7 diferencias entre el café arábica y el café robusta

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Diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Café arábica y café robusta: dos especies, muchos mitos y una realidad mucho más interesante

Durante años, la conversación sobre el café arábica y el café robusta se ha simplificado demasiado. Se ha repetido una y otra vez que el arábica es el café de mayor calidad y que el robusta ocupa un papel secundario reservado para cafés económicos o mezclas de baja gama.

La realidad es bastante más compleja.

Lo primero a tener en cuenta es que el café arábica y el café robusta son dos especies diferentes de cafeto, cada una con características propias que influyen en el cultivo, el contenido de cafeína, el perfil sensorial y el resultado final en la taza. Además, la evolución de la caficultura, la mejora de los procesos de producción y los desafíos que plantea el cambio climático están cambiando la forma en que profesionales y aficionados entienden ambas especies.

Por eso, comparar arábica y robusta ya no consiste en preguntarse cuál es mejor, sino en comprender qué aporta cada uno al café que disfrutamos cada día.

En esta guía analizamos las principales diferencias entre el café arábica y el café robusta, desmontamos algunos mitos que siguen circulando en internet y explicamos por qué ambos continúan desempeñando un papel fundamental en el mundo del café actual

1. El café arábica y el café robusta no son variedades, sino especies diferentes

Aunque muchas personas utilizan los términos arábica y robusta como si fueran variedades de café, en realidad hablamos de dos especies botánicas distintas.
 
Por un lado encontramos la especie Coffea Arabica , conocida comúnmente como café arábica. Por otro, la especie Coffea canephora, de la que procede la mayor parte del café robusta que se comercializa en todo el mundo.
 
Puede parecer una diferencia menor, pero en realidad es el origen de muchas de las características que distinguen a ambos cafés.
 
Del mismo modo que dos especies de árboles pueden producir frutos diferentes, el café arábica y el robusta presentan diferencias naturales en aspectos como la composición química del grano, la cantidad de cafeína, la resistencia frente a enfermedades, las condiciones de cultivo o las características sensoriales que encontramos en la taza.
 
Dentro de cada especie existen además numerosas variedades. Por ejemplo, algunas de las variedades de arábica más conocidas son Bourbon, Typica, Caturra, Catuai o Geisha. En el caso de la especie Coffea canephora también existen diferentes grupos y selecciones cultivadas en distintos países productores.
 
Comprender esta diferencia es importante porque ayuda a desmontar uno de los mitos más extendidos del mundo del café: arábica y robusta no son simplemente dos tipos de grano, sino dos especies con características propias que han evolucionado de forma diferente y que continúan desempeñando un papel fundamental en la caficultura mundial.
 
En conjunto, estas dos variedades representan el 99% de los granos de café que se consumen en el mundo, si bien la producción de arábica sigue siendo superior a la de robusta en una relación  aproximada del 60 por ciento de arábica a 40 por ciento de robusta.

Flores de distintos tipos de cafetos.

2. El arábica y el robusta han evolucionado para adaptarse a entornos muy distintos

Aunque ambos pertenecen al género Coffea, el café arábica y el café robusta han evolucionado en condiciones naturales diferentes, lo que explica gran parte de sus características actuales.
 
El café arábica suele desarrollarse mejor en zonas de mayor altitud, habitualmente entre los 800 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones favorecen una maduración más lenta de las cerezas de café, permitiendo que el grano desarrolle una mayor complejidad aromática y una amplia variedad de matices en taza.
 
Por el contrario, el café robusta se adapta mejor a altitudes más bajas y a climas más cálidos y húmedos. Se trata de una especie especialmente resistente, capaz de soportar temperaturas más elevadas y condiciones de cultivo que resultarían más difíciles para muchas variedades de arábica.
 
Esta diferencia tiene importantes consecuencias para los productores. Mientras el cultivo de arábica suele requerir entornos más específicos y cuidados más exigentes, el robusta ofrece una mayor tolerancia frente a determinadas enfermedades, plagas y situaciones climáticas adversas.
 
Precisamente por ello, el café robusta está adquiriendo una relevancia creciente en un contexto marcado por el cambio climático. El aumento de las temperaturas y la presión de algunas enfermedades están llevando a investigadores, productores y empresas del sector a estudiar nuevas formas de cultivo y a prestar una atención renovada a la especie Coffea canephora.
 
Sin embargo, sería un error interpretar esta realidad como una sustitución del arábica por el robusta. Ambas especies seguirán desempeñando un papel fundamental en el futuro del café, aportando características diferentes tanto en el cultivo como en la taza.

3. El café robusta contiene más cafeína que el arábica

Una de las diferencias más conocidas entre el café arábica y el café robusta es su contenido de cafeína.
 
Aunque las cifras pueden variar según la variedad, el origen o las condiciones de cultivo, el café robusta suele contener aproximadamente entre dos y tres veces más cafeína que el arábica.
 
De forma general, los granos de café arábica presentan concentraciones de cafeína cercanas al 1 % - 1,8 %, mientras que en el robusta es habitual encontrar valores que oscilan entre el 2 % y el 4 %.
 
Sin embargo, esta diferencia no es casual.
 
La cafeína no solo influye en el efecto estimulante que percibimos al beber café. En la naturaleza también actúa como un mecanismo de defensa de la planta frente a determinados insectos y organismos que pueden dañarla.
 
Esta es una de las razones por las que el café robusta suele mostrar una mayor resistencia natural frente a algunas plagas y enfermedades. Su mayor concentración de cafeína forma parte de la estrategia evolutiva que le ha permitido prosperar en entornos más cálidos y exigentes.
 
¿Significa esto que una taza de robusta siempre tendrá el doble o el triple de cafeína que una de arábica?
 
No necesariamente.
 
La cantidad de cafeína presente en la bebida final depende también de factores como el grado de molienda, la dosis de café empleada y el método de preparación.
 
Lo que sí podemos afirmar es que, a igualdad de condiciones, el robusta aporta una mayor cantidad de cafeína que el arábica, una característica que influye tanto en el cultivo de la planta como en la experiencia que encontramos en la taza.
 
Robusta versus Arábica

4. Los granos de café arábica y robusta también tienen un aspecto diferente

Aunque para muchos consumidores todos los granos de café pueden parecer iguales a simple vista, existen algunas diferencias físicas que permiten distinguir un café arábica de un robusta cuando se observan de cerca.
 
Los granos de café arábica suelen presentar una forma más alargada y ovalada. Además, el surco que recorre el centro del grano suele tener una apariencia ligeramente curvada o sinuosa.
 
Por el contrario, los granos de café robusta acostumbran a ser más pequeños, redondeados y compactos. Su surco central suele ser más recto, una característica que los profesionales utilizan con frecuencia para diferenciarlos visualmente.
 
Sin embargo, estas diferencias no siempre son evidentes para el consumidor. Factores como el origen, la variedad concreta, el tamaño del grano o el grado de tueste pueden dificultar la identificación a simple vista.
 
Más allá de la apariencia, estas características físicas reflejan diferencias biológicas y agronómicas entre ambas especies. El arábica suele producir granos más densos cuando se cultiva en altitud y madura lentamente, mientras que el robusta destaca por su vigor y productividad en condiciones de cultivo diferentes.
 
Por ello, aunque observar el grano puede ofrecer algunas pistas interesantes, la mejor forma de comprender las diferencias entre arábica y robusta sigue siendo analizar aspectos como su composición, su comportamiento durante el tueste y, por supuesto, las características que aportan a la taza.
Café arábica y café robusta tostados en grano

5. El café arábica y el robusta suelen ofrecer perfiles de sabor diferentes

Si preguntamos a un aficionado al café por las diferencias entre el arábica y el robusta, probablemente el sabor será una de las primeras que mencione.
 
Y no le falta razón.
 
Aunque el origen, la variedad, el proceso, el tueste y la preparación influyen enormemente en el resultado final de una taza, existen algunas características sensoriales que suelen asociarse con cada especie.
 
El café arábica destaca habitualmente por su mayor complejidad aromática. Dependiendo de su origen y procesamiento, puede presentar notas florales, afrutadas, cítricas, achocolatadas o incluso recuerdos a miel, frutos secos y especias. También suele ofrecer una acidez más marcada y una mayor diversidad de matices.
 
Por su parte, el café robusta acostumbra a mostrar perfiles más intensos y directos. Es frecuente encontrar notas relacionadas con el cacao amargo, los frutos secos, la madera, los cereales tostados o determinadas especias. Además, suele aportar más cuerpo en boca y una sensación de mayor intensidad.
 
Parte de estas diferencias sensoriales tiene su origen en la propia composición del grano. En términos generales, el café arábica contiene una mayor proporción de azúcares y lípidos que el robusta. Estos compuestos participan en las reacciones que tienen lugar durante el tueste y ayudan a explicar por qué los arábicas suelen desarrollar perfiles aromáticos más complejos y una percepción de dulzor más marcada en la taza.
 
Sin embargo, conviene evitar una simplificación que durante años se ha repetido en el sector: afirmar que el arábica sabe bien y el robusta sabe mal.
 
La calidad de una taza depende de muchos factores más allá de la especie. Un arábica mal cultivado, mal procesado o mal tostado puede ofrecer resultados decepcionantes. Del mismo modo, un robusta seleccionado con cuidado y trabajado adecuadamente puede producir cafés equilibrados, complejos y muy interesantes desde el punto de vista sensorial.
 
Por eso, más que hablar de una especie mejor que otra, resulta más útil entender que arábica y robusta suelen aportar perfiles diferentes.
Mientras el arábica suele asociarse a una mayor complejidad aromática y acidez, el robusta destaca por su cuerpo, intensidad y persistencia en boca.
La elección entre uno u otro dependerá en gran medida de las preferencias de cada consumidor y del tipo de experiencia que busque en su taza de café.
 

En las mezclas que combinan café arábica y robusta, al menos cuando hablamos de cafés de calidad, el objetivo del tostador no es ocultar defectos ni reducir costes, sino buscar el equilibrio y aprovechar las virtudes que aporta cada especie.

Por este motivo, los blends son especialmente habituales en cafés diseñados para espresso. El robusta puede aportar más cuerpo, una crema más abundante y una mayor sensación de intensidad en la taza, mientras que el arábica contribuye con una mayor complejidad aromática, más matices de sabor y una acidez generalmente más viva.

Cuando la selección de los cafés y el proceso de tueste se realizan correctamente, la combinación de ambas especies puede dar lugar a tazas equilibradas, complejas y muy satisfactorias para el consumidor.

6. El arábica y el robusta desempeñan papeles diferentes en el espresso

Las diferencias entre el café arábica y el robusta no solo se perciben en el sabor. También influyen en el comportamiento del café durante la extracción y en las características finales del espresso.
 
Tradicionalmente, el robusta ha sido muy valorado en determinadas mezclas para espresso por su capacidad para aportar más cuerpo, una crema más abundante y una sensación de intensidad más pronunciada en la taza. Su composición contribuye además a mejorar la persistencia de la crema, una característica especialmente apreciada en algunos mercados para los espressos.
 
Por su parte, el arábica suele aportar una mayor riqueza aromática, más matices de sabor y una experiencia sensorial generalmente más compleja.
 
Por esta razón, muchos tostadores optan por combinar ambas especies en proporciones cuidadosamente estudiadas. El objetivo no es que una sustituya a la otra, sino aprovechar las cualidades de cada una para conseguir una taza equilibrada de café.
 
De hecho, esta filosofía sigue estando presente en muchos cafés para hostelería de calidad. En Cafés Sabora, por ejemplo, los blends destinados a espresso suelen incorporan habitualmente una pequeña proporción de robusta, generalmente inferior al 10 %. Esta cantidad permite reforzar aspectos como el cuerpo y la crema sin renunciar al protagonismo aromático y sensorial que aporta el arábica.
 
El resultado son cafés equilibrados, diseñados para ofrecer una experiencia consistente en espresso, donde cada especie contribuye con aquello que mejor sabe hacer.
 
Por supuesto, no existe una única receta válida. Algunos cafés se elaboran exclusivamente con arábica, mientras que otros incorporan distintos porcentajes de robusta según el perfil que busque el tostador y las preferencias de sus clientes. 
 

7. El arábica y el robusta tienen costes de producción y valor de mercado diferentes

Otra diferencia importante entre el café arábica y el robusta está relacionada con su cultivo, su productividad y su valor en el mercado internacional.
 
En términos generales, el arábica suele alcanzar precios más elevados que el robusta. Sin embargo, esto no se debe únicamente a una cuestión de calidad, sino también a las características agronómicas de cada especie.
 
El café arábica es una planta más exigente. Habitualmente se cultiva en zonas de mayor altitud, resulta más sensible a determinadas enfermedades y suele requerir condiciones ambientales muy específicas para desarrollarse adecuadamente. Todo ello puede traducirse en mayores costes de producción y en una menor productividad por hectárea.
 
El robusta, por el contrario, destaca por su resistencia y capacidad de adaptación, de ahí su nombre. Su cultivo suele resultar más productivo y tolera mejor determinadas condiciones climáticas, lo que contribuye a que, históricamente, haya mantenido precios más bajos en los mercados internacionales.
 
Sin embargo, asociar automáticamente precio con calidad sería una simplificación excesiva.
 
La calidad final de un café depende de numerosos factores, entre ellos la variedad cultivada, las condiciones de cultivo, la recolección, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y el trabajo realizado durante el tueste.
 
Por este motivo, cada vez es más habitual encontrar robustas de alta calidad capaces de ofrecer perfiles sensoriales muy interesantes y que alcanzan cotizaciones muy superiores a las de los robustas comerciales tradicionales. Del mismo modo, no todos los cafés arábica presentan necesariamente una calidad excepcional por el simple hecho de pertenecer a esta especie.
 
Más que preguntarnos qué especie es mejor, resulta más útil comprender que arábica y robusta responden a necesidades diferentes y aportan características distintas tanto al productor como al tostador y al consumidor final.
 
Precisamente esta evolución en la forma de entender ambas especies está cambiando la percepción que muchos aficionados tienen del café robusta.

¿Está cambiando la percepción del café robusta?

Durante décadas, la comparación entre café arábica y robusta se planteó casi como una competición con un ganador claro. El arábica ocupaba el lugar reservado a los cafés de calidad, mientras que el robusta quedaba asociado a productos de menor valor, cafés solubles o mezclas económicas.
 
Sin embargo, el mundo del café lleva años evolucionando y muchas de esas ideas están siendo revisadas.
 
La mejora de las técnicas de cultivo, la selección de variedades más interesantes, los avances en el procesamiento y el creciente interés por comprender mejor cada origen están permitiendo descubrir una realidad que a menudo había permanecido en segundo plano: el robusta también puede ofrecer calidad cuando se cultiva y procesa con el mismo cuidado que exigimos a cualquier otro café.
 
Al mismo tiempo, los desafíos que plantea el cambio climático están impulsando nuevas investigaciones sobre el potencial de la especie Coffea canephora y sobre el papel que podría desempeñar en el futuro de la caficultura mundial.
 
Pero reconocer el valor de los mejores robustas no implica restar importancia a todo lo que aporta un gran arábica.
Los cafés arábica continúan ofreciendo algunos de los perfiles aromáticos más complejos, elegantes y sorprendentes que podemos encontrar en una taza. Su diversidad de sabores, la riqueza de sus matices y la extraordinaria variedad de experiencias que pueden proporcionar siguen convirtiéndolos en una referencia para millones de aficionados y profesionales de todo el mundo.
Quizás la principal enseñanza sea que la calidad no depende únicamente de la especie, sino del trabajo que hay detrás de cada taza.
Un buen café arábica seguirá siendo un gran café. Un buen robusta también puede serlo. Y cuando ambas especies se seleccionan y combinan con criterio, pueden complementarse para ofrecer experiencias que aprovechan lo mejor de cada una.
 
Por eso, más que preguntarnos si el arábica es mejor que el robusta o viceversa, tal vez la pregunta más interesante sea otra:
¿Quién ha cultivado ese café, cómo se ha procesado, cómo se ha tostado y qué historia es capaz de contarnos cuando llega a nuestra taza?
Porque, al final, detrás de cada gran café hay mucho más que una especie botánica.
 

Ahora que conoces más acerca de las variedades de café, cuéntanos cuál de ellas has probado.

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Fuentes consultadas

 
La información incluida en este artículo se ha elaborado a partir de investigaciones científicas y publicaciones especializadas del sector cafetero, entre las que destacan:
 
  1. World Coffee Research. Coffea Arabica Genetic Diversity.
  2. PMC - Genetic Diversity of Arabica Coffee
  3. World Coffee Research. Study: All Arabica Derived from a Single Ancestral Plant.
  4. Reuters. Genome Study Reveals Prehistoric Ethiopian Origins of Coffee (2024).
  5. University at Buffalo. Newly sequenced genome reveals coffee's prehistoric origin story - and its future under climate change

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Existen 79 Comentarios

Enviado por Luz el Lun, 29/05/2017 - 14:19

Por que el Nescafé 100% arábica tiene sabor a tierra? Pero el café molido arábico 95% y 5% robusta personalmente es aromático y exquisito!!

Enviado por federico el Jue, 08/06/2017 - 10:44

En cuanto al sabor a tierra de un arabica 100% es una pregunta que debe de respoder Nescafe. Desde luego lo último que encontrarás en nuestros arabicas 100% es un sabor terroso. 

Por otra parte los blends con arábica y robusta en las proporciones que indicas suelen funcinar bien, sobre todo para hostelería. De hecho en estos porcentajes suele proporcinar cuerpo y espuma a cafés que quizá estén faltos de estás carácteristicas, muy necesarias para sacar un buen expreso.

No hay nada malo en un blend que pretende equilibrar cualidades de distintos cafés, lo que ocurre es que en ocasiones, y no digo que sea este el caso, la presencia del robusta solo se justifica con costes, y no para equilibrar ninguna mezcla.

Gracias por comentar Luz.

 

Enviado por Eric Larrea el Mar, 24/07/2018 - 02:25

El asunto es que no importa lo que se hable al respecto, los productos conocidos como "intantáneos", sea de la marca que fuere, parten de desnaturalizar el café, es como sacar y separar todos los compuestos del café para luego seleccionarlos individualmente y volverlos a unir pero desechando aquellos elementos que resulten insolubles ...

No pongo en duda si hay o no, un esfuerzo por parte de las marcas existentes para lograr textura, aroma, color y sabor en sus productos, lo mas cercanos posibles al café natural, pero lo cierto es que se pierden demasiadas cosas en el camino y luego al final no puede ser lo mismo, así que no se puede esperar una experiencia exacta en productos que ya son muy distantes en su composición y comportamiento.

El café instantáneo está pensado en la premura, la velocidad y el vértigo de la vida moderna ... pero ya no es café ... ya no.

Enviado por federico el Mié, 25/07/2018 - 01:01

Eric Larrea totalmente de acuerdo con tus palabras.

El café en grano sin más transformación que la que se produce en el grano de café por un tostado adecuado al café que se tuesta.

Respetando el gusto de todo el mundo a mí se me hace muy difícil considerar café a este tipo de producto instantáneo.

Gracias por tu atinado comentario.

Saludos.

Enviado por Luis el Vie, 10/08/2018 - 20:38

En total desacuerdo, he probado cafe instantaneo Presto de Nicaragua (Robusta) y es uno de los mejores incluyendo en comparacion cafes en grano Arabica.

Enviado por federico el Mié, 15/08/2018 - 09:10

Hola Luis

El proceso que sufre el café instantaneo afecta tanto a las cualidades del café que realmente  se me hace dificil valorarlo como un café  de calidad.

No estoy hablando de gustos, que es muy licito que te guste el café instantaneo, y que lo haga uno en concreto de robusta. 

A los gustos personales nada que añadir.

Nosotros nos dedicamo a tostar  café, y entre nuestros produtos está un café descafeindo soluble. 

Como curiosidad te dire que el café soluble que se comercializa en España es casí siempre descafeinado es complicado un café soluble sin descafeinar.

Por lo tanto comprenderás que no tenemos nada contra el café soluble.

Pero ningún café instantaneo superaría una cata de café como café de calidad. Los procesos para obtenerlo es muy agresivo con el café

En primer lugar, lo obvio: el café instantáneo está hecho de café real.

Los granos se tuestan, se muelen y se infusionan antes de empezar su trayectoria hasta llegar a ser soluble.

Lo que lo convierte en instantáneo es el momento en que el agua se elimina del producto infusionado, dando lugar a cristales de café deshidratados.

Que esto es cristales de café deshidratados y no otra cosa un café instantantaneo.

Para volver a hacer café basta con añadir agua.

 
Hay dos métodos de hacer café instantáneo: deshidratación por aspersión y deshidratación por congelación. 
 
El primero,  deshidratación por aspersión, se consigue pulverizando un concentrado líquido de café como un fino espray en aire muy caliente y seco (a unos 250º C). 
 
Cuando el café cae a la superficie, el agua ya se ha evaporado, formando pequeños cristales redondeados.
 
El  segundo, café deshidratado por congelación, implica más pasos.
 
En primer lugar, el café se reduce hasta un concentrado. El extracto de café se enfría a -6ºC en forma de granizado. 
 
El granizado de café vuelve a enfriarse a -40ºC en una bandeja hasta que se forman bloques de café helado que luego se rompen en gránulos. 
 
A continuación se envían a una aspiradora de secado, donde el hielo se evapora y quedan gránulos de café instantáneo.
 
Demasiados procesos y demasiado agresivos para que el café no pierda calidad, de echo no se utilizan los mejores cafés para su elaboración.
 
Gracias por el comentario Luis y espero volver a verte por el blog.
 

Enviado por Rosario Herrera el Sáb, 16/09/2017 - 01:20

En casa siempre hemos acostumbrado tomar café de grano, 50% Caracolillo y 50% Planchuela, mi duda es ¿Donde se ubican estos granos, en qué clasificación, por qué se habla únicamente de Robusta o Arábica y no del nombre del grano, especialmente en los paquetes que se venden en el supermercado, en cambio en las tiendas especializadas en la venta de café si se vende por los diferentes nombres del grano?

Enviado por federico el Mar, 19/09/2017 - 14:13

Hola Rosario

Gracias por la interesante pregunta.

Los cafetos del café que se comercializa  en el mundo proceden de dos especies diferentes, el Coffea arabica (café arábico)  y Coffea canephora (café robusta). 

También se encuentra una tercera especie, Coffea liberica pero esta solo contribuye menos del 1% de la producción mundial, por lo tanto es muy residual.

Exite una clasificación por la planta de la que proceden el café: Robusta o Arábica.

Tu haces referencia a otra clasificación  la forma del grano.

Normalmente cada cereza contiene dos granos de café, a los cuales se les conoce con el nombre de planchuela porque un lado está “planchado” (plano).

Pero exite un tipo de grano que no es plano, es cóncavo, las cerezas del café en este caso, en lugar de tener dos granos contienen solo uno y dan lugar al grano que puedes ve abajo. 

 

carcolillo

En la foto tienes imágenes de los caracolillo y de brasil bourbon que sería planchuelas.

 Esta imagen me sirve para comentarte que existen más de 60 variedades diferentes de cafés en el mundo, y puedes tener caracolillo y planchuela de muchisimos de ellas.

Es decir, con planchela solo nos informan del tipo de grano que va dentro del paquete, pero no de la especie, y muchos menos de la variedades de café que contiene.

Las cerezas que contienen el caracolillo son las que se encuentran en el extremo de las ramas del cafeto, y es por eso que reciben más lluvia y sol que el resto y que su tamaño es menor.
 
Paradójicamente su forma que podría parecer un defecto del grano, es también su mayor ventaja, pues el grano caracolillo tiende a ser más ácido que la planchuela, por lo que es utilizado con frecuencia para aumentar la acidez de algún café en particular. Ya sabes que la acidez es un elemento que favorece la calidad del café.
 
Esto ocurre por que son las últimas cerezas en recibir los nutrientes de la rama del cafeto, así su crecimiento es menor y la concentración de ácidos aumenta . Haciendo que la taza resultante en el café caracolillo tenga un sabor más ácido y un aroma más intenso, por los que son muchos cafeteros los que aprecian.
 
La clasificación del post hacer referencia  a la especie del cafeto: Robusta o Arábica, y la que tu tienes en tu paquete de café a la forma del grano: planchuelas o caracolillo.
 
Espero haber resuelto tu duda.

Enviado por federico el Jue, 05/10/2017 - 10:35

La respuesta es sí, puedes encontrar un mercado de cafetos.

Existen incluso webs donde te los pueden vender online. Pero si estás preguntando desde Europa, si puedes tener problemas en aduanas en el caso más que probable que hayas comprado la planta en Africa, America o Asia, se trata de una planta viva, con lo que casi seguro pasará un tiempo hasta que el funcionario certifica que es una planta importable, y que no tiene ninguna enfermedad.

Saludos.

Enviado por Renny el Sáb, 24/02/2018 - 19:38

Hay algo que supere la combinación de: "Desayuno y Café"???

Enviado por federico el Mar, 27/02/2018 - 13:46

En mi opinión no. 

Yo al menos no soy persona hasta tomar un café.

Lo curioso es que por mucho que nos pueda parecer que son dos elementos inseparables, el café y el desayuno.

En el mundo occidental al menos apenas llevan juntos más de un siglo.

Hasta inicios del siglo XX el consumo de café no se desarrollo tanto como para tener presencia en todos nuestros desayunos.

Hoy en día sería inconcebible que un hotel no pusiese café a disposición de sus clientes aun cuando no todo el mundo lo tome.

Saludos

Enviado por Cesar el Mar, 20/03/2018 - 16:51

Hola amigo@s tengo una pregunta, hay otro metodo que no sea la altura del grano ?

Pregunto esto porque me hiceron una pregunta que si trabajaba con cafe de altura .

No supe que contestar

Enviado por federico el Mar, 20/03/2018 - 21:44

Lo que te estaba preguntando el cliente es que si tu café había sido cultivado en Altura.

Los cafés que se cultivan por encima de los 1000 metros de altitud tienen una bien merecida fama de calidad y se les conoce como cafés de altura. 

Suelen ser arábicas mayoritariamente o robustas de cierta calidad como los de Uganda.

Por eso Cesar nosotros en casi todos nuestros cafés utilizamos café cultivado en altura.

Los ecológicos tanto para hostelería como para tienda son arábica cultivado en altura.

El Arábica de hostelería o el Gran orixe cumplen igualmente es un café 100% un café cultivado en altura, si bien es un blend de arábica Colombia cultivado en altura con Uganda igualmente cultivado en altura.

De hecho solo dos cafés no son cien por cien cultivados en altura el mezcla, que lleva un porcentaje de torrefacto, y el negro selección con arábica de brasil y  un Uganda que si lo es.

Para saber si tu café es un café cultivado en altura deberías de preguntárselo a tu proveedor,  si el paquete no lo indica.

Nosotros tenemos que reconocer que no lo indicamos en el paquete. 

Como ves el hecho de que sea un café cultivado en altura es siempres es una señal de calidad en el café, no la única pero si una señal.

El hecho de que sea arábica  100% o un pequeño porcentaje de robusta también es indicativo de calidad.

La procedencia, la forma de cultivo como que haya sido cultivado a la sombra, que haya una recogida selectiva a mano del café , que haya sido un café lavado, tostado con tueste natural,  igualmente son otros indicativos de la calidad del café.

 

 

Enviado por Andres Restrepo el Sáb, 05/05/2018 - 00:24

Hola buen día,.

Me llamo Andres y soy barista de la región del Quindio, Colombia.

Mi pregunta es la siguiente, Sucede que en la empresa que trabajo la cual tiene distintas tiendas en el país manejamos un café Organico ( BLEND ) el cual tiene el sello de la ECOCERT.

Pero de igual forma ya varios caficultores me indican que ellos mas que nadie saben que un café no puede ser 100% orgánico.

Me surgió esta duda y quise compartirla ya que la verdad no tengo la menor idea de que tan cierto es esto ya que puede ser simple falta de conocimiento de los caficultores.

Muchas gracias.

Enviado por federico el Mar, 08/05/2018 - 19:40

Hola Andrés.

En tu comentario existen varias cuestiones.

Hablas de que tu café  tiene el sello de Ecocert.

ECOCERT es un organismo de control y certificación fundado en Francia en 1991 por un grupo de ingenieros agrónomos.

Es una empresa privada que certifica producto ecológico y que así se define como organismo de certificación para el  producto ecológico. 

Es habitual que los que trabajamos con café ecológico, así llamamos por obligación legal en España al café  orgánico, trabajemos con certificaciones internacionales que respaldan precisamente que ese café sea ecológico u orgánico.

El de Cafés Sabora nuestro dispone entre otras certificaciones Naturland de Alemania, o el IMO control de Suiza, dispone de un certificado de café de sombra o Bird Friendly que certifica la producción en armonía con lo pájaros en las haciendas donde se produce el café, y de una certificación JAS para ventas exclusivas en Japón, pero no trabajamos con el certificado que mencionas.

En toda la Unión Europea, incluida España, si un café lleva un sólo grano de café no ecológico no puede venderse con el distintivo de café ecológico.  

Y esto esta regulado por la Unión Europea y controlado por las autoridades competentes, en nuestro caso por el Craega, que es un organismo de la Comunidad Autonama de Galicia al que el estado español ha transferido las competencias.

Dicho esto, tengo que confesar que no se cómo está la legislación en Colombia sobre el tema.

Hablas de que el producto es un blend, como bien sabes un blend es un termino en inglés que significa mezcla, que utilizamos ya que el termino español mezcla se ha reservado tacitamente para la mezclas de torrefacto con café natural.

Puede ser un tema de regulación legal de la venta de café orgánico en Colombia.  

En la Unión Europea no sería posible llamarle café ecológico, que ya digo es como por obligación legal tenemos que llamar al café orgánico en España,  a un café que llevase una mezcla con café  no orgánico por pequeña que fuese la proporción de este último. 

Pero sí puedes vender café arábica aun cuando el paquete tenga una pequeña mezcla de robusta, ya que la ley lo permite. De hecho suele ponerse en el paquete arábica 100% cuando la totalidad del producto es arábica .

No puedo ayudarte en cuanto a como está legislado este tema en tu país, y si es posible que vender o no, cómo órganico un café  que lleve una proporción de no orgánico.

Saludos.

 

Enviado por federico el Mié, 30/05/2018 - 11:56
¿cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo común?
 
Tomaremos antes la definición de Café instantáneo que nos da la wikipedia.
 
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales, es una bebida derivada de los granos de café. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización, después de lo cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en una forma líquida concentrada.
 
La liofilización es un proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja. El resultado es un alimento similar al deshidratado, sin agua, que se puede conservar durante mucho tiempo
 
El concepto básico del secado por pulverización consiste en la producción de polvos de alta dispersión a partir de un fluido mediante la evaporación del disolvente, lo que se consigue mezclando un gas calentado con un líquido atomizado (pulverizado) en gotas de elevada relación superficie/masa, idealmente de igual tamaño, dentro de un tanque (cámara de secado), que motiva que el disolvente se evapore uniforme y rápidamente a través del contacto directo.
 
¿Son muy diferentes en cuanto a sabor?
Existen diferencias, pero en mi opinión ambos procesos son los suficientemente fuertes como para acabar con el sabor original del café.
 
Si quieres sabor en tu café, compra café en grano y muelo justo antes de infusionarlo, es la única forma de obtener un café con todo el aroma  y sabor.
 
Saludos.
 
 

Enviado por eduardo el Jue, 07/06/2018 - 17:46

Buen día.

Mi pregunta es, qué clasificación se le da al café cultivado sobre los 2000 m y que prioridad se le da a éste café a la hora de consumir.

Sí no es mucho pedir, que características tendría éste café.

Wstoy en Venezuela y mi intensión es sembrar café a 2200 mde tipo arabico y tengo entendido que a mayor altura se compromete un poco la eficiencia de la planta y quiero saber la viabilidad de mi proyecto.

Enviado por federico el Mié, 13/06/2018 - 14:19

Hola Eduardo

Comentarte antes de responder que nos producimos café, somos una empresa especializada  en tostarlo.

Estamos en el norte de España.  Jamás hemos cultivado café por lo tanto no me atrevería a darte ningún consejo sobre producción de café y mucho menos sobre rendimientos de los cafetos a una determinada altura o zona. 

En cuanto  a tu primera pregunta yo no hablaría tanto de prioridad, sino de que los cafés cultivados a esas alturas tienen fama de excelentes y suaves cafés.

El valor del café irá no solo en consonancia con la altura a la que lo produces, sino del tipo de planta que vas a poner, las condiciones clímaticas, a si la recogida es selectiva, como sea su beneficiado,   y un largo etc de condicionantes que van influir en la viabilidad de tu proyecto.

Siento no poder ser de mayor ayuda pero es una pregunta que desborda con mucho nuestras capacidades.

Seguro que en las asociaciones cafeteras de la zona te podrán dar una información mucho mejor y más fiable que la que podemos nosotros ofrecerte.

Suerte con tu proyecto, ya nos contarás si vas adelante con él.

Saludos.

 

Enviado por Ramon el Mar, 19/06/2018 - 22:58

Hola amigo , en que tipo de clima se siembra la arabiga y la robusta ?

Enviado por federico el Jue, 21/06/2018 - 14:18

Hola Ramón, gracias por comentar.

Todo el café independientemente que sea café arábica o robusta se cultiva en las zonas tropicales del planeta.

Un clima variado, alternativamente húmedo y seco, es ideal.

Las plantas necesitan mucho sol y mucha lluvia.

Las temperaturas bajas destruyen las plantas de café, lo ideal es que en ninguna epoca del año las temperaturas baje de los 15 grados.

 

Entonces ¿cuál es la diferencia te estarás preguntando?

El café Robusta requiere condiciones menos exigentes de cultivo que el café Arábica.

Los cafés robustas son mucho menos exquisitos  que los arábicas en sus condiciones de cultivo,  por lo tanto su producción es más fácil y requiere menos condicionantes de altitud  y clima.

Así los arábicas requieren de altitud para poder ser cultivados, mientras los robustas pueden cultivarse mucho más cerca del nivel del mar.

El café arábigo se da mejor a alturas de 600-2000 metros y a una temperatura de 15-24°C.

Los Robusta a 200-900 metros y a 24-29°C por lo que aguantan mejor las altas temperaturas proias de las zonas menos altas de esta parte del mundo.

Normalmente un productor cuando tiene las condiciones prefiere plantar arábica, es un café de más calidad, que se paga mejor.

Espero haber respondido a tu pregunta adecuadamente.

Saludos y buen café.

 

 

 

 

Enviado por marisol el Mar, 03/07/2018 - 03:29

Hola! Consulta.

Para preparar cafe 100% arabica molido con leche.

Como se realiza para que no queden grumos es decir quiero lograr una mezcla homogenea. gracias !

Mari

Enviado por federico el Mar, 03/07/2018 - 19:41

No acabo de entender bien tu pregunta Marisol

Para hacer un café con leche con arábica, blend o robusta lo mismo da, lo primero que debemos de hacer primero es un café, ya sea expereso o hecho con cualquier otra cafetera.

Despues añadiremos leche, calentada previamente para no bajar la temperatura del café.

En una cafetera expreso la leche se calentará con la lanceta de vapor hasta cremar la leche.

Solo cuando tengamos el café perfectamente hecho se le mezclará la leche.

Si esta no es tu duda, no dudes en reformular la pregunta.

Para ampliar más en Cómo hacer un café con leche es un post del blog de sabora que puedes leer haciendo clic aquí.

Saludos.

Enviado por Raúl Martínez el Mié, 04/07/2018 - 23:45

Hola me intersesa contactar con ustedes.

Saludos desde Ecuador

Enviado por federico el Jue, 05/07/2018 - 12:09

Ningún problema, Raúl.

Tienes la posibilidad de enviarnos un email a través del formulario de contacto, los recibe directamente la dirección.

Nuetro teléfono está en la home de la web, puedes llamarnos en horio oficina en España que es cuando estamos operativos para responder al teléfono.

Saludos.

 

Enviado por Raúl Eduardo Ma... el Vie, 15/03/2019 - 02:25

Hola, tenemos cafés de la sierra norte especiales y bastante únicos , si les interesa estaríamos abiertos a enviar muestras.

Buscamos relaciones a largo plazo y de preferencia de manera directa con tostadores.

Enviado por federico el Jue, 21/03/2019 - 13:20

Hola Raúl, gracias por el ofrecimiento.

Estos temas los solemos tratrar por otros canales, concretamente compras que depende de la dirección de la empresa.

Si quieres hacernos llegar algún tipo de prouesta el cana adecuado sería a través del teléfono que ves en la cabecera de la Web de Cafés Sabora.

O por nuestro email inf (arroba)cafesabora.com. Perdona la forma de darte nuestro correo pero es para evitar que existan emails en el texto plano de la web.

O simplemente en el formulario de contacto de la web.

Saludos. 

 

Enviado por Rosario el Mié, 08/08/2018 - 21:17

El café pergamino que compro esta cultivado en dos regiones, con alturas de 620 y 420.

Tengo entendido que es Arábica, no sé reconocer el grano, me dicen los productores que es criollo (620)  y costa rica (420).

Pero he buscado información, y solo encontré que criollo es arábica, y costa rica no sé si se refiere a su procedencia o es algún tipo de café, quisiera saber si es arábica?.

Si ambos son arábica, ¿por las alturas de esas regiones, que tan conveniente es continuar cultivándolo?

¿Sería mas recomendable cultivar robusta?

y mi pregunta principal: ¿Puedo obtener un buen café tostado con estos dos productos?

Nota: No puedo cambiar de productor, la idea es ayudar a ésta región. Muchas gracias por su ayuda.

Saludos desde México.

Enviado por federico el Mié, 08/08/2018 - 22:31
Hola Rosario
 
Quiero decirte que no somos productores de café, nos dedicamos al tostado del mismo.
 
Y con está frase iniciales para advertirte que varias de tus preguntas las respondería mejor un productor que un tostadero de café como somos nosotros.
 
Dicho esto intentaré ayudarte en la medida de nuestras posibilidades.
 
Los “mejores” granos, es decir los mejor valorados, son aquellos que se cultivan a más de 1500 metros, se denominan “Strickly Hard Bean” es decir granos de café muy densos o muy duros. 
 
Crecen lentamente a gran altura, lo cual les aporta una alta densidad, tienen una fisura cerrada en forma torcida o de zig-zag.  
 
Por otro lado, los granos cultivados a menor altura son menos densos y presentan una fisura semi abierta, y en general son considerados de menor calidad que los primeros.
 
Muchos piensan que a mayor altura, mayor calidad, confieso que estoy entre ellos. 
 
Lo cierto es que no existe una altura ideal de manera genérica, sino que depende que tipo de café estamos cultivando, y las notas que el productor quiera obtener, etc.
 
Las alturas de las que hablas son claramente inferiores a las  que en principio se establecen como ideales para el cultivo del café arábica que estaría entre los 800 y los 2100 metros de altura.
 
La variedad de café arábica tiene una semilla clara y grande contiene poca cafeína, entre un 1% y 1.5%. 
 
Mientras que la robusta es  más oscura y pequeña, ofrece una cantidad de entre 2 y 3 veces mayor.
 
Bien es cierto que no es fácil diferéncialas a primera vista si no tienes mucha práctica.
 
Si las tuestas deberían salir las diferencias el café robusta es más amargo, con un corto sabor terroso, mientras los arábicas se caracterizan principalmente por tener un gusto suave y agradable. Además, suele asociarse a aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez.
 
Los sabores pueden variar pero el sabor del arábica siempre es más complejo que el robusta.
 
Esto responde a otra de tus preguntas en la medida que se pueda cultiva arábica siempre me inclinaría por esta última opción.
 
Otro tema es el de los rendimientos que puedas obtener por hectarea, o los costes de producción, etc, de los que no puedo decirte nada ya que los desconozco.
 
Otra cuestión es que las alturas que indicas el cultivo de arábica sea fácil.
 
En cuanto a los origenes del café el Costa Rica entiendo que hace referencia a la procedencia del café.
 
Si esto es así hasta este mismo año y desde 1988 no se podía cultivar robusta en el país. Recientemente se ha levantado la prohibición.
 
El Icafé preliminarmente estima que Coto Brus, la zona norte, Guápiles, Osa, Puriscal, Parrita y Quepos, están entre los sitios posibles para desarrollar el nuevo cultivo.
 
El director ejecutivo del Icafé, Ronald Peters, advirtió de que no se podrá cultivar cualquier variedad Robusta y que tampoco el productor podrá hacerlo sin informar al Instituto.
 
Como el levantamiento de la prohibición es reciente si el café procede de Costa Rica muy probablemente sea arábica.
 
En cuanto al café criollo debe de tratarse de un café Typica, igualmente arábica, pues en muchas zonas es conocido por este nombre.
 
Descendiente de la variedad original de África, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y es una de las mejores variedades de arábica. 
 
Es un café de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. 
 
De producción baja en relación a otras variedades, no es muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra de otros árboles.
 
No se si he aclarado tus dudas pero hasta aquí lo que puedo decirte Rosario.

 

Enviado por Rosario el Jue, 09/08/2018 - 18:57

Muchas gracias, otra pregunta:

¿Puedo almacenar el café en verde? y por cuánto tiempo? o es recomendable mortearlo antes de tostarlo? o por lo menos no almacenarlo mucho tiempo?.

Muchas gracias. Saludos desde México

Enviado por federico el Jue, 09/08/2018 - 20:31

Puedes almacenar café verde, eso sí en condiciones correctas y durante unos pocos meses.

Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, recogido y benificiado correctamente, el café verde debe almacenarse en algún lugar a una temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.

En cada paso que se da si no se hace correctamente pierde calidad el café y dinero el productor.

En este caso diferenciaremos entre café pergamino y café oro. 

El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano.

El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y esta listo para tostar, es decir, ya ha sido morteado. 

En ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad. 

Y deben conservarse a una temperatura media de 20ºC y 65% de humedad ambiente constante.

Fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.

Como guardar café pergamino

Se suelen utilizar silos o cajas y guardarlo a granel en caso de un almacenamiento temporal y en pilas de sacos en caso de permanecer mas tiempo guardado.
 
Para los silos y las cajas podemos usar metal, madera o concreto. Pero deberán estar cubiertos de un material impermeable, estable y sin olor.
 
 
En caso de guardar el café en sacos, el almacén debe permitir colocar los sacos en pilas, de manera cómoda y que permita tanto la circulación del aire como de personas. 
 
Las estibas deben estar colocadas sobre maderas, unos pales pueden servir,  para que no toquen el suelo, como mucho alcanzar los 6 metros de altura y no tocar el techo.
 
Cómo guardar el café oro
El café oro es mucho mas sensible a cambios de temperatura y humedad.
 
Así que deberemos ser mas rigurosos a la hora de guardarlo y casi te diría que pide un sistema atomatizado de control de temperatura y humedad. 
 
Tomaremos las mismas medidas que para el café pergamino pero extremando el control.
 
Pero la conservación de este café ya morteado se dificulta y es lógico que así sea por que la semilla del café, que otra cosa no es el grano de café, ha perdido su protección natural, la cascarilla.
 
Si el café no pasa del 12% de humedad lo podremos guardar varios meses.
 
Nosotros como tostadores que tostamos un café de calidad queremos siempre un café que no haya sido almacenado mucho tiempo.
 
Debes recordar que el café es una semilla por lo tanto un ser vivo, y las condiciones ambientales le afectan, y aunque en mucha menor medida que el café ya tostado se ve afectado por el ambiente.
 
El paso del tiempo siempre es un enemigo de la calidad del café.
 
Espero haber respondido a tus preguntas Rosario. 
 
Saludos.
 

 

 

Enviado por Palermo el Dom, 19/08/2018 - 14:46

Si en una cafeteria por ejemplo serendipitycoffeebar.com se usa café de especialidad a que se refiere? es arábigo o robusta?

Enviado por federico el Jue, 23/08/2018 - 10:48

Hola 

Buena pregunta yo me la he hecho y he dado mi respuesta en un post: Café de especialidad: ¿Qué es y qué lo hace tan especial?

Post que te invito a leer si quieres conocer mi opinión más extensa sobre  el café de especialidad.

Pero no voy a dejar de contestar tu pregunta.

Un café de especialidad debería de ser un café que se ha cuidado desde el origen al final del proceso.

Desde las selección de granos de café desde los granos de café verde que deben de ser de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados  con un molido adecuado a la preparación, con un tratamiento correcto del café para el método de infusionado.

Es decir un café de la máxima calidad tratado con el cuidado que se merece en cada paso hasta llegar a la taza.

Esto es lo que debería de ser un café de especialidad, el problema es que nadie ha establecido unos estándares para considerar un un café como de especialidad, o premium otra denominación que aparece en muchos cafés.

Es más, nadie controla que tipo de café va a en esos paquetes presuntamente de especialidad.

Con lo cual en la práctica muchas veces son más una operación de marketing para destacar los mejores cafés de una marca determinada, más que un café que cumpla unos criterios de excelencia objetivos que permitieran señalarlos como de especialidad o premium.

¿Arábica o robusta?

Por último para mi un café de especialidad es un arábica 100% cultivado en altura, podría aceptar con un blend con presencia de robusta cultivado en altura en pequeños porcentajes.

  • Recogido a mano en plena madurez.
  • Lavado
  • Seleccionando los mejores granos.
  • Bien tostado
  • Distribuido en grano y que llegue fresco al consumidor final.
  • Molido en el momento en que se va a preparar la infusión.
  • Con el grado de molido adecuado a la cafetera a usar.
  • Sometido a un infusionado que saque todas las características del café.

Vamos lo que toda la vida se ha llamado un buen café. 

Esto y no otra cosa es lo que espero de una cafetería que me ofrezca un café de especialidad.

 

 

 

 

Enviado por JUAN el Mar, 04/09/2018 - 19:15

Hola buenos días, mi pregunta es acerca de ¿dónde se obtiene el café para la elaboración del producto Nescafe en México??

Enviado por federico el Vie, 07/09/2018 - 21:09

Hola Juan, 

Quizá sea un cuestión que convendria plantear a Nestle.

En Cafés Sabora no tenemos ni la más remota idea de donde compra su café Nestle.

Así que siento no poder ayudarte.

Saludos.

Enviado por Claudio Robles el Jue, 06/09/2018 - 21:24

Estimados Café Sabora

Sólo quiero agradecer la buena disposición que tienen en responder las preguntas que todos los amantes del café realizan.

Un gran abrazo desde Chile.

Enviado por federico el Vie, 07/09/2018 - 20:58

Hola Claudio

Un abrazo igualmente.

Te agradezco el comentario.

Nos encanta el café, la gente que ama el café. hablar sobre el café, y responder en la medida de nuestras posibilidades a todo los que nos plantean en la Web.

Espero que vuelvas a visitarnos.

Saludos

Enviado por Ramiro angel el Jue, 11/10/2018 - 02:29

Hola ,que tal...

Soy de venezuela ,de una zona productora de café.

Estoy comenzando a incursionar con el cultivo,e specificamente con la café colombia 27; el ha demostrado buen rendimiento y resistencia a enfermedades.

Me gustaría saber si ¿café colombia 27 es arábigo o robusta? Saludos...

Enviado por federico el Jue, 18/10/2018 - 19:36

Hola Ramiro

La verdad es que no somos productores y poco te puedo decir sobre el tema que preguntas.

Por lo que he podido ver en Internet el café Colombia 27 es una variedad de la especie Arábica, resistente a amenazas biológicas como  la roya y a la CBD. 

Pero toma esta información con todas las precauciones.

Saludos.
 


Enviado por RAUL CASTILLO el Jue, 24/07/2025 - 03:17

Saludos, definitivamente el Cafe Colombia 27 es Arábigo, Ya que es un F5 o hibrido colombiano

Enviado por alex el Vie, 16/11/2018 - 04:12

Buenas noches, un placer saludarle.

Agradeciendo la disposición en ayudar a todas esas personas que estamos involucrados con el café.

Tengo entendido que son especialistas en el tostado.

Quiero empezar a hacer lo mismo.

Involucrarme en el tostado, realizar un buen tostado!

Qué me recomiendan?

Cuál es el secreto?

Pasos para un buen tostado?

Qué tipo de maquinaria me recomiendan?

Gracias, Saludos

Enviado por federico el Mar, 20/11/2018 - 21:13

Hola Alex

Responder convenientemente a tus preguntas ya no sólo daría  para un post sino para un libro.

Voy a intentar se lo más conciso posible.

Si quieres tostar busca primero formate, ahorrarás tiempo y muchos mucho kilos de café.

Segundo una vez formado el secreto está en utilizar siempre, un café de calidad, ya sea de origen o blend, pero siempre de alta calidad.

Otro gran consejo es escuchar al café,  probar cual es  el grado de tostado que saca lo mejor de ese café y  pelear para lograrlo.

En nuestra opinión tostados medios dejan ver mucho mejor lo que el café tiene dentro, si es un café de calidad conviene mostrarlo.

Y por último si vas a vender el café que el tostado siempre este lo más proximo posible a la venta, almacenar café tostado no es la mejor idea. Nosotros tostamos y repartimos en el mismo día lo que hemos tostado.

No vendemos a grandes superficies por que no podemos garantizar que el café no pase meses en almacene y lineales antes de llegar al consumidor.

Formación, práctica, y experiencia hacen a un gran tostador.

Este mundo es duro pero bonito, y si este es tu sueño siguelo.

Lo dicho encantado de saludarte y espero seguir viendote por el blog.

 

 

Enviado por alex el Vie, 16/11/2018 - 04:16

Tengo otra pregunta por curiosidad, cuál es el proceso de descafeinado del café?

Podría hacerse en el hogar con los implementos necesarios por decirlo de algun modo (no industrializado) o se necesita algunos implementos industriales y quimicos necesarios que no se pueda hacer en casa?

Saludos

Enviado por federico el Mar, 20/11/2018 - 20:59

Hola Alex

Descafeinar café sin perdida de calidad del producto es un proceso francamente díficil y muy técnico.

Hacerlo en casa es imposible.

Existen dos metodos para descafeinar café sin perder calidad  el descafeinado al agua del que puedes saber más leyendo el post Café Descafeinado al agua: ¿Cómo se consigue?

Básicamente se consigue descafeinar el agua por osmosis utilizando sólo agua y una sobresaturación de todos los componentes del café menos la cafeina disueltos en ese agua.

El otro es la obtención del café descafeinado por CO2, cosiste en hacer pasar CO2 en estado hipercritico, es decir CO2 a mucha presión,  lo que hace que penetre en el grano y elimine la cafeina no alterando los otros elementos del grano.

Los dos sistemas son perfectamente ecológicos y sirven para descafeinar cafés orgánicos, ya que son inocuos para el medio. 

Pero en ambós casos  de una complejidad técnica enorme.

Por último existen métodos químicos como el descafeinar con cloruro de metileno o acetato de etilo. 

Ninguno de los dos obtiene un café descafeinado de calidad, y en el caso del cloruro de metileno incluso se utiliza este compuesto cuyo otro uso es el decapante en la industria de la pintura.

En este caso el manejo de este tipo de productos puede ser nocivo incluso para la salud del que los manipula. 

En principio no son peligrosos para quien consume café ya que el cloruro de metileno se evapora a temperaturas muy bajas y no quedarían restos en el café.

Ahora bien arrasa con cualquie posibilidad de obtener un café de calidad.

Así que la respuesta es no, no se puede descafeinar sin tener la maquinaría necesaria.

 

Enviado por NARCISO. el Dom, 25/11/2018 - 12:26

Sólo quiero decir que he tomado cafe descafeinado y tengo la sensacion que no estoy tomando cafe.

Eso no sabe café.

Enviado por federico el Mié, 28/11/2018 - 18:30

Hola Narciso

Gracias por comentar.

Con un gallego has ido a dar,  en cuanto a tu afirmación de que todos los descafeinados no saben a café, tengo que decir que depende, pero sólo por no disentir abiertamente.

¿De qué depende?

Depende de como hayan sido descafeinados.

Te invito leer el post No es lo mismo descafeinar con agua que con cloruro de metileno. 

Y es que no es lo mismo ni en el coste, ni en el resultado, ni en el sabor que se obtiene en el café descaafinado en taza.

Existen 4 sistemas básicamente para descafeinar café que podemos agrupar dos a dos.

El sistema del cloruro de metileno y / o acetato de etilo.

Y el descafeinar al agua y / o por CO2 en estado hipercrítico.

Sin entrar en otros temas más que en el sabor a café que se obrien con dos primeros sistemas tengo que decir que son  pesimos cafés.

El proceso de eliminar la cafeína afecta gravemente al sabor y aquí estaría contigo no es café ni es nada los resultados que ofrecen esos sistemas.

En el caso del CO2 en estado hipercrítico y en mi modesta opinión en aún más en el caso del café descafeinado con agua los resultados son buenos. 

Comprando un café  descafinado por estos sistemas podrás disfrutar de un autentico café.

No digo yo que al cien por cien pero si en un porcentaje muy elevado.

He tomado cafés descafeinados por estos sistemas mejores que algún café sin descafeinar.

Saludos.

 

 

 

Enviado por Edgar Aasdrubal... el Lun, 17/12/2018 - 22:42

Realmente quede complacido en lo que respecta al cafe arábigo que he plantado aquí en casa.

Es un gran placer para mi haber leido con atencion todas las preguntas que les hicieran los amigos de los diferentes países, realmente muy agradecido.

Enviado por federico el Mar, 01/01/2019 - 21:48

Hola Edgar

El café arábico es la variedad de café que mejor calidad de café va a proporcionar, sin duda, una apuesta segura siempre en el mundo del café.

El placer es nuestro, agradecete que hayas leido el post y sus comentarios. 

Espero volver a verte por nuestro blog.

Enviado por ELIAS RIVERA PABON el Sáb, 05/01/2019 - 23:04

Buenas tardes

Quiero felicitarle por su excelente ayuda al mundo cafetero, su respuestas son claras y ajustadas a lo requerido, se nota el amor que tiene por lo que hace.

Actualmente estoy iniciando un proyecto de mercadeo de café en grano y molido, me gustaría unos consejos de almacenamiento en volúmenes bajos.

En otro post que publico sobre café gourmet mencionaba los términos "tostado manual" y "procesado natural", ¿podrías ampliar mas estos conceptos? Este proyecto es en Caracas

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