Qué diferencia existe entre un café solo y un café expreso

Cafe solo en máquina de café expreso

Un cafe solo o un expreso que pido en la cafetería, ¿son lo mismo?, ¿en caso de no serlo que estoy pidiendo en cada caso?

A la primera pregunta, no son exactamente lo mismo, el café solo es una cosa y el café expreso otra, ya que son términos que hacen referencia a dos clasificaciones distintas del café.
Un café solo seria aquel café al que no se le añade nada a la taza de café, simplemente agua y el café infusionado en el agua que se a utilizado en la extracción.
Un café solo es por tanto un café que no lleva añadido ningún otro producto más que el agua utilizada en la extracción del café.
 
En España y otros muchos países al café solo se le añade azúcar, que siempre te servirán en un envase de papel por si lo quieres endulzar.
 
Café expreso es aquel café para cuya extracción se ha utilizado una cafetera expreso, que es la típica cafetera a presión utilizada en cualquier cafetería del sur de Europa.
Por lo tanto cuando pides un expreso estas pidiendo un café hecho en un tipo de cafetera muy particular que es la cafetera expreso.
 
El café con leche, el cortado, o el solo son las tres variantes más populares en España para solicitar un café de máquina expreso.
 
Pero existen otras muchas variantes por países, alguna se ellas incluso es fácil que las encuentres aquí, como el capuchino,  u otras se reservan para periodos de calor como el café con hielo, etc.
 
Resumiendo el café solo hace referencia al tipo de mezcla del café con otros productos, o más bien, a la ausencia de esta mezcla. Mientras el café expreso hace referencia a la máquina de café donde preparamos el café. 
Cafe expreso solo

¿Por qué entonces está confusión de términos entre cafe solo y café expreso?

 
En realidad se debe a que cuando pedimos el café consciente o inconscientemente tendemos a economizar palabras, cuestión que hacemos en muchas ámbitos de nuestra vida.
 
Si estamos una cafetería del sur de Europa podemos pedir un café solo casi con la total garantía de que lo que nos van a traer es una expreso solo.
 
Lo mismo ocurre cuando pedimos un expreso, si no puntualizamos que sea, con leche, cortado, capuchino, etc, casi con toda seguridad nos traerán un café solo.
 
Es más en muchas ocasiones el camarero o barista te preguntará si lo quieres solo para asegurar no equivocarse con el café que quieres realmente.
 
Para pedir un café solo en otros países como los Nórdicos, Reino Unido, o Estados Unidos tienes que ser más cuidadoso a la hora de solicitar tu café siempre que quieras que tu café sea un café solo expreso. 
Cafetera Chemex con barista detras preparando expreso
Puedes encontrarte con la sorpresa que tu café solo no sea hecho con una cafetera expreso.
 
Puede que tu café se haga  por filtrado en una cafetera por goteo, no por presión, bien en una cafetera eléctrica que aquí en Europa proliferan en oficinas, o bien que se haga por algún otro sistema de café de filtro manual, como la cafetera chemex o la V60, que quizá puede ser las más conocidas en Europa.
 
En laV60 sobre un cono de plástico o cristal  que se pone encima de la taza, junto con un papel que hace de filtro para poner el café, vertiendo sobre ella a 90 grados aproximadamente, nunca agua hirviendo. 
 
La chemex es una elegante cafetera de filtro que solo require de un filtro especifico y por gravedad logra un gran café
 
En estos  sistema el café se obtiene  por la acción de la gravedad, los cafés por goteo se componen de agua y extracto de café, que luego se acumulan dentro de un receptáculo de recolección de café, la misma taza de café en algunas ocasiones, o un jarra para servir el café en otras, que se colocan o ya están incorporadas inmediatamente debajo del goteo. 
 
Lo interesante de estos métodos es que nos permiten disfrutar de un café más ligero, donde resaltan con más claridad una gama de aromas y sabores que comúnmente no asociamos al café: notas afrutadas y florales, melosas y vinosas principalmente.
 
Una infusión de cuerpo mucho más ligero, lo que conlleva gozar de una bebida más larga.
Otras formas en que os pueden servir un café solo es mediante una cafetera de prensa francesa, que son aquellas en las que presionas un embolo, sobre una mezcla de café al que añades agua, mezclas, dejas reposar unos minutos y presionas un embolo para que separar el café ya inficionado de la infusión de agua y café que vas a consumir.
 
Barista preparndo cafe expreso en la cafeteria
 
Sería una sofisticación del café en puchero, que mezcla agua caliente y café, y que se pasa por un colador para obtener este tipo de café.
 

Conclusión final, si pides un expreso o un café solo en una cafetería española en particular o en el sur de Europa en general te darán casi con toda seguridad un café expreso solo, pero si te mueves en otro ámbitos geográficos mejor será que especifiques que lo que quieres es un café expreso solo, por que si no lo haces el café que te traerán posiblemente no sea expreso.

Por cierto si tienes la opción de probar un café de goteo hecho en cono o en chemex, o en una cafetera francesa no dejes de hacerlo, te encontrarás con un café diferente al café expreso pero quizá no te disguste lo que te sirven.
 
Espero haber aclarado las dudas.



There are 6 Comments

La única forma de tomar café como debe ser tomado, es expreso, solo, corto y sin azúcar.

¿O simplemente es una forma más de tomar un café?

Por que yo estoy mucho más con está segunda opción.

Hola Fernando

Gracias por tu interesante pregunta.

El café debe ser tomado como te guste a ti.

Se que es una opinión extendida la afirmación que los cafeteros toman el café expreso, solo, corto y sin azúcar.

No vamos a negar que tomarlo sin azúcar ayuda a captar mejor las cualidades en sabor del café.

Pero puedes ser muy cafetero y perfectamente puede gustarte más el café filtrado o hecho en prensa francesa, por ejemplo, que el café expreso.

Para gustos colores  y para formas de tomar el café, cafeteros.

Yo de ti disfrutaria del café como me gusta sin plantearme demasiadas discusiones teoricas sobre el sexo de los angeles, o que es lo mismo de como los canones dicen que el café debe de ser tomado.

Saludos

 

Hola Javi
 
Gracias por la pregunta.
 
Más difícil de responder de los que parece a primera vista.
 
Primero si estas muy interesado en el tema recomendarte que leas dos de los post de este blog:
 
 
Toda la información que te voy a exponer aquí esta allí ampliada.
 
Y retomando la introducción digo que es más difícil de responder por que depende de la costumbre  y de las zonas donde se prepara, e incluso puede variar de un establecimiento a otro.
 
En líneas generales un cortado sería un café expreso con un chorrito de leche para suavizar su sabor y rebajar el grado de amargura del café.
 
Existe una corriente que opina que un 50% de café y un 50% de leche.
 
A mi me parece esta cantidad excesiva para un cortado, pero existen cafeterías en España donde es lo que te van a dar si pides un cortado, aunque eso sí en una taza más pequeña que la que utilizarían para un café con leche.
 
Yo entiendo el cortado con un café con una nube de leche para quitarle el amargor propio del café, entre una cuarta parte y un tercio del café es una proporción adecuada en mi opinión, e incluso menos.
 
Pero existen otras opiniones como te he comentado, y son muy respetables.
 
En cuanto al café con leche si respetados la tradición española consta básicamente de dos ingredientes: café (como infusión) y leche, con una proporción que varía de acuerdo a las costumbres locales, pero ronda la mezcla por partes iguales. 
 
Y está es la clave, el café con leche solía ser 50% de café y 50% de leche, exactamente lo que para otros es un cortado.
 
Pero es que para liarla el latte italiano ha influido en el café con leche tradicional, y hoy en día  es muy normal que te sirvan una café con leche que en realidad sería un latte, una cuarta de café, 2/4 de leche vaporizada y la misma proporción de espuma que de café (1/4).
 
Así que resumiendo para nosotros  un cortado sería un expreso al que se le añade entre 1/4 y 1/3 de leche, y un café con leche el café y la leche irían al 50% pero existen otras forma de verlo.
 
Espero haberte aclarado más que liado, pero las preguntas inteligentes como la tuya nunca tienen contestaciones fáciles.
 
Saludos
 

¿Se usa el mismo tipo de café molido para los diferentes tipos de cafeteras? es decir ¿uso el mismo café molido para me cafetera de goteo o para la cafetera expres?

 Hola José Antonio

Si estas muy interesado en el tema de la molienda del café para cada tipo de cafetera antes de nada recomendarte la lectura del pos: Aprende a moler café en función de la cafetera que usas.
 
Por el titulo del post entenderás que no se utiliza el mismo grado de molido de café para todas las cafeteras.
 
  1. De hecho es uno de los problemas más extendidos es no acertar con el grado de molido del café necesario para un determinado sistema de extracción (cafetera).

  2. El otro es simplemente comprar el café molido.

Cuando alguien me dice que a él no le gusta el café en cafetera francesa lo primero que  pregunto es si que tipo de café utiliza para prepararlo.
 
La respuesta es casi siempre la misma una café molido comprado en supermercado.
 
Gran error por que el café molido de supermercado está pensado para una cafetera italiana, sería un molido enormemente fino para una prensa francesa, que necesita de un molido grueso.
 
Pero sería a su vez un molido grueso para una expreso que necesita un molido muy fino, sin llegar al polvo de café utilizarías para hacer un café turco, pero más fino que el que usas con una italiana.
 
Si te gusta el café de filtro el café molido comercial más habitual en España sería muy fino, ya que este tipo de cafeteras requieren un molido medio algo más grueso que el que vas a encontrar.
 
De todas formas la gran norma para preparar un gran café es moler justo antes de hacer el café, con un molino de muelas manual o eléctrico, para obtener el café que quieres en la cafetera que quieres utilizar.
 
Sólo una última aclaración para hacer un expreso necesitas un molino profesional, ya que el grado de molido fino que requiere este tipo de café es casí imposible de conseguir con un molinillo casero.
 
La otra moler tu el café siempre antes de hacerlo
 
Os dejo  cinco asociaciones máquina-molienda:
 
  1. Molienda extra-fina: es una molienda tipo talco. Normalmente se utiliza para cafés Turco, en los cuales es necesario un granulado tan fino que casi se disuelva.
  2. Molienda fina: es la molienda ideal para preparar café espresso. La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción muy rápida en apenas 25 segundo el café estará estriado.
  3. Molienda media: Es una molienda intermedia que facilita el contacto con el café, pero sin la necesidad de acortar el tiempo de extracción. Es el adecuado si vamos usar cafeteras de filtro como la Chemex o V60, incluso para una cafetera eléctrica de filtro.
  4. Molienda media-gruesa: Algunos tipos de extracción como la cafetera de vacío o el café que utilizamos en un percolador, encuentran su punto de molienda ideal a medio camino entre el granulado más grueso y la molienda media.
  5. Molienda gruesa: esta es la molienda necesaria para cafés preparados en cafeteras como la prensa francesa, o un café de olla.
 
Para saber en el tipo de molienda que estas pon un poco de café molido pellizcando con el dedo índice y el pulgar y los frotas suavemente.
 
  • Gruesa: cuando la molienda es gruesa el café no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.
  • Media: El café con molienda gruesa mancha ligeramente las yemas de los dedos, pero gran parte del café no se pega a estos.
  • Fina: si el café se pega fácilmente a la yema de los dedos y los mancha estamos ante un café con molienda fina.
Lo importante es comprar el café en grano y molerlo de modo ajustado a las características del método de extracción que quieres utilizar. Para dar con la molienda adecuada me temo que siguiendo las indicaciones de los parrafos anteriores tendrás que utilizar el sistema de ensayo error.

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