Blend

Café blend es una mezcla de cafés de diferentes procedencias que por diversas razones se mezclan en un mismo paquete de café y así se hace llegar al público.

En un blend de calidad  es una la mezcla de distintos cafés, logra un café de diferente a los dos cafés de origen,  se hace con la intención  el equilibrio en el café obtenido tanto en el aroma, el sabor y el cuerpo.

En ningún lugar está escrito, y además no es verdad, que un blend tenga necesariamente inferior a un café de origen.

La palabra blend procede del inglés y literalmente significa mezcla

¿Es lo mismo un café blend  qué un café mezcla?

En España, no. Aunque es una traduccion perfectamente válida. 

La tradición ha hecho que poco a poco la palabra mezcla relacionada con el café se haya especializado en un tipo de mezcla de café muy específico

Sabéis de la muy introducida tradición de tostar café torrefacto que existe en España.

Este café torrefacto se logra agregando azúcar al café en el proceso de tostado del mismo, en un porcentaje próximo al 20%.

Proceso que quema el café y que sigue persistiendo en nuestra cultura del cafetera, o quizás seria mejor decir, en nuestra falta de cultura cafetera.

Cuando veas un café en España se anuncia como Café Mezcla, será un café que tendrá un porcentaje de café de tostado natural y otro porcentaje de tostado torrefacto.

La expresión café mezcla en el mundo del café se ha especializado para las mezclas de cafés naturales y torrefactos.

¿Entonces que en un Blend?

El concepto café blend, al menos en España, se ha utilizado como sustituto de “mezcla” para los cafés que llevan en su composición dos, o más de dos, cafés de procedencias diferentes pero que han sido tostados con un tostado natural.

¿POR QUÉ SE UTILIZA LA EXPRESIÓN CAFÉ BLEND?

Por qué los tostadores conscientes de que el café mezcla está asociado en la mente del consumidor a mezcla con torrefacto prefieren dejar claro con el término en inglés "Blend" que se trata de café con un tostado natural.

Frente al café torrefacto que utiliza azúcar en el proceso, el tostado natural no utiliza más elementos que el café y una tostadora donde se le aplica calor a ese café para transformar el café verde en café tostado.

¿ENTONCES QUé NOS INDICA LA PALABRA BLEND EN UN ENVASE DE CAFÉ?

Que el café que contiene tiene al menos dos procedencias diferentes, pueden ser más, y que normalmente contendrá café con un tostado natural

En este sentido se contrapone al término café de origen que es un café de una única procedencia.

¿QUÉ ES LO QUé NO NOS DICE EL TÉRMINO BLEND EN UN ENVASE DE CAFÉ?

Un blend puede ser una mezcla de dos excelentes cafés arábicas debido a las razones que sea el maestro cafetero a la hora de hacer su blend ha decidido que los cafés se complementan.

O una mezcla de arábica con robusta, por otra parte, muy habitual en cafés destinados a la hostelería que trabaja el café expreso.

Un porcentaje adecuado de robusta aporta cuerpo y ayuda a que los cafés destinados a hacer expresos tendrán esa crema en la parte superior del expreso que tanto nos gusta a los que amamos este tipo de café.

Pero un blend puede ser perfectamente la mezcla de dos robustas de baja calidad. 

Robustas que se mezclan sin otro motivo más que son dos cafés baratos para vender un café a bajo precio en supermercados o hipermercados.

Blend como termino solo describe una mezcla de dos o más cafés de diferentes procedencias, pero no es un signo en ningún caso de que el café sea de mayor o menor calidad.

LA CALIDAD DEL BLEND OBTENIDO VARIARÁ EN FUNCIÓN DE MÚLTIPLES CUESTIONES:

1º LA INTENCIÓN CON LA QUE SE HACE EL CAFÉ BLEND.

No es lo mismo que se busque un café equilibrado mezclando dos cafés que uno aporta más cuerpo y el otro más aroma y acidez.

Que la intención sea simplemente económica, mezclando dos cafés con el único criterio de que uno es más barato que el otro, y así el resultado final se puede vender a un menor precio.

2º LA PERICIA DEL MAESTRO CAFETERO.

Con el blend se puede acertar o no acertar, evidentemente cuanto mayor será la pericia del maestro cafetero que hace la mezcla mejor sera el resultado.

3º EL HECHO DE TOSTAR O NO TOSTAR LOS CAFÉS INDEPENDIENTEMENTE.

Nuestra opción primero tostar el café y luego mezclar en el paquete de café en los porcentajes establecidos.

Cada café tiene unos requisitos para su tostado, por lo que no conviene mezclar los cafés antes de tostarlos. 

Por mucho que un blend sea una mezcla de cafés, en nuestra opinión, es conveniente que cada café tenga el punto de tostado que le conviene para sacar a la luz las mejores características del café.

Un blend no tiene por qué ser un mejor café que un café de origen, ojo, tampoco tiene por qu ser un peor café que un café de origen.

Simplemente, es una opción más para obtener el café que día a día llega a tu taza.

Bien utilizado es un proceso que da lugar a excelentes cafés, y mal utilizado a unos pésimos cafés.

Nosotros trabajamos blends como el Negro Selección mezcla de Arábicas de Brasil y robustas de Uganda cultivados en altura para a hostelería, y tenemos cafés de origen, un Café Arábica de Colombia también para hostelería. 

Dos cafes muy diferentes de magnifica calidad.

Blend de robusta y arábica. 

Blend de arábica

Blend de especialidad

Me gustaría terminar insistiendo en está última idea, la calidad no viene determinada por qué un café sea blend o no lo sea, viene dada por los cafés que se utilizan, y que estos combinen bien para obtener un café blend de calidad.

Un gran café blend y una mejor semana amigo cafetero. 

¿Café natural?... "eso que es lo que es"

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