipo de cultivo, se debe mencionar que se resguardan los suelos de la contaminación química, se contribuye a que se regule la temporada de lluvias al no deforestar bosques tropicales, se protegen las cuencas hidrológicas evitando la contaminación de acuíferos.

Colaboras con el desarrollo de las regiones de origen

La producción ecológica de café contribuye al desarrollo sostenible del medio ambiente y fomenta el comercio justo, el trabajo de los indigenas, y la asociación en cooperativas de pequeños productores, lo que es un elemento de dinamización y riqueza en zonas rurales desfavorecidas que tendrían difícil supervivencia sin sus cosechas de café.
Los cultivos ecológicos contribuyen a mejorar las condiciones de vida de los agricultores lo que se traduce en un sistema sostenible, no solo ambiental, sino también social y económicamente.

Con el café ecológico consiguirás diferenciar tu establecimiento

Al ofrecer café ecológico en tu establecimiento aportas a tus clientes una garantía de calidad y de trazabilidad en la taza final y darás un motivo más por el que tomar café en tu local.
Esta es una tendencia en la actualidad, ya que el comercio justo y local está ganando terreno y popularidad.
¿Cómo andamos de consumo de café ecológico?
Actualmente los países que más café ecológico consumen son: EEUU, Alemania, Bélgica, Suecia y Canadá. 
Cómo veis cuanto mayor es el poder adquisitivo del país que lo consume más interesa el café ecológico.
 
El consumo de alimentos ecológicos ha crecido un 17% en España, mientras que el gasto per cápita ha superado los 46,5 euros por persona al año, según se desprende del Informe Anual de la Producción Ecológica en España de Ecovalia.
 
El valor de mercado del consumo de productos ecológicos en Europa asciende a 45.046 millones de euros.
 
En este sentido, España se sitúa en el séptimo lugar, con 2.133 millones de euros (5%), por detrás de Alemania (31%), Francia (29%), Italia (9%), Suiza (8%), Reino Unido (7%) y Suecia (6%).
 
Por lo tanto el interés por los productos ecológicos está aumentando en España y el margen de crecimiento es mucho para llegar por ejemplo a los niveles de consumo de Alemania o Francia.

Si estas pensando si existe un café descafeinado ecológico

La respuesta es sí.
Este formato está pensado para los amantes del sabor del café pero que son sensibles a los efectos de la cafeína. 
 
Normalmente se utilizan granos de café de la variedad Arábica por su bajo contenido en cafeína. 
Para su extracción, se parte de los granos de café verde sin tostar y se utilizan disolventes que pueden ser agua mediante un proceso de ósmosis, CO2 utilizando altas presiones y temperaturas, ninguno e los métodos con disolventes químicos esta autorizado para la producción de café ecológico, al menos en la normativa española.
Por ello, recomendamos adquirir café descafeinados como nuestro descafeinado ecológico al agua, si quieres mi consejo mejor en grano aunque tenemos cafés ecológicos molidos, en todos ellos no se han utilizado productos químicos.
 
Como curiosidad, la cafeína extraída es aprovechada por la industria farmacéutica y alimentaria para incluir en bebidas energéticas, aditivos, medicamentos, productos para adelgazar, etc.
 
Si te interesa profundizar en cómo se elimina la cafeína del café siempre puedes leer: No es lo mismo descafeinar con agua que con cloruro de metíleno.

Conclusión sobre el café ecológico

Cuando compras un café orgánico certificado es porque estás dispuesto a pagar un mayor precio para:
  1. Obtener un producto garantizado como 100% orgánico, libre de agro-químicos

  2. Tener la seguridad de que para su producción se han respetado los derechos laborales,

  3. Saber que el proceso de producción del café ha sido medioambientalmente sostenible y,

  4. Apoyar a los productores de café orgánico para que puedan asumir los costos de producción y obtener un precio justo por su producto.

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Existen 6 Comentarios

Hola  Mauricio.

Te dejo un enlace a una página  que me parece que explica bien los pasos básicos para certificar una explotación como orgánica de la worldcocoafoundation.org.

Solo tienes que hacer clic en el enlace anterior y te llevará a  un pdf. Te recomiendo que lo leas con calma.

Sobre la página diez tienes una relación de agencias nacionales e internacionales que pueden certificar tu producción.

Espero que te sea de ayuda.

Saludos

Esta alternativa de café ecológico u orgánico es la alternativa para las familias productoras de cafe, considerándolo como un valor agregado y dando más valor.

Totalmente de acuerdo José Luis.
 
El café orgánico contrasta al café “convencional”, pero hasta antes de la década de 1960 y 1970, cuando los productores comenzaron a cultivar variedades nuevas y de mayor rendimiento bajo el sol, en filas más estrechas y agregando de manera abundante insumos químicos, lo convencional era el cultivo orgánico. 
 
El cambio a explotaciones al sol no se hizo para mejorar en nada de calidad de café sino para producir más café a menor coste, no por que esto fuera mejor para el productor, sino por que lo era para las grandes industrial del café.
 
Básicamente, el objetivo de la producción tecnificada de café es aumentar la productividad de un área determinada de terreno.
 
La meta y el desafío de la producción orgánica es construir de manera natural un clima saludable para los cafetos, y al mismo tiempo, mantener la productividad frente a las enfermedades, las plagas y el cambio climático.
 
La producción orgánica no es poco tecnológica ni a la antigua, y desde luego es de mucho mejor calidad el café que obtiene.
 
Muchos pequeño productores siguen cultivando al modo tradicional, y dar el salto a la certificación de su café como orgánico o ecológico como bien dices puede aportarles mucho.
 
El costo es el mayor obstáculo para los productores que consideran la certificación orgánica. 
 
Son responsables del costo de la inspección, que incluye el viaje y los gastos de alojamiento de los auditores de la agencia de certificación, así como también los costos de certificación anuales. 
 
Efectivamente, esto hace que la certificación orgánica esté fuera del alcance de muchos pequeños productores, a menos que formen parte de una cooperativa, y, en tal caso, los costos de la certificación pueden dividirse entre todos los miembros.
 
Y creo que si queremos un café de calidad deberíamos comenzar por ese camino en todos los niveles de la producción y transformación del café.
 

Hola.

Llevo ya un (1) año cultivando cafe organico en la casa. Para consumo personal... como lo puedo distribuir...??

Tendrás que certificar como orgánico tu café.

El problema es que no es un proceso barato precisamente, y si tu producción no es mucha igual no te sale a cuenta.

En la actualidad existen muchas cooperativas que asumen de forma conjunta los gastos del proceso.

Si quieres más información de como certificar un producto como ecológico te dejo el siguiente enlace que te llevara a un pdf con la información básica. 

Saludos

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