Cafés en grano: 3 razones para preferirlo al molido.

Es preferible comprar los cafés en grano.

Cuando te planteas comprar cafés siempre surge una duda, compro los cafés en grano o molidos.

La respuesta sólo es una.
 

Siempre que compres un paquete de café debes de comprarlo en grano. 

Existen muy buenas razones para que solo lleves este tipo de café a tu casa o establecimiento.
 

1º Los cafés en grano siempre darán un mejor café en taza que si a ese mismo café lo mueles y lo empaquetas molido justo despues de tostalrlo.

Si tuestas 60 kilos de café, del mismo origen y procedencia, incluso del mismos saco, en las mismas condiciones.
 
Y decides empaquetar treinta kilos de café en grano y otros treinta molerlos y empaquetarlos.
 
Siempre darán un mejor café en taza los treinta kilos de café en grano ya hagas la prueba 10, 100 o 1.000.000 veces.

 

¿Por qué los cafés molidos son peor café que su hermanos los cafés en grano?

La razón es que el café molido pierde muy rápidamente aromas y sabores una vez lo has molido.
 
Por lo tanto este simple hecho hace que el café molido no llegue con las mismas condiciones de aroma y sabor que su hermano el café en grano.
 
café molido y café en grano
 
Y esto nos lleva directamente a la segunda razón

 

2º Al moler el café con mucho tiempo de antelación a su uso para la extración del café hace que el café que vas a obtener pierda calidad.

Es indiferente que el molido sea realizado en el tostadero de café antes de envasarlo, o que muelas para toda la semana el café que has comprado en grano.

De hecho si vas ha hacer esto último, casi es mejor que ahorres el trabajo y lo compres molido.
 
En ambos casos en unos minutos el café habrá perdido calidad.
 
Cuando molemos granos de café destruimos su estructura física. 
 
Y perdida esa estructura cuanto lo exponemos al aire empieza a oxidarse con mucha mayor rapidez que cuando está en grano, y la simple acción de la molienda, le hace perder cualidades con mucha rapidez.
 

Lo cierto es que la diferencia entre un café recién molido y un café molido hace tiempo es abismal.

¿El café en grano no pierde cualidades?

Sí las pierde igualmente, pero lo que pasa en minutos en el café molido, tarda semanas en un café en grano bien envasado y guardado convenientemente.
 
No se trata pues de que los cafés en grano no pierda cualidades, sino de que lo hacen a una mucho menor velocidad que los cafés molido.
 

Dicho esto es también importante que la fecha de utilización del café en grano esté próxima a la de envasado.

Uno de los secretos para tomar un buen café es comprar cafés en grano muy próximos a la fecha de envasado.
 
Parte importante del éxito de nuestros cafés se debe a que tostamos y repartimos el café el mismo día que se tuesta, tanto a tienda como a hostelería.
 
Hasta tal punto le damos importancia a este elemento que hemos decidido renunciar a la venta en grandes superficies por que no podemos controlar el tiempo que va a pasar el café en almacenes y estanterías antes de que llegue a ti.
 
Hasta aquí te hemos dado razones para comprar cafés en grano que tienen que ver con la perdida de calidad del café cuando se muele con mucho tiempo de antelación al momento en que se va a proceder a la extracción del café.
 
Hablemos de la cafeteras.
 
Cafetera italiana, cafetera Chemex y cafetera de émbolo o francesa
 

3º Si compras un café molido industrial no lo podrás adaptar a la cafetera que quieras utilizar para hacer el café.

 
No hace mucho nos preguntaban que café molido tenían que comprar para una cafetera de embolo, conocida igualmente, por cafetera francesa.
 
La respuesta sólo es una, ninguno.
 
Lo más inteligente es compra los cafés en grano y molerlos al grado de grosor que requiere el inficionado en la cafetera que vas a utilizar.
Sólo decirte que una cafetera francesa requiere un molido más grueso que cualquier molido industrial, al menos en España.
 
Para la venta de café molido en tiendas se piensa casi siempre en la cafetera italiana que es la que más se usa en aquí.
 
Algunas veces nos han llegado dudas de amigos que tienen su cafetera expreso y que no consiguen obtener un café como el que le sirven en la cafetería.
 
Aquí el problema puede ser que el café expreso requiere un grado de molienda mayor que los cafés molidos industrialmente proporcionan.
 
Recordemos que en España normalmente se piensan para la cafetera italiana.
 
A lo que se une que el grado de molienda adecuado es difícil de conseguir sin un buen molinillo como los que utiliza la hostelería.
 
Para conocer algo más de como moler para cada tipo de cafetera podes leer: Aprender a Moler en función de la cafetera que usas.

 

El titulo del post sería más impactante si fuese, Cafés en grano: 12 razones para preferirlos.

 
Pero amigos son sólo tres razones pero fundamentales para obtener el café que mereces tomar.
Por eso habrás observado que cualquier barista o camarero con un mínimo de profesionalidad que prepara un café en un bar o cafetería muele justo ante de proceder a preparar el café.
 
Y este hecho es clave para que el café llegue con todo el aroma y sabor a la taza.

 

Una consideración, si el café no es de calidad o se trata de un café torrefacto, no obtendrás un gran café, lo muelas cuando lo muelas.

 

Lo que consigues al moler justo antes de tomar café es evitar que el café pierda calidad, pero no la va a ganar, en taza tendrás la calidad del café que hayas comprado.

Amigos cafeteros, sé que es trabajoso moler justo antes del café pero si quieres obtener un buen café es lo que nos queda.
 

molinillo de café

 

Hablemos para finalizar del molinillo. Elegir el molino más adecuado para nuestro caso no es tarea simple.

Los precios oscilan entre algunas decenas de euros y varios miles. 
 
Se debe imponer el sentido común y tratar de adecuar la inversión al uso que le vayamos a dar, en función de la frecuencia de uso y de nuestro nivel de exigencia. 
 
Para un profesional que tenga el café como elemento de su negocio invertir en buen molinillo es fundamental, tanto o más incluso, que hacerlo en una buena máquina de expreso.
 
Para los aficinados el grado de exigencia del molinillo va a depender mucho del tipo de extracción del café que prefiramos y de la molienda que exija ese tipo de extracción.
 

A groso modo, los sistemas de extracción que requieren un molido grueso son menos exigentes que los que necesitan un molido fino.

Preferiremos un molinillo de muelas a uno de aspas.

Los molinos de muelas trituran el café en partículas más uniformes y la fricción es mucho menor, por lo tanto el calor que aplican al café también lo es.

 
Lo ideal es que muelan a baja velocidad y con muelas lo más anchas posible, suelen moler muy rápido y muy eficientemente, reduciendo el calentamiento y consecuentemente la pérdida de aroma en el proceso.

 

El molinillo ¿Manual o eléctrico?

Los molinos manuales son una opción interesante para empezar a interesarse por el mundo del café y para casas. 
 
Son relativamente económicos, nos permiten regular el tipo de molienda, adaptándose a diferentes sistemas de extracción.
 
Permiten que los podamos llevar de viaje y disfrutar de nuestro café preferido allí donde vayamos.
 
Ahora bien harás músculo para conseguir tu café molido.
 
Para uso profesional un buen molinillo eléctrico es indispensable por el ahorro de tiempos y el esfuerzo que debes hacer para preparar café para muchas personas.
 
El problema es que un buen molinillo eléctrico de muelas de gama media o alta requieren una inversión importante, sí estamos hablando de lo miles de euros que mencionábamos al inicio de la sección.
 
Su gran ventaja son rápidos y cómodos.
 
Podemos resumir el post en un par de frases: 
 
Muele el café inmediatamente antes de prepararlo.
La diferencia entre un café molido hace tiempo y otro café molido recientemente es enorme.
Saludos, felicidad y buen café

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