El increíble viaje del grano de café: Del fruto al aroma
El grano de café: un viaje desde la planta a la taza
Como es lógico, el café no crece en cualquier lugar. Los granos de café provienen de diversas regiones del mundo, cada una con sus características únicas. A estos granos, procedentes de una zona específica y con cualidades particulares, se les denomina cafés de origen. Desde este prisma existen dos grandes categorías de café:
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Cafés de origen: Proceden de una única región geográfica y presentan un perfil de sabor distintivo.
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Mezclas o blends: Resultan de la combinación de granos de diferentes orígenes, tostados y especies, con el objetivo de crear un sabor más complejo y equilibrado.
Las dos principales especies de café
Dentro de las variedades de café, destacan dos especies principales:
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Arábica, conocido por su sabor suave, delicado y a menudo frutal, el arábica se cultiva en altitudes más elevadas y es generalmente considerado de mayor calidad.
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Robusta, más fuerte y con mayor contenido de cafeína, el robusta se cultiva a menores altitudes y suele utilizarse en mezclas para aportar cuerpo y cremosidad.
Las mezclas: un mundo de posibilidades
Las mezclas de café ofrecen una amplia gama de sabores y aromas. En España, encontramos dos tipos principales:
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Mezclas con torrefacto: Combinan granos de café tostados naturalmente (arábica o robusta) con café torrefacto (tostado con azúcar), en nuestra opinión un error totalmente prescindible para el mundo del café.
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Blends: Mezclas de granos de café tostados naturalmente de diferentes orígenes, sin adición de azúcar. Los blends permiten crear perfiles de sabor complejos y personalizados.
El café: un producto tropical
Tanto el arábica como el robusta se cultivan en regiones tropicales, entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Sin embargo, existen diferencias en sus altitudes de cultivo:
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Arábica: Suele cultivarse a altitudes superiores a los 800-1000 metros, lo que favorece un desarrollo más lento y un sabor más complejo.
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Robusta: Se adapta a altitudes más bajas, incluso a nivel del mar, y su cultivo es más resistente a plagas y enfermedades.
Variedades y adaptaciones
A lo largo de los años, las especies de café se han adaptado a las diferentes condiciones de cultivo, dando lugar a una gran variedad de granos con características únicas. Algunas de estas variedades son resultado de la selección humana, mientras que otras son fruto de mutaciones naturales.
Tipos de Granos de café Arábica
Es originario de las montañas del sud de Etiopía. Fue el primer tipo de café en ser cultivado.
La variedad de café arábico (semilla clara y grande) contiene poca cafeína, entre un 0,8% y 1.5%. Mientras que la robusta (oscura y pequeña), ofrece una cantidad de entre 2 y 3 veces mayor.
En muchos países se entiende que a mayor altura, mayor calidad del café, y se diferencian con está denominación de Café de Altura a aquellos que se producen a alturas elevadas.
¿Qué sabor ofrece n los granos de café arábica?
Algunas variedades granos de café arábica
Harrar
Moka
Java
Kenya AA
Peaberry o caracolillo.
Tarrazú
Café Blue Mountain
Procedente de Jamaica se trata de una de las variedades más exquisitas.
Sierra nevada de Santa Marta
Yirgacheffe
Se cree que la región que le da nombre, es donde se originaron los primeros arbustos de café, región localizada al sur de Etiopía.
Si existe un tipo de granos de café de lujo, sin duda es este 400 euros el kg, y previamente debe de habérselo comido una civeta, un mamífero indonesio, cuyas deposiciones contienen las semillas semidigeridas.
Siempre he pensado que el probo por primera vez tenía no mucha, sino muchísima necesidad de café.
Mandheling y Lintong
Existen grande países productores que no tienen una variedad propia reconocida, pero que tienen sus propias plantaciones. Es el caso de: Guatemala, Honduras o Brasil. Es el caso de Brasil, que llega a generar más de un tercio de la producción mundial.
Un par de notas sobre los granos de café Robusta.
¿Qué sabor aporta el grano de café robusta?
El robusta es más amargo que acido, que se combina con matices de frutos secos y madera. Siendo mucho menos afrutado que su hermano el arábica.
¿Qué países cultivan el café robusta?
Suele producirse en s en países cercanos al ecuador como Uganda, Costa de Marfil, Camerún, Angola, Vietnam e Indonesia.
Mezclas de granos de café
¿Cuáles son las mezclas de granos de café más populares?
Dado que las posibilidades de combinaciones son enormes, y que muchísimas empresas y negocios particulares desean tener su propia variedad, hay una basta cantidad de variaciones. Por lo que está pregunta va a tener una respuesta corta
- En España a menos, suelen referirse a combinaciones de granos de cafés de diferentes procedencias, en ocasiones mezclan arábicas con robusta.
- En otras ocasiones mezclan arábicas de dos o más procedencias buscando obtener un café equilibrado que evite las carencias que los cafés de origen pudiesen tener.
Recordemos que en España el termino mezcla suele ser sinonimo de mezcla de granos de tueste natural con granos torrefactados.
Tambien te puede interesar:
7 diferencias entre el café arábica y el café robusta Proceso del café: cómo se procesa el café que llega a tu taza Tipos de tostado: Cómo influyen en tu café Cafés del Mundo. Un viaje por los trópicos.
Existen 26 Comentarios
Error
Muchas gracias.
Hola
Muchas gracias, nos encanta que te lo haya parecido.
Saludos.
Saludos Dino
HolaMuchas gracias por tus amables palabras.Nos alegramos de que te haya gustado el post y espramos verte de nuevo por el Blog.Saludos.
Y los cafés de México?
El Post seria completo si hubiesen agregado café de Mexico que por cierto tienen un excelente café
Saludos desde Bogotá
Y los café de México.
El cafe de jamaica
Hola chicos, muy buenos aportes para los amantes del cafe que queremos aprender mas , bueno estuve en jamaica y provee su cafe blue mountain, a mi opinion no me parecio nada extraordinario, pero si es un cafe muy amargo.
Café de Jamaica
En Kenia por ejemplo los locales no suelen tomar un AA.
Triste pero es así el mercado manda.
No se merecen Elia
Encantados de que el articulo te haya aportado.
Muchas gracias por comentar siempre es un apoyo saber que tu trabajo se valora.
Saludos.
Consulta
Hola, Neftali
Probablemente lo que ocurre es que en tu zona llameis de otra forma a los granos de planchuela.
Cuando hablamos de café planchuela hablamos del grano de café doble que aparece en el típico fruto del cafeto con dos granos. Con una de sus caras planas, es decir el grano de café que mayoritariamente recoges de tu explotación, el que todos vemos cuando pensamos en un grano de café.
Se opone al caracolillo, que es aquel grano que aparece solo en el fruto y que tiene forma redondeada, y no una de sus partes planas como el típico grano de café.
Si produces café tienes que haber visto los dos tipos de grano.
Si lo que ocurre es que te piden específicamente granos planchuela, es que quieren que elimines la presencia del caracolillo en tus sacos de café, no por que sea mal café, más bien es todo lo contrario hoy en día es un producto gourmet, pero si es cierto que da problemas si no se tuestan por separado, su forma hace que de problemas al tostarlo con granos de planchela.
Si quieres profundizar siempre puedes leer el post:El Café caracolillo: de patito feo a producto gourmet.
Agradecimiento
Un trabajo bastante general y al mismo tiempo completo para una visión rápida del tema, lo cual se aprecia mucho. Mi reconocimiento y agradecimiento :)
Gracias a ti
Hola Tonantzin
El blog se planteo desde el principio con un carácter divulgativo.
No pretendemos profundizar mucho en el mundo del café si no dar una visión seria y rigurosa de el al que no lo conoce en profundidad pero ama tomar café.
Muchas gracias por tus amables palabras.
SOY NUEVA EXPERIMENTADORA
Hola, soy nueva en esto del mundo del café, me compré un molinito manual artesanal, muy bonito por cierto y una cafetera Vietnamita, pero mi duda era saber qué tipo de grano me convendría comprar y probar, gracias a este sitio que encontré por medio de la búsqueda en internet me dió una idea más clara y así poder disfrutar mejor de un delicioso café mañanero.
De hecho imprimí su artículo para leerlo con mayor detenimiento disfrutando un delicioso café.
FELICIDADES¡
Saludos desde la Ciudad de México
¡Gracias por tu comentario
¡Gracias por tu comentario Ivoncitititita!
Como no es na cafetera muy conocida permiteme que la presente a los otros lectores del blog.
La cafetera vietnamita, también conocida como cafetera phin o cà phê phin, es una auténtica joya para los amantes del café. Su singularidad radica en una serie de características distintivas.
En primer lugar, se trata de una cafetera individual, lo que te permite preparar la cantidad perfecta de café para satisfacer tus necesidades.
La conexión íntima entre la preparación y la degustación del café se intensifica al colocar la cafetera directamente sobre la taza, creando un ritual cautivador.
Los cuatro elementos esenciales de la cafetera vietnamita, el recipiente, el filtro, el émbolo y la tapadera, desempeñan roles cruciales en el proceso de elaboración.
El método de infusión utilizado es sorprendente. El café se prepara lentamente, permitiendo que los sabores se extraigan gradualmente, y se filtra directamente en la taza, listo para ser disfrutado en toda su esencia.
Esta maravillosa cafetera puede describirse como un híbrido entre la cafetera de émbolo y la cafetera de goteo, lo cual garantiza una experiencia de café excepcional.
Además, las cafeteras vietnamitas vienen con su propio filtro de acero inoxidable perforado. El tamaño de los agujeros en el filtro afectará la velocidad de filtrado y, por ende, el sabor final del café. Agujeros más pequeños suelen indicar una mejor calidad de manufactura.
El café a la vietnamita es conocido por su cuerpo robusto y sabor intensamente satisfactorio.
El tiempo de infusión es un factor importante. Un mayor tiempo de infusión resultará en un sabor más intenso, pero es importante tener cuidado de no excederse, ya que podría generar amargor.
También existe la opción de utilizar filtros de papel vietnamitas, similares a los que se utilizan en las cafeteras de goteo pero de menor tamaño. Estos filtros de papel ofrecen una mayor pureza al café, especialmente si los agujeros del filtro de acero son demasiado grandes y permiten el paso de sedimentos.
Con la cafetera vietnamita, tienes la oportunidad de disfrutar de una experiencia única y personalizada, ajustando los elementos y variables según tus preferencias y disfrutando de un café excepcional en cada taza.
Si quieres una receta para tomar café a la forma tradicional Vietnamita:
Durante la preparación, el café se infusiona lentamente en el recipiente y se filtra a través del filtro hacia la cafetera, lo que lleva cierto tiempo. El tiempo de infusión se controla mediante la compactación del café en el recipiente y la finura de los agujeros del filtro. A mayor tiempo de infusión, mayor cuerpo e intensidad en el café resultante. Por lo general, el proceso de preparación lleva alrededor de 4 a 5 minutos.
Hay dos formas esenciales de preparar café vietnamita: frío y caliente.
En ambos casos, el café se infusiona de la misma manera, pero se agrega hielo para la versión fría y leche condensada para la versión caliente y tradicional.
La tradición de utilizar leche condensada en el café vietnamita se originó debido a la dificultad de encontrar leche fresca de calidad en Vietnam durante la época colonial.
Para preparar café vietnamita, necesitarás café molido de grado medio o medio-grueso, agua caliente, leche condensada y hielo (opcional para la versión fría).
¡Disfruta de la experiencia única que ofrece el café vietnamita, donde cada taza te transportará a un sabor intenso y gratificante!
Esperamos que disfrutes al máximo tu café mañanero.
¡Saludos desde el equipo de Cafés Sabora!
Gracias Angel
¡Hola Angel Ramos!
¡Muchas gracias por tu comentario en nuestro blog! Es genial saber que eres un caficultor de café en Honduras y que estás interesado en la aceptación del producto en España.
Es cierto que el café es una bebida muy popular y apreciada en España. Los españoles disfrutan de la variedad de sabores y aromas que ofrece el café, y existe una gran cultura cafetera en el país. En muchas ciudades españolas, es común encontrar una amplia oferta de cafeterías y bares especializados en café de alta calidad.
Esperamos que esta buena aceptación del café en España sea una oportunidad para que los caficultores, como tú, puedan aprovechar el mercado y continuar ofreciendo productos de calidad. ¡Te deseamos mucho éxito en tu negocio cafetero!
Saludos cordiales, El equipo de Cafes Sabora
Saber más del delicioso café
Hola.
Les saludo desde México.
Primera vez que los leo y me parece muy interesante su información por lo que los felicito. Ahora tomo Arábica y blend, sin embargo hace unos días me ofrecieron planchuela de Veracruz.
Busqué en Internet encontrando muy poca información al respecto.
Al igual que Pedro y Neftalí me gustaría que ahondaran en el tema de los Cafés Mexicanos y del planchuela.
Quisiera conocer su docta opinión.
¿Serían tan amables de hacérmela saber?
Gracias anticipadas.
Gracia Martha
¡Hola Martha!
Saludos desde España y gracias por tu amable comentario.
Nos alegra saber que encuentras interesante la información en nuestro blog. El café mexicano, incluyendo la variedad Planchuela de Veracruz, es un tema apasionante y tiene una historia y sabores únicos. Aquí tienes un poco más de información sobre Planchuela en paticular y el café mexicano en general:
Planchuela de Veracruz: La Planchuela es una variedad de café que se cultiva en la región de Veracruz, México. Es conocida por ser una variedad de café arábica y se caracteriza por su sabor suave y equilibrado. El café Planchuela suele ser apreciado por su acidez moderada, cuerpo suave y notas de nueces y chocolate. Es una elección popular para aquellos que disfrutan de un café suave y aromático, y un café que nos encanta.
México es un país con una larga tradición en la producción de café. Además de Planchuela, otras regiones mexicanas también producen café de alta calidad. Algunos de los cafés más destacados incluyen los de Chiapas, Oaxaca y Puebla.
Cada región tiene sus propias características de sabor debido a las diferencias en el clima y el suelo.
En cuanto a nuestra opinión, el café Planchuela de Veracruz y otros cafés mexicanos pueden ofrecer experiencias de sabor únicas y deliciosas. Te recomendamos probar diferentes variedades de café mexicano para apreciar la diversidad de sabores que este país tiene para ofrecer.
Si tienes acceso a una tienda de café especializada, también puedes preguntar por recomendaciones específicas de cafés mexicanos de alta calidad.
Si tienes más preguntas o deseas saber más, no dudes en preguntar. Y sí, no tardando mucho escribiremos un artículo sobre el café mexicano
¡Gracias por tu interés en el café y tu visita a nuestro blog!
Café
¡Hola Jonathan!
Es genial saber que has comenzado a explorar el mundo del café después de estar acostumbrado al té negro.
El café es una bebida fascinante con una amplia variedad de sabores y matices que pueden ser igual de apasionantes que el té.
Estamos encantados de que nuestro artículo te haya sido útil para diferenciar entre los tipos de café y conocer sus sabores característicos.
Si alguna vez tienes más preguntas sobre el café o deseas explorar más a fondo este emocionante mundo, no dudes en preguntar.
¡Disfruta de tu viaje en la cultura del café y gracias por tu interés y comentario!
Gracias Manuel
¡Muchas gracias por tu comentario!
Es un placer saber que nuestra información llega hasta Nicaragua y que te gusta. ¡Un saludo desde aquí y disfruta mucho de ese delicioso café nicaragüense!