Café Expreso: ¿Qué es y cómo se prepara?

¿QUÉ ES UN CAFÉ EXPRESO?

Café expreso es aquel café que se obtiene haciendo pasar el café por una máquina capaz  de enviar agua caliente sobre los 92º centígrados a alta presión, generalmente a 9 bares durantes unos 25 segundos sobre una pastilla de café prensado.

Bares medida de presión, no cantidad de establecimientos de hostelería 

Esto que dicho así suena un poco frío, se convierte en todo un arte en manos de baristas expertos.

Es un extracto puro y concentrado de café, también conocido como “negro corto” o simplemente solo, es la base para los demás tipos de café y es la experiencia más pura de café que podrás disfrutar, amados por muchos y odiados por otros debido a su fuerte sabor.

Si prefieres una degustación de café más dulce y suave, es posible que este tipo de café no sea para ti.

EXISTEN 4 ELEMENTOS ESENCIALES PARA PREPARAR UN BUEN CAFÉ EXPRESO:

1.  Fundamental contar con un gran café. El barista puede ser un artista pero no hace milagros, de un mal café nunca obtendrá un buen expreso.

2.  El grado de molienda, ya que el café expreso requiere obtener un molido fino del grano de café. Aproximadamente la textura de los granos de azúcar. Desde Cafés Sabora somos siempre partidarios de moler el café al día.Así que si lo haces en tu casa o bien mueles tú el café hasta un grano fino obtendrás un mejor expreso.

3. El otro gran ingrediente para un buen expreso como supondrás es el agua, si el agua es de calidad tu café expreso será mejor, que si el agua tiene sabores o olores  que ataquen el aroma y sabor del café tu café será un mal café.

4. Tener una buena cafetera expreso que haga llegar el agua con la suficiente presión y temperatura adecuada para obtener lo mejor del café.

La persona encargada de manipular la máquina y preparar el café  tiene un trabajo vital  en la obtención del mejor expreso; de su habilidad para manejar de forma adecuada del café y la operación correcta de la máquina depende en buena medida su correcto servicio. 

PREPARAR UN BUEN CAFÉ EXPRESO

La preparación de un café expreso constituye un ritual que combina el arte y técnica; y como todo ritual tiene sus propias reglas. 

PERO DEMOS LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA PREPARAR UN BUEN EXPRESO  SON: 

Por eso el molido profesional del café se hace en molino muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido adecuado a cada tipo de cafetra. 

UNAS RECOMENDACIONES POR SI PREPARAS TU CAFÉ EXPRESO:

Las cafeteras express no utilizan el café que podemos adquirir normalmente en los supermercados. ya sean el café soluble o en grano molido.

Normalmente el grano viene con el grado de molido adecuado para cafeteras italianas, más que para las cafeteras expreso, que necesitan un café moido moido todavía más fino.

En cafés Sabora tienes una amplía gama de cafés para hostelería, pensados específicamente para ser utilizados con cafetera expreso.

LA CREMA QUE SE OBTIENE DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN CAFÉ EXPRESO ES SIGNIFICATIVA.

1. Un color oscuro, con un punto blanco o un agujero negro en la mitad indica que el expreso ha sido sobre-extraído, debido a que el café se molió demasiado fino, se empleó mucho café para preparar la bebida  o que el tiempo de extracción  ha sido muy prolongado.

2. Color claro e inconsistente, indica una baja extracción del café. Debido posiblemente a un corto tiempo de extracción,  o que la cantidad de café menor de la requerida, un grado de molienda más grueso del idea, o incluso a la combinación de varios de los factores anteriores en la elaboración del café expreso.

LA LECHE  EN EL EXPRESO.

CAFÉ RISTRETTO.

Utilizando la misma cantidad de café que un espresso pero reduciendo el agua a la mitad podremos obtener un ristretto.

 

El ristretto es un café dulce, que tiene cómo características principales su textura sedosa y la suavidad a pasar de ser un café intenso.

 

El que ocurre es que al extraer tan rápido el café, recordemos que lo hacemos en unos 15 segundos, es que en realidad es la primera mitad de la extracción completa prescindiéndose de la segunda parte de la extracción, que  aporta más  amargor el café.

 

Predominan los compuestos de más rápida extracción, en ellos existe poca presentas de los sabores ácidos y sobre todo el regusto amargo que pueden dejar algunos cafés, que precisamente son sabores que se obtienen en la segunda fase de la extracción.

 

Además, tradicionalmente se toma de un solo trago.

 

Características del Ristretto:

• 7 gramos de café.
• 15 segundos de extracción.
• 20 ml de café.

CAFÉ  DOPPIO O EXPRESO  DOBLE

Un  espresso  doppio,  también  conocido como expreso  doble, eres simplemente  eso, de los tiros de  espresso en una suela  taza con él  mismo  tiempo de extracción que un  espresso normal.

CARACTERÍSTICAS DE el DOPPIO:

• 14 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• 30  ml de café.

CAFÉ LONG BLACK O AMERICANO

El café lungo se basa, nuevamente, en mantener la receta típica de un espresso pero añadiendo la misma  cantidad de agua  caliente que de café en la taza final.

 

La palabra lungo es un término italiano que originalmente se usa para pedir un espresso pero con el doble de agua, y este tipo de café es ideal para las personas que aprecian un café más suave.

CARACTERÍSTICAS DEL AMERICANO:

• 7 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• 25 ml de café.
• Añadimos la misma proporción de café y agua caliente.

CAFÉ MACCHIATO.

Traducido del italiano, se refiere a un café manchado.

 

Y si bien un bebedor casual podría fácilmente reconocer un espresso o un cappuccino, el macchiato es algo totalmente diferente.

 

Su preparación se basa de una pequeña cantidad de espuma de leche sobre la superficie de un espresso generando una pequeña mancha, de ahí su nombre, y su sabor es un punto medio entre un espresso y un cappuccino.

CARACTERÍSTICAS DEL CAFFÉ MACCHIATO:

• 7 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• 30ml de café.
• 1 – 2 cucharaditas de espuma de leche en la superficie del espresso.

CAFÉ CORTADO

Aunque se puede fácilmente confundir con un café macchiato, el cortado es una receta de origen español.

 

Y su preparación consiste en un shot de espresso normal y leche caliente sin espumar, usualmente en la misma proporción, es decir, 30ml de espresso más 30ml de leche caliente.

 

Aunque en ciertas zonas de  España un cortado será un café expreso con un pequeño chorro de leche más parecido al macciato que al cortado aquí descrito.

 

La intención del café cortado es reducir un poco la acidez o amargor del espresso.

 

CAFÉ FLAT WHITE.

Aunque existe cierto debate sobre si el flat white proviene de Australia o Nueva Zelanda, lo que si podemos decir es que es un café que no es fácil de distinguir, sobre todo para un bebedor de café casual, además de causar dolores de cabeza para un barista cuando no saben cómo se prepara.

 

También es común que lo confundan con un latte o cappuccino, pero básicamente un flat white es un café menos denso que un cappuccino y con una capa de espuma menor a la de un café latte, su sabor es más fuerte predominando más el sabor a café  y se suele sirvire en una taza más pequeña que la de un cappuccino.

CARACTERÍSTICAS DEL FLAT WHITE:

• 14 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• 30ml de café.
• 40ml de leche cremada con una fina capa de espuma.

CAFÉ CAPPUCCINO

Es una bebida de origen italiano y posiblemente el más popular de todos los tipos de cafés en el mundo.

 

El cappuccino está compuesto generalmente por 1/3 de un espresso, 1/3 de leche emulsionada y 1/3 de espuma de leche consiguiendo un sabor con notas dulces. 

 

También es común espolvorear por encima un poco de cacao, aunque no imprescindible.

 

La clave de un buen cappuccino es lograr aproximadamente 2 – 3 cm de espuma de leche y la superficie debe mostrar los colores del espresso y de la leche muy bien definidos, formando un primer arco dorado (la crema del espresso) alrededor de la taza, con la espuma de la leche en el centro de la misma.

CARACTERÍSTICAS DEL CAPPUCCINO:

• 7 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• Leche cremada y espuma de leche.
• 150 – 180ml de café.

Café Latte.

Tiene una similitud muy grande con el cappuccino pues sus ingredientes son los mismos (expreso y leche) y de ahí la confusión entre estos dos tipos de cafés. 

 

Pero la diferencia más notoria entre estas dos bebidas es la cantidad de espuma de leche tope de la taza, pues a diferencia del cappuccino la cantidad es menor, y como resultado el café latte es mucho más dulce. 

 

Se elabora con 1  tiro de expreso y 3 partes de leche al vapor con una fina capa de espuma de leche. 

Características del Latte:

• 7 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• Leche al vapor.
• 230 – 354 ml de café.

Café Moca o Moka

Moca o Moka se considera una pequeña variación del cappuccino y aunque llevan los mismos ingredientes, un espresso y leche, pero agregando chocolate como ingrediente extra. 

 

Tradicionalmente es servido en capas, con el espresso en la parte inferior, luego chocolate y finalmente leche en la parte superior. 

 

Adicional se le puede colocar jarabe o polvo de chocolate y crema batida.

 

El moca es una bebida que lleva un 1 /3 espresso, 1 /3 leche caliente y 1 /3 cacao y se sirve en un vaso alto y taza grande.

Características del Moca:

• 7 gramos de café.
• 25 segundos de extracción.
• Leche al vapor.
• Polvo o jarabe de chocolate y crema batida como elementos adicionales.
• 180 – 230 ml de café.

Para disfrutar de un buen café expreso busca una buena cafetería que cuide los detalles, y si quieres conseguirlo en casa un magnifico café, una buena cafetera paciencia y práctica, y la mejor materia prima para acompañarlo.

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