Café molido o café en grano, ¿Cuál llevo a casa?

Pequeños montones de café molido y café en grano

El café molido no

No es la mejor forma de comprar el café para tu casa si apuestas por un café de calidad.

Si quieres tomar un café con todo el aroma y el sabor compra un café en grano y muele el café en tu casa justo antes de ir a tomarlo.

Conste que en Cafés Sabora vendemos café molido tanto en tienda como en hostelería. 

Tenemos que decir que la venta a hostelería de café molido es mínima, pero existe. 

Mentiríamos si decimos lo contrario.

¿Qué café compro para mi establecimiento de hostelería?

Siempre café en grano.

Tú sí estás obligado a dar el mejor café posible a un cliente que te paga por él.

El café molido tiene alguna contraindicaciones que veremos un poco más adelante en el post que no lo hacen en ningún caso la opción ideal.

Dicho esto volvamos a formular una pregunta clave:

Soy un particular y  estoy en una estantería de una tienda o supermercado.

Tengo dos cafés iguales uno molido y el otro en grano ¿Cuál debo de llevar a casa?

Si aprecias la calidad del café escogerás el café en grano.

¿Por qué no debo llevar el café molido?

  1. Es cómodo no vamos a negarlo.
  2. No requiere molerlo, lo cual nos ahorra tiempo, y nos evita comprar un molinillo.

Los elementos anteriores puedes valorarlos como ventajas.

Pero existen poderosas razones para elegir moler en casa el café.

1º Inmediatamente que has molido el café este café pierde aromas y sabores que son altamente volátiles que nunca llegaran a tu taza.

Al entrar el café en contacto con el aire se produce una oxidación del café, que lo va transformando, y hace que pierda parte de los aromas y sabores presentes en él. 

Esta perdida se produce igualmente en el café en grano. La diferencia es de tiempos en los que se produce está perdida de aroma y sabor.

Si tu compras un café en grano en un buen envase cerrado te aguantará semanas. Una una vez lo has abierto días.

Si llevas a casa un café molido, habrá perdido cualidades incluso antes de terminar de envasarlo en las instalaciones de la empresa que lo comercializa.

Por lo tanto el café molido que compras será un café con menos aroma y sabor, que su equivalente en café en grano.

En otras palabras te estas llevando un café que en origen no es de calidad inferior, pero que en este momento ha perdido cualidades y calidad con especto a su par en café en grano.

Seguirá perdiendo esas características cuando abras el envase con mayo velocidad que el café en grano.

 

El aroma del café se ve enormemente y negativamente afectado a sólo 15 - 20 minutos de haberlo molido. 

Todas las buenas cafeterías  muelen el café antes de usarlo y si tú practicas lo mismo en casa estarás mucho más cerca de tomar un café con todo el aroma y sabor que lleva dentro.

Esta única razón sería suficiente para que molieses el café justo antes de hacerlo, pero existe una razón al menos tan poderosa como la que venimos de exponer.

moenda de café

2º Cada tipo de cafetera requiere un tipo de molienda que se adecue a sus características.

 

El molido del café es uno de los aspecto más determinantes en el resultado final de nuestra bebida.

No el único claro está calidad, tostado, conservación, cafetera, tiempos de paso, temperatura del agua, calidad de la misma, etc. afectan al café igualmente. 

Así la diferencia entre obtener un café aguado en una cafetera francesa y obtener un café suave y aromático puede estar en la molienda del grano utilizado.

Si utilizas el café molido de un paquete comercial estás comprando muchos boletos para obtener un café super aguado si lo utilizas en una prensa francesa.

La prensa francesa requiere de un molido grueso, tu paquete de café, seguramente habrá sido molido fino, pensando en una cafetera italiana.

Resultado que obtendrá con una prensa francesa será un café aguado y seguramente con posos, simplemente por no haber usado la molienda adecuada.

Pero igual te pasará si te has gastado una "pastizal" en una máquina de expreso.

Si al final utilizas un café comercial de los que se vende en cualquier supermercado molido, en este caso por demasiado grueso en comparación al molido que necesita la máquina de expreso, hará que no obtengas un buen resultado final.

Sí amigo esta es una de las causas de que tu expreso no se parezca al que hacen en el bar de la esquina.

El café nunca será el que obtienes en cafetería ya que el molido no estará pensado para este tipo de cafeteras.

Por lo tanto a cada cafetera su molido, si quieres obtener un gran café tendrás que adaptar tu molienda al requerimiento de cada tipo de cafeteras. 

Si tu café ha sido molido previamente no podrás obtener la molienda que tu cafetera necesita.

Imprescindible tener en casa un molinillo de café con el que moler el grano.

Compra un molinillo de café, ya sea manual, ya sea eléctrico.

Y ya que estamos hablando de moler de una forma adecuada el café, mejor un molinillo de muelas, que un molinillo de aspas.

Los molinillos de aspas provocan rozamiento en el café, el rozamiento genera calor, y el calor puede sacar de punto óptimo al café tostado.

Mejor molinillos de muelas, que muelen por presión, con cual evitan al menos en una parte importante la elevación de la temperatura por rozamiento de los molinillos de aspas.

Si que es cierto que estos molinillos de muelas eléctricos, suelen ser caros, pero existen molinillos de muelas manuales a precios muy asequibles.

Eso sí con estos últimos te tocará hacer músculo.

Ahora que ya tienes los datos básicos para comprar o no un café molido, debes de sopesar cuales pesan más en tu decisión de compra del café molido o en grano:

  • La perdida de aroma y sabor.
  • El hecho de que el café molido industrialmente no de resultados óptimos en todo tipo de cafeteras.

O por el contrario decidirte por 

  • Comodidad y tiempo ahorrados con el café.
  • El hecho de ahorrarte una máquina más en casa, el molinillo.

Yo siempre pongo siempre la calidad del café por encima de cualquier otra consideración.

De ahí la contundente respuesta que damos en la entrada del post, bajo el prisma de disfrutar todo el aroma y sabor del café sin duda elegimos comprar el café en grano.

Eres muy libre de tomar tus decisiones propias, nosotros con el post queremos ayudarte a que tomes la más beneficiosa para el café que tomas.

Decisión qué entendemos que será la más beneficiosa para ti cafetero que amas beber una buena taza de café.

Feliz semana y un gran café.

There are 4 Comments

Esta es una formidable informacion referente al aroma del café en grano, muy bien explicada, dando como resultado un delicioso cafe al beberlo.

Los felicito por tan brillante explicacion.

Hola Wilfredo

Nos encnata que te haya gustado el post. 

Gracias por tus amables palabras.

Lo único que pretende el post es informar de la importancia, para la calidad del café que se consume, de comprar café en grano y molerlo justo antes de hacer café.

Lo dicho gracia por el comentario y esperamos verte de nuevo por aquí.

Saludos. 

 

Me ha parecido muy interesante el artículo, pero sigo teniendo el mismo dilema.

Tengo una cafetera de émbolo y cuando voy al supermercado no pone en los paquetes que tipo de molido fino o grueso ofrece cada marca.

Ahora vivo entre Francia y Alemania y aún peor porque es todavía más difícil saber cual comprar.

Hola Estella

Mi recomendación es que compres el café sin moler y los muelas tú.

Para cualquier tipo de cafetera que vayas a utiizar lo mejor es que tengas un molinillo y muelas el café en el momento que vayas a prepararlo.

Con esto ganarás dos elementos claves para obtener un gran café.

El primero molerás el café tal y como lo necesitas, en tu caso con un molido grueso.

Segundo cuando envasamos café molido inevitablemente se produce una perdida de aromas y sabores, por lo tanto, un café comprado molido no tendrá la misma calidad que un café comprado en grano, aun cuando ambos paquetes contengan identico café y de identica calidad en origen.

El café molido siempre habrá perdido calidad.

Existen excelentes molinillos de mano con un sistema de muelas a poco más de 10 euros.

Molinillos que te permiten moler el café  en el grado de molienda adecuado justo antes de hacer el café que es cuando un café debe de ser molido.

Saludos y gracias por el comentario.

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