Qué es y cómo se hace un café de filtro

Café de filtro en Chemex

El café de filtro está de moda,

La moda del café de filtro se ha extendido como la espuma en España y en general por toda Europa. Y no es para menos: la preparación de un café en una cafetera V60 o Chemex se ha convertido en un auténtico ritual para muchos amantes del café. Pero, ¿qué es exactamente el café de filtro y por qué ha conquistado paladares tan exigentes?

El café de filtro es una técnica de preparación que consiste en verter agua caliente sobre café molido, separando los posos del líquido mediante un filtro de generalmente de papel aunque también puede ser de metal.

Este método permite obtener una taza de café suave, aromático y con un sabor más limpio en comparación con otras formas de preparación

¿Qué es entonces el café de filtro?

El café de filtro es una oda a la simplicidad. Un método de preparación que, con pocos elementos, logra extraer lo mejor de cada grano de café. Al verter agua caliente sobre el café molido depositado en un filtro, se obtiene una infusión suave y equilibrada, perfecta para los amantes de un café delicado y aromático.

A diferencia del intenso espresso o del robusto café de cafetera italiana, el café de filtro nos ofrece una experiencia más suave y contemplativa.  En España en particular y en el sur de Europa en general predomina estas formas de obtener el café:

  • Para cafeterías y hostelería en general destaca la máquina expreso de café. ¿Qué establecimiento de hostelería sería aquel que no puede hacer un expreso?

  • En casa la cafetera italiana domina muchos de nuestros cafés cuando no estamos dispuestos a bajar a la cafetería.

Pero en centro y norte de Europa, y en los Estados Unidos, hacer un café de filtro es casi una religión con toda una liturgia. Por lo tanto, el café de filtro no supone una novedad en sí mismo, aunque en España no sea la forma más extendida de hacer un café, en Estados Unidos sí lo es, con su famoso café americano

Pero que no sea el más extendido, no quiere decir que sea un desconocido, al menos aquellas cafeteras de filtro como las eléctricas, ya que en muchos hogares y oficinas sí se han hecho un hueco.

el arte de la preparación manual del café de filtro.

Las cafeteras de filtro manuales te invitan a tomar las riendas de tu experiencia cafetera, permitiéndote controlar cada paso del proceso y obtener una taza personalizada. Olvídate de los cables y las programaciones automáticas; aquí, la magia ocurre con tus propias manos.

Ampliación de las ratios de café y agua

Personaliza tu taza perfecta. Las proporciones de café y agua son clave para obtener el sabor deseado. Si prefieres un café más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de café. Sin embargo, recuerda que experimentar es parte de la diversión. ¡Anímate a encontrar tu proporción ideal!
 
Ratios de agua y café  para un café filtrado

Preparar este café con filtro manual tiene su ritual que es conveniente seguir

La molienda ideal para el café de filtro

Molienda media-gruesa es  la molienda más adecuada para la mayoría de las cafeteras de filtro, como la V60 o la Chemex. Permite un equilibrio entre extracción de sabores y cuerpo, evitando amargor y sabores desagradables.
 
La molienda media-gruesa permite un flujo de agua más lento y constante a través del café, lo que resulta en una extracción suave y equilibrada.
 
Una buena referencia para la molienda ideal del café de filtro, es imaginar la textura de la sal marina gruesa 
 

¿Por qué es tan importante la molienda?

  1. Una molienda más fina aumenta la superficie de contacto entre el agua y el café, lo que puede llevar a una sobre extracción y un sabor amargo. 

  2. Por el contrario, una molienda demasiado gruesa puede resultar en una extracción insuficiente y un café débil.

La molienda influye directamente en la velocidad  de filtrado ya que influye en la velocida a la que el agua pasa a través del café. Una molienda más fina ralentizará el proceso, mientras que una molienda más gruesa lo acelerará.

Factores que afectan la molienda ideal

Tipo de cafetera, cada cafetera tiene sus particularidades. Por ejemplo, las cafeteras de goteo suelen requerir una molienda ligeramente más gruesa que las cafeteras de vertido manual.
 
Tipo de café, los diferentes orígenes y variedades de café pueden responder de manera diferente a la molienda.
 
Al final, la molienda ideal es la que te gusta a ti, experimenta y encuentra la que mejor se adapte a tu paladar, por lo tanto el gusto personal puede influir en la molianda. 

Consejos para moler el café

  1. Moler el café justo antes de prepararlo garantiza la máxima frescura y aroma.

  2. Un buen molinillo de café garantiza una molienda uniforme y consistente.

  3. La mayoría de los molinillos tienen diferentes ajustes de molienda. Empieza con una configuración media y ajusta según sea necesario.No tengas miedo de probar diferentes grados de molienda para encontrar tu punto dulce.

La molienda del café es un factor clave para obtener una taza de café de filtro deliciosa. Al elegir la molienda adecuada, podrás disfrutar de un café con un sabor equilibrado, sin amargor ni acidez excesiva.

 
Preparados para hacer café en una cafeter de filtro.
 

¿Qué características debe tener el agua ideal para el café de filtro?

  1. Baja mineralización: Un exceso de minerales puede alterar el sabor del café, dejando un gusto metálico o salado.

  2. pH neutro: Un pH cercano a 7 permite extraer de manera equilibrada los compuestos aromáticos del café.

  3. Poco cloro: El cloro puede dejar un sabor desagradable en el café.

  4. Baja dureza: Un agua dura puede formar incrustaciones en la cafetera y alterar el sabor.

¿Por qué es importante la calidad del agua?

  • Un agua de calidad permite una extracción más completa y equilibrada de los compuestos aromáticos del café.

  • Evita sabores extraños y resalta los sabores naturales del café.

  •  Un agua de baja mineralización evita la formación de cal y prolonga la vida útil de la cafetera.

¿Cómo mejorar la calidad del agua para el café?

  1. Utilizar un filtro de agua de buena calidad puede eliminar cloro, metales pesados y otras impurezas.

  2. Algunas aguas minerales naturales son ideales para preparar café debido a su baja mineralización y pH equilibrado.

  3. Hervir el agua elimina el cloro, pero también puede reducir la cantidad de oxígeno disuelto, lo que puede afectar el sabor del café.

La calidad del agua es un factor clave para obtener una taza de café de filtro deliciosa. Al elegir un agua adecuada y filtrarla si es necesario, estarás asegurando una extracción óptima y un sabor más limpio y agradable.

Cómo preparar un café de filtro perfecto

La preparación de un café de filtro requiere atención a los detalles para obtener una taza suave y aromática. A continuación, te explicamos paso a paso cómo conseguirlo

Preparación del equipo:

  •  Muele el café justo antes de prepararlo con una molienda media-gruesa, similar a la sal marina.

  • Utiliza agua filtrada o mineral de baja mineralización y caliéntala a 92-96°C.

  •  Limpia y calienta la cafetera con un poco de agua caliente para eliminar cualquier residuo y mantener la temperatura.

Preparación del café:

  1.  Coloca un filtro de papel en la cafetera y enjuágalo con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel.

  2. Añade la cantidad adecuada de café molido al filtro, siguiendo la proporción de 1:15 o 1:16 (café:agua) para un sabor equilibrado.

  3. Preinfusión, humedece el café molido con una pequeña cantidad de agua caliente durante 30 segundos para liberar los gases y mejorar la extracción.

  4. Infusiona vertiendo el resto del agua lentamente en círculos, asegurándote de cubrir todo el café molido.

Disfrute:

  • Espera: Deja que el café gotee completamente.

  • Sirve: Sirve el café inmediatamente para disfrutar de su máximo aroma y sabor.

Consejos adicionales para preparar el café

Experimenta con diferentes tipos de café para descubrir tus favoritos.

Utiliza un termómetro para controlar la temperatura del agua y una báscula de precisión para medir las cantidades exactas.

Limpia tu cafetera regularmente para evitar la acumulación de residuos y garantizar un sabor óptimo.

¿Por qué el café de filtro?

El café de filtro te permite controlar cada etapa del proceso, desde la molienda hasta la extracción, obteniendo una taza personalizada y llena de matices. Además, te ofrece una experiencia más lenta y consciente, permitiéndote disfrutar plenamente de cada sorbo.

¡Anímate a preparar tu propio café de filtro y descubre un nuevo mundo de sabores!

 

 

Cómo hacer un café con Filtro

 

La versatilidad de las cafeteras de filtro: Una inmersión más profunda

Las cafeteras de filtro, como la V60 y la Chemex, ofrecen una experiencia de café personalizada y artesanal. Al controlar cada etapa del proceso, desde la molienda hasta el vertido, podemos obtener una taza de café única y adaptada a nuestros gustos.

Tipos de cafeteras de filtro y sus características

  • V60: Con su diseño cónico y los diferentes tamaños de filtro disponibles, la V60 permite una gran variedad de sabores. Su flujo rápido favorece una extracción limpia y brillante.

  • Chemex: Con su elegante diseño de vidrio y su filtro grueso, la Chemex ofrece una extracción más suave y menos ácida. Ideal para quienes prefieren un café con más cuerpo.

  • Melitta: Una de las cafeteras de filtro más tradicionales, la Melitta ofrece una extracción equilibrada y fácil de usar.

Cafeteras eléctricas de filtro: comodidad con matices

Las cafeteras eléctricas de filtro ofrecen una forma práctica y rápida de preparar café. Sin embargo, su proceso automatizado puede comprometer la calidad de la taza final. A continuación, te explicamos cómo sacar el máximo partido a tu cafetera eléctrica y obtener un café más sabroso.

El problema de la sobreextracción de la cafetera de filtro electrica

El principal inconveniente de las cafeteras eléctricas reside en la sobreextracción. El agua suele alcanzar temperaturas demasiado altas y permanece en contacto con el café molido durante más tiempo del necesario, lo que resulta en un café amargo y con un sabor a quemado. Además, la placa calefactora mantiene el café caliente, lo que acelera su oxidación y deteriora su aroma.

Consejos para mejorar tu caféd en este tipo de cafeteras

  1.  Si tu cafetera te lo permite, ajusta la temperatura del agua a unos 92-96°C. 

  2. Utiliza un molinillo de café y ajusta la molienda a un tamaño medio-grueso, similar a la sal marina.

  3. Opta por filtros de papel sin blanquear y de buena calidad para reducir el paso de partículas y mejorar el sabor.

  4. Limpia tu cafetera regularmente para evitar la acumulación de residuos que puedan afectar el sabor del café.

  5. No recalientes: Evita mantener el café en la jarra de la cafetera durante mucho tiempo. Trasládalo a un termo para mantenerlo caliente sin alterarlo.

  6. Prueba diferentes variedades de café para encontrar las que mejor se adapten a tu gusto y a tu cafetera.

Cafeteras eléctricas vs. cafeteras manuales

Si bien las cafeteras eléctricas son prácticas, las cafeteras manuales como la V60 o la Chemex ofrecen un mayor control sobre el proceso de extracción y permiten obtener un café de mayor calidad. Con las cafeteras manuales, puedes ajustar la temperatura del agua, el tiempo de extracción y la cantidad de café molido para obtener una taza personalizada.

En resumen, las cafeteras eléctricas pueden ser una buena opción para aquellos que buscan una preparación rápida y sencilla. Sin embargo, si buscas un café de mayor calidad y quieres tener un mayor control sobre el proceso de extracción, te recomendamos invertir en una cafetera manual.

Feliz semana y un gran café de filtro para ti.
 
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Existen 4 Comentarios

Planeo ofrecer a precio módico café de filtro en mi pastelería, y este artículo fue fabuloso para contemplar cuestiones que ignoraba al momento de preparar café filtrado.

Ahora puedo hacer un café más cuidado.

Gracias!

Gracia sa ti por leer el post y por tu amable comentario.

Nos alegra saber que te ha servido de ayuda.

Mucha suerte con tu proyecto.

Saludos

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