7 diferencias entre el café arábica y el café robusta

Diferencias entre el café arábica y el café robusta.

¿café arábica qué es?

El café arábica es la principal especie cultivada para la producción de café y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso comercial a finales del I milenio en la península arábica, de ahí su nombre.
Técnicamente el café de arábica es un arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía.
 
A día de hoy crece en muchos otros países tropicales en zonas que se encuentren entre los 500 y 2.400 metros de altura.
 
Esta variedad representa casi el 60% de la producción mundial y posee una concentración de cafeína de un 1,7% como máximo.
 
Como resultado, el café Arábica crea una bebida más aromática y suave al paladar, y también es más digestiva.
Las subespecies más apreciadas de Arábica son el  Típica, Pache, Maragogype, Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay o Marella, entre otros.
 

¿El café arábica es la única especie de café que existe?

Hay más de 100 especies de café diferentes en el mundo, solo dos son las que más se producen y venden: Coffea Arabica y Coffea Canephora (también conocida como Coffea Robusta).
 
En conjunto, estas dos variedades representan el 99% de los granos de café que se consumen, si bien la producción de arábica sigue siendo superior a la de robusta en una relación del 60 por ciento de arábica a 40 por ciento de robusta.

Diferencias entre un café arábica y un café robusta

Dejemos claro que tanto el café arábica como el robusta dan lugar a los granos que una vez tostados y envasados, en ocasiones molidos, llegan a nuestra casa para que nos preparemos un gran café.

Pero las características del café que tomamos vienen diferenciadas por el tipo de café que compramos.
Así puedes comprar un cafés arabica 100% normalmente el paquete te lo dejará claro, un robusta 100% es menos probable que el paquete te lo deje claro, o una mezcla entre arábica y robusta en diferentes proporciones.

1º Son dos plantas diferentes de café, cafetos.

Cafetos de especies diferentes el Coffea arabica (café arábico) y el Caffea Canephora (café robusta).

Y de este hecho, nacen todas las diferencias que se aprecian entre un café arabica y un robusta.

2ª Al ser especies diferentes difieren en elementos como las formas de los granos o la altura de la planta

La plantas de Arábica suelen elevarse de 2,5 metros a 4,5, mientras que las de Robusta suelen tener un tamaño que puede llegar hasta los 6 metros.

Los granos de café arábica al estar cultivados a mayor altura suelen ser granos con mayor densidad que los robusta.

Flores de distintos tipos de cafetos.

3º El café arábica tiene la mitad de cafeína que un café robusta.

Un café arábica puede llegar a tener un 1,5% de porcentaje de cafeína, generalmente menos.
 
Un robusta se sitúa en un 2,5% del porcentaje de cafeína del café.
 
En la misma taza de café estas consumiendo el doble de cafeína, o incluso más, si lo que tomas es un café robusta frente. 
Esto hace que el café robusta sea más amargo ya que la cafeína aporta ese tipo de sabor.
 
zonas de producción del café arábica y de café robusta

4º Las zonas de producción.

Si bien toda la producción el café se extiende por todo el area intertropical del planeta, lo cierto es que el café arábica requiere además que la producción tenga lugar en altura.

El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros, se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas, que es, generalmente,  de la variedad robusta.

Las elevaciones más altas de las montañas mantienen las plantas de café arábica a una temperatura cercana a los 20 grados y con vientos moderados, un entorno de crecimiento muy favorables para el cafeto de arábica.

Incluso países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar,  los cafés se denominan cafés de altura, por que consideran que estos cafés son superiores a lo mismo arábicas conseguidos entre los 900 y los 1500 metros. 

5º El cultivo de café robusta

Por lo tanto es mucho más agradecido que el de arábica, más producción a menos altura, muchos menos exigente con el régimen de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en el café y menos aromas.

El café de origen arábica es considerado de más calidad, ya no por su menor contenido en cafeína si no por sus cualidades organolépticas intrínsecas, de normal, más fragantes y aromáticas,  el café con este origen tiene una calidad  superior. 
 
Mientras los granos de arábica son considerados superiores, robusta suele limitarse a grados de menor calidad.
 
Se usa muy comúnmente para elaborar café instantáneo, y en mezclas para espresso de bajas calidades para abaratar costos de torrefacción.
 
Y salvo excepciones no suele entrar en cafés de alta calidad, no siendo como parte de la mezcla en blends orientados a la hostelería para aumentar el cuerpo y la crema de cafés destinados a conseguir espressos.
 
Robusta versus Arábica

6ª La consecuencia lógica es que los precios de los café arábica en verde, son más elevados que los precios de los cafés robusta.

Por lo tanto un robusta es más barato de producir que un arábica, y cuesta menos a la hora de comprarlo en una tienda o supermercado.

7º En líneas generales podemos distinguirlos por la forma.

 
 Los granos de Robusta son mucho más circulares y más amarillentos, mientras que los de Arábica son más ovalados y más verdosos.
 
La forma de los granos tiende a ser redondeada y con la abertura recta en el caso del robusta, frente al arábica ue tiene una forma más alargada y la abertura en una forma más curva, más en forma de S.
Café arábica y café robusta tostados en grano
 
Está comúnmente aceptado que los granos de café de la variedad Arábica producen un café con un sabor más agradable y un contenido en cafeína (que le da el gusto amargo al café) inferior al de las otras variedades.

Sin embargo no tenemos por que despreciar el grano de Robusta

Tiende pa generar esa maravillosa crema que queda encima del café.

De hecho, es muy común encontrarse con mezclas de café Robusta y Arábica en dónde está última variedad se encuentra en proporciones superiores. La adición de la variedad robusta en estas mezclas busca eso mismo; incrementar el contenido de crema sin perder el gran sabor del café Arábica.
 
Cuando la intención del maestro cafetero ha sido esa a la hora de mezclar los granos y obtener un resultado fantastico para el amante del café bien venida sea la mezcla.
Otra cuestión es cuando se hace por motivos meramente económicos para obtener un café más barato que vender a menor coste un café de baja calidad. Política en la que nunca hemos entrado desde café sabora.
 
Existen más diferencias entre el café arábica  y el café robusta como puedes imaginar, pero nos hemos centrado en las que consideramos más importantes para el consumidor.

CONCLUSIONES café arábica - café robusta

Las variedades de café más sobresalientes por su calidad en taza son aquellas que hacen parte del grupo de los cafés arábica, que son muy susceptibles a roya del café lo que dificulta su cultivo.

Las mejores características en taza de café arábica se obtienen cuando estos cafés se cultivan en altura, es decir, a más de 1700 metros sobre el nivel del mar y bajo sistemas de sombra.

Los cafés de altura de variedades de cafés arábica se destinan al mercado de los cafés especiales y no es para menos.

Ahora que conoces más acerca de las variedades de café, cuéntanos cuál de ellas has probado.

Visita todos nuestros artículos que seguro te resultarán interesantes y recuerda que en Cafés Sabora leemos en los comentarios.

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Si crees que el post le puede ayudar o gustar a otros, no dudes en compartirlo.
 
 
 

 

Existen 78 Comentarios

Hola soy de El Salvador.

Recién he iniciado mi emprendimiento con café de especialidad, sus conocimientos y comentarios han abonado mas mi interes por saber mas sobre café comun (barato) y café de especialidad.

Mi proveedor trae el café desde una de las partes mas altas de nuestro país que es La Palma, en el depto de Chalatenango, asi es que mi café viene de una altura de 1,400 a 1,700 mts. es una mezcla de pacas, pacamara y bourbon, con procesos naturales, honey y lavado, no se nada de esta terminologia, mucho le agradece su opinión sobre este tipo de mezcla.

Aprovecho y comento que todo el que prueba mi café les gusta mucho.

 
Hola Patricia 
 
Tu café por lo que me cuentas es un café cultivado en altura, esa es una gran idea.
 
La altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café. 
 
La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag? ¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? 
 
La altura a la cual crece el café influye en todas estas características.
 
Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). 
 
Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. 
 
Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida. 
 
Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta.
 
La razón principal por la que nos fijamos en la altura es por que esta influye en el sabor.
 
Cuando un café que crece a una gran altitud y está bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
 
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
 
La altura es sólo uno de los factores, de los muchos, que afectan el sabor del café pero lo cierto es que suele ser un factor importante.
 
Otro factor importante a favor de tu café es que se trata de un arábica 100%, lo cual está muy bien
 
Además se corresponde con lo que suele cultivarse en El Salvador.
 
Los cafetos de la variedad Bourbon y Pacas son las dominantes y  el Pacamara, es un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacasy Maragogipe Rojo.  Es  lo que cabría esperar de un café salvadoreño.
 
Hay que decir que el café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de quien lo degusta.
 
Comentas que el procesado del café ha sido hecho con procesos naturales, honey y lavado en realidad eso nos aclara muy poco.
 
No están diciendo gran cosa con esto por que son los tres tipos de procesados con los que se trata el café.
 
Si quieres saber más lee el pots de coffeeiq.co en que te lo explican perfectamente.
 
Pero lo realmente importante es que le guste a tu cliente, si esto es así tienes mucho ganado.
 
Saludos.
 

 

Hola, soy colombiana, los encontré accidentalmente Solo quería decir dos cosas:

1. Un placer total este chat por su especial disposición para explicar los temas.

2. En Colombia hemos desarrollado cafes arábigos para distintas altitudes y zonas del país, esto lo comento en especial por las consultas desde Venezuela.

Pienso que la Federación de Cafeteros a través de sus técnicos lo podrian guiar, tenga clara su ubicación, la altitud, las horas luz, la pluviosidad y el tipo de suelo.

El cafeto es muy sensible al exceso de lluvias porque aborta la flor, también al exceso de radiación solar y al frío.

Por lo demás es un cultivo noble.

Algún día tendré un coffeeshop for connosieurs en Chile ; )

Un especial saludo a todos

Aunque sea accidentalmente nos encanta que nos hayas encontrado y aún más que te hayas decidido a comentar.

Primero agradecerte tus amables palabras.

Y lo que comentas de consultar a las asociaciones de productores de café estos temas sobre el cultivo me parece una idea excelente.

Por otra parte desearte toda la suerte del mundo con tu proyecto coffeeshop por muy a largo plazo que te lo plantees.

Si has llegado aquí no quería dejar de invitarte a que nos acompañes en el camino.

Todas las semanas publicamos sobre algún tema relacionado con el amplio mundo del café.

Saludos.

En la ilustración de las diferencias que se pueden apreciar entre el grano arábica y robusta se invirtieron las características recomiendo si pueden corregir yo particularmente me percaté por ser visual y en el comentario continuó a la imagen expresa lo contrario....

Gracias me fué de provecho su información pero eviten ésa confusión.

Hola FraijadGracias por tus amables palabras, no nos habíamos percatado.Hemos subido una nueva imagen en la que creo que queda más clara las diferencias visuales entre los granos de arábica y los de robusta.Si bien no siempre es tan sencillo discernir sólo por la vista de que tipo de granos se trata.Saludos.

Amigos de Cafés Sabora, muy interesante artículo, gracias por compartir el conocimiento ya que voy a ingresar en el mundo del barismo

 

Encantados de que te parezca ineteresante el articulo.

Bien benido al mundo del café profesional.

Saludos.

Creo que hay un error en el segundo párrafo del punto 7º, donde habla de la forma del grano arabica y robusta, dice que el más alargado y con la línea en forma de s es él robusta, y sin embargo es al revés.
Es el arábica el que es más alargado y con forma de s.
Un saludo !

Hola Laura

Muchas gracias por la correción, es tal como tú dices, y como aparece en la imagen, pero en el texto nos liamos.

Ya está corregido igualmente en el texto del post.

Saludo y gracias nuevamente.

Buena tarde.

Por favor ayuda con el cafe que el cultivar es un bejuco y el grano es en vaina como una leguminosa soy de Venezuela

Entiendo que tienes problemas con el control de las malezas.

Somos tostadores y no productores de café, por lo cual estas cosas se nos escapan bastante.

De todas formas te dejo un enlace a  ¿Cómo controlar los bejucos en plantaciones de café?  de COMUNICACIONES TÉCNICAS DE CAFÉ Número 94 - octubre 2018, Ramírez Caficultura desde Costa Rica que creo que te puede resultar de interés.
 

Siento no poder ser de más ayuda. 

 

Felicidades, este artículo es una excelente guía de conocimiento del café

Muchísimas gracias Carlos.

Me alegro de que te lo parezca, esperamos volver a verte por el blog, a ti a todos los que como nosotros aman el café.

Estimados, Excelente publicación, por favor me podrían ayudar con el año de publicación.

Hola Lorena.

Gracias por tua amables palabras.

La fecha de publicación incial del post fue 2016-06-08,  a partir de ese momento el post fue modificado, completado y comentado en varias ocasiones,

Saludos.

buenos días: Estamos buscando un café de tueste natural que sea fuerte y tenga cuerpo , pero no encontramos nada que se adecue , a ver si pueden ayudarme , muchas gracias un saludo

Exactamente lo que buscáis en nuestro catálogo de producto sería un Negro Selección que es un blend de robusta de Uganda a un 10% y un arábica de brasil, con un tostado estilo italiano que obtiene un café con cuerpo y potente que seguro se adaptará a tus necesidades.

Saludos.

Me gusto, gracias por la información.

Gracias Dani, nos alegra que te haya gustado.Esperamos volver a verte en el blog.

Muchas gracias por la informacion, acabo de darme cuenta que me gusta el cafe de baja calidad, me gusta el cafe amargo y que no dea acido, ejemplo bustelo y melita, los 100 % arabica q e probado, me resultan ácidos

Hola Inti

Para gustos, colores, decía mi abuela.

Desconozco los dos cafés a los que haces referencia, pero lo que si te puedo decir, es que el amargor no es  una nota que quiera ver en un café tostado por Sabora.

Es más ningún profesional del sector dirá que el amargor es una cualidad del café.


De hecho, cualquier grano de café que aportase esa "cualidad" al café sería rápidamente desechado para proximos tostatos.

Dicho esto contra gustos personales nada que objetar.

Quién determina la calificación de café de origen, porque surgió y se usa en todos los países. ¿Es una forma de garantizar un café de alta calidad?

La calificación de café de origen, también conocida como "cupping" o catación de café, es una práctica común en la industria cafetera para evaluar y clasificar la calidad del café. A continuación, te explico quién determina esta calificación y su propósito:

  1. Quién Determina la Calificación de Café de Origen: La calificación de café de origen es realizada principalmente por catadores de café profesionales, conocidos como "cataciones de café". Estos expertos han sido entrenados para evaluar diferentes aspectos del café, como aroma, sabor, acidez, cuerpo y equilibrio. La catación de café puede llevarse a cabo por organizaciones, laboratorios de café, tostadores o compradores de café, dependiendo de la etapa de la cadena de suministro en la que se encuentre el café.

  2. Origen de la Catación de Café: La catación de café surgió como una herramienta para evaluar y clasificar los cafés en términos de calidad y sabor. A lo largo de los años, se ha convertido en una práctica estandarizada y se utiliza en todo el mundo como una forma objetiva de evaluar la calidad del café.

  3. Garantizar un Café de Alta Calidad: La calificación de café de origen tiene como objetivo principal garantizar la calidad del café. Al evaluar y clasificar el café de esta manera, se pueden identificar los cafés excepcionales y premiar a los productores por su trabajo en la finca. También ayuda a los compradores y tostadores a tomar decisiones informadas sobre qué café comprar y cómo tostarlo para resaltar sus características únicas.

En resumen, la calificación de café de origen es una práctica común y valiosa en la industria cafetera, realizada por catadores de café expertos para evaluar y clasificar la calidad del café. Ayuda a garantizar que los consumidores tengan acceso a cafés de alta calidad y permite a los productores destacar sus esfuerzos en la producción de café excepcional.

Hola, me gustaría saber si se puede cultivar café robusta o arábica en un terreno con altura 1650 a 2300 m.s.n.m es tierra húmeda 100% topuri.

Otra pregunta sería, ¿qué tan redituable es sembrar café en un terreno de 700 hectáreas?

¿Tercera duda, es si se puede cultivar café robusta o arábica aunque no haya mucha sombra, ya que mi terreno tiene 200 hectáreas con sombra y el resto es sol?

Gracias.

Hola, es genial que estés interesado en el cultivo de café. Las preguntas que planteas son importantes y requieren consideraciones específicas para tu ubicación y condiciones.  En realidad nos desbordan un poco, nosotros no cultivamos, somos tostadores.  Poro en lo que podamos ayúdate aquí tienes algunas respuestas generales y consejo:

  1. Altura para el Cultivo de Café: Tanto el café robusta como el arábica pueden crecer a altitudes de 1650 a 2300 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), pero cada uno tiene preferencias específicas. El arábica generalmente se cultiva a altitudes más altas, en principio se adaptaría bien a las altitudes de las que hablas, mientras que el robusta puede tolerar altitudes más bajas. Lo más importante es consultar con expertos locales o agrónomos que estén familiarizados con las condiciones específicas de tu área, ya que factores como la temperatura, la precipitación y el suelo también son cruciales para determinar tus posibilidades de éxito.

  2. Rentabilidad en 700 Hectáreas: La rentabilidad del cultivo de café en un terreno de 700 hectáreas dependerá de varios factores, incluyendo los costos de producción, los precios del café en el mercado, la calidad de los granos que produzcas y la gestión eficiente de la finca. Te aconsejo que realices un estudio de viabilidad económica en conjunto con un agrónomo o consultor de café para evaluar el potencial de rentabilidad reala de tu proyecto específico. Darte una  cifra sin pisar el terreno y sin consultar con un experto sería una locura.

  3. Sombra en el Cultivo de Café: Tanto el café arábica como el robusta agradecen cierta cantidad de sombra para proteger las plantas del sol directo y proporcionar condiciones óptimas para el crecimiento. Si solo tienes 200 hectáreas de sombra para 700 hectáreas totales, es posible que necesites plantar árboles o implementar estructuras para proporcionar sombra adicional a las áreas de sol. La cantidad de sombra necesaria también dependerá de la altitud y la latitud de tu ubicación. Una vez más la oponión de un agrónomo experto en café sería lo ideal,

Ya ves que en general te recomiendo ponerse en contacto con una asociación de productores de café local o con la administración agrícola de tu zona. Ellos podrán proporcionarte orientación específica basada en las condiciones de tu ubicación, así como información sobre las prácticas agrícolas locales, regulaciones y posibles apoyos gubernamentales disponibles para el cultivo de café. Además, trabajar con un agrónomo experimentado en café puede ser clave para el éxito de tu proyecto.

¡Excelente artículo! Creo que hay un error en la lámina ilustrativa de la sección 5. Entiendo por el texto, que el grano Arábica es más denso, al ser cultivado en mayor altura. La ilustración dice menos denso para ambos.

Gracias por la información.

¡Hola Luis

Agradecemos mucho tu comentario y tu ojo atento. Nos alegra que hayas encontrado el artículo excelente, y apreciamos que hayas señalado un posible error en la lámina ilustrativa de la sección 5.

Lamentamos cualquier confusión. Revisaremos la ilustración y corregiremos la información para reflejar adecuadamente que el grano Arábica es más denso cuando se cultiva a mayores alturas, como correctamente indicaste.

Agradecemos tu participación y tu contribución para mejorar la precisión de nuestra información. Si tienes más comentarios o preguntas, ¡no dudes en hacérnoslo saber!

¡Gracias por ser parte de nuestra comunidad y por tu interés en el mundo del café!

Saludos cafeteros,

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