Cafetera expreso: Guía para elegir la máquina que necesitas

Máquina de café expreso hostelería

Guía para elegir una cafetera expreso: claves básicas para no equivocarse.

En la guía te daremos las claves en las que debes de poner especial atención pare elegir una cafetera expreso.
No todas las máquinas de café son iguales.
El primer paso es reflexionar sobre que tipo de cafetera expreso quiero o necesito.
  • ¿Qué uso le das a tu cafetera expreso
  • ¿Qué número de tazas que tengo que sacar una al día en casa o 100 cafés a la hora?
  • ¿Qué formación tengo o estoy dispuesto a tener para utilizarla?
Puedes encontrar en el mercado precios cafeteras expreso muy reducidos y otras a precios que no te deben asustar si eres un profesional que piensas en ella como una inversión para muchos años. 
 
Todo dependerá de cual sea tu objetivo según los factores antes mencionados, presupuesto y la importancia que le das al café.
 
Más que calificar a las cafeteras expreso como “buenas” o “malas”, nosotros preferimos hablar de si una determinada cafetera se ajusta o no se ajusta a tus necesidades como consumidor.

¿Qué es una cafetera expreso o maquina de express, expreso o incluso espresso?

Todas estás denominaciones se refieren a un único tipo de cafeteras que como veremos forman un grupo que se ha ido diversificando mucho con el tiempo.
 
Podemos definir a la cafetera expreso como:
Una cafetera que hace pasar agua caliente sobre unos 90º centígrados, a presión de aproximadamente 9 bares durante 20 a 30 segundos a través de café molido muy fino, extrayendo en el proceso el sabor y esencia del café en una taza que llamamos café expreso.
No existe en el país cafetería o local de hostelería que no tenga un máquina de expreso así que todos habéis tomado un café expreso alguna vez ya que es la preparación básica de esta cafetera.

¿Existe la cafetera expreso perfecta?

Sí y no.
 
Sí en el sentido de que con la oferta de cafeteras que existen hoy en día si buscas vas a encontrar la cafetera expreso que necesitas.
 
Lo que pretende el post es ayudarte a reflexionar sobre lo que son realmente tus necesidades y que puedas después tú ser capaz de seleccionar en función de tus intereses y presupuesto la mejor para ti.
 
Y no en el sentido de que la cafetera que es buena para ti, no tiene por que serlo para otro establecimiento, o para tu vecino de al lado.
 
Dicho esto vamos a intentar que puedas seleccionar la mejor cafetera expreso para ti. 
Pequeña cafetera profesional

1º Material de fabricación de la cafetera expreso

Los metales: acero inoxidable, cobre y latón son los mejores compuesto para tu máquina de café expreso, materiales duraderos y resistentes a la alta presión.
Huye en la medida de lo posible del ABS o plástico endurecido y similares por mucho que tengan acabados cromados o detalles metálicos.
 
Sí quieres un consejo pregunta específicamente de que material es la "carrocería" de tu cafetera exprés.
 
Es fundamental para una máquina profesional a la que esperan largas horas de trabajo cada día preparando todo tipo de cafés.
 

Las cafeteras de acero inoxidable son un grupo codiciado por muchos usuarios en busca de su cafetera ideal.

Encontrarás cafeteras exprés automáticas, semi automáticas y manuales en este metal.
 
Algunos fabricantes de cafeteras que trabajan de manera especializada, y casi exclusiva, solo cafeteras de acero inoxidable, hasta el punto de convertir este material en su verdadera seña de identidad. 
 
Ojo que existen cafetera hechas en aluminio, pero siempre serán mejores las construidas en los metales recomendados pues son más resistentes y duraderos.

Ventajas del acero inoxidable en la cafetera expreso.

Suelen tener una apariencia elegante.  
 
Si bien esto no influye en el café que sacan nunca está de más dar una sensación de cierta de mayor categoría y distinción, si es lo que quieres en tu local.
La durabilidad de este material asegura que la cafetera no sufra daños externos, en las hostelería se va rápido y no son raros los golpes e imprevistos.
 
Con este material están bien protegidas sus piezas internas. 
 
Es muy difícil que una cafetera de acero inoxidable pueda dañarse o tener algún componente roto por el transporte o por algún movimiento brusco en las tiendas o almacenes donde las guardan.
Normalmente solo las cafeteras de alta gama lo llevan, la calidad de un material como el acero inoxidable está muy unida a las calidades del resto de la cafetera. 
Es habitual encontrarse con cafeteras de acero inoxidable acompañadas también de piezas como la caldera de agua también construida de acero.
 
No es habitual que un fabricante se esfuerce en ofrecerte acero por fuera y escatime luego en componentes de menor calidad dentro.
 
Aparte del peso que va a ser considerablemente mayor a una cafetera expreso de similares proporciones en plástico lo que puede dificultar ciertas operaciones de mantenimiento, su único problema es el precio.
 
Su precio normalmente va a ser mayor que una cafetera de material plástico que a lo mejor tenga las mismas prestaciones o funcionalidades. 
 
El plus de calidad que supone la carcasa de acero inoxidable es algo que debes pagar.
 
Mantenerla limpia y sin huellas también es un reto ya que a poco que la toques quedan marcadas en la cafetera muy a la vista y tienes que estar siempre pendiente de pasar un paño si no quieres tener tu cafetera permanentemente decorada con dedos y huellas.
 
Es cierto que necesitan de una limpieza externa más frecuente pero  las cafeteras expreso de acero inoxidable suelen ser más agradecidas a este proceso porque con pasarles un paño ligeramente humedecido es suficiente para que tengan un aspecto reluciente y brillante
 
Si esto te molesta el cobre o el latón pueden ser una solución para tí.
Cualquier cafetera con acabado metálico comparadas con las construidas con materiales plásticos envejecen mejor, con el transcurso de los años, pierden inevitablemente brillo y lucidez estética.

Elementos que componen una cafetera expreso

La bomba de presión o moto-bomba en una cafetera expreso

Hay cafeteras que preparan cafés más fuertes, como el espresso o cafés con menos cuerpo como los de filtro. Si te ha preguntado alguna vez el porque es bien sencillo.
 
La máquina y la presión del agua que ésta ejerce para conseguir el café es la que marcará la fuerza y el sabor del resultado.
Así una cafetera expreso necesita presión, en concreto 9 bares de presión constante, para obtener un buen café expreso. 
Y cuál es la pieza que nos da la presión, sí amigos bomba de presión que va dentro de la cafetera expreso.
 
Las cafeteras profesionales de cafetería, utilizan 9 bares de presión, que es la presión correcta para elaborar un café espresso en este tipo de máquinas. 

Bombas de presión rotativas

Al actuar con bombas rotativas que ejercen la misma presión independientemente de la cantidad de agua hacen que no sea necesario utilizar más bares.
 
Pueden emplear más o menos cantidad de líquido, que la presión siempre va a ser constante (9 bares).  
 
Pueden servir a muchas más personas, gran flujo, sin que la presión se vea afectada lo más mínimo. 
De hecho son capaces de generar mucha más presión, pero se controlan de manera automática para que no sobrepasen esa cifra estándar de 9 bares, que es lo que mandan los cánones del espresso.
 
Mejor en acero inoxidable por lo ya dicho de la resistencia y calidad de este material.

Bomba bibratoria

Una cafetera doméstica tiene 12, 15 ó 19 bares de presión, pero al contrario que las profesionales, su bomba es vibratoria y necesita más presión porque durante el proceso pierde algunos bares, y necesita 15 para que el paso por el café se produzca a esos nueve bares.
Si eres profesional siempre, y digo siempre, debes de pedirle a tu cafetera una bomba rotativa de 9 bares de presión constante.
Por que las domésticas llevan una bomba vibratoria ofrece menores prestaciones, supongo que intuyes que también es más barata. 
 
En este tipo de bombas, la presión depende de manera inversamente proporcional del flujo de agua que se utilice. 
A más agua, menos presión es capaz de enviar. 
Así que se aplica una presión inicial mucho mayor (15 bares, o hasta 19 bares) para asegurarnos de que al filtro con el café molido llegan realmente esos 9 bares que necesitamos, y no se pierden más de la cuenta por el camino.
 
Existe un tercer método de presión, es la palanca o el pistón, que no depende de una bomba ni de un motor interno sino que se ejecuta de manera manual.
 
Apenas existen ejemplos de esta tecnología -muy antigua- en el mercado, pero sin duda los más notables son las cafeteras de La Pavoni
Aquí la presión depende de la habilidad y del brazo del usuario que accione la palanca arriba y abajo.
Resumiendo la presión estándar para preparar un café espresso son 9 bares, no 15 ni 19 ni ninguna otra cifra, y la forma más correcta de conseguirla es con una bomba de presión rotativa de nueve bares de presión, y esto es lo que necesitas si eres un profesional.

Café sólo en cafetera expreso

Control de la temperatura en la máquina de café expreso.

La temperatura del agua de la cafetera expreso a la hora de extraer café afecta al sabor y al aroma del café que servimos y es por eso por lo que se debe controlar. 
El café debe ser elaborado a una temperatura de 90 grados centígrados, es decir, si el agua está muy por debajo de esta cifra no lograremos un café con todos sus componentes, y si está muy por encima, por ejemplo, en 95º grados centígrados, obtendremos una mayor extracción de los componentes del café y como resultado el café será más amargo de lo deseado.
Con una temperatura del agua de 90 grados centígrados tendremos un café en su punto: con un aroma y un sabor que logrará satisfacer a tu cliente.  
Hay equipos para hacer cafés simples, en los que la forma de calentar el agua es sencilla y la capacidad de controlar la temperatura del agua es, en cierto modo, más limitada; y hay equipos más complejos que permiten elaborar café para bares con sistemas independientes y termostatos que consiguen y mantienen la temperatura para que el café consiga extraer todos sus componentes y esté en su punto
 
Básicamente la temperatura puede ser controlada por: termostato, presostato, o por un PID.

Termostato

Es el componente electrónico que  marca una temperatura  máxima y otro mínima, cuando llegan a la máxima temperatura desconecta la resistencia dejando de calentar el agua y  vuelve a conectar la resistencia cuando baja la temperatura establecida.

Presostato

Es el dispositivo electro-mecánico que en función de la presión de la caldera de la maquina corta el suministro de corriente a la resistencia. Con esta pieza se controla la presión y la temperatura en la caldera.

PID

Es un controlador de temperatura electrónico donde podemos regular con facilidad los parámetros de temperatura que deseamos y es muy preciso, haciendo que nuestra máquina de café expresso tenga siempre una  temperatura estable para que todos los cafés salgan iguales.
 
Cualquiera de estos tres tipos de control de temperatura son utilizados en las máquinas profesionales pero el PID es el que esta presente en las máquinas de café expresso alta de gama.
 
Haciendo café en una cafetera expreso

Mecánica que las cafeteras expresso utilizan para calentar el agua

Grupo Termobloque

Son máquinas que una vez encendidas están listas para funcionar en poco tiempo. 
 
No tienen mucha estabilidad térmica
 
El agua circula por un circuito dentro de un bloque por lo general de aluminio que es calentado por una resistencia. Las máquinas de café expresso pueden tener:

UN termobloque

Comparte un sólo termobloque para hacer el café y agua caliente / vapor. 

No se puede hacer café y tener vapor o agua para infusiones al mismo tiempo, además que después de utilizar vapor , hay que esperar un determinado tiempo para que se estabilice la temperatura y poder hacer un café.

Dos termobloques

Un termobloque para hacer el café y otro diferentes para agua caliente/vapor. 

Se puede hacer café y tener vapor y agua para infusiones al mismo tiempo. Como puedes suponer preferible a la primera.

Grupo con Caldera

Son cafeteras que una vez encendidas, necesitan más tiempo que las de termobloque para poder hacer el primer café, tienen mayor estabilidad térmica que las de termobloque y más capacidad de vapor
 
En éstas tampoco disponemos de agua caliente/vapor al mismo tiempo que un café.

Doble Caldera

Dos calderas con una para agua caliente/vapor y otra para café. 
 
Son máquinas espresso o semi-profesionales con un resultado muy bueno para uso no intensivo, es decir, para casa o para pequeños negocios que no hagan mucho café.

Intercambiador

Las mejores cafeteras profesionales son de este tipo.
 
Máquinas de café que necesitan más tiempo que las anteriores para hacer el primer café, tienen una estabilidad térmica muy buena, una caldera para agua de infusiones / vapor y el agua que sale por el grupo para hacer el café, pasa por un intercambiador de calor que está dentro de la caldera, dando la temperatura adecuada para hacer un café.
 
Este es el sistema utilizado por la mayoría de las cafeteras profesionales para hostelería y por supuesto con un precio más elevado, pero no imposible para uso doméstico. 
 
Con el intercambidor se puede hacer cuánto café se necesite y dispensar agua para infusiones y vapor al mismo tiempo.

La electroválvula

Esta pieza consta de una bobina y un mecanismo, su objetivo es abrir y cerrar el paso para el agua al grupo.
La electro  válvula del grupo está destinada a abrir y cerrar el paso del agua a la pastilla y hacer la extracción del café. 
Existen dos tipos que pueden ser: las de tres vías o las de una vía.
La electro válvula de una vía abre y cierra el paso del agua, el resto de agua que permanece en la pastilla al terminar la extracción seguirá en el cacillo, más propia de cafeteras domésticas.
 
La de tres vías abre el paso del agua a la pastilla cuando accionamos un interruptor o botonera, y cuando paramos la extracción, ella descarga el resto del agua de la pastilla al desagüe, dejándola seca y lista para la siguiente extracción.
La electro-válvula de tres vías es la que se utiliza en máquinas de café expreso profesionales.
Las máquinas de café con electro válvula de tres vías son más limpias y cómodas para trabajar.

Cacillos y porta- cacillos en la cafetera expreso

Las cafeteras expreso tenemos, los porta-cacillos o porta-filtros, que es en donde están los cacillos o filtros en donde vamos a depositar el café tanto sea molido o en pastilla, para luego introducir en el grupo y extractar nuestro café.
 
Son los dos tipos de cacillos o filtros:

Cacillos presurizados

Estos se utilizan en cafeteras expresso más básicas.
 
El café pasa por un orificio pequeño haciendo que tenga una espuma simulando la apariencia de un expreso.

Cacillos atmosféricos

Son los utilizados  por las cafeteras espresso profesionales.
 
En éstos tendremos que ser finos; cualquier diferencia de molida, calidad, tipo de café, temperatura, presión de la bomba se ven reflejados en la taza.

Calienta tazas

Todas las máquinas profesionales o bien tiene un calienta tazas o tienen la opción de ponerlo.
No es una bandeja tibia que permite que la taza no esté fría cuando se vierte el café en su interior, para conservar mejor su aroma y que no se arruine enfriándose al contacto con la taza.
No se te ocurra prescindir de ella, es un elemento esencial para ofrecer un buen café al cliente.
 
Cafetera expreso en cafetería con tazas en el calienta tazas

Existen diferentes tipos de máquinas de café expreso en función de su grado de automatización:

Máquina de café expreso manual

Se coloca manualmente el café en el filtro y agua en el depósito de la cafetera, se prensa y con el vapor que genera la máquina se obtiene un café expreso con su crema de café.
Lo bueno de este tipo de máquinas es que el usuario puede elegir la cantidad de café que deposita en el filtro, el prensado del café y la cantidad de agua, regulando estos parámetros podemos obtener un café más intenso, más suave, más denso, más ligero, con más crema, etc.
Es la máquina preferida para los baristas profesionales y puristas del café pero requiere un buen dominio de la misma para obtener buenos resultados.

Máquinas de café espresso automáticas

En este caso la cafetera tiene un depósito para café en grano y otro para agua. 
La propia cafetera muele el café, se dosifica sola y se pueden regular desde la temperatura, cantidad de agua, finura de molido, etc.
Ningún barista profesional la utilizaría, es la máquina la que hace el café.

Máquinas de café expreso super-automáticas:

La automatización llevada al extremo.
 
Tienen un depósito para leche y simplemente con pulsar un botón puedes hacer desde un café americano hasta un cappuccino. 
 
Son totalmente automáticas y se pueden regular todos los parámetros para conseguir un café. 
 
A los baristas y sibaritas del café, estas máquinas simplemente le horrorizarían.
 
Si has pasado por un Ikea y pedido el café en una de sus máquinas has utilizado una super automática.
 
Como profesional del café siempre me decantaría por una manual, pero para utilizarla debes de tener formación.

Os dejo lo parámetros técnicos más importantes para hacer un gran café expreso

  1. Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5

  2. Temperatura de salida de agua de la unidad 90°C ± 2°C

  3. Temperatura de la bebida en la taza de 67°C ± 3°C

  4. Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1

  5. Tiempo de infusión: 25 segundos ± 5 segundos

  6. Viscosidad a 45°C > 1,5 mPa s

  7. Grasa total > 2 mg/ml

  8. Cafeína < 100 mg/taza

  9. Mililitros en la taza (incluyendo la espuma) 25 ml ± 2,5

Queda claro que la  presión de entrada del agua debe ser de 9 bares con un margen de error de ± 1, es decir, 8 bar u 10 bares.

Un par de cuestione finales

Además necesitaremos un molinillo de café profesional o un molinillo de café doméstico de igual calidad o superior a nuestra cafetera expresso.
 
Como nos estamos alargando y exige un post sobre el tema: "Molinillo de café: Todo lo que tienes que saber para comprar uno".
 
Antes de terminar comentar que hay quien opina, y me encuentro entre ellos, que 

No puedes obtener un buen expreso sin un buen molinillo profesional de muelas. 

Si quieres saber por qué es necesario un buen molino de café puedes además de leer el post mencinado y ver el video que os dejo justo abajo.
 

Por muy buena que sea la cafetera expreso que tengas si no la mantienes en perfecto estado y limpia no podrás obtener un buen resultado. 

Así que su mantenimiento y limpieza es fundamental para obtener el café que tu cliente merece.
 

Existe la creencia errónea de que no hay que limpiar el portafiltros porque "los restos de café dejan aceites que dan más sabor al café".

Esto equivaldría a no limpiar una sartén tras su uso.

Los sabores que puede aportar un café ya infusionado en posteriores infusiones siempre van a ser negativos: más amargor y suciedad.

Así que nada de suciedad en tu flamante cafetera expreso.

 
Para comentar tienes el formulario un poco más abajo.
 
Si te ha gustado compártelo en tus redes sociales.
 
Que encuentres un gran café en tu camino y tengas el mejor día.
 
Gracias por haber llegado hasta aquí.




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Me gustaría saber que piensa ud de la marca Breville

Hola Zyara
 
La historia de la marca Breville es algo compleja de explicar, debido a que se trata de una compañía australiana pero que en el resto del mundo suele operar bajo otros nombres u otras marcas. 
 
Es una marca especializada en el sector del pequeño electrodoméstico que en muchas ocasiones actualmente como marca blanca o actúa bajo otros nombre de marca: Kambrook, Sage, Ronson, Solis, Gastroback, Stollar, Catler, Bork o incluso Riviera&Bar.
 
En Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos, se distribuyen bajo la marca nativa Breville.
 
En la zona de Asia-Pacífico, Sudamérica y Oriente Media, los productos del grupo se distribuyen bajo la marca Breville, pero la distribución no la realiza Breville, sino terceras empresas distribuidoras locales.
 
En Europa y Reino Unido, las cafeteras de Breville no suelen vender bajo esa marca, sino bajo cualquiera de las otras marcas del grupo. De hecho en España no es muy habitual encontrarlas con este nombre fuera de lo que puedas ver en Amazon. 
 
También existen algunos fabricantes que distribuyen algunos productos de Breville bajo sus propias marcas en determinados países.
 
Para simplificar, debemos quedarnos con la idea de que en España no suelen venderse bajo esta marca Breville salvo algunos modelos sueltos en Amazon, que suelen proceder de otros mercados.
 
Pero es más habitual  encontrar otras marcas del grupo como pueden ser las cafeteras Sage, Gastroback o Riviera&Bar.
 
Concretando son buenas cafeteras para uso domestico generalmente de 15 bares de presión con bomba vibratoria, por lo tanto nos cafeteras comparables a las cafeteras profesionales de 9 bares de presión.
 
Si lo que andas buscando es una cafetera profesional no es la tu opción pero para casa puede funcionar.
 

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