Café Torrefacto frente al café Natural

Pensando en que café tomar, café torrefacto o café natural.

Los que somos amantes del café consumimos, muchas veces sin pararnos a pensar, cafés muy diferentes. Desde un café natural arábica hasta un café torrefacto robusta.

 
Por la mañana con la disculpa de sacar el sueño que aun nos atenaza quizás uno más cargado, por la tarde algo más ligero, incluso un cortado. 
 
El café lo tomamos en casas, en distintos establecimientos de hostelería, desde cafeterías a restaurantes, y de distintas marca.
 

¿Pero  te has parado a pensar que tipo de café estás tomando? 

 
Se trata de un arábica o de un robusta, el segundo tiene más del doble de cafeína que el primero, y en muchas ocasiones la mitad de sabor y aroma.
 
Muchas veces de forma inconsciente sabemos que el café de un local está mas rico, nos sienta mejor, o simplemente nos atrae más que el que tomamos en otro local o en casa.
 
Es curioso como a lo largo del día consumimos varios cafés diferentes dependiendo del momento en el día en el que nos encontremos, si es por la mañana quizás un café más cargado, mientras que si es por la tarde optamos por un manchado. 
 
Aún así, no siempre lo tomamos en el mismo lugar, por lo que no consumimos la misma marca, ni el mismo tipo de café, ni con el mismo grado de tostado, ni siquiera con el mismo tipo de tostado. 
 
El núcleo del post  es diferenciar el café natural del torrefacto, entendiendo que es cada uno de ellos.
 
¿Se trata de café de la variedad arábica?, producidos en Latinoamérica, Asia y el Este de África.  Variedad es más delicada y requiere de más cuidados y atenciones. Además de ser plantado en altura, destaca por ser más aromático que el café robusta, así como por concentrar un menor nivel de cafeína (entre el 1,1 y el 1,7%)
 
¿O por el contrario el café robusta? Variedad que requiere de menos cuidados y es más resistente, de ahí llamarle robusta, ya que aguanta má las enfermedades y plagas. Se cultiva a altitudes inferiores, principalmente en África y Asia, Vietnam es el principal productor de esta variedad.
En taza resulta ser un café más fuerte, más amargo, con menos aroma y con una mayor concentración de cafeína (entre el 2,2 y el 2,7%)
 
Otro aspecto es como se hace el tueste del café. Si quieres entrar en profundidad  puedes leer el post Diferentes tuestes en los cafés.
 

En ocasiones habréis oído hablar del café natural, a otros so suena más el café torrefacto, pero que es realmente un café natural, una mezcla, y un café torrefacto.

 
Un café natural es aquel que únicamente a sufrido un proceso que es el tostado de grano del café en el tostadero.
 
El café torrefacto se produce cuando un café es torrefactado, quiere decir que en el proceso de tostado se ha añadido azúcar (hasta un máximo de un 15%). Al someter a ambos ingredientes a unas temperaturas cercanas a 200º, el azúcar se carameliza formando una película alrededor del grano.
 
El café torrefacto buscaba proteger al café de forma natural cuando no existían buenos sistemas de envasados, pero que hoy en día no tiene sentido con los sistemas de conservación actuales más que proteger al café impide que todos los aromas del café afloren. 
 
En España está practica esta extendida como costumbre y es de los pocos países del planeta donde se consume así el café. No el único nuestros vecinos Portugueses cometen este pecado igualmente. 
 
Este tipo de café  torrefacto tendrá un color negro oscuro, y un sabor más ácido que cualquier café natural.
 
En España, comenzó a consumirse durante la postguerra que siguió a la guerra del año 1936, ya que debido a la escasez por la que se vivía por aquellos momentos, era bastante dificultoso el acceso a las materias primas  entre ellas el café.
 
A parte de la mejor conservación al mezclar el café con azúcar y obtener café torrefacto podían obtener un 20% más de café que con la misma cantidad de café de grano natural. Además, su sabor más ácido conseguía que los consumidores pidieran una menor cantidad por taza.
 
A decir verdad el café torrefacto produce un café de menos calidad que un café arábica natural, más aun, sí el café arábica procede de unas buena zona de producción en altura y tiene una selección del grano.
 
Aunque debido a la tradición y a las costumbres tengan algunos el hábito consumirlo, no es el mejor café que podemos tomar. 
 
Opta por un café natural, es mejor idea optar por un café torrefacto, del natural podrás conseguir:
 
  • Más sabor, con lo que podrás tomarlo sólo sin ningún tipo de añadido.
  • Más calidad. La gran variedad de arábicas pueden conseguir en tu paladar una gran gama de matices diferentes.
  • Mayor disfrute. El café natural no posee ningún aditivo, por lo que podrás disfrutar de sus características organolépticas de forma plena.
  • Si a estas características del café natural le unes una producción ecológica y respetuosa con el medio obtendrás mayor cuidado de tu salud.

Despues tu función como buen consumidor de café será descubrir que marca o marcas te gustan más. Y elegir siempre un café de calidad.
 
No hay que confundir este tostado con el mezclado de café. 
 
Normalmente, en un café de un solo origen no solemos encontrar todas las características de un buen café acidez, gusto y aroma. 
 
Se recurre a la mezcla de cafés de varios orígenes buscando cafés equilibrados. Las posibilidades de mezclado son infinitas, y cada tostadero podrá diferenciarse jugando con estas mezclas y adaptándose a los gustos de sus clientes. Que es lo que hace exactamente Cafés Sabora.
 
A modo de conclusión siempre es mejor un café natural que un torrefacto. Si puedes disfrutar de un Arábiga tendrás menos cafeína y más aroma y sabor en tu taza que si el café es robusta. Y si ese café arábica puede ser ecológico a parte de cuidar el medio ambiente, tomarás un café pleno de aroma y sabor cultivado naturalmente con cafetales a la sombra.
¿Qué tipo de cafés te gusta a ti, eres de café natural o de café torrefacto? ¿Miras las características del café tomas o te conformas con el café que te dan?
 
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