7 diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Diferencias entre un café arábica y un café robusta

Dejemos claro que tanto el café arábica como el robusta dan lugar a los granos que una vez tostados y envasados, en ocasiones molidos, llegan a nuestra casa para que nos preparemos un gran café.

Pero las características del café que tomamos vienen diferenciadas por el tipo de café que compramos.
Así puedes comprar un cafés arabica 100% normalmente el paquete te lo dejará claro, un robusta 100% es menos probable que el paquete te lo deje claro, o una mezcla entre arábica y robusta en diferentes proporciones.

Veamos entonces cuales son las diferencias entre el café arábica y el robusta.

1º Son dos plantas diferentes de café, cafetos.

Cafetos de especies diferentes el Coffea arabica (café arábico) y el Caffea Canephora (café robusta).

Y de este hecho, nacen todas las diferencias que se aprecian entre un café arabica y un robusta.

2ª Al ser especies diferentes difieren en elementos como las formas de los granos o la altura de la planta

La plantas de Arábica suelen elevarse de 2,5 metros a 4,5, mientras que las de Robusta suelen tener un tamaño que puede llegar hasta los 6 metros.

Los granos de café arábica al estar cultivados a mayor altura suelen ser granos con mayor densidad que los robusta.

3º El café arábica tiene la mitad de cafeína que un café robusta.

Un café arábica puede llegar a tener un 1,5% de porcentaje de cafeína, generalmente menos.
 
Un robusta se sitúa en un 2,5% del porcentaje de cafeína del café.
 
En la misma taza de café estas consumiendo el doble de cafeína, o incluso más, si lo que tomas es un café robusta frente. 
Esto hace que el café robusta sea más amargo ya que la cafeína aporta ese tipo de sabor.
 
zonas de producción del café arábica y de café robusta

4º Las zonas de producción.

Si bien toda la producción el café se extiende por todo el area intertropical del planeta, lo cierto es que el café arábica requiere además que la producción tenga lugar en altura.

El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros, se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas, que es, generalmente,  de la variedad robusta.

Las elevaciones más altas de las montañas mantienen las plantas de café arábica a una temperatura cercana a los 20 grados y con vientos moderados, un entorno de crecimiento muy favorables para el cafeto de arábica.

Incluso países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar,  los cafés se denominan cafés de altura, por que consideran que estos cafés son superiores a lo mismo arábicas conseguidos entre los 900 y los 1500 metros. 

5º El cultivo de café robusta

Por lo tanto es mucho más agradecido que el de arábica, más producción a menos altura, muchos menos exigente con el régimen de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en el café y menos aromas.

El café de origen arábica es considerado de mucha más calidad, ya no por su mucho menor contenido en cafeína si no por sus cualidades organolépticas intrínsecas, de normal, más fragantes y aromáticas,  el café con este origen tiene una calidad  superior. 
 
Infografía Robusta versus Arábica

6ª La consecuencia lógica es que los precios de los café arábica en verde, son más elevados que los precios de los robusta.

Por lo tanto un robusta es más barato de producir que un arábica, y cuesta menos a la hora de comprarlo en una tienda o supermercado.

7º En líneas generales podemos distinguirlos por la forma.

 
 Los granos de Robusta son mucho más circulares y más amarillentos, mientras que los de Arábica son más ovalados y más verdosos.
 
La forma de los granos tiende a ser redondeada  y con la abertura recta en el caso del arábica, frente al robustas que tiene una forma más alargada y la abertura en una forma más curva, más en forma de S.
Café arábica y café robusta tostados en grano
 
Está comúnmente aceptado que los granos de café de la variedad Arábica producen un café con un sabor más agradable y un contenido en cafeína (que le da el gusto amargo al café) inferior al de las otras variedades.

Sin embargo no tenemos por que despreciar el grano de Robusta

Tiende pa generar esa maravillosa crema que queda encima del café.

De hecho, es muy común encontrarse con mezclas de café Robusta y Arábica en dónde está última variedad se encuentra en proporciones superiores. La adición de la variedad robusta en estas mezclas busca eso mismo; incrementar el contenido de crema sin perder el gran sabor del café Arábica.
 
Cuando la intención del maestro cafetero ha sido esa a la hora de mezclar los granos y obtener un resultado fantastico para el amante del café bien venida sea la mezcla.
Otra cuestión es cuando se hace por motivos meramente económicos para obtener un café más barato que vender a menor coste un café de baja calidad. Política en la que nunca hemos entrado desde café sabora.
 
Existen más diferencias entre el café arábica  y el café robusta como podéis imaginar, pero  nos hemos centrado en las que consideramos más importantes para el consumidor.
 
Si crees que el post le puede ayudar o gustar a otros, no dudes en compartirlo.
 
 
 

There are 56 Comments

Hola soy de El Salvador.

Recién he iniciado mi emprendimiento con café de especialidad, sus conocimientos y comentarios han abonado mas mi interes por saber mas sobre café comun (barato) y café de especialidad.

Mi proveedor trae el café desde una de las partes mas altas de nuestro país que es La Palma, en el depto de Chalatenango, asi es que mi café viene de una altura de 1,400 a 1,700 mts. es una mezcla de pacas, pacamara y bourbon, con procesos naturales, honey y lavado, no se nada de esta terminologia, mucho le agradece su opinión sobre este tipo de mezcla.

Aprovecho y comento que todo el que prueba mi café les gusta mucho.

 
Hola Patricia 
 
Tu café por lo que me cuentas es un café cultivado en altura, esa es una gran idea.
 
La altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café. 
 
La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag? ¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? 
 
La altura a la cual crece el café influye en todas estas características.
 
Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). 
 
Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. 
 
Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida. 
 
Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta.
 
La razón principal por la que nos fijamos en la altura es por que esta influye en el sabor.
 
Cuando un café que crece a una gran altitud y está bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
 
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
 
La altura es sólo uno de los factores, de los muchos, que afectan el sabor del café pero lo cierto es que suele ser un factor importante.
 
Otro factor importante a favor de tu café es que se trata de un arábica 100%, lo cual está muy bien
 
Además se corresponde con lo que suele cultivarse en El Salvador.
 
Los cafetos de la variedad Bourbon y Pacas son las dominantes y  el Pacamara, es un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacasy Maragogipe Rojo.  Es  lo que cabría esperar de un café salvadoreño.
 
Hay que decir que el café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de quien lo degusta.
 
Comentas que el procesado del café ha sido hecho con procesos naturales, honey y lavado en realidad eso nos aclara muy poco.
 
No están diciendo gran cosa con esto por que son los tres tipos de procesados con los que se trata el café.
 
Si quieres saber más lee el pots de coffeeiq.co en que te lo explican perfectamente.
 
Pero lo realmente importante es que le guste a tu cliente, si esto es así tienes mucho ganado.
 
Saludos.
 

 

Hola, soy colombiana, los encontré accidentalmente Solo quería decir dos cosas:

1. Un placer total este chat por su especial disposición para explicar los temas.

2. En Colombia hemos desarrollado cafes arábigos para distintas altitudes y zonas del país, esto lo comento en especial por las consultas desde Venezuela.

Pienso que la Federación de Cafeteros a través de sus técnicos lo podrian guiar, tenga clara su ubicación, la altitud, las horas luz, la pluviosidad y el tipo de suelo.

El cafeto es muy sensible al exceso de lluvias porque aborta la flor, también al exceso de radiación solar y al frío.

Por lo demás es un cultivo noble.

Algún día tendré un coffeeshop for connosieurs en Chile ; )

Un especial saludo a todos

Aunque sea accidentalmente nos encanta que nos hayas encontrado y aún más que te hayas decidido a comentar.

Primero agradecerte tus amables palabras.

Y lo que comentas de consultar a las asociaciones de productores de café estos temas sobre el cultivo me parece una idea excelente.

Por otra parte desearte toda la suerte del mundo con tu proyecto coffeeshop por muy a largo plazo que te lo plantees.

Si has llegado aquí no quería dejar de invitarte a que nos acompañes en el camino.

Todas las semanas publicamos sobre algún tema relacionado con el amplio mundo del café.

Saludos.

En la ilustración de las diferencias que se pueden apreciar entre el grano arábica y robusta se invirtieron las características recomiendo si pueden corregir yo particularmente me percaté por ser visual y en el comentario continuó a la imagen expresa lo contrario....

Gracias me fué de provecho su información pero eviten ésa confusión.

Hola FraijadGracias por tus amables palabras, no nos habíamos percatado.Hemos subido una nueva imagen en la que creo que queda más clara las diferencias visuales entre los granos de arábica y los de robusta.Si bien no siempre es tan sencillo discernir sólo por la vista de que tipo de granos se trata.Saludos.

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