Importancia de la espuma en el café expreso.
Es tan importante conseguirla que muchos opinan que se puede juzgar la calidad del café por la crema que se obtiene.
Si queremos una definición técnica de lo que es la crema del café expreso:
La crema es una emulsión de gotas microscópicas de aceite en una solución acuosa de azúcares, ácidos, melanoidinas, con dispersas burbujas de gas y sólidos en suspensión.
En realidad la crema está compuesta por finas burbujas de aire, grasa y otros materiales dispuestos de forma coloidal.
¿Qué elementos influyen para obtener un café expresso con su crema?
1º Granos frescos recién tostados
La frescura del café significa que ha sido tostado recientemente.
Cuanto más cercano a la fecha de tueste más posibilidades de obtener una buena crema en tu espresso.
Un café viejo estará parcialmente oxidado y no creará tantas melanoidinas (azúcares y aminoácidos), por lo tanto no formará espuma en tu café.
2º Presión de la maquina a 9 bares
Se necesitan 9 bares para conseguir que el CO2 formado en el grano durante el tueste se emulsione con el café al mezclarse con agua a altas temperaturas y a presión para así formar la crema.
Si la máquina no alcanza esta presión difícilmente podrás obtener una espuma consistente.
3º Temperatura sobre los 90 º C
Por lo general, una temperatura excesivamente alta en la máquina de espresso hará que la crema desaparezca más rápido.
Es una buena idea mantener tu máquina de espresso a 90-92 grados centígrados para obtener café en ella.
4º Moler en el momento de realizar el café
El café comprado molido o moler café con mucha antelación se ha oxidado ya cuando llega el momento de preparar el café.
El café que lleva tiempo molido se oxida de manera rápida, debido a que la superficie del contacto con el aire es mucho mayor que en el café en grano.
Además de ausencia de crema provoca la presencia sabores y aromas desagradables, como el rancio, a la par de que se corre el riesgo de que el espresso no presente crema.
5 Unos tiempos de pasos del agua adecuados
Para que haya crema en el espresso el café debe estar emulsionado a una temperatura y presión adecuadas.
El tiempo de extracción también es importante, un café hecho en veinte segundos o un café hecho en más de treinta segundos repercutirá en la calidad y existencia de la crema.
Se aconsejan 7 gramos de café molido fino prensado a una fuerza de 9 bares para que filtre agua unos 90-92 grados centígrados y produzca una crema de aproximadamente 3 milímetros, lo que dará como resultado 30 mililitros de café extraídos.
¿Cuáles son las características de una crema perfecta en un café espresso?
- Color, brillo, intensidad y matices.
- Textura y consistencia.
- Persistencia.
Color, brillo e intensidad de la crema del café expresso.
La crema se considera correcta cuando es compacta, uniforme y de color avellana, y persiste en el tiempo.
El color de la crema tiene que ser marrón, avellana o rojizo con diferentes tonos.
La consistencia
“Cohesión entre las partículas de una masa”.
Observa la persistencia da crema do café espresso
Defectos de la crema de café espresso
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Con el café fresco todo el tiro parece ser crema mientras se elabora, y solo después aparecen dos fases claramente definidas.
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En los cafés mas viejos la espuma suele ser delgada y acuosa, separada del líquido, y desaparece rápidamente.
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El efecto que se logra con el café fresco no sería un defecto sino "el efecto buscado", por lo tanto el defecto está en no usar un café fresco para la preparación del espresso.
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Una extracción demasiado rápida, un molido insuficiente o la temperatura un poco baja del agua suelen producir una crema poco ligada, amarillenta, y poco atractiva a la vista.
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Poco tiempo de exposición o un tueste liviano pueden también generar una crema inestable con grandes burbujas.
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Una extracción excesiva con un molido demasiado fino o poco café suele dejar una crema demasiado oscura con zonas de crema amarillenta, o una crema muy fina con pequeñas pompas de aceite.
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También una crema demasiado oscura puede ser señal de una importante presencia de torrefacto en el café. Y como sabeis la presencia de torrefacto no es buena noticia para la calidad del café.
Una de las cuestiones a valorar es la presencia de café robusta en la mezcla, la cual nos permite obtener una crema espesa.
De todas formas una presencia de pequeñas cantidades de robusta de calidad en los blends de hostelería permite obtener una crema espesa sin disminuir la calidad del café obtenido.
Como veis todos estos defectos del café perfectamente evitables:
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Utilizando un café fresco y de calidad arábica 100% o blends con arábica y robusta de calidad, este ultimo en pequeñas proporciones.
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Manteniendo la máquina expreso en perfecto estado y bien regulada.
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Ajustando el molinillo a la molienda que necesitamos en un espresso.
¿Qué nos dice entonces la crema de la calidad del café espresso que nos vamos a tomar?
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El color y punto exacto de la crema tienen que ver con el gusto personal.
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El café utilizado.
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Su tueste
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El modo de elaboración
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El grado de molido del café.
Pero no será nunca garantía de una gran taza de café expreso.
- Vista
- olfato
- gusto
La importancia del agua para el café. La molienda del café: El café molido El café espresso: Guía para principiantes. Espresso: Guía para conseguir un café perfecto
Existen 28 Comentarios
Café para cafeteria
Hola
Tengo una cafeteria en Madrid.
De toda la vida he escuchado en el sector que cuanto más espuma haga el café expreso mejor café es.
Pero tu afirmas que no siempre es así. Qué existen cafés con mucha espuma pueden venir de robustas y que los robustas son un café de mala calidad.
Entonces en que me fijo para saber si el café es un buen café para expreso.
Café para cafetería.
Hola Pedro
Gracias por el comentario.
Exactamente, la presencia de crema en el café espresso sólo es una buena señal de la calidad del café y de que este ha sido bien tirado.
Pero por si sólo no es indicativo de un gran café.
De hecho los cafés arábicas 100% de gran calidad tienden a generar menos espuma que los robustas 100% de muy inferior calidad.
Así que un café robusta de discutible calidad puede generar mucha más espuma en el café expreso que un arábica 100% de exclente origen.
Pero nunca va a generar el aroma y el sabor de un buen arábica.
Incluso en muchas ocasiones en cafés para hostelería nos inclinamos por blends de arábica con robusta, en pequeñas proporciones de robusta, precisamente para reforzar esa presencia de crema en el espresso.
Así que además de la cantidad de crema, del color avellana atigrado, conviene tener en cuenta el aroma y sabor del café arábica para saber que realmente estás ante un gran café.
Espero haber soluciondo tu dudas.
Saludos.
Crema y tipo de cafetera
¿Se puede o debería obtener espuma utilizando un café 100% arábiga y una cafetera italiana (de 30 ml-una taza)?
A mi no me sale crema al hacerlo así
Crema del café en cafetera Italiana
Hola Gustavo
Aunque el principio de la cafetera expreso y la italiana es el mismo, la verdad es que la potencia es muy diferente.
Si bien el principio de funcionamiento es similar a las máquinas expreso (pasaje de agua a presión a través de un "disco" de café molido), las diferencias técnicas entre ambos dispositivos hacen que la bebida que resulta tenga una intensidad y cuerpo intermedios entre la preparación por goteo y las cafeteras expreso propiamente dichas.
Mientras la primera funciona con unos nueve bares de presión, la italiana llega escasamente a dos, y es imposible que genere la espuma de una cafetera espresso.
Habrás notado que los baristas presionan la pastilla de café con un tamper para que ofrezca resistencia al café y este no pase demasiado rápido, si hicieses lo mismo en una cafetera italiana simplemente el café no subiría, no tiene potencia para atravesar el café tan apelmazado.
Además hablas de que utilizas arábica que genera menos espuma que los robustas, si bien es un café de mucho mejor calidad. De hecho los baristas en Europa del Sur en países como Italia o España llegan a utilizar blends con pequeños porcentajes de robusta para conseguir generar esa espuma.
Tranquilo a tu cafetera no le pasa nada y tu no haces nada mal, simplemente no es posible obtener la espuma de un café espresso sin una cafetera espresso.
Saludos.
calidad del cafe
Estimado, tengo una cafetera de 20 bares de presión y estimo que tengo un inconveniente con el pasaje demasiado rápido del agua,
¿tengo alguna forma de solucionarlo?
muchas gracias
Calidad del Café
Crema en cafetera superautomatica
Hola
He adquirido una cafetera superautomatica pero la verdad es que el cafe no sale con la crema que me gustaria, no se si es el tipo de cafe que le he puesto que es arabica 100%, o es ese tipo de maquinas que son asi.
Crema en cafetera Superautomatica
La importancia del agua
Me ha encantado tu artículo y la verdad es que he aprendido muchas cosas, lo que no entiendo es que el 98% del café es agua y no se hable de ella.
Así mismo, creo que si no tienes un ph correcto o pocas sales minerales, no te va a salir buena crema, ni aroma...por lo que pienso que el agua es muy imoportante a la hora de hacer un buen café.
La importancia del agua.
Crema en el café expreso
¡Hola!
Acabo de adquirir una cafetera DeLongi, pero el café sale sin cuerpo y sin espuma (crema)… He probado con varias marcas de café pero sale igual
¿Alguien me puede aconsejar? ¿Cómo hacer para obtener un café con cuerpo y cremoso? Gracias
Crema en el café expreso
Responder a tu pregunta Conxa daría ya no par un pos del blog sino para un libro. Procuraré sintetizar
1. Tipo de café: arábica o robusta
Existen 2 grandes tipos de café en el mundo, hay alguno más pero no vienen al caso ya que no suelen verse por esto lares.
Café arábica y café robusta.
Café arábica: en el mundo se cultiva más café arábica por su mayor calidad en sabor, dulzura y mejor acidez percibida en taza.
Por desgracia tiene menos cuerpo y produce menos espuma que el café robusta, la otra gran especie. Así que si te gusta el café con mucho cuerpo te aconsejo un buen blend de robusta en pequeños porcentajes (sobre el 10%) y un gran porcentaje de arábica.
Este tipo de blends suele ser muy usado para el mercado del café espresso y soluble de Italia, España y Portugal.
Si quieres una recomendación nuetro arábica para hostelería es exactamente el tipo de café del que te hablo.
El blend es común para cafés tostados para espresso, ya que así resulta más fácil encontrar un equilibrio en el sabor del café cuando se aplica la presión de 9 bares.
2. Tueste
Elige café recién tostado siempre, con el tiempo el café va perdiendo sus carácteristicas, si la fecha de envasado ese aleja mucho de la envasado no compres ese paquete, probablemente ha perdido cualidades.
Habrás adivinado que esto es lo más lejano de un café de supermercado.
Uno de los aromas más apreciados del mundo es el de café recién tostado ¿por qué?
Por 2 razones: el café se tuesta para potenciar los aromas y hacerlo soluble en agua.
Durante el tueste se producen varias reacciones químicas que transforman los azúcares naturales presentes, proteínas y ácido en diferente aromas.
Para poder tostar bien, se calienta el grano hasta 200 grados durante un tiempo aproximado de 15 minutos, pero eso no lo vas hacer tu. Lo hará tu tostador
Existen 3 tipos de tueste:
Tueste ligero: para el café de filtro. Se detectan más fácil los aromas del origen y procesos, como a flores, frutas y vegetales. El cuerpo es prácticamente nulo y se presenta gustos ácidos. Dara lugar a cafés con poco cuerpo y espuma, así que por muy buenos que puedan ser descartalos para tu espresso.
Tueste medio: potencia el sabor de caramelo Se usa tanto para café espresso como para filtro. Con el tueste medio aparecen los frutos secos, los caramelos y los chocolates. En el caso del café espresso, obtendrás más cuerpo y una crema y posgusto muy largo yo de ti apostaría por este tipo de tostado que dicho sea de paso es el de nuestros cafés.
Tueste oscuro: potencia sabores de tostado. Con este tipo de tueste empiezan a aparecer aromas a goma quemada, carbón ceniza y posgusto amargo, lo que se sumaria al amargor del café robusta en caso de ser un blend o simplemente de ser un 100% robusta, cosa que dicha sea de paso, jamás te dira el paquete.
No es la mejor manera de probar un café.
El problema es que la difusión de este tueste, a muchas personas no les gusta el café, pero porque se creen que este es el sabor del café cuando realmente no tiene por que ser así.
3. La molienda
Una vez seleccionado un buen café recientemente envasado, con un tostado medio y si quieres con un porcentaje decente de robusta, sobre el 10% estaría bien, queda saber como mueles el café.
Lo primero es moler el café de forma adecuada para este tipo de cafetera exprés.
El problema es que el café expreso necesita de un molido muy fino, más por ejemplo que el que te puede dar un molido industrial que suele estar pensado para cafeteras italianas.
Para conseguir el molido adecuado deberías de poder tener un molino que fuese capaz de sacar una molienda uniforme y fina para tu cafetera.
El problema es que esto solo lo hacen los molinos profesionales, y en tema de costes económicos comprar uno es un tema serio.
El problema es que si no tienes tu molienda fina la extracción puede ser como describes en tu comentario, y esto sin moler de forma adecuada tiene difícil solución.
4. Regulación de la cafetera
Entiendo que tu cafetera es una superautomática, y una de las características de este tipo de cafeteras, es que solo las de muy alta gama permiten regular ciertos parámetros y esto para conseguir el café que quieres es una limitación
¿Qué se precisa estas cafeteras?
- Presión
- Café molido fino
- Granos de expreso tueste natural, y si quieres mi opinión como he dicho un grado de tostado medio.
- Aprox. 25 ml de expreso
La idea de todo café expreso es que el agua circule a nueve bares de presión a una temperatura sobre los 90 grados centígrados, durante unos 25 segundos, sobre una pastilla de café de molido fino y comprimida para que el paso del agua no sea demasiado rápido.
Para que me entiendas en la máquina de tu cafetería casi todos estos parámetros son regulables, en la tuya prácticamente ninguno lo va a ser.
En las cafeteras superautomáticas a menudo viene indicado que la presión máxima de la bomba es de 15 o 17 bar.
Para la preparación de un expreso no se requieren más de 9 bar.
Pero la presión teórica no se da realmente en el bombas que dan presión no son iguales que las profesionales, necesitan más presión por el tipo de bomba, para que llegue la adecuada al momento de hacer el café.
No sé si tu cafetera tiene portafiltro o no, en todo caso hablaremos de los dos casos.
El grado de molienda que recomiendan los fabricantes suels ser más grueso si lo comparamos con el ajuste que hariamos en los molinillos de café para las cafeteras con portafiltro.
Esto se debe a un problema mecánico.
Con un grado de molienda muy fino y una compresión elevada, la pastilla de café sale disparada del portafiltro. Estoy seguro de que algunos ya lo han experimentado, o incluso visto.
Las cafeteras superautomáticas tienen un problemilla con esto y es que existe el riesgo de que el grupo de infusión se obstruya.
Por eso se opta por un grado de molienda más gruesa.
En concreto, este es el caso de las cafeteras superautomáticas cuyo grupo de infusión no es extraíble, donde si se produce una obstrucción provocaría directamente una avería y la correspondiente reclamación al fabricante.
Las marcas que se pueden citar al respecto son Krups y Jura.
Pero las cafeteras superautomáticas con grupo de infusión extraíble también se ven afectadas por esto.
Los modelos más económicos de DeLonghi no pueden generar la suficiente presión para comprimir el expreso con los grados de molienda más finos.
De ahí que se opte por un grado de molienda más grueso.
Pero entre los modelos y las categorías de precios hay grandes diferencias y algunas logran mejores resultados que otras, ni que decir tiene que las más caras suelen dar mejores resultados támbien en la extracción del café.
Las cafeteras superautomáticas muelen normalmente el café más grueso que el grado de molienda que precisarías para una cafetera con portafiltro. No se si la tuya tiene incorporado molino o mueles aparte.
Además suelen utilizar a menudo una mayor cantidad de café molido que lo que se utilizaría para un café expresod e cafetería.
En comparación con una cafetera con portafiltro, en las cafeteras superautomáticas se realiza una pequeña sub extracción del expreso.
Con frecuencia el tiempo de dispensación es demasiado breve y el café no queda bien extraido, si tu modelo permite regularlo puedes intentar modificar este parametro, pero ya te digo que son muchas más las que no permiten que las que lo permiten.
Además, en muchas cafeteras automáticas los ajustes de fábrica para un expreso no se suelen utilizar en absoluto.
Para un expreso simple suele estar programado con 40 ml.
Si para un expreso simple utilizara 40 ml de café molido, tampoco sería un expreso extandar que obtendrías en una cafetera profesional.
Por eso es conveniente que se deben averiguar los ajustes adecuados, jugando un poco con la prueba error, y ir ajustando parametros como la cantidad de café, el grado de compactación de la pastilla, etc hasta optener los resut
Considero que es decisivo tanto el ajuste de la cafetera como elegir los granos de expreso correctos.
Tambié debes de tener en cuenta que este expreso hecho con cafetera superautomática varía normalmente un poco en estructura con respecto a un expreso preparado en una cafetera con portafiltro en cafetería.
Para algunos varía tanto que no merece el nombre de expreso, yo no digo tanto, pero si es cierto que nunca vas a poder conseguir un café como el de tu cafetería preferida, aunque no por ello tienes que renunciar a tomar un gran café en ella.
Personalmente, veo justificado que se le llame expreso, pero realmente es complicado que saquen un expreso igual que el que obtienes en cafetería con máquina que multiplican por diez el coste de las cafeteras que venden para domicilio.
Por lo tanto decirte que podrás conseguir un café como en tu local favorito sería mentirte, pero si vas ajustando el grado de molienda y el tipo de café utilizado seguro que mejoras los resultados que describes.
Animo y ha hacer prubas, en esto está igualmente parte del disfrute del café.
Ya ves que no exageraba con lo de un post.
Saludos.
Consuta sobre cafetera delongui familiar
Nueva, solo usada unas 10 veces, el café sale normal pero sin nada de espuma, de buén color y buen sabor, café premiúm sin moler se muele en molinillo independiente, he probado con café molido especial para maquina que si funciona sin resultado positivo
Ausencia de crema en el café
Comprar café
Hola, Tengo el mismo problema: me encanta la crema en el café y mi cafetera no lo hace (tengo una Delonghi Superautomatica)
He leído en anteriores comentarios que la frescura del café es importante así que había pensado en cambiar de marca y veo que vosotros tenéis uno que podría irme bien pero la pregunta es: solo vendéis a profesionales?
Compar café
Muchas gracias por tu interés.
A tu pregunta vendemos cafés en tienda, e incluso en alguna página online puedes encontrar nuestro café.
De todas forma si te interesa nuestro café, llama al 981 819 139 o escribe a info@cafesabora.com y te informaran de como puedes hacerte con un buen café Sabora para espresso.
Saludos.
ESPRESSO SIN CUERPO
Hola.
He comprado una VBM Domobar Super Electronic para realizar un verdadero espresso.
También tengo un molinillo profesional.
Pero no hay manera que el café salga bien.
He ido ajustando la molienda, para que no saliera tan rápido pero sin resultado.
Incluso he llegado al otro extremo, es decir molienda muy fina, causando sobre extracción.
Pero aún así, que sale goteando, no tiene cuerpo.
Como café utilizo un 100% arábica lavado.
Suelo utilizar 8gr de café para una taza y prenso el café después de haberlo nivelado.
La máquina, en principio permite todos los tipos de ajuste.
No entiendo lo que puede fallar.
Espero puedan ayudarme.
Gracias
Espresso sin cuerpo.
Hola
Prueba con un blend de tostado medio o alto, que contenga algo de robusta,, no más del 10%, o un blend que este especialmente diseñado para cafetera espresso. Algunos cafés que para una cafetera de filtro van muy bien, no van tan bien en una expreso donde se busca cuerpo en el café.
Está es la opción más fácil y barata, que al menos habría que comprobar.
Si aun así no va y descartando que el problema sea el molino del café que dices que es un molino profesional,
No te quedaría otra que avisar al servicio técnico y ver si la máqina tiene algún problema de extracción, que no alcance, por ejemplo, los nueve bares de presión.
Siento no ser de más ayuda sin estar allí es complicado saber que puede estar pasando más cuando en principio lo estas haiendo todo bien.
Mucha crema de cafe
Hace nada me e comprado una cafetera con portafiltros, es de 15 bares, es para hacer expresos y compro café molido, cuando tiro café sale con mucha crema, cuando termina ahí como dos dedos de crema, eso sí dura bastante la crema. Es bueno que haga tanta crema?
El espresso es una bebida
El espresso es una bebida compleja que se caracteriza por su típica capa de crema.
No se puede crear la crema sin presión, ya que empuja una parte del dióxido de carbono que está en la molienda de café hacia la fase acuosa, de la cual luego se libera lentamente llevando consigo algunos sólidos para formar una crema densa y estable en la superficie de la bebida…la presión es sin duda crucial para la creación de la crema.
Así que en principio por lo menos tu máquina está consiguiendo lo que se le pide que genere presión suficiente para obtener crema en tu espresso.
Y precisamente que el café tenga una crema que aguante un tiempo es apreciado por muchos amentes del café espresso.
Pero lo cierto es que la crema suele tener un sabor amargo y puede ser más amarga que el mismo espresso.
En general, los cafés honey y naturales producen más crema (ya que contienen más lípidos, grasas, sólidos, proteínas, azúcares y minerales), mientras que los cafés lavados crean menos crema.
En cuanto a las variedades, los cafés Robusta crean a menudo más crema, pero esta será menos compacta y aromática que la crema de un café Arábica.
Si a ti no te agrada tanta presencia de espuma en tu espresso prueba a utilizar un café arábica lavado , que suelen aportar menos crema al café que los blends de robusta o otro tipo de arábicas.
Cuando se extrae un espresso, la temperatura y la presión presentes pueden impactar en el tipo de crema que se produce.
Las temperaturas elevadas aumentan la extracción y presión, mientras que las temperaturas bajas las disminuyen.
Esto significa que si tu crema es clara, fina y desaparece rápidamente, tu espresso tal vez esté subextraído que no parece se el caso por lo que cuenta.
La subescracción se debe generalmente a que se usa un café de molienda demasiado gruesa o se extrae muy poco café. Entre las causas menos comunes de una crema fina está una presión demasiado baja de la máquina, el café es demasiado viejo o el agua está demasiado fría.
Una crema oscura, irregular y con muchas burbujas puede deberse a un espresso sobreextraído. Esto puede estar causado por moler los granos demasiado o usar demasiado café.
Además, puede indicar que se apisonó demasiado fuerte el café o que el agua estaba demasiado caliente.
Saludos
diferencia en la crema obtenida
Buenas tenemos una cafetera expreso cecotec la cual nos saca unos cafés con una buena cantidad de crem.
Hemos decidido comprar otra y nos hemos decantado por una delonghi dedica nuestra sorpresa es que con la nueva cafetera usando el mismo café no sale apenas crema.
Probamos a regular temperatura hemos probado varios prensados diferentes sin éxito y en cambio volvemos a usar la antigua y obtenemos un buen café con su correspondiente crema .
Estamos bastante decepcionados ya que la cecotec es una cafetera de unos 70 euros frente a casi los 250 de la delonghi no sabemos qué podemos hacer para obtener algo de crema en la nueva cafetera ya que es prácticamente inexistente
Diferencia de la crema obtenida
Hola Toni.
El tema de la crema es más complejo de lo que a primer vista pueda parecer.
Por lejos de lo que piensa la mayor parte de los consumidores de café un buen café arábica hace menos crema que un café robusta a priori de menor calidad.
Eso sí una buena máquina de expreso profesional consigue más crema que otro tipo de café.
Pero una máquina profesional cuesga miles de euros. Ninguna de las dos cafeteras no profesionales y por lo tanto las dos tienen a priori pocas posibilidades de sacar una buena cantidad de crema.
Con una inversión en de unas decenas de euros la única forma de conseguir crema en el café está en hacer una pequeña trampa en el portafiltros.
Sin conocer los modelos a fondo me atrevo a decirte que la primera de ellas debe de tener un portafiltros presurizado. Que ya te anticipo que los purista del café odian mortalmente.
Como ya lo hemos mencionado, estos portafiltros están pensados para ayudar al principiante, o ser más amigable para la persona que solo quiere disfrutar de un café, ya que elimina variables para obtener una taza de espresso con mucha espuma
Su funcionamiento consta de un mecanismo que ayuda a crear presión extra durante el proceso de extracción, sin importar el prensado correcto o utilizar un café molido correctamente ya que el sistema de presurización pone una barrera con un agujero muy pequeño todo el agua del café consigue esa espuma.
Para que puedas entenderlo bien te dejo un video de Locos por el café que explica bastante bien cual es el proceso.
Yo no seria tan duro con tu segunda caferera.
Saludos.
Incidencia de la crema
Hola Federico.
Soy Antonio, primero felicitarte x tus comentarios.
Me surgen dos dudas 1:
una vez leí que lo mismo que la espuma en la cerveza mantiene más tiempo las características de la misma, la crema en el café actúa igual, incluso evita que se enfríe. ¿Esto es cierto? 2.
En términos generales podemos decir que durante la erogación la primera parte del café destaca el sabor dulce y ácido por este orden y en la final el amargo.
Muchas gracias
Gracias Antonio por tus comentarios
Voy a comenzar por la segunda cuestión que planteas.
Es totalmente cierto, los sabores amargos comienzan a aparecer en el periodo final de la extracción. Esto es manifiestamente visible cuando haces un espresso.
De hechos muchos hablan de sobre extracción cuando pasamos ese límite recomendable para que no aparezca el amargor.
En cuanto a si los sabores dulces y ácidos aparecen al principio de la extracción más los primeros que los segundos.
Así, el café ristretto es, en esencia, la primera mitad de una extracción completa de un espresso, por lo que predominan aquellos compuestos que se extraen de forma más rápida y desaparecen los sabores ácidos y el regusto amargo, que se obtiene en la segunda fase de la extracción, predominando el dulzor lo que es curioso en un café aparentemente tan concentrado como este.
En cuanto a tu primera pregunta.
Tengo muchas más dudas a la hora de contestarte.
Se me ocurre que el hecho de que las burbujas tenga en su interior aire encerrado puede hacer que la transferencia de calor o frío se vea dificultada precisamente por esta capa haga de aislante termico para conservar el calor en el caso de un café calentito, o el frío en caso de una cerveza fría.
Recomendación para compa Cafetera
Buenas tardes.
Lo primero enhorabuena por el artículo y las respuestas a todos los comentarios que lo complementan.
En mi caso he pasado por varias cafeteras superautomáticas, pero ninguna me ha dado un café con su buena crema.
Hasta ahora la mejor fue una saeco, pero creo que desde que se la quedó Phillips (ahora tengo una Phillips Saeco) ya no es la misma calidad.
Me da la impresión que la mayoría fallan en el tiempo del paso del agua, ya que sale el expreso en menos de diez segundos.
Ahora quiero comprarme una cafetera nueva.
Me podrías recomendar una para hacer un buen expreso con bastante crema? no me importa gastarme más si la diferencia vale la pena.
Muchas gracias.
Recomendaciones para la compra de una cafetera
Hola Javier
La cuestión es más delicada de lo que parece.
Ya que para ser sincero contigo, para llegar al grado de exigencia que intuyo en tu comentario, necesitarías irte a una cafetera profesional de una buena marca, a nueve bares de presión, en los que pudieses regular paso de agua, temperatura, etc.
Qué ocurre es que este tipo de cafeteras tiene dos problemas para un no profesional:
El primero que tiene una curva de aprendizaje elevada que debes de estar dispuesto a asumir, no es moler café y que comience a salir un café de la calidad que te da tu cafetería favorita. Tendrás que ir ajustandola para conseguir ese café con el que sueñas.
Y el segundo problema que para un particular es muy grabe, es su precio, que va a multiplicar por 10 la inversión que estás pensando destinar a la adquisición tu cafetera.
Coste que es perfectamente justificable gastar si eres profesional del sector y vas as servir cientos de cafés al día, pero que es mucho más difícil de asumir para tomar tres o cuatro cafés al día en casa, en el mejor de los casos.
Siento no poderte decir otra cosa, pero recomendarte una marca de una cafetera casera sería una locura si lo que quieres es ese café con el que sueñas.
Mi espresso sale sin espuma y muy ácido
¡Hola!
Compré una cafetera Espressoworks Barista Pro coffee para mi cafetería y el espresso sale sin espuma y muy ácido.
Utilizamos granos de café frescos, tostados a pocos días de usar y los molemos en el momento de preparar el café. La cafetera no nos dice en pantalla a cuantos bares de presión funciona; ni la temperatura del agua.
Posee molinillo incluido, hemos probado todos los niveles de molienda, desde el más grueso al más fino, y con varias cantidades y presión de la pastilla y nada, no queda bien. No encontramos videos de la cafetera en internet, pero a su vez las reseñas de Tienda Mía son todas buenas.
A su vez, ya probamos con varios tipos de cafés, desde tostados, oscuros a medios y tampoco queda bien. ¿Qué podría ser? ¡Gracias!
Lamento escuchar que estás
Lamento escuchar que estás teniendo problemas con tu cafetera Espressoworks Barista Pro Coffee, te anticipo que no la conozco. Entiendo lo frustrante que puede ser cuando el espresso no sale como se espera. Permíteme ofrecer algunas posibles soluciones para mejorar la calidad de tu café:
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Asegúrate de utilizar la cantidad adecuada de café molido. La dosis recomendada puede variar, contacto con tu fabricante es el que mejor te puede orientar sobre la dosis de café por extracción. Asegúrate de que la cantidad de café sea consistente en cada preparación.
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Verifica la finura de la molienda del café. Si el espresso sale sin espuma y muy ácido, es posible que la molienda sea demasiado gruesa. Prueba a ajustar gradualmente hacia una molienda más fina hasta obtener el resultado deseado. Recuerda que cada cafetera es diferente, por lo que puede llevar algo de tiempo encontrar la configuración adecuada.
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La temperatura del agua también puede afectar el sabor del espresso. Si la cafetera no muestra la temperatura del agua, puedes probar a hacer una extracción de prueba y medir la temperatura del espresso con un termómetro de café. La temperatura ideal suele estar entre 90 °C y 93 °C.
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Considera la presión de extracción. Aunque no mencionas la presión específica de tu cafetera, la presión de extracción adecuada para un espresso suele estar entre 9 y 10 bares. Asegúrate de que la máquina esté alcanzando la presión correcta. Si la máquina no es profesional, puede que la presión sea superior- Una vez más preguntarle al fabricante si no viene en las instrucciones puede ser adecuado.
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Es posible que la cafetera tenga algún problema técnico. Si has probado todas las soluciones anteriores y aun así no obtienes buenos resultados, te recomendaría contactar al fabricante o al lugar donde compraste la cafetera para obtener asistencia técnica adicional.
Recuerda que el arte de hacer espresso puede requerir algo de práctica y ajustes, así que no te desanimes. Con paciencia y experimentación, seguramente lograrás mejorar la calidad de tu café.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en preguntar. ¡Buena suerte con tu cafetería!