Cafetera express: Guía con lo que necesitas saber

Cafetera express
Las cafeteras express, expreso, o espresso que de todas estas formas se nombra al mismo tipo de cafeteras son la máquina perfecta para para preparar un gran café de forma rápida.
 
¿Qué es una cafetera express?
 
Una cafetera express es una máquina que prepara café al hacer pasar agua caliente a unos 90º de temperatura, a una presión de unos 9 bares, durante 20 o 25 segundos sobre un café molido muy fino, extrayendo un café concentrado con cuerpo y aroma extrayendo todas la esencia del café. 
En este sentido nació para los profesionales de la hostelería.
 
Su origen viene de la necesidad de preparar multitud de cafés en periodos muy cortos de tiempo para atender a los clientes en un local de hostelería.
 
Las cafeteras express o espresso,  que en italiano significa hecho al instante,  se caracterizan por preparar los cafés en pocos segundos, con mayor rapidez que las cafeteras italianas, de goteo, o la prensa francesa.
Los que aman este tipo de café han ido demandando cada vez más que las cafeteras express lleguen a su casa.

 

¿Quién, cuándo y dónde se inventó la cafetera express?

La historia de la cafetera express es difusa, porque durante la segunda mitad del siglo XIX y primeros años del siglo XX se suceden una mezcla de inventos, patentes, y sistemas no fáciles de desentrañar si queremos ser un poco rigurosos.
 
La cafetera express tienes sus origenes en el año 1901, donde el empresario Luigi Bezzera diseñó la primera cafetera industrial (para hostelería) de la historia. 
 
Lo sorprendente es que vendió la patente a Desiderio Pavoni, que fue quien la comercializó y comenzó a hacer dinero con el invento.
 
Existen otros especialistas que llevan su origen un poco más atrás en el tiempo, ya que existe un dispositivo anterior, patentado por el turinés Angelo Moriondo en 1884, sobre el cual parece que Bezzera aplicó mejoras y modificaciones sucesivas.
 
Sea como fuere el invento es cien por cien italiano pese a que se discute quien es el inventor de está maravillosa máquina.
 
Estas primeras máquinas podían llegar a producir 1.000 tazas de café por hora.
 
Dependían en exclusiva del vapor, que tenía el desafortunado efecto secundario de transferir al café un sabor a quemado y amargo, y que tan solo podría llegar a generar dos bares de presión.
 
2 bares que están muy lejos aún de los 9 bares que actualmente se consideran un estándar para la elaboración de un espresso correctamente.
 
La persona que finalmente logró pasar de la barrera de los 2 bares de presión fue el propietario de una cafetería de Milán llamado Achille Gaggia justo después de la Segunda Guerra Mundial.
 
Añadió un pistón que presionado por el barista permitía llegar a los 8 o 10 bares de presión ya en los standards actuales.
 
La siguiente revolución en la máquina espresso sucedió en los años 60, cuando la máquina de pistón de Gaggia fue superada por la Faema E61 inventada por Ernesto Valente en 1961, la E61 introdujo muchas innovaciones y primicias en el mundo espresso. 
 
En lugar de usar la fuerza manual del barista, él uso una bomba motorizada que proporcionaba los 9 bares de presión necesarios para servir un espresso y lo hacía de una forma mucho más exacta que las anteriores máquinas.
 
Durante más de un siglo, la máquina exprés fue enormemente mejorada, con elementos electrónicos, medidores computerizados, y sistemas neumáticos portables.  
 
 

Qué cuestiones debo de tener en cuenta para seleccionar mi cafetera express.

Preparar un espresso es una tarea diaria para millones de personas en todo el mundo. 
 
Para ello debemos de saber manejar la máquina de café y pare ello debemos de entenderla perfectamente.
 
¿Pero cuántos de nosotros entiendemos lo que hace la máquina? Cuando un barista calibra un shot, ¿qué es lo que ocurre realmente?
 
Cualquier espresso, sin importar la máquina, empieza por la fuente de agua. 
 
El agua llega desde un pequeño deposito en el caso de las cafeteras menos profesionales o se bombea directamente de la red principal en las cafeteras express más profesionales. 
 
Los depósitos sirven para volúmenes pequeños, pero una máquina profesional que se utiliza con mucha frecuencia, necesita una tubería para abastecerse de agua.
 
Un buen espresso debe prepararse con agua limpia, con un contenido de minerales no muy alto (o muy bajo). 
 
La mayoría de las máquinas express profesionales tiene filtros incorporados.
 

La bomba de presión.

En gran parte de las máquinas de espresso modernas, se usa una bomba eléctrica para incrementar la presión.
 
Un espresso necesita alrededor de 9 bares (9 veces la presión atmosférica al nivel del mar) o 130 PSI de presión.
 
Existen dos tipos comunes de bombas para máquina express:
  • Las máquinas profesionales generalmente tienen una bomba rotatoria para proporcionar presión de manera constante. Este tipo de bomba utiliza un disco mecánico rotatorio impulsado por electricidad. 
  • Las máquinas para uso doméstico tienen a menudo una bomba vibratoria, que emplea una bobina electromagnética para tirar y empujar un émbolo. Las bombas vibratorias solo generan presión cuando preparas un shot.
Ni que decir tiene que las primeras son mucho más costosas que las segundas pero nos ofrecen una mejor y más uniforme extracción del café.
 

La Caldera

Una vez que el agua haya avanzado gracias a la bomba, es el momento de aumentar la temperatura.
 
Como no podía ser de otra forma la responsabilidad de una caldera en una máquina express es calentar el agua del sistema.
 
Las máquinas profesionales tienen un doble sistema de caldera. 
 
Esto significa que tienen una caldera específicamente para la extracción del café y otra que se usa con la lanza de vapor.
 
Las dobles calderas resuelven el problema de necesitar temperaturas diferentes. 
 
El agua para la extracción debería tener una temperatura de 93 ºC (200 ºF) y el agua para generar vapor necesita llegar a los 125 ºC para producir el vapor que utilizamos al calentar la leche.
 
Las máquinas para casa no suelen tener este doble sistema de caldera, lo que dificulta obtener la misma calidad del café que en una máquina profesional.
 
La temperatura del agua tiene un impacto directo en el tiempo de extracción, así que la inconsistencia puede alterar el sabor del tiro de café.
 
Muchos fabricantes han instalado en las máquinas de espresso controles proporcionales integrales derivativos, PID, por sus siglas en inglés o Dispositivos se conectan al elemento de calentamiento y gestionan los ciclos de encendido/apagado para que las temperaturas de la caldera se mantengan óptimas.
 
Sin esta tecnología, los niveles de calor pueden fluctuar y provocar inconsistencias en tus espressos finales.
En muchas ocasiones las máquinas no profesionales no cuentan con estos sistemas.
 
La mayoría de las máquinas de espresso también tiene una lanza de vapor.
 
Esta es la delgada boquilla metálica al costado de la máquina de espresso.
 
Las varas o lanzas de vapor funcionan al liberarse el vapor desde la caldera más caliente de las dos de las que suelen disponer las cafeteras express profesionales. 
 
Luego, el vapor pasa por este tubo delgado directamente a la leche. 
 
Este vapor presurizado calienta y aporta textura a la leche que será más consistente si se introduce vapor a una temperatura elevada 125 grados centigrados, lo cual permite crear cappuccinos y lattes, y otras variantes que combinan café y leche en diferentes proporciones.  
 
 

 

La cabeza de grupo y el porta filtro

La cabeza de grupo es la última parada antes de que el café llegue a tu taza. 
 
Esta es la parte que permite el contacto entre el agua caliente y presurizada y el disco compacto de café.
 
Existen diferentes tipos de cabezas de grupo, pero todas están hechas de las mismas partes básicas configuradas de manera distinta. 
 
Es aquí donde encuentras el porta filtro.
 
  • El filtro de canasta metálico que contiene el café molido. 
  • Las cabezas de grupo también incluyen una traba para el porta filtro.
  • Un interruptor de presión para regular la presión de la caldera.
  • Y un canal que permite que el agua fluya desde la caldera hacia el porta filtro.
 
En algunos casos se prescinde de los canales en lo que se conocemos como porta filtros Nacked.
 
Estás porta filtro desnudo (esa es la traducción de nacked) cuando la parte inferior del porta filtro y la salida doble se han removido para permitir que la canasta quede expuesta, lo cual permite que se extraiga directamente el espresso de la canasta hasta la taza.
 
Además de ser visualmente muy espectacular ayudan mucho a la hora de  a calibrar su molino de forma precisa y rápida.
 
 
Existen dos tipos principales de cabezas de grupo: 
  • Las saturadas expuestas a la caldera. 
Alcanzan rápidamente la misma temperatura del agua para la extracción, porque, en esencia, son extensiones de la caldera y el agua caliente las inunda.
 
Muy estables en lo que concierne a la temperatura.  
 
  • Las cabezas de grupo semisaturadas 
Separadas de la caldera por un intercambiador de calor. 
 
Esto las hace más fáciles de reparar en comparación con las cabezas de grupo saturadas. 
 
Su producción es más económica. 
 
Pero suelen tener menos estabilidad a al hora de mantener la temperatura.
 
La mayoría de las máquinas de última generación tiene cabezas de grupo saturadas, a pesar de los costos elevados de mantenimiento.
 
 

Factores que deberías de considera a la hora de comprar una cafetera express

Aquí hay una lista de cosas para tener en cuenta:
 
  • Calidad del espresso
  • El tiempo que tardarás en preparar un espresso
  • Lugar de instalación (espacio, infraestructura existente)
  • Mano de obra disponible
  • Consumidor al que te diriges (particulares, tú y tus colegas, o profesional consumidores que pagan por el café que sirves.
  • Si prepararás arte latte u otras bebidas con café,
  • Preferencias personales diseño, marca, país de producción, etc.
  • Precio

 

Las cafeteras o máquinas profesionales de café expreso.

Existen muchos factores que influyen en el sabor, el aroma y la calidad de un espresso además de la máquina
  • El tamaño de la molienda.
  • La presión
  • Temperatura.
  • El tiempo de extracción.
  • Y muchos más...
Algunas máquinas permiten ajustar estos elementos de forma precisa, para que puedas resaltar la acidez, destacar los sabores u ocultar los defectos.
 
Otras reducen el posible error humano automatizando muchísimo el proceso.
 
Así que deberes elegir la cafetera profesional en función de tus necesidades, grado de conocimiento e intereses, y capacidades.
 

Antes de que elijas una máquina, considera cómo funciona cuando se preparan dos o más bebidas al mismo tiempo.

 
¿Cuántos grupos necesitas?  ¿Quieres o necesitas más de una lanza de vapor? 
 
Tener más de dos grupos puede evitar que se retrasen los pedidos, pero tendrás más cosas para limpiar y mantener. 
 
Y necesitarás suficiente espacio para colocar una máquina más grande.  
 
Pregúntale al vendedor sobre el número de calderas y cuán rápido se vuelve a estabilizar la presión luego de extraer un shot, tiro, de café.
 
Si tienes un local muy concurrida, debes estar seguro de que los espressos sean consistentes incluso en las horas pico.

 

Algunos factores más para considerar antes de comprar una máquina para un local de hostelería:

  • Descubre cuánto tarda la máquina para calentarse una vez que se enciende. Debes asegurarte de que estará lista para cuando abras las puertas del local cada mañana.
  • Si tu intención es la de servir bebidas con arte latte, controla que la lanza de vapor sea fácil de usar.  Algunas máquinas son más exactas para el control del vapor que otras.
  • Revisa el consumo de energía. Las máquinas grandes consumen más, pero algunos modelos tienen opciones de ahorro de energía.
  • Algunos modelos requieren la instalación de filtros de agua. 
 
No te quedes corto no atenderás correctamente a tus clientes y no te pases estarás tirando el dinero.
 
 

cafetera express profesional en local de hostelería

Cómo elegir una cafetera express para casa.

Más que calificar a las cafeteras express como “buenas” o “malas”, preferimos enfocarlo desde el punto de vista de si una determinada cafetera se ajusta o no se ajusta a tus necesidades a la hora de preparar café.
 
¿Tienes experiencia como usuario, o al menos ciertos conocimientos de barista? 
 
¿O por el contrario prefieres una máquina más sencilla que no te complique mucho? 
 
Las cafeteras express se dividen fundamentalmente en dos tipos: 
 
  • Las manuales que permiten personalizar mejor el café y controlar un mayor número de matices.
  • Las automáticas son más cómodas, programables, pero que no te permiten controlar el proceso de elaboración del café.
 
La preparación del café es mucho más personalizable en una cafetera express manual que en una automática. 
 
Como todo lo artesanal, la preparación manual del café es más exigente en conocimientos y en dominio de la técnica pero también más placentera una vez la controlas.
 
El precio:
Las cafeteras automáticas son por regla general más caras que las manuales. Llevan más tecnología, y sobre todo más electrónica en su interior.
Las manuales son algo más baratas pero necesita tiempo y paciencia para otra un buen café en ellas.
 
Manejabilidad: 
Las automáticas preparan un café pulsando un botón, en los modelos más automatizados en unos segundos pasas de un puñado de granos de café sin moler a un café espresso recién hecho.
 
Eso sí no pienses que puedes obtener los mismos resultados con una máquina no profesional de unas decenas de euros que con una máquina profesional que te costará miles de euros, no es realista.
 
Si no puedes o no estás dispuesto a afrontar el coste de miles de euros que supone una máquina profesional.
 
También te digo, que puedes disfrutar de un café fantástico en una cafetera no profesional, pero nunca será el café obtenido con la cafetera profesional.
 
Eso sí en cuanto la domines  un poco que utilices un buen café el resultado será muy superior a cualquier cafetera de cápsulas.
 
Cafetera de cápsula no es ni será nunca una cafetera express peso a lo que podáis leer en otros artículos.
Como tampoco será un café expreso ningún café conseguido con otro sistema que no sea una cafetera express.
 
latte art con una cafetera express
 
¿Eres fan de los capuchinos o de los cafés con leche? 
 
Entonces no deberías dejar pasar la oportunidad de disfrutar de una cafetera que incluya tubo vaporizador profesional para emulsionar leche.
 
La Presión de la maquina express es importante.
 
Las cafeteras express funcionan gracias a un sistema de presión interno que es lo que hace posible todo el proceso. 
 
Este es un valor que se mide e bares: para no tener que complicarnos demasiado la vida, con un valor de 15 bares debería ser más que suficiente para una cafetera no profesional.
 
No vamos a liarnos mucho en esto, los 15 bares de presión son necesarios para obtener los 9 bares en el paso del agua por el café molido debido al sistema, bomba vibratoria, para obtener presión que utilizan este tipo de cafeteras que es diferente al profesional, bomba rotatoria que aportan los 9 bares constantes de presión necesarios para un gran café espresso.
 
Capacidad de deposito
 
La capacidad nos indica el tamaño de su depósito de agua. Podemos encontrarlos en el mercado con capacidades comprendidas entre uno y tres litros más o menos. 
 
Dependiendo de la cantidad de personas que vayan a tomar café en casa, podremos apostar por un modelo con una capacidad acorde. 
 
Recuerda que sólo podrás hacer uno o dos cafés de cada vez, el tamaño del deposito del agua no influye en esto.
 
Para que sea más fácil de limpiar cafetera express, es más que recomendado que el depósito se pueda llegar a extraer.
 
Esto es todo, si te ha gustado compártelo en tu red social favorita.
 
En todo caso esperamos tu comentarios.
 
Saludos y buen café.

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