Cafeteras de goteo: qué son y cómo sacarle el máximo partido

Cafetera de goteo o filtro eléctrica

Qué es una cafetera de goteo.

La cafetera de goteo o cafetera americana seguro que te resulta familiar ya que aparece en montón de series y películas americanas. 
 
Incluso no deja de ser familiar en muchas casas u oficinas españolas.
 
En las películas norteamericanas siempre está presente cuando visitan los famosos ‘diner’, donde aparece una camarera que les rellena la taza de café cuantas veces quiera el cliente. 
 
Esa es la cafetera de goteo del que vamos a hablar hoy, ente otras
 

¿Pero esa cafetera de goteo electrica es la única cafetera de goteo que existe?

 
La respuesta es rotundamente no.
 
Muchos asimilan cafetera de goteo a cafetera eléctrica que tiene deposito de agua, un filtro generalmente de papel, puedes ser de tela o metálico, un deposito o jarra donde llega el café y un hornillo que en teoría mantiene caliente el café.
 
El hornillo en la práctica lo que hace es quemar el café, pero no adelantemos acontecimientos.
 
Esta definición para mí es escasa por que excluye a toda las cafeteras de goteo sin cable que existen y además son buenísimas para preparar un café americano.
 
Los dos ejemplos que todo barista os daría son la Hario V6O y la Chemex, dos autenticas joyas para hacer un café americano sin cables, que además tienen enormes ventajas sobre las cafeteras de goteo automáticas.
 
Por lo tanto definamos lo que es una cafetera de goteo para nosotros.
 
Toda cafetera provista de un filtro al que se le puedad añadir café, en la que se pueda hacer la infusión de café vertiendo agua en el café situado en el filtro, dejando que actúe la gravedad para extraer el café.
Esta definición si incluye como veis a todas las cafeteras de goteo sean o no sean eléctricas.

CAFETERA DE GOTEO  es LO MISMO QUE UNA CAFETERA PARA VERTER?

En principio sí, solo que en el ámbito del café de especialidad lo ultimo en lo que se pensaría hablando de métodos de vertido sería en una cafetera eléctrica.

Las cafeteras para vertido o métodos de vertido han ganado mucha popularidad en lo últimos años con el  auge de café de especialidad.
 
Las cafeteras de vertido son uno de los dispositivos de preparación de café más básicos que existen y ofrecen una novedad que es difícil de conseguir en el mundo actual impulsado por la tecnología. 
 
En  realidad no necesitas para nada una cafetera eléctrica de goteo existen cafeteras que te ofrecen un gran café con sólo utilizar un filtro y moler convenientemente el café.
 
Ofrecen una taza de café delicada pero con mucho sabor se extrae vertiendo un chorro lento y constante de agua caliente sobre un café molido en un grado medio, lo que produce más sutileza y matices de los que recibiría con una prensa francesa o una máquina de goteo eléctrica de la que ya hemos hablado.
 

LA CREACIÓN DEL VERTIDO

 
Durante siglos, las personas de todo el mundo preparaban café calentando café molido en una olla con agua, al igual que en las tradiciones saudíes y turcas, mexicanas o gallegas. 
 
Luego, en torno a 1810, se inventó el percolador, que extrae café al hacer pasar en ciclo la preparación en ebullición a través de la molienda. 
 
Este se convirtió en el método de extracción estándar en Europa. 
 
La máquina exprés llegó poco después.  
 
 

Las cafeteras de Goteo Melitta  

 
Pero en la primera década del siglo XX, una mujer alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz no estaba satisfecha con el sabor del café preparado en el percolador y con la molienda que quedaba en la taza. 
 
Comenzó a desarrollar prototipos de métodos de extracción alternativos e inventó una técnica usando papel absorbente y una lata que perforó con un clavo.
 
La extracción que obtuvo era menos amarga que el café del percolador y, para su satisfacción, no había residuos de molienda como en algunos métodos de inmersión. 
 
En junio de 1908, Amalie patentó el papel de filtro y se constituyó la empresa Melitta.
 
En 1909, Amalie y su esposo Hugo presentaron sus filtros en la feria comercial de Leipzig y su producto obtuvo un éxito desmesurado. 
En los años 30, Melitta introdujo los filtros cónicos que actualmente conocemos.  Al producir un área más grande para la extracción, este diseño mejoró la calidad del café en cada taza.
Crearon un simple dispositivo de goteo en forma de cono que se coloca sobre una taza o una jarra. 
 
El primer cono de goteo disponible en el mercado tenía ocho agujeros en la parte inferior, pero pasó a tener un solo agujero en los años 60.
 
En Latinoamérica, los filtros para café de tela ya se utilizaban desde mucho antes, pero la invención y comercialización del filtro de papel innovó de manera importante nuestra manera de preparar café. 
 
Ahora, Melitta es una empresa a nivel mundial y sus filtros y dispositivos de goteo se pueden encontrar en cocinas y tiendas de café de todo el mundo.
 
Cafetera de Goteo

Las cafeteras de goteo Chemex

 
Otros fabricantes han creado variantes del dispositivo de goteo y sus filtros durante casi todo el tiempo que ha existido Melitta.
 
La icónica jarra en vidrio Chemex fue inventada por el químico alemán Peter Schlumbohm en 1941.
 
Gracias a su formación química, comprendía en profundidad cómo se extrae el café. 
Se basó en esto para crear filtros de papel gruesos que, según los fabricantes, no permiten que los elementos amargos, los aceites y la molienda pasen a la taza.   
En 1959, el característico dispositivo de extracción de café Chemex, con forma de reloj de arena fue declarado uno de los mejores diseños de los tiempos modernos. 
 
Pero también es un aparato muy práctico que yo tengo en casa y que hace un excelente café filtrado.
 
El mango de madera en torno al cuello de la jarra hace que sea posible sujetar el vidrio caliente y el lazo de cuero evita que resbale. 
 
El recipiente de vidrio está basado en vidrio de laboratorio para que no se absorban olores o residuos químicos que podrían afectar futuras extracciones.

Hario V60 metodo de vertido

Los japoneses igualmente entraron en la carrera con sus Hario V60.
 
Hario fue fundada en Tokio en 1921 y, en principio, producía productos de vidrio para laboratorios químicos. 
 
Otra vez la química se mezcla con el café.
 
Su dispositivo V60 fue desarrollado para mejorar los portafiltros que existían en ese entonces.
 
Al igual que otros dispositivos, el cono de goteo V60 de Hario se coloca sobre una taza o  sostiene  como no podía ser de otra forma un filtro de papel. 
 
Pero no es tan simple como podría parecer.
El ángulo del cono es de 60º. El agua fluya hacia el centro de la molienda, lo cual prolonga el tiempo de contacto.  
Sus diseños desde el principio llevaron un único agujero grandes.
 

Kalita Wave 

Otra aportación japonesa.  Wave es otra referencia de Kalita Co., la empresa familiar japonesa la cual produce equipos para café desde 1950.
El estilo aerodinámico de las ondas es característico de sus productos.
Es un sistema con una parte inferior plana y tres agujeros, que elimina cualquier canalización de agua en la cama de café y produce una taza sumamente aguda. 
 
Además, el cono de goteo está diseñado para crear un contacto mínimo con el filtro, lo cual facilita una temperatura consistente y una dispersión uniforme del agua. 
 
Cafetera chemex en la cocina

Cómo funciona alguna de estas cafeteras de goteo 

 
Diferenciemos aquí el funcionamiento de la cafetera de goteo eléctrica y la manuales tipo Chemex o la Hario V60.

La cafetera de goteo eléctrica

Es una cafetera muy sencilla.
 
Para funcionar necesita:
Filtro, café y agua.
El agua, que está ubicado en el depósito de la cafetera, se calienta y pasa por un filtro de papel bastante grueso al que se le añade el café.
 
Al ser un filtro de mucha densidad, el agua pasa gota a gota –de ahí su nombre- infusiona el café y cae a la jarra de cristal de la cafetera.
 
Es eléctrica y tiene una resistencia, el hornillo del que hablamos antes, que está en contacto con la jarra para que el café esté siempre caliente.
 
Aunque la proporción agua / café, dependerá de tus gustos, para un litro de agua harán falta, aproximadamente, unos 60 gramos de café molido.
 
Una nota: no utilices la resistencia para mantener caliente el café, lo acaba quemando. Es mejor que compres un termo y utilices el termo para mantener el café caliente.

¿Qué ventajas tienen las cafeteras de goteo eléctrica?

Este tipo de cafeteras están pensadas para hacer grandes cantidades de café de una sala vez.
 
Por eso las vemos mucho tanto en las cocinas familiares como en lugares de trabajo.
 
A diferencia de opciones manuales, como la cafetera Chemex o la V60, esta cafetera no requiere estar pendiente de ella. 
 
Basta con añadir el agua, el café, encenderla y dejarla trabajar. 
 
De hecho algunas que se pueden dejar preparadas por la noche y programadas para tener el café listo justo en el momento de despertarnos.
 
Aunque esta idea de dejar el café molido horas en la cafetera antes de prepara el café no me parece lo más inteligente para conseguir el mejor café posible.
 
No es una cafetera cara oscilar entre 20 y 50 euros, y que funcionan con café molido, mucho más económico que las cápsulas y te permite elegir el café que tú prefieras. 
 
Eso sí, es fundamental escoger un buen café, la materia prima es básica para conseguir un buen resultado.
 

¿Qué desventajas tienen las cafeteras de goteo?

 
El café que hacen las cafeteras de goteo es más bien suave y muy ligero y es posible que gustan del café expreso o incluso de los que hacen su café mañanero en una cafetera italiana les parezca un café aguado. 
 
Esta cafetera está pensada para personas que toman grandes dosis de esta bebida, por lo que produce un café poco concentrado.
 
A diferencia del café que se prepara en la cafetera italiana, en la cafetera de émbolo o en incluso en una cafetera Chemex de goteo manual, el de la cafetera de goteo eléctrica es mucho menos intenso.
 
Por otra parte no controlamos los tiempos de paso del agua por el café, así que no podemos influir mucho en el resultado del café más que en estar pendientes de moler el grano a un nivel óptimo, molido medio, para este tipo de cafeteras justo antes de hacer el café.
 

Hacer un café en una cafetera de goteo manual.

Aunque existen diferencias entre el tratamiento y de lo que necesitamos en una Chemex y en una cafetera Hario V60 tienen muchas coincidencias.

¿Cómo hacer café con una cafetera Chemex?

Si la has visto alguna vez cuando veas la fotografía tenderás claro de que cafetera se trata.

cafetera Chemex

 
Si no es así te la presento.
 
Se trata de una cafetera manual de filtro o goteo con una peculiar forma que recuerda a un reloj de arena.
 
No tiene partes móviles, no necesita electricidad, ni tiene ninguna pieza de plástico. 
 
Las puedes conseguir para tres, seis y ocho tazas de café.
 
Formada únicamente por vidrio y un filtro con un mayor grosor de lo habitual, que es el encargado de conseguir un café tan especial.

¿Qué necesitaremos para hacer un café de filtro en la cafetera de goteo Chemex?

 
Una Cafetera Chemex. 
 
Un filtro especial de un papel grueso que quita los sedimentos más finos y la grasa que le aporta el toque más amargo al café. 
 
Este es uno de los secretos de esta cafetera: la velocidad de filtración del café. 
 
Es tan precisa que le confiere al café un sabor difícilmente mejorable.
 
Un café arábica cien por cien es ideal para este tipo de cafeteras.
 
La molienda debe ser realizada en el momento, como para cualquier otro tipo de café.
 
Una molienda media es ideal, más fino que el café que utilizas para una prensa francesa y más grueso que el que debes de utilizar para cafetera italiana.
 
La textura que tienes que conseguir es una textura granulada como de arena.
 
Si la molienda es muy fina, por ejemplo el café molido que venden en tienda, la Chemex se estancará y, por el contrario, si es demasiado gruesa generará un goteo demasiado rápido y el café no tendrá el sabor que debe tener.
 
Con respecto al ratio de agua / café, es una cuestión que debes adaptar a tus gustos.
 
Una ratio 1:10 puede ser buena para empezar sobre todo si vienes de cafés con cafetera italiana o expreso, si ya te gustan los cafés tipo americano, puedes subir la ratio de agua con respecto al café, 1:12 o más, por ejemplo.

Cómo hacer café con una cafetera Chemex

Pon agua a hervir.
  1. Añade un poco de agua para mojar bien el filtro y que se caliente la cafetera. Al humedecer el filtro se pegará mucho mejor al vidrio y eliminarás cualquier resto que pudiese tener.

  2. Retira este agua.

  3. Coloca el filtro especial en la parte superior de esta cafetera. 

  4. Rellénalo de café, importante distribuirlo homogéneamente, en las cantidades adecuadas de acuerdo a la ratio.

  5. Hierve agua.

  6. En el momento en que el agua rompa a hervir retírala del fuego déjala enfriar hasta los 90º centígrados (importante, el agua excesivamente estropeara el café). 

  7. Si puedes controlarlo con un termómetro mejor, en caso contrario sobre unos 45 segundos después de hervir estará a esa temperatura.

  8. Vierte ese agua en una tetera, si tienes una tetera de cuello de cisne es ideal para todos estos cafés filtrados.

  9. Añade agua al café molido, recuerda con un molido medio, y ve echando el agua con movimientos circulares desde el centro hacia la parte de fuera.

Hazlo en varias fases:
 
En la primera fase, añade el doble de agua que la cantidad de café que tengas y deja que preinfusione 30 segundos.
 
Si el café está recién molido, verás que el café gana volumen y burbujea ligeramente, es normal.
 
A partir de ese momento vé añadiendo el agua poco a poco, siempre con movimientos circulares y sin dejar en ningún momento que los granos de café se sequen.
 
En unos 4 minutos incluidos los 30 segundos de infusionado debería de estar terminado el proceso para hacer un café.
 
Cuando haya filtrado todo el agua, retira el filtro con los posos, y mueve ligera y suavemente la Chemex para que el café se mezcle bien.
 
Y sirve inmediatamente.

Ventajas de la cafetera de goteo Chemex

A diferencia de las cafeteras de goteo eléctricas, controlas todo el proceso, incluso los tiempos de paso, calor del agua, etc.
 
Elimina todo el amargor del café, dejando intacto el resto de las características del café.
 
Si has usado un buen café lo apreciaras.

Inconvenientes de la cafetera de goteo Chemex

Tienes que hacer el café justo, ya que en la cafetera tiende a enfriar.
 
Con el café tardarás unos ocho o diez minutos en prepararlo y tienes que estar en todo momento pendiente del proceso.
 
Pero amigos del café el resultado vale la pena, no hay comparación con el café que obtiene una cafetera de goteo eléctrica.
 

Cafetera de goteo - Hario-V60

La V60 es la otra gran cafetera de goteo.

Ambos métodos V60 y Chemex son de goteo o filtrado, utilizan filtros de papel y tienen una forma similar a un embudo, pero nos regalan notas distintas a nuestra taza de café.
 
En este caso tiene dos piezas un cono, y la jarra para el café filtrado, que en ocasiones puede ser incluso la misma taza de café que después te sirven en el caso de los conos de V60 pensados para una taza.
 
El proceso es muy similar.
  • Tiene igualmente un filtro especial para la Hario V60 que es conveniente utilizar.

  • Se utiliza un café recién tostado, mejor arábica 100%, con un molido medio, quizá algo más fino que para la Chemex.

  • La V60 por que debe su nombre por el ángulo de inclinación de la copa donde va el filtro que es de 60 º.

  • Puede estar hecha de diversos materiales, lo normal será la cerámica y en los últimos tiempo el cobre, vidrio o incluso plástico.

  • El tiempo de extracción es similar, entorno a los 4 minutos.

¿Cómo preparo una taza en una cafetera V60?

  1. Colocamos el cono o portafiltros sobre la taza o jarra en la que servirás el café. 

  2. En su interior, sitúa con cuidado el filtro (utilizare el específico para esta cafetera).

  3. Procede a un lavado del mismo con agua a 92 ºC para eliminar cualquier impureza que pueda haber en el mismo y precalentar la cafetera. 

  4. Desechamos este líquido.

  5. Agregamos el café al filtro y comprobamos que queda repartido uniformemente.

  6. Vertemos agua en el centro del cono, y trazamos pequeños círculos con el hervidor para empapar todo el café. 

  7. No debemos inundarlo, sólo hidratarlo. 

  8. Procuramos no mojar el filtro.

  9. Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios, evitando mojar el filtro.

  10. Usaremos la espátula para evitar que el café se pegue a los laterales del filtro. 

  11. Removemos con cuidado hasta lograr que el café se sitúe en la parte inferior del cono.

  12. Añadimos agua hasta que el nivel de la misma sea de un dedo, aproximadamente, al borde del filtro y esperamos.

  13. Es el turno del filtrado, debemos esperar hasta que el goteo se convierta en muy esporádico y, en ese momento, retirar el filtro del cono V60.

  14. Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad.

Un buen café filtrado hecho con una cafetera de goteo manual ya sea Chemex o V60 de Hario es un experiencia deliciosa.
Eso sí, las esperiencia es diferente en cada uno de los casos.
 
 

Kalita Wave

Kalita Wave es un método similar al Chemex o V60, del cual se obtiene una taza limpia.

Esto se contrasta con el perfil robusto de preparaciones de inmersión completa como la prensa francesa o el clever.

Aunque sea similar al Chemex o al V60, Kalita Wave tiene una característica diferente en su forma de extracción.

En lugar de que el agua gotee de un solo orificio, su parte inferior es plana y tiene tres orificios para la extracción.

Los cuales evitan que se canalice agua por la cama de café generando una taza  muy limpia.

También el recipiente tiene un contacto mínimo con el filtro lo cual genera consistencia en la temperatura y una dispersión uniforme del agua.

LOS TRES FACTORES DE UNA TAZA DE CAFÉ PERFECTA

1. Molienda:

El tipo de molienda para la Kalita debe ser de 7.5 en una escala de 10 (siendo 1 molienda fina para espresso y 10 molienda gruesa para prensa francesa). Es decir un molido medio alto.
 
Recuerda usa un molino de muelas para esto, con un molino de aspas no se obtienen partículas uniformes.

2. Agua:

La pureza del agua es crucial, al igual que su temperatura. 
Una temperatura entre 90ºC y 93ºC es ampliamente aceptado entre los entusiastas de este tipo de café.
La precisión del vertido también es necesaria, y la tetera de Kalita resulta ser una de las más precisas (y elegantes) del mercado.

3. Ratio:

Se especula mucho acerca de cuál es el mejor ratio de agua y café. 
El mejor ratio depende de distintas variables, pero Kalita funciona mejor con 14.5 - 16 ml  de agua por gramo de café.
 Este rango facilita las variaciones basadas en el tipo de café que se usa y su tiempo de tueste.

HORA DE PREPARAR CAFÉ

Con Kalita Wave, vas a tener que hacer vertidos graduales cada 30 segundos. 
 
La cantidad de agua necesaria varía con base en el estado de su proceso de extracción, el tiempo final debe estar entre 2’ 45’’ y 3’ 15’’ dependiendo de la cantidad de café que se esté preparando.
 
Para la siguiente preparación se usan 20 gramos de café por 360 gramos de agua.
 
Ten a mano un cronómetro para saber cuándo tienes que verter.

1. Bloom/Pre infusión:

Asegúrate de humedecer el filtro antes de agregar el café para quitar cualquier sabor a papel. 
 
Luego de agregar el café, vierte entre 40 y 60 gramos de agua y déjalo infusionar por 30 segundos. Esto permite que salga el gas contenido en los granos debido al proceso de tueste.
 
Kalita Wave, simplemente hermosa.
 

2. Extracción:

Luego, vierte 150 gramos de agua a un flujo constante por 20 segundos. Espera hasta que el cronómetro llegue a un minuto y vierte 50 gramos más por los siguientes 20 segundos. 
 
Espera a que llegue a 1’30’’ luego repítelo.
 
A los 2 minutos, procede hasta que alcance los 360 gramos de agua. Espera a que termine de filtrar y ya está listo para servir.
 
El tapón negro permite que se mantenga el café caliente por más tiempo.

EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD ACOGE AL VERTIDO

El Chemex y los demás dispositivos de vertido fueron muy exitosos a mediados del siglo XX, pero pasaron de moda.

Habrá que esperar hasta que los redescubrieron pioneros del café de especialidad a finales de la primera década del siglo XXI.

Las cafeteras eléctricas y las máquinas de espresso fueron la esencia de la escena del café de la segunda ola.
 
Pero la tercera ola trajo una nueva atención al detalle y un deseo de tener mayor control sobre la extracción. 
 
Verter el agua manualmente sobre la molienda da al barista la posibilidad de controlar mejor el contacto entre el agua y el café que una cafetera automatizada de la segunda ola. 
Al controlar mejor la extracción, el barista puede evitar que la taza sea amarga o débil.
 
Los amantes del café querían además una taza más fresca en vez de una que había estado sobre una placa calefactora durante horas.
 
La técnica del vertido también se aprecia debido a que crea una taza limpia, a diferencia del perfil robusto de una preparación por inmersión como la que produce una prensa francesa.
 
Buen café y mejor semana.
 
 
 

Existen 2 Comentarios

Hola, en Perú usamos una cafetera gota a gota que es una modificación de la cafetera napolitana haciéndola más parecida a una cafetera Chemex.

La marca más conocida en Perú es Récord.

Hola Jorge 
 
No sabes la alegría que me da conocer un nuevo método de extracción que no conocía.
 
Muchas gracias por tu comentario. 
 

Estoy deseando hacerme con una para probar el método.

Abajo os dejo un video de como hacer una café en una cafetera de goteo por si alguno no conoce el metodo.
 
Saludos.
 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020