Qué café usar para una cafetera express

Qué café usar para cafeteras express
A la pregunta podríamos responder que cualquier café puede ser utilizado en una cafeteras express.
 
Pero aquí finalizaría el post.

 

Por lo tanto vamos a explicar varias cuestiones importantes sobre:

el café a utilizar en  cafeteras express.

1º El café a usar  en cafeteras express tiene que ser fresco.

Una de las cosas más importantes para obtener un buen expreso es conseguir una capa de crema en la parte superior del café.
 
Esto se consigue mejor con un café fresco y es prácticamente imposible de conseguir con un café que lleve unos meses en el paquete.
 
Si eres un aficionado, y todavía más si eres un profesional, debes de cuidar que el tiempo desde el tostado del café a su consumo sea el menor posible.
El tostado en el día de nuestro eslogan no es una casualidad, está ahí por que tostar y enviar en el día es esencial para obtener una buena taza de café.
Vapor cafetera express

2º El café para cafeteras espress siempre comprado en grano.

Si compras un café molido el café perderá mucho del aroma que tiene incluso antes de que se cierre el paquete de café molido en las instalaciones de tu proveedor.
 
Por lo tanto pese a que debemos de poner en el portafiltro un café molido, el café que adquieres siempre debe de llegar sin moler a tu casa o establecimiento.

Un consejo compra el café siempre envasado.

El café tiene dos grandes enemigo, la oxidación y la contaminación de olores y sabores.
 
El grano de café es capaz de absorber aromas y sabores con mucha facilidad
 
Si el café está comprado a granel ha pasado mucho tiempo en contacto con el aire y/o con los olores de otros productos puede sufrir en cuanto a calidad.
Las bolsas y/o los envases metálicos protegen el café que utilizas y hacen que se conserven en mejores condiciones durante mucho más tiempo.

3º Evidentemente para usar el café tenemos que molerlo.

El primer consejo para obtener un buen café expreso es molerlo en el mismo instante que se vaya a elaborar el café, ni un minuto antes.
 
El café tiene muchas sustancias volátiles que no llegaran a la taza si se muele aunque solo sea unos minutos antes de hacer el café.
 
Si el café es de calidad con siete gramos de café molido tienes suficiente para una taza de expreso.
 
Esto es importante por que con un mal café necesitarás más, y el presunto ahorro lo mismo se diluye gramo a gramo haciendo cada café.
 
Muele lo que necesites para hacer el café, ni un grano más tu económia te lo agradecerá.
 
Si tu molinillo no te da la posibilidad de regularlo pesa el café.
En cuanto al tipo de molienda que necesitamos para un café expreso es una molienda fina.
Más fina que la típica molienda industrial de los paquetes de café molido de supermercado.
 
La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente. 
 
Recordemos que en veinticinco y treinta segundos se hace un café expreso.
 

Como referencia del tipo de molienda ante las que os encontráis unos trucos

  • Gruesa, cuando la molienda es gruesa el café no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.

  • Media, El café con molienda media mancha ligeramente las yemas de los dedos, pero gran parte del café no se pega a estos.

  • Fina, si el café se pega fácilmente a la yema de los dedos y los mancha estamos ante un café con molienda fina.

Si es más fina, es decir, si el café se convierte prácticamente en polvo tendremos problemas con la extracción del café.

Ojo aquí, no todos los molinillos pueden ofrecer una molienda al grado que requiere el café expreso.
Es realmente es importante par obtener un resultado óptimo tener un molinillo profesional de muelas capaz de obtener este tipo de molienda.
Los molinillos que tenemos de aspas al moler el café provocan rozamiento, y el rozamiento aumento de la temperatura que puede llegar incluso a sacar de punto de tostado a ese café.
 
Además muchos de ellos no son capaces de obtener el grado de molienda fino que necesitamos.
 

Sabiendo utilizado es una molienda fina deberá estar entre estos dos parametros:

  • No debe de llegar al punto de ser un molienda tipo talco que sería más apropiada para un café turco, donde el café ya no es mas que un fino polvillo.
  • Ni tampoco servir para preparar una buen café en cafetera italiana ya que este molido sería demasiado grueso.

Verás que le hemos dedicado mucho espacio a este punto del molido por que es clave:

En el doble aspecto de moler en el momento antes de preparar el café y hacerlo con la molienda adecuada.

molienda del café

4º El café  para cafeteras express tiene que ser un café de calidad.

Para un buen café expreso nos decantaremos por dos tipos de café:
Cuanto más se aleje de estos porcentajes con menos arábica y más robusta peor calidad.
Para que consideremos un café de calidad debe de ser cultivado en altura, más de mil metros, recogido a mano, procesado húmedo, con un tostado adecuado, bien envasado, y consumido fresco.
Estas condiciones también se las impondríamos al robusta de calidad utilizado en los blends de los que hemos hablado.
 
El robusta cultivado en Uganda cumple esta doble característica siendo un café de superior calidad a la media de sus hermanos robusta.
 
Sí, es el que en Sabora utilizamos en los cafés blends para hostelería, que evidentemente están pensados para hacer café expreso.

5º Tipo de tostado apto para cafeteras Express

Si el café es un café de calidad nosotros apostamos siempre por un tueste medio.
 
El Tueste Medio es un tueste que mantiene un nivel considerable de cafeína. 
 
Recuerda que a mayor grado de tostado menor grado de cafeína, así tuestes muy oscuros que dan lugar a cafés fuertes en realidad llevan menos cafeína que los tuestes más claros tipo canela.
 
Con la mayor exposición al calor de los tuestes medio en relación a los tuestes claros, los azúcares del café comienzan a caramelizarse con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate. 
 
A la vez este tipo de tuestes sacan a la luz todo el aroma del café.
 
Recuerda si eres profesional, no habrá mejor anuncio de un café que llegar a un establecimiento y que el aroma a un buen café hecho llegue a la nariz de tu cliente.
 
Este tipo de tueste medio va bien tanto para expresos como para cafés de filtro.
 
Sería injusto no advertiros que de todo lo expuesto quizá este último apartado sería lo que es más gusto del que escribe está pensado, y que este aspecto es menos imperativo para obtener un gran café expreso que los cuatro restantes.

Terminaremos explicando brevemente el funcionamiento de este tipo de cafeteras espress.  

El agua se inyecta con gran presión sobre el filtro de café.
 
De ahí el molido fino del café para que empape bien el agua al café cuando pasa a través de él.
 
Si es demasiado grueso el agua simplemente pasará a través de él, casi sin empaparlo.  
 
Entonces el café te saldrá más aguado de lo que deseas, con poco gusto. 
 
Qué es lo que ocurre cuando utilizas un café de molido industrial pensado para cafeteras italianas.
Un aspecto importante no mencionado hasta ahora es el prensado.
Hay que prensar el café molido después de colocarlo en el poltrafiltros.
Si el café no está prensado no encontrar resistencia y pasará demasiado rápido por café dando lugar a un café subestraido.
 
Es dificil establecer cuántos kilos de presión son los optimos, depende del gramaje y la molienda.
 
Pero lo que sí se nota es el punto en el que el café ha perdido su esponjosidad y opone resistencia. Ese es el momento de parar.
 
Además del café los otros elementos necesarios para obtener un buen café expreso serán:
  1. Un buen molino.
  2. Una gran cafetera express.
Así que ya lo sabes seas profesional o no si quieres un buen café expreso además de invertir en una buena cafetera express, asegúrate de que eliges un café arábica 100% o un blend con robusta de suficientemente calidad, y de que lo mueles tú mismo en un molinillo adecuado a un grado de molienda fino. 
El otro componente es la mano que tengas y la experiencia que hayas acumulado, y para ello deberás de gastar unos kilos de café desarrollando tu técnica.
 
Partes de una cafetera exprés
Amigo cafetero hasta aquí el post. 
 
Si te gusta comparte, y si quieres comentar algo no dejes de hacerlo,los comentario están a tu disposición.
 
Un gran expreso y una mejor semana.
 
Podemos ver:

 

Existen 25 Comentarios

Gracias por la publicación ;)

Maravillosa clase, porque así lo vi.

Una buena enseñanza y súper interesante.

Gracias

Gracias por tu amable comentario.

Te invitamos a continuar leyendo el blog.

Saludos

Hola.

Buen dia.

Compré un cafe en grano que es bien oscuro y brilloso.

Lo molí fino y el primer cafe salió bien.

Pero luego no.

Sera tostado con azucar y por eso el color y que no salga del filtro o es que necesita mas o menos presion en el filtro?.

Le agradezco la informacion.

Hola Mirela.

Para saber si el café es torrefacto o no es bien sencillo mete unos granos de ese café en  una taza o vaso. Si deja el agua manchada de color obscuro estás ante un torrefacto.

Si simplemente es un café con un tostado obscuro como parece por tu comentarios de que el primero salió bueno el problema no sólo puede ser uno, pueden ser varios.

Lo primero sería descartar que haya pasado demasiado tiempo entre un uso y otro  para ese café.

El café una vez  abierto pierde con bastante rapidez sus características.

Otra cuestión es que una vez abierto se haya guardado en un lugar donde haya podido captar aromas y sabores no deseados.

Esto último se le da genial al café, de hecho yo mismo utilizado el truco de dejar un café vaso con café que ya no me interea en la nevera  para eliminar olores malos, te puedo decir que funciona muy bien.

Por lo tanto si no lo has guardado adecuadamente, le han entrado olores, se ha visto expuesto a la luz solar, o al simple aire puede haberse oxidado y perder sus características iniciales.

Todo esto no tiene solución.

Otro problema puede ser que no estes dando con el grado de molido del café para la cafetera que usas.

Esto último se arregla moliendo al grado de molienda que tu cafetera necesita que por lo que intuyo es una expreso, y como sabes el molido es muy fino. 

De hecho no  todos lo molinos llegan al grado de molienda que necesita este tipo de cafetera, de hecho puede ser tambien el problema que no vaya el molino como iva al principio y muela peor el café. 

Y descartado todo esto si puedes probar a dar más presión al filtro que es este tipo de cafeteras debe estar a 9 bares aprox. para cafeteras profesionales y 12, 15 o 18 bares en las cafeteras para casa.

El fabricante de dirá cual es la adecuada para tu cafetera.

Buen día, me pareció muy bueno y útil el tema, compre una cafetera y un molino para uso en la casa, ya que me gusta un buen café , y me interesa saber todo al respecto,.

Muchas gracias.

No se merecen Alejandro.

Gracias a ti por visitar nuestro blog y cuidar la molienda del café siempre es una gran idea para tomar el mejor café posible.

Esperamos poder seguir contando contigo.

Saludos

Compré una cafetera express De Longhi La Specialista.

Hice 5 cafés y se tapó.

No pudo seguir moliendo.

Me dicen que fue por poner café glaseado.

¿Puede ser?

Gracias por sus comentarios

Entiendo que te refieres a lo que nosotros aquí llamanamos café torrefacto.

El café tostado con azúcar nunca es una gran idea.

Quema el café y te impide disfutar de un gran café.

Pero vamos con tu problema.

En muchas de las instrucciones de muchos molinos recomiendan no usarlo, la verdad es que si el tuyo en concreto lo recomienda o no lo desconozco.

El motivo para estar recomendación es que este tipo de café al estar cubierto de azúcar quemado tiende a ser pegajoso y puede adherirse en el interior del molinillo.

Te puedo asegurar que pasa.

Siento mucho no poder decirte otra cosa.

Saludos.

Que marca mexicana recomiendas para un buen espresso.

Hola René

Somos tostadores de café artesanal en España. Nuestro conocimiento del mundo de las marcas de café en México es mínimo por no decir nulo.

Recomendarte una marca de café mexicano sería una imprudencia.

Lo que si puedo decirte es que te decidas por una marca que te garantice un tostado artesanal del café con cuerpo, arábico o bien blend de arábica con robusta, con un porcentaje de arábica cercano al 90 %, con un tostado natural, con un grado de tostado medio o alto del café, según tu gusto, Yo prefiero los tostados medios,

Pero ya te digo hablar de una marca sería una irresponsabilidad por mi parte,

Gracias por tu comentario y un saludo

Compré una cafetera delongui de bomba tradicional pero no encuentro el café adecuado.

¿Cual me aconsejáis?

Gracias

Hola

Cualquiera de nuestros cafés para hostelería se adaptaría perfectamente.

Eso te recomiendo que sea un café de tueste natural, arábica cien por cien, o un blend con un pequeño porcentaje de robusta si te gusta el café con mucho cuerpo.

Saludos.

Hola, me guataria saber si un café tostado francés funciona bien para expresso y que tipo de molido se recomienda para cafetera italiana.

Hola Hugo

La primera respuesta es sí.

A nosotros nos gustan mucho los tostados medios incluso para los cafés espressos,

Pero si te gustan los tostados obscuros para el café con un tipo de tostado francés no tendrías ningún problema en conseguir un buen espresso.

E café tostado francés es mucho menos ácido y tiene un sabor tostado intenso.

En cuanto al grado de molienda para tu cafetera italiana siempre una molienda fina, no tan fina como para un espresso pero fina. Y eso sí,  no compactar nunca el café en el cacillo de la cafetera italina.

Para  profundizar siempre puedes leer el post Aprende a moler café en  función de la cafetera que usas.

 

 

 

 

 

Hola, te quería consultar si es verdad que usar café torrado molido daña la cafetera express. me han dicho que si, pero no encuentro la lógica del porqué. me podrías dar alguna explicación? Gracias

Daniel

No entiendo muy bien tu pregunta.

El café tostado no estropea núnca una cafetera expreso, de echo es la única forma que conozco de eleborar un café de calidad

Un tostadi natural medio o alto, y  molerlo con las características de tipo de molienda necesarias para obrener un gran café, en el caso de la cafetera expess o expreso una molienda fina, son paso previos para obtener un buen espresso.

Si con café torrado te refieres a café torrefacto que e aquel que se tuesta con azúcar, esta ya es otra cuestión.

Los granos de café caramelizados con azúcar tienen una sorprendente cualidad: pueden colorear de negro absolutamente todo lo que tocan.

De hecho, si dejamos caer un grano de café torrefacto en el agua, inmediatamente empezará a colorearse de negro. 

Esta propiedad tan desagradable del grabi de café torrefacto tiene importante consecuencias.

Una vez el torrefacto está dentro de la máquina, inmediatamente empezará a manchar todas las pareces y conductos con los que entre en contacto, empezando por la tolva en la que se almacena el café.

El efecto visual que deja son enormes surcos de una sustanciaa aceitosa y negro que da un aspecto de suciedad y falta de higiene, y desde luego se tratan de un elemento que, como residuo que es, influye posteriormente en el sabor incluso si se cambia el café.

Los residuos que va dejando el torrefacto no se quedan ni mucho menos en la tolva.

Una vez bajan por el conducto y acaban en el molino, esa sucieada pegajoas tan característica del torrefacto también se acumula sobre las muelas.

Con el paso y la acumulación continua de esa sustancia pegajosa, poco a poco el molino se irá descalibrando (empeorando aún más el sabor del café) y finalmente podría obstruirse, averiarse y dejar de funcionar directamente.

Todo este efecto podría evitarse con una limpieza recurrente, o, de una forma mucho más sencilla, pasar de una mezcla de torrefacto a un café de tueste natural.

Lo que daña es a las muelas del molino, las atasca y ensucia, es por eso no debes usar TORRADO o TORREFACTO COMO LO LLAMAN EN ESTA PÁGINA.

Hola.

Oigan, qué buen artículo.

La información fue muy completa y la explicación sencilla, superdigerible.

Disfruté leerlo.

Nos alegra enormemente que te haya parecido un buen articulo.

Gracias por tus amables palabras esperamos verte otra vez en el blog.

Saludos

Hola! Tengo la cafetera Delongui Dedica que viene con dos cazos, uno que es para un café y otro para dos cafés, pero el leído que hay que ultilizar el día dos cafés porque es mejor.

No se si es así y tengo dudas.

¿Que me recomendáis?

Hola Manuel Alejandro

No acabo de ver por que tendría que ser mejor café el cazo para dos cafés que para uno.

Quizás te refieras al portafiltro presurizado.

Al menos en el modelo que he visto yo, la  EC685 es muy profundo y tiene una forma extraña en comparación con los modelos profesionales.

Las dimensiones están diseñadas para que puedan acoplarse los filtros presurizados (también llamados de doble cámara).

Que permiten conseguir mucho más crema en el café, que más que fruto de una buena estracción, es fruto de la acción mecanica del cazo presurizado.

Si ves los filtros presurizados desde arriba no se nota nada y da la sensación de que son profesionales pero, si les damos la vuelta, en la base veremos pocos orificios o incluso uno solo.

Gracias al truco de la doble cámara y a la escasez de orificios obtenemos una crema relativamente estable y un expreso aparentemente bastante bien extraído a pesar de la falta de presión durante la extracción.

Esto se debe a que la presión se simula posteriormente en el interior del propio portafiltro.

Los profesionales experimentados consideran que esto está lejos del estándar profesional y que perjudica el perfil de aroma del grano de expreso utilizado. 

Para tener en casa una persona no profesional, tampoco es una tragediaus uno,  pero ya te digo ningún barista profesional que se precie optaría por esta opción.

Espero haber dado una respuesta adecuada a tu duda.

Saludos

 

Hola, recientemente he comprado una cafetera expres, y me pasa que cuando saco el mango después de hacer un café, me encuentro que en el filtro sigue quedando un poco de agua encima del café, como un charquito.

¿Esto a qué se puede deber? ¿al tipo de molienda? ¿falta de prensado? ¿falta de presión de la cafetera?

Uso una molienda fina para cafetera express .... No sé que más probar para que se filtre todo el agua por el café.

Gracias de antemano

Si son tus primeras extracciones dela cafetera espresso, puede ser normal que los primeros cafés salgan un poco aguados.

Para solucionar esto, simplemente prepara más tazas de café para que la máquina se adapte y optimiza la extracción y compactación del café molido. Pero si ya llevas unos días preparando café, el problema puede ser otro.

Es importante limpiar el sistema de preparación semanalmente.

Si está sucio, puede afectar el sabor del café.

Para limpiarlo, apaga la máquina y espera a que se enfríe, luego retira el sistema de preparación y enjuágalo bien con agua tibia antes de volver a colocarlo.

Si el café que pones en la máquina es demasiado fino, es posible que el ajuste del molinillo esté demasiado cerrado.

Para solucionar esto, solo debes ajustarlo a un molido más grueso girando el botón de ajuste hacia un número algo más grande para ver si el problema remite.

Quizás estés comprimiendo mucho el café y el agua no sea capaz de pasar la cama de café tan comprimido, por lo que deja charco. La solución en este caso es no compimir tanto el café.

O incluso puede ser que la cafetera necesite un mantenimiento más profundo y debes llevarla a un técnico para que la revisen.

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