Cafés del Mundo. Un viaje por los trópicos.

Granos de café formando un mapa de los cinco continentes

Los cafés del mundo o un mundo de café que podría ser otro titulo para este post.

Entre Cáncer y Capricornio se sitúa nuestro mundo. ¿No, no hacemos horóscopos?, sino que aunque tostamos desde una esquina de clima atlántico de la Península Ibérica, Galicia, nuestro producto, el café,  llega de zonas de cultivo situadas entre los dos trópicos.

Cafés Sabora es una empresa familiar dedicada desde hace dos generaciones a tostar cada día cafés.  

Si amigos, empezamos en el año 1985 cuatro décadas tostando café y no deja de apasionarnos este mundo, más bien todo lo contrario.

Y esta actividad nos ha permitido conocer un interesante mundo que son la plantaciones de cafetales, que circunvalan el planeta entre ambos trópicos.
Como podéis imaginar en una zona del planeta tan inmensa, los tipos de cafés, las zonas de producción, los países que producen café son muy variados. Y el post que pretende hablar de todos ellos será a la fuerza injusto, nosotros pretendemos dar unas pinceladas sobre lo que otros hacen en libros enteros.

Cafés de América del Sur

Países como Colombia o Brasil, son grandes productores mundiales de granos de café de numerosas variedades, casi siempre se trata de cafés arábicas que por otra parte son los cafés de más calidad.

Cafés de Brasil

Con una 80% del café arábica Brasil es el mayor productor mundial de cafés.
Donde realmente destaca es en el café arábiga natural, son cafés de buen cuerpo en taza. 
 
Vastas plantaciones de millones de árboles cubren los cerros del centro sur de Brasil. Para la producción industrial del café, Brasil es de una importancia superior, un gigante en cada aspecto. 
 
La industria brasileña del café se ha concentrado desde el inicio en producir cafés a “precio”: baratos pero suficientemente agradables.
 
Con producciones tan masivas puedes encontrar nivele de calidad diferentes, pero los cafés de Brasil de recogida selectiva con un procesado humedo son cafés de una calidad excelente.

Cafés de Colombia

Que decir?, amigos, de uno de nuestros cafés preferidos, los cafés cultivados en Colombia, es una bebida suave, de taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo, bien tostado una maravilla para lo sentidos.
 
Ha estado desde el primer momento con nosotros con nuestro Café Colombia para Hostelería.

 

Cafés de Perú

El mejor café peruano es lleno de sabor, aromático, suave y medianamente ácido.
 
Chancamayo proveniente del centro sur del Perú y Urubamba de un distrito del sur cerca de Machu Picchu, son  quizá los más conocidos.
 

Cafés de Centroamérica

 
El suelo es volcánico y casi toda la región está llena de altiplanos favorables al cultivo del café. Cuanto más alto crecen los cafetales, más intenso es el aroma de los cafés que se producen. Destacan como países productores:
 

Cafés de Costa Rica es un café suave y aromático, destaca por su sutil acidez. Es un país que ha apostado por el café y ha multiplicado su producción los últimos años.

 

Cafés de Guatemala da lugar a un café que cambia con el tostado del grado de una forma evidente. Con cafés levemente tostados es suave y lleno, pero si se tuesta mucho adquiere un carácter fuerte y ahumado.

 
Cafés de Puerto Rico tiene un café intenso en el sabor y creciente popularidad.
 
Cafés de Jamaica lugar a un café apreciado por los aficionados al café. El café Montaña Azul de Jamaica es, o fue, un café clásico balanceado con abundante aroma, cuerpo completo y una suave acidez . Su poca producción y sus características han hecho de este uno de los cafés más renombrados en el mundo. 

En México podemos destacar que han hecho un gran esfuerzo en cafés de cultivo ecológico.

La mayoría del café mexicano proviene de la parte sur del país, donde el continente se estrecha y se dirige hacia el este. El estado de Veracruz, sobre el lado del golfo en la montaña central, produce la mayoría de café de baja altura, pero los cafés llamados Altura Coatepec, provenientes de una región montañosa cercana a la ciudad del mismo nombre, tienen una excelente reputación. 

Otros cafés notables de Veracruz son Altura Orizaba y Altura Huatusco. 
Los cafés del estado de Chiapas son cultivados en las montañas del sureste mexicano, cercano a la frontera con Guatemala.
 
 

En volumen de producción, los mayores productores de la zona son México, El Salvador, Honduras, Costa Rica y Guatemala. 
 
Pero nuestro viaje por el globo no se acaba en tierras Americanas si bien es cierto que aquí se producen buena parte de los mejores cafés del mundo.
 
Lo mejor de este viaje es que podemos hacerlo al lado de una cafetera. Y os invito a recorrerlo así.
 
Pero centrémonos en otra zona del globo la más aleja de nosotros:
 

Cafés de Oceanía  y las islas del Pacífico.

En  extensión relativamente pequeña es muy variable en cuanto a las características de café.

Cafés de Australia, se produce un café exclusivamente de la variedad arábica, quizá con un sabor demasiado blando y muy poco amargo, al menos para el gusto nacional.

Cafés de Hawai, de rico sabor, con un toque de cacahuete, tiene más cuerpo de lo habitual y un agradable aroma. Recuerda al Café de Colombia con esos toques  de cacahuete.

Café de Papúa-Nueva Guinea, quizá suene un poco exótico para nosotros, Nueva Guinea son producidos en grandes y modernas haciendas que producen un café muy bien preparado, limpio, fragante profundamente dimensionado y moderadamente ácido. 

Otros cafés orgánicamente cultivados en Nueva Guinea son producidos en pequeñas fincas y procesados por los agricultores usando medios técnicamente simples, produciendo un café peculiar, lleno y complejo, excelente como el que más.
 

Cafés de África.

Que como para tantas otras cosas podemos dividir en África oriental y África occidental.

África oriental

África Oriental el café se cultiva en terrazas para poder aprovechar mejor el agua de la lluvia. Se producen variedades de café que sobresalen por su grado de acidez. Destacan como países productores como:

 
Kenia produce un café que destaca por su aroma y su agradable sabor eso sí apto para los que gusten de sabores intensos, y como no, de acidez alta.
 
Tanzania tiene que ver mucho con el sutil café centroamericano, con menos acidez que el café keniano.
 
Uganda es el productor del más apreciado Robusta africano y café que utilizamos en nuestro Negro Selección, unido a los mejores cafés brasileños, que nos dejar un café que une lo mejor de dos mundos, tal y como decimos en nuestra ficha de producto.
 
El café fino arábigo de Uganda muestra una acidez a vino y otras características de sabor de los mejores cafés del este de África
 
Etiopía produce el famoso café Moka tiene un sabor intenso. Son cafés fuertes y de cuerpo.
 

Los cafés producidos en África Occidental

Tienen elementos diferenciales las  plantaciones se encuentran en el llano, a escasa altura. Suelen ser grandes explotaciones que posibilitan el trabajo con máquinas y producen cafés Robustas.

Los principales países productores son Camerún y Costa de Marfil el café que producen es un café fuerte y amargo que algunas empresas emplea en las mezclas para expreso.

En general más producción que calidad.

Ya para terminar no podemos olvidar a los cafés de Asía

Las zonas de producción se centran principalmente en Vietnam, India e Indonesia.
 

Vietnam el segundo productor mundial de cafés y primero de Robustas.  Su café pequeñas plantaciones localizadas en la mitad sur del país. El café vietnamita tiene una acidez ligera y cuerpo medio con un buen balance. Es usado frecuentemente para preparar mezclas.

Indonesia se dedica fundamentalmente robustas aunque también algunos arábicas de gran calidad. Dentro de Indonesia caben destacar:

Java variedad de sabor único, intenso y maduro, como consecuencia del proceso de maduración del grano.

Sumatra su sabor es menos intenso que el del café de Java pero tiene un toque de delicada acidez.

País de contrastes puedes encontrar grandes cafés y cafés francamente mejorables, por no utilizar otra expresión. 

India también produce ambas variedades, arábica y robusta.

El café de la India es cultivado en el sur del país. El mejor es discreto con cuerpo y acidez moderados y ocasionalmente con matices intrigados; el peor da lugar a un café blando. 
 
Como veis la presencia del café en el mundo es amplia, en Cafés Sabora  siempre hemos cuidado en primer termino de la calidad  del producto que tostamos y a la vez que diariamente ofrecemos el tueste justo a cada tipo de café para que llegue a los clientes con todo el aroma y el sabor.
 
Sin olvidarnos de las mezclas de distintos cafés que potencian muchas veces el resultado final en tu taza.
 
Lo único que podemos aportar al café es nuestro saber hacer a la hora de tostar.  Y lo hacemos con gusto diariamente para que disfrutes del mejor café.
 
Tanto es así que a día de hoy ese Tostados en el día, figura en nuestro logotipo, y es un signo de identidad de nuestra empresa. 
 
Espero que hayas disfrutado del viaje por el mundo de café o por los cafés del mundo, y no lo olvides la vida es corta para tomar un mal café, alarga tu vida disfrutando de buenos cafés.
 
Si te ha gustado compártelos. Para comentar tienes el formulario.
 

 

There are 2 Comments

Sin duda que las dos cosas son ciertas.
 
Activa las neuronas, impulsa la creatividad y la productividad.
 
En cuanto al olor si algo echo de menos no poder reflejar en nuestra web es el olor del café mientras se está tostados.
 
Gracias por comentar.
 

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