Como preparar un café perfecto con una cafetera Italiana.

Preparando café en una cafetera italiana.

Qué es una cafetera Italiana

Casi todo el mundo tiene una cafetera italiana, también conocida como cafetera moka.

Cafetera de menor o mayor tamaño  dispuesta a perturbar nuestros sentidos con el mejor perfume que puedas imaginar, el del café recién hecho.

 
Aunque todo el mundo sabe como es una cafetera italiana, describiremos brevemente las cuatro partes de que se compone. 
  • La tapa.
  • Deposito superior donde llega la infusión.
  • Filtro donde depositamos el café.
  • Deposito inferior donde ponemos el Agua que incluye una válvula de presión.
Piezas que componen una cafetara italiana o cafetera moka.
 
Usarla y preparar un café en ella no tiene ninguna complicación, pero como en todas las cosas de la vida, entre hacer café y hacer un gran café, la diferencia está en los detalles, y permitidme entonces entrar en ellos.

Las materias primas:

Agua y café, con estos dos elementos tan sencillos, con una fuente de calor y la cafetera italiana tenemos todo lo necesario para  hacer un extraordinario café.
 
Claro está las materias primas han de ser de calidad.

1º El agua, debe ser un agua que no otorgue sabor ni olor al café. 

Si el agua que sale del grifo de tu cocina sabe a cloro, está turbia, es muy alcalina, etc, no ayudará a preparar un gran café.
 
Si tienes una fuente cristalina al lado de casa puedes utilizar ese agua, en caso contrario siempre puedes utilizar agua embotellada que no aporte ni sabor ni olor al café.

2º El café, siempre un café de calidad.

O un descafeinado que también los tenemos de calidad, en Cafés sabora siempre os propondremos nuestro arábica, o los cafés y descafeinados ecológicos, también son una gran opción  para conseguir excelentes cafés.

El punto ideal de molienda para la cafetera italiana ha de ser más bien fino unos 3 puntos más grueso que para espresso, si lo que se quiere es conseguir un café con mucho cuerpo e intensidad. 
 
Asegúrate de que todas las partes de la cafetera están limpias.  
 
A partir de aquí, el proceso es bien sencillo.

3º La cafetera italiana o de moka, se desenrosca por la mitad,  en la mitad inferior se añade agua.

 
El agua de ese deposito no debe de llegar a cubrir la válvula que tiene el deposito.
 

4º Una vez lleno el deposito se coloca el filtro metálico que viene con la cafetera, y se rellena de café.

 
Es importante en este tipo de cafetera italiana no presionar el café, ya que no facilitaría la infusión del café con el agua.
 
Para una cafetera completa se llenaría el filtro de café. Ojo no eches más de la cuenta. Cuando hayas acabado, rasealo para que quede más uniforme. S
 
Para media cafetera utiliza la mitad de agua en el deposito y la mitad de café en el filtro. Muchos de ellos vienen con la marca de la mitad del café.
 

5º Enrosca la parte superior de la cafetera con la parte inferior con cuidado de que la rosca cierre correctamente y deja la tapa levantada.

 

6º Es hora de calentar el agua de la cafetera, prácticamente cualquier fuente de calor desde una cocina de leña, gas, inducción, o incluso hoguera puedes utilizar esta cafetera.

 
Ponemos el café en la fuente de calor cuando comenzamos a percibir que comienza a subir el café infusionando cerramos la tapa, y bajamos la temperatura a la que exponemos a la cafetera.
 

7º Esta bajada a de la temperatura es importante ya que determina hace más lenta o más rápida la subida de la infusión hacia la parte superior de la cafetera.  

Si se baja la temperatura obtendremos un café con más cuerpo, más aroma y más sabor, ya que el agua permanece más tiempo en contacto con el café.
 
Si la mantenemos elevada pasara el agua más rápido por el café obteniendo un café más suave y con menos cuerpo. 
 
Sí, incluso con la misma cafetera, el simple cambio de temperatura a la que sometamos a la cafetera nos va a dar dos cafés de características diferentes.
 

6º Cuando veas que comienza a salir vapor de la cafetera, apaga espera a que termine de subir todo el café. Deja el café reposar unos momentos abres la tapa y lo revuelves con una cucharilla.

 
Tienes el café listo para servir.
Gráfico con explicación de como funciona una cafetera italiana.
 
 

Unos pequeños trucos que tiene que ver con tu cafetera para que tu café quede perfecto.

 
  • Lava la cafetera italiana con agua caliente, pero no utilices jabones. El café te sabrá mejor en las siguientes preparaciones, sin dejes metálicos. 

  • Cuando la vais a utilizar por primera vez es conveniente, que hagas dos o tres veces café en ella, antes de servir un café a tus invitados.

La cafetera deja un sabor metalico en sus primeros cafés.
 
Para esos cafés o bien puedes utiliazar un café barato aunque no sea de mucha calidad, o bien si el café de calidad y no quieres derrochar café, puedes dejarlo para cafés con leche que siempre disimularan el sabor.
 
La Cafetera Italiana o cafetera Moka, utiliza la presión del agua hirviendo para la extracción, factor que concentra aún más el sabor del café, aunque no llegue a los niveles de un expreso es de lo más parecido que podemos conseguir en casa si una máquina expreso.
 
 
Espero que disfrutéis de un gran café en tu casa que es de lo que se trata.
 
Si crees que puede ayudarle a alguien a tomar un mejor café difúndelo en tus redes sociales. Si quieres comentar algo te dejo el formulario al final del texto.


There are 4 Comments

Les hago una consulta, tengo una cafetera moka para 9 pocillos, por lo que el filtro de café se llena al ras y la caldera de agua hasta la válvula.

Pero eventualmente quiero hacer 2 tazas de café, que proporción de café y agua necesito poner.

Esto se puede hacer por mas que la cafetera es para mas capacidad?

Saludos

Hola Gastón
 
Gracias por la pregunta.
 
Primero la contestación después una recomendación.
 
Si tu cafetera es para nueve personas  para saber las proporciones a utilizar con dos. 
 
Llenas el deposito de agua hasta la válvula sin cubrirla en ningún caso.
 
Después viertes esa gua en un recipiente y pesas la cantidad de agua que has utilizado para nueve.
 
Divides el resultado por nueve y lo multiplicas por dos, ya tienes la proporción de agua adecuada.
 
Para saber la cantidad de café repites la operación con el café molido fino y el cacillo de tu cafetera. 
 
Llenas al ras la cafetera sin presionar el café en el cacillo de la cafetera, viertes ese café en un recipiente, pesas el café, divides por nueve y multiplicas por dos.
 
Eso sí recuerda eliminar el peso del recipiente de la pesa que utilices.
 
La recomendación es que si el asunto de hacer dos cafés en la cafetera de nueve no es muy puntual, casi es más razonable comprarse una de dos cafés.
 
Las cafeteras italianas son baratas, y tienes buenas cafeteras por no mucho más de diez o doce euros.
 
¿Por que te digo esto?
 
El problema que le veo al hecho de hacer dos cafés en una cafetera pensada para nueve es que el café puede tener dificultades para cubrir uniformemente el cacillo, y si eso pasa la calidad de tu café se resentiría muchos ya que la cafetera no extraería uniformemente el café.
 
Problema que no se daría por ejemplo para hace cuatro o cinco cafés, de hecho muchas cafeteras de ocho marcan en el cacillo el nivel para hace la mitad de café como una linea a mitad de cacillo.
 
Espero haberte ayudado.

Hola!

Tengo dos cafeteras italianas de distintos tamaños, hace un tiempo siento que en ambas el cafe sale con gusto raro, como quemado o acido.

Siempre las use y obtuve buen cafe, uso cafe de calidad molido, buena limpieza, precaliento el agua, etc.

Cambien las juntas a raiz de este problema pero sigue saliendo con el mismo gusto.

No cambie de hornallas ni nada. Gracias!

Hola Brian
 
Tiene toda la pinta de que pueda ser un problema de limpieza interna de las cafeteras italianas.
 
Lo primera medida es siempre cambiar la goma. Muchos fabricantes recomiendan cambiar una vez al año. Por tu comentario supongo que la has cambiado hace poco.
 
Evidentemente cambiar la goma no va suponer que elimines aromas  indeseados pero es una buena medida siempre.
 
De todas formas con  el usos se va acumulando café quemado y suciedad en las maquinas y llegan a provocar aromas y olores no deseado. En zonas de agua alcalina estos procesos suelen ser más intensos y rápidos.
 
Mi consejo es que le saques la goma, y limpies bien la parte interna de la cafetera.
 
Si cuando saques esa goma y el filtro que aguanta posiblemente observes que esas zonas tienen restos de suciedad que la verdad no resulta sencillos de limpiar.
 
Para limpiar todas esas piezas en profundidad  puedes  hacer una mezcla de agua, vinagre y bicarbonato de sodio. 
 
El vinagre es un ablandador del sarro y el bicarbonato blanquea y limpia.
 
También podrías usar productos de cafetera descalcificadores, pero es raro que se necesites llegar a tanto.
 
En una olla colocamos la mezcla y hacemos hervir lentamente, introducimos la partes metálicas  y lo dejamos varios minutos, para que actúe la mezcla. 
 
Ojo que digo que hierva lentamente,  así que no le demos demasiada intensidad al fuego, y teniendo  mucho cuidado con las partes no metálicas.
 
El liquido se irá oscureciendo porque se diluye la suciedad.
 
Esto es mejor hacerlo con las partes metálicas sucias y desmontadas. Si la goma está sucia o tiene un color obscuro mejor cambiarla.
 
Una vez que vemos que a limpiado, apagamos la olla,  y con mucho cuidado de no quemarnos retiramos las partes metálicas. Ojo que están muy calientes recuerda que estas usando agua hirviendo.
 
Puedes actuar como con un huevo cocido, hechas agua fría en la olla y eliminas el agua caliente, hasta que consideres que las piezas se pueden tocar sin peligro.
 
Aclaramos con abundante agua para eliminar toda presencia del vinagre, bicarbonato, y agua sucia.
 
Secamos muy bien con un trapo limpio, montamos la italiana y debería de volver a dar el café al que estabas acostumbrado.

 

 

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