Café moca: qué tipo de café es y cómo prepararlo

café moca

El café Moca es un café con leche un poco especial.

El Moca es una variación del Capuchino, por lo tanto de origen italiano, hecho con café espresso, leche vaporizada y chocolate.

Se hace con un expreso que es un tercio del café moca que estamos preparando, y dos tercios de leche vaporizada, culminando el café con chocolate muchas veces en forma de jarabe de chocolate y en otras ocasiones en forma de cacao en polvo.
 

Un par de aclaraciones terminológicas sobre el temino moca en el café.

No lo debemos de confundir con el café de cafetera Moka también conocida como cafetera italiana, que muchos de nosotros tenemos en casa para hacer el café de la mañana.
 
El café que utilizamos en el café moca no procede de la elaboración del café en cafetera italiana sino de cafetera expreso.
 
Por otro lado tampoco estamos pensando en el café moca que toma su nombre de la ciudad costera del mar Rojo en Yemen, en árabe Al-Mukhā castellanizado a Moca, que ya en el siglo XV era una importante localidad exportadora de café. 
 
Por extensión se llama también moca a un tipo de grano de café procedente de esta ciudad y que recuerda al cacao, de aquí puede venir la asociación con esta bebida que es mezcla de expreso y chocolate. 
 
Como veis el termino moca es muy polisémico en el mundo del café.
 
En algunos lugares de Europa el "café moca" puede ser simplemente el café elaborado con granos de esta zona de Africa.
 

Quede claro pues que con Café Moka nos referimos a la forma italiana de prepara este café con chocolate y leche.

Lo podéis encontrar nombrado como "moka", "café moccha", "mocaccino", o incluso "mocha" o "mocachino" todas ellas formas de nombrar a este tipo de preparación del café.
 
café moca proporciones

 

Ingredientes para hacer un café moca:

  • Un Café expreso.
  • Leche fresca.
  • Cacao en polvo. 
  • Jarabe de chocolate con leche o negro, según el gusto.
Una variante muy común es el Café Moca Blanco, hecho con chocolate blanco en lugar de negro o con leche. 
 

Preparación del café moca:

 
Cómo cualquier café con leche el Café Moca requiere que se haga como base un gran café expreso.
 
  • Por lo tanto utilizaremos un café arábica o un blend con un gran porcentaje de arábica.
  • Fresco, es decir, que haya sido tostado recientemente
  • Moliéndolo fino el café justo antes de hacer el expreso. 
 
Ojo no queremos que el café sea polvo no puede llegar nunca a la textura del talco. 
 
La molienda tiene que ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.
 
El café expreso se extrae en unos 25 segundos si el molido no es correcto tu café tendrá defectos.
 
Cualquiera de los Cafés Sabora, un Ecológico Arábica 100%, un Café Arábica, un Gran Orixe o un café Negro Selección, si te gusta el café más cuerpo, serán ideales para un café moca.
 
El paso siguiente es calentar leche fresca formado espuma, con el vaporizador de las cafeteras expreso.
 
Recubrimos las paredes de la taza en la que lo vayamos a servir el moca con el sirope de chocolate, que puede ser con leche o negro en función de nuestros gustos.
 
Otra opción es verter cacao en la taza y mezclarlo con un poco de agua hasta que se disuelva.
 
Sea cual sea la opción elegida vertemos el café en la taza con el jarabe de chocolate, o bien el cacao disuelto,  removemos hasta que el café y el chocolate se mezclen uniformemente.
 
Después vertemos la leche vaporizada asegurándonos de que la espuma queda en la parte superior del café al estilo del café capuchino.
 
Para decorar utilizaremos cacao en polvo o sirope de chocolate en función de nuestro gusto.
 
Básicamente este es el café que un barista te servirá si pides un café moca en una cafetería.
 
 
Puedes pedir un café moca blanco en lugar de chocolate negro, o chocolate con leche, el barista empleará chocolate blanco.
 
O incluso un moca blanco y negro, o cebra, que combina chocolates negros y blancos.
 
En algunos locales encontrarás que te sirven el café moca con azúcar espolvoreado por encima como detalle decorativo y para dar sabor.
 

 
 
Existe un café muy parecido en cuanto a preparación, también de origen italiano:

 

El marocchino.

El marocchino se hace :
  • Colocando un trocito de chocolate negro o con leche en una taza.
  • Se le añade el expreso sobre el chocolate para derretirlo.
  • Se le agrega cacao en polvo.
  • Un poco de espuma de leche. 
  • Se puede decorar con más cacao en polvo y azúcar morena o incluso un par de granos de café.
Como ves muy similar al moca pero utiliza mucha menos leche en su elaboración.
 
En algunas ocasiones estas preparaciones tienden a solaparse y puedes encontrar preparaciones que mezclen estos dos conceptos.
 
De hecho muchos sustituyen el jarabe de chocolate por el cacao en polvo en las preparaciones de cafés moca en lo que parece una clara influencia del morocchino en la forma de preparar el moca, al menos en lo que era habitual en las cafeterías americanas hasta no hace muchos años.
 
Si te gusta el chocolate y/o el cacao tienes que probar el café moca, una forma divertida de tomar café.
 
Un abrazo querido lector y que el buen café te acompañe en el camino.
 
¿Has probado el café moca? ¿En qué locales te ha gustado más?
 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.
CAPTCHA de imagen
Introduzca los caracteres mostrados en la imagen.
▲ Superior