Café Expreso: ¿Qué es y cómo se prepara?

Presando café para hacer un café expreso

¿Qué es un café expreso?

El café expreso es el que se obtiene haciendo pasar el café por una máquina capaz de hacer pasar el agua caliente a alta presión, generalmente a 9 bares.

Bares medida de presión, no cantidad de establecimientos de hostelería smiley

Esto que dicho así suena un poco frío, se convierte en todo un arte en manos de baristas expertos.
 
Como el post no pretende dar lecciones a profesionales que por otra parte no las necesitan, vamos a centrar en dar a conocer los elementos básicos para preparar un buen café expreso a aquellos que los disfrutamos en bares, cafeterías, y demás establecimientos de hostelería.
 
Pensaremos también en aquellos que disponen de una máquina casera para preparar un café expreso, ofreciendo amigo, a ti sí, siempre que nos lo permitas, unas recomendaciones básicas para obtener un buen café expreso.
 
Cafetera expreso profesional

Existen 4 elementos esenciales para preparar un buen café expreso:

  1.  Fundamental contar con un gran café. El barista puede ser un artista pero no hace milagros, de un mal café nunca obtendrá un buen expreso.

  2.  El grado de molienda, ya que el café expreso requiere obtener un molido fino del grano de café. Aproximadamente la textura de los granos de azúcar. Desde Cafés Sabora somos siempre partidarios de moler el café al día.Así que si lo haces en tu casa o bien mueles tú el café hasta un grano fino obtendrás un mejor expreso.

  3. El otro gran ingrediente para un buen expreso como supondrás es el agua, si el agua es de calidad tu café expreso será mejor, que si el agua tiene sabores o olores  que ataquen el aroma y sabor del café tu café será un mal café.

  4. Tener una buena cafetera expreso que haga llegar el agua con la suficiente presión y temperatura adecuada para obtener lo mejor del café.

Centremos ahora brevemente la atención el a cafetera expreso, su componente fundamental es la bomba de presión, que es lo que diferencia a estas cafeteras de otras que obtienen el café por goteo, utilizando la gravedad que ejerce la tierra para que el agua caliente caiga a través del café y con un filtro.
La persona encargada de manipular la máquina y preparar el café  tiene un trabajo vital  en la obtención del mejor expreso; de su habilidad para manejar de forma adecuada del café y la operación correcta de la máquina depende en buena medida su correcto servicio. 
Si lo estas haciendo en casa y el operario eres tú, practica e infórmate, conseguirás mejores cafés expresos.

Preparar un buen café expreso

La preparación de un café expreso constituye un ritual que combina el arte y técnica; y como todo ritual tiene sus propias reglas. 

Pero demos las condiciones necesarias para preparar un buen expreso  son: 

 
               Cantidad de café                          7  - 7,5  gramos
               Temperatura del agua                 88 - 92 ºC
               Presión del agua                         9  - 15  bar
               Tiempo de preparación            25 segundos aprox
 
En una cafetera expreso el agua sale a gran presión y con una velocidad sobre el café, debido a esta rapidez el grano debe de haber sido molido muy fino, en caso contrario el agua pasaría a enorme velocidad por el café y no conseguirás el sabor característico del café expreso.
 
Advertimos aquí de que el molinillo es de aspas que son los habitualmente utilizados en casa, muelen el grano de café mediante aspas que giran a gran velocidad. 
 
Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso, además esos molinillos se gradúa el molido de acuerdo al tiempo de trabajo, un polvo fino implica mucho tiempo en contacto con aspas a gran velocidad, lo que incrementa la temperatura localmente e inevitablemente cambia el punto de tostado del café.
Por eso el molido profesional del café se hace en molino muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido adecuado a cada tipo de cafetra. 
E esta forma el molido para expreso es un molido muy fino, que además debe de ser prensando el café en el cacillo, para que ofrezca  una resistencia adecuada al paso del agua a presión por el café en los 25 segundo que dura el proceso.
 
Y este elemento, el molido del café en muchas ocasiones  es el que explica que aun teniendo una máquina de café expreso en casa no se obtenga el sabor exacto del café hecho en cafetería.
 
Infografía café expreso

Unas recomendaciones por si preparas tu café expreso:

Las cafeteras express no utilizan el café que podemos adquirir normalmente en los supermercados. ya sean el café soluble o en grano molido.

Normalmente el grano viene con el grado de molido adecuado para cafeteras italianas, más que para las cafeteras expreso, que necesitan un café moido moido todavía más fino.

En cafés Sabora tienes una amplía gama de cafés para hostelería, pensados específicamente para ser utilizados con cafetera expreso.

 
Si la calidad del agua que sale por tu grifo en casa no es buena o simplemente el agua es muy alcalina, es recomendable utilizar agua mineral o filtrar el agua antes para preparar el café expreso. 
 

La crema que se obtiene del proceso de elaboración de un café expreso es significativa.

 
La calidad del trabajo puede ser media valorando el resultado final del café.  
 
  1. Un color oscuro, con un punto blanco o un agujero negro en la mitad indica que el expreso ha sido sobre-extraído, debido a que el café se molió demasiado fino, se empleó mucho café para preparar la bebida  o que el tiempo de extracción  ha sido muy prolongado.

  2. Color claro e inconsistente, indica una baja extracción del café. Debido posiblemente a un corto tiempo de extracción,  o que la cantidad de café menor de la requerida, un grado de molienda más grueso del idea, o incluso a la combinación de varios de los factores anteriores en la elaboración del café expreso.

 
Recuerda que la máquina requiere de un mantenimiento y periódicamente se debe limpiar y quitar los restos  que se haya podido acumular en la cafetera.
 
Es conveniente limpiarla después de cada uso en caso de ser una máquina casera que tiende a tener poco uso, de no hacerlo se corre el riesgo de estropear el seguiente café.
 
Siempre debes guarda el café en un recipiente herméticamente cerrado, y en un lugar fresco, seco y sin luz. Recuerda que el café es un producto cien por cien natural y la afecta el medio, la humedad, la luz, olores, etc.
 

Para terminar hablemos brevemente del café con leche obtenido de una cafetera expreso.

 
Una de las características fundamentales de la cafetera expreso, al menos las profesionales, suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café con leche de cafetería. 
 
Cremar leche de forma correcta para hacer capuchinos, latte, cafés con leche, cortados, etc es todo un arte, si quieres profundizar en el tema puedes leer el pots: Cómo conseguir cremar leche para un café perfecto. 
 
Esta espuma manejada por profesionales baristas es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado latte art.

Para disfrutar de un buen café expreso buscar una buena cafetería que cuide estos detalles, y si quieres conseguirlo en casa un magnifico café expreso paciencia y práctica, y la mejor materia prima.
 
Espero que el post os haya gustado, si es así no os cortéis compartid en la red social que más os guste, os lo agradecemos.
 
¿Eres de los que hace el café expreso en casa o prefieres pasar por la cafetería para disfrutarlo?
 

 

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