Cremar leche para un café con leche perfecto
Hablamos hoy de cómo conseguir cremar leche que te permita hacer un café con leche o capuchino perfecto.
La clave para conseguir lo que popularmente se conoce como espuma de leche y que en realidad es una crema.El objetivo es que esta crema sea consistente.
No podrás hacer un buen capuchino o café con leche sin conseguir esa "espuma" que tanto aman los clientes.
¿Qué es cremar leche?
La intención es este aire inyectado genere pequeñas burbujas, micro-burbujas en realidad, responsables de la peculiar textura de crema o espuma de leche.
¿Qué leche uso para este proceso?
Para hacer espuma, mejor usar leche pasteurizada, que leche UHT.
De este modo, se logra una esterilización más completa, que permite conservar el producto durante meses, pero las transformaciones que sufren las proteínas y grasas modifican mucho el sabor.
La Leche, fría y desnatada, por favor.
Entonces leche fría y semi-desnatada o directamente desnatadas.
Ahora bien si quieres hacer latte art, por ejemplo, mejor que te decidas por una buena leche entera que de la lugar la más espuma y burbujas más pequeñas.
1. ¿Qué le ocurre a las proteínas de la leche al emulsionarlas?
La crema de es una emulsión de micro-burbujas en la leche.
2. ¿Qué le pasa a las Grasas en la emulsión de la leche?
Las grasas tienen un efecto negativo en la formación de la crema de la leche.
Herramientas necesarias para cremar la leche.
-
Una jarra de leche de acero inoxidable. No uses una jarra cualquiera. Las jarras profesionales tienen características únicas para lograr el cometido de un baristas.
-
Leche, atendiendo a las recomendaciones dadas en el post.
-
Un termómetro de barista.
-
Un paño húmedo para limpiar la lanceta de vapor después de cada uso.
-
La lanceta de vapor de tu máquina de café profesional.
Proceso para cremar la leche
1. Llenar la jarra hasta 1/3 de su capacidad con leche.
2. Lo ideal es que la jarra esté a la misma temperatura que la leche.
3. Abrir el vaporizador para que este expulse el agua que pueda haber condensado en su interior.
4. Coloca el termómetro en la jarra para poder controlar con precisión la evolución de la temperatura.
5. Introduce la lanceta en la jarra un 1 centímetro y medio bajo la superficie de la leche la punta de la lanza de vapor.
Asegúrate también que la lanceta esté frente a ti para que te toque trabajar en un ángulo incómodo.
6. Ubica la lanceta aproximadamente a 20-30 grados hacia ti.
7. La presión es clave para cremar la leche.
Así que asegúrate de que tengas la suficiente cuando empieces a vaporizar y airear la leche.
8. Haz girar con suavidad la jarra en el sentido del reloj para generar un remolino en la leche en ese sentido.
9. Mantén el movimiento hasta que la leche haya doblado su volumen.
10. Controla la temperatura
Agarra con tu mano un lado de la jarra para que puedas sentir cuando esta se calienta, con el tiempo con este simple gesto sabrás si la leche esta lo suficientemente caliente.
11.Cerrar el vaporizador a la vez que se lleva el tubo del vaporizador hasta el fondo de la jarra.
12. Coloca la jarra con leche de nuevo sobre la barra.
13. No habrá que olvidarse nunca de limpiar con un paño húmedo el tubo después de cada uso.
14. Queda remover
Tu leche debe ser suave y tener brillo.
Saludos y recuerda "la vida es corta para tomar un mal café".La importancia de la leche para el café que vas a preparar
Espuma de la leche: Por qué se forma y en qué afecta a tu café La importancia de la leche para el café que vas a preparar Qué es hacer Latte Art en el café Espuma de leche en el café: Preparación y leche a utilizar
Existen 20 Comentarios
Leche cruda
Hola
No mencionas la leche cruda en el post.
Existe alguna razón para no usarla.
Saludos
Leche cruda
Quiero aprender más
Buenas noches estoy aprendiendo y la verdad porque a veces queda bien cremosa y aveces como si fuera café en leche no se si lo estoy haciendo mal pero la capa arriba es cremosa y abajo es más aguado?
Por fa me pueden guiar gracias
Usted está aquíInicio » Cómo conseguir cremar leche para un café
Hola
Entiendo que hablas de hacer un café con leche expreso.
El consejo fundamental es que practiques, que utilices una leche que no haya sido uperizada, este tipo de leche, ha sido ya hervida y su extructura está rota, y es complicado conseguir buenos resultados con ella.
Lo que te digo continuación lo puedes leer en nuestro post: Cómo conseguir un buen café con leche
aun en mayor profundidad.
Abandona toda esperanza amigo cafetero...
"Abandona toda esperanza amigo cafetero, los resultados no serán los mismos que con la lanza de vapor." Yo he cremado leche con la prensa francesa y queda igual de buena que con la lanceta.
Gracias por el comentario Eric.
Temperatura de la leche antes de emulsionar
Si la leche está a temperatura ambiente se obtiene el mismo resultado? Con respecto a la leche fría
Temperatura de la leche antes de emulsionar.
Saborizar la leche antes de cremar
Se puede añadir escencia de vainilla o algun otro saborizante de comidas a la leche antes de cremarla o una vez cremada para cambiar el sabor de la misma?
Soborizar la leche antes de cremar
Lucas no acabo de ver con que objetivo.
Yo en mi café con leche, latte o capuccino prefiero leche fresca sin más transformación que la imprescindible para hacer la leche una bebida segura.
Desde luego no soy en absoluto partidario de añadir esencias, ni que yo sepa es un procedimiento que se haga normalemente.
Siento no poder ser de más ayuda.
comentario tipo de leches.
Quería saber, si se podría cremar leches de origen vegetal, y cual me podría dar los rendimientos, sabores y texturas parecidas a las de las leches de animales.
Gracias.
Leches de origen vegetal
La leche de origen vegetal es una opción cada vez más demandada.
Quizá las mas aprovechable sea la leche de almendra cuyo sabor y espuma me parecen bastante adecuadas para el café.
Otras alternativas vegetales a la espuma de leche tradicional es la leche de avena o la de espelta que dan buenos resultados
Te diré que existen leches como la de soja que hace mucha espuma pero con una textura extraña, las leche de arroz por ejemplo no es posible conseguir espuma de ella.
Como sobre este aspecto hemos escrito un post donde respondemos tu cuestión el post es Espuma de leche en el café: preparación y leche a utilizar , en concreto la cuestión está tratada en el Apartado Las leche vegetales.
Te recomiendo que le heches un vistazo a esa parte del post.
No me resulta el cremado
No me resulta el cremado de la leche lo hago con leche entera y con leche descremada y nada trato de hacer todo lo que dice el vídeo pero no me resulta
¿Será que la leche no es la adecuada?
Necesito ayuda
Trucos Para Espumar leche
la leche siempre tiene que girar con forma de circulo?
Cuando estoy cremando la leche noto que al principio no me gira como circulo pero cuando esta ya calentando gira eso es normal necesito ayuda.
Támbién tengo una jarra de acero pero no es de acero inoxidable sera que eso puede ser unas de las causas que la leche no me quede cremosa
Cuando creamos la leche,
No se emulsiona la leche.
Tengo una cafetera Gaggia Classic. He hecho los procedimientos indicados
: -Leche entera en el refrigerador (he probado varias marcas).
-Jarra espumadora De'Longhi de acero inoxidable, 20 onzas en el refrigerador.
-Purgado de lanceta, para quitar agua. -Lanceta sumergida un centímetro.
-Inclinación de la lanceta 30%.
-Muevo para generar cierto vórtice.
-La mantengo hasta que la temperatura la puedo soportar en las manos (unos 45 segundos).
Pero no se emulsiona la leche, solo se calienta. Ya me quiero rendir.
Ojala y me puedan ayudar. Estoy migrando de una Francis Francis Y1 para cápsulas Illy, y una espumadora Capresso, como verán no sufría nada. Todo perfecto y a la primera.
Saludos desde México.
Alejandro persiste, un par de consejos más
La espuma de leche desnatada es más estable -al contener menos grasa- que el de la leche entera, prueba a usar primero leche desanatada para cogerle el punto a esto de espumar la leche. Es una espuma menos cremosa pero puede funcionar.
Para hacer espuma, mejor usar leche pasteurizada que leche UHT o uperizada. Esta última ya ha sufrido un proceso de hervido que ha transformado la estructura de las proteínas de la leche, y es más complicado conseguir espumarla.
Por el resto todo lo que dices que haces es correcto.
Ánimo y suerte.
Dibujar
Creo que lo que te ocurre es que cuando comienzas a dibujar dejas caer la leche desde demasiado cerca y demasiado despacio.
Mientras que la leche se va depositando, hay que realizar movimientos con la muñeca y la mano para hacer la figura. Comienza por figuras senciallas tipo corazón o tulipan.
Es normal que no te salga bienal principo require de habilidad y mucha, mucha práctica para conseguir un buen resultado.
Animo y a seguir intentandolo.