7 diferencias entre el café arábica y el café robusta

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Diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Café arábica y café robusta: dos especies, muchos mitos y una realidad mucho más interesante

Durante años, la conversación sobre el café arábica y el café robusta se ha simplificado demasiado. Se ha repetido una y otra vez que el arábica es el café de mayor calidad y que el robusta ocupa un papel secundario reservado para cafés económicos o mezclas de baja gama.

La realidad es bastante más compleja.

Lo primero a tener en cuenta es que el café arábica y el café robusta son dos especies diferentes de cafeto, cada una con características propias que influyen en el cultivo, el contenido de cafeína, el perfil sensorial y el resultado final en la taza. Además, la evolución de la caficultura, la mejora de los procesos de producción y los desafíos que plantea el cambio climático están cambiando la forma en que profesionales y aficionados entienden ambas especies.

Por eso, comparar arábica y robusta ya no consiste en preguntarse cuál es mejor, sino en comprender qué aporta cada uno al café que disfrutamos cada día.

En esta guía analizamos las principales diferencias entre el café arábica y el café robusta, desmontamos algunos mitos que siguen circulando en internet y explicamos por qué ambos continúan desempeñando un papel fundamental en el mundo del café actual

1. El café arábica y el café robusta no son variedades, sino especies diferentes

Aunque muchas personas utilizan los términos arábica y robusta como si fueran variedades de café, en realidad hablamos de dos especies botánicas distintas.
 
Por un lado encontramos la especie Coffea Arabica , conocida comúnmente como café arábica. Por otro, la especie Coffea canephora, de la que procede la mayor parte del café robusta que se comercializa en todo el mundo.
 
Puede parecer una diferencia menor, pero en realidad es el origen de muchas de las características que distinguen a ambos cafés.
 
Del mismo modo que dos especies de árboles pueden producir frutos diferentes, el café arábica y el robusta presentan diferencias naturales en aspectos como la composición química del grano, la cantidad de cafeína, la resistencia frente a enfermedades, las condiciones de cultivo o las características sensoriales que encontramos en la taza.
 
Dentro de cada especie existen además numerosas variedades. Por ejemplo, algunas de las variedades de arábica más conocidas son Bourbon, Typica, Caturra, Catuai o Geisha. En el caso de la especie Coffea canephora también existen diferentes grupos y selecciones cultivadas en distintos países productores.
 
Comprender esta diferencia es importante porque ayuda a desmontar uno de los mitos más extendidos del mundo del café: arábica y robusta no son simplemente dos tipos de grano, sino dos especies con características propias que han evolucionado de forma diferente y que continúan desempeñando un papel fundamental en la caficultura mundial.
 
En conjunto, estas dos variedades representan el 99% de los granos de café que se consumen en el mundo, si bien la producción de arábica sigue siendo superior a la de robusta en una relación  aproximada del 60 por ciento de arábica a 40 por ciento de robusta.

La calidad del café no solo depende de la especie de cafeto - Infografía

2. El arábica y el robusta han evolucionado para adaptarse a entornos muy distintos

Aunque ambos pertenecen al género Coffea, el café arábica y el café robusta han evolucionado en condiciones naturales diferentes, lo que explica gran parte de sus características actuales.
 
El café arábica suele desarrollarse mejor en zonas de mayor altitud, habitualmente entre los 800 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones favorecen una maduración más lenta de las cerezas de café, permitiendo que el grano desarrolle una mayor complejidad aromática y una amplia variedad de matices en taza.
 
Por el contrario, el café robusta se adapta mejor a altitudes más bajas y a climas más cálidos y húmedos. Se trata de una especie especialmente resistente, capaz de soportar temperaturas más elevadas y condiciones de cultivo que resultarían más difíciles para muchas variedades de arábica.
 
Esta diferencia tiene importantes consecuencias para los productores. Mientras el cultivo de arábica suele requerir entornos más específicos y cuidados más exigentes, el robusta ofrece una mayor tolerancia frente a determinadas enfermedades, plagas y situaciones climáticas adversas.
 
Precisamente por ello, el café robusta está adquiriendo una relevancia creciente en un contexto marcado por el cambio climático. El aumento de las temperaturas y la presión de algunas enfermedades están llevando a investigadores, productores y empresas del sector a estudiar nuevas formas de cultivo y a prestar una atención renovada a la especie Coffea canephora.
 
Sin embargo, sería un error interpretar esta realidad como una sustitución del arábica por el robusta. Ambas especies seguirán desempeñando un papel fundamental en el futuro del café, aportando características diferentes tanto en el cultivo como en la taza.
Qué aporta el café arábica y el robusta a un expresso - Infografía

3. El café robusta contiene más cafeína que el arábica

Una de las diferencias más conocidas entre el café arábica y el café robusta es su contenido de cafeína.
 
Aunque las cifras pueden variar según la variedad, el origen o las condiciones de cultivo, el café robusta suele contener aproximadamente entre dos y tres veces más cafeína que el arábica.
 
De forma general, los granos de café arábica presentan concentraciones de cafeína cercanas al 1 % - 1,8 %, mientras que en el robusta es habitual encontrar valores que oscilan entre el 2 % y el 4 %.
 
Sin embargo, esta diferencia no es casual.
 
La cafeína no solo influye en el efecto estimulante que percibimos al beber café. En la naturaleza también actúa como un mecanismo de defensa de la planta frente a determinados insectos y organismos que pueden dañarla.
 
Esta es una de las razones por las que el café robusta suele mostrar una mayor resistencia natural frente a algunas plagas y enfermedades. Su mayor concentración de cafeína forma parte de la estrategia evolutiva que le ha permitido prosperar en entornos más cálidos y exigentes.
 
¿Significa esto que una taza de robusta siempre tendrá el doble o el triple de cafeína que una de arábica?
 
No necesariamente.
 
La cantidad de cafeína presente en la bebida final depende también de factores como el grado de molienda, la dosis de café empleada y el método de preparación.
 
Lo que sí podemos afirmar es que, a igualdad de condiciones, el robusta aporta una mayor cantidad de cafeína que el arábica, una característica que influye tanto en el cultivo de la planta como en la experiencia que encontramos en la taza.
 
Robusta versus Arábica

4. Los granos de café arábica y robusta también tienen un aspecto diferente

Aunque para muchos consumidores todos los granos de café pueden parecer iguales a simple vista, existen algunas diferencias físicas que permiten distinguir un café arábica de un robusta cuando se observan de cerca.
 
Los granos de café arábica suelen presentar una forma más alargada y ovalada. Además, el surco que recorre el centro del grano suele tener una apariencia ligeramente curvada o sinuosa.
 
Por el contrario, los granos de café robusta acostumbran a ser más pequeños, redondeados y compactos. Su surco central suele ser más recto, una característica que los profesionales utilizan con frecuencia para diferenciarlos visualmente.
 
Sin embargo, estas diferencias no siempre son evidentes para el consumidor. Factores como el origen, la variedad concreta, el tamaño del grano o el grado de tueste pueden dificultar la identificación a simple vista.
 
Más allá de la apariencia, estas características físicas reflejan diferencias biológicas y agronómicas entre ambas especies. El arábica suele producir granos más densos cuando se cultiva en altitud y madura lentamente, mientras que el robusta destaca por su vigor y productividad en condiciones de cultivo diferentes.
 
Por ello, aunque observar el grano puede ofrecer algunas pistas interesantes, la mejor forma de comprender las diferencias entre arábica y robusta sigue siendo analizar aspectos como su composición, su comportamiento durante el tueste y, por supuesto, las características que aportan a la taza.
5. El café arábica y el robusta suelen ofrecer perfiles de sabor diferentes
Si preguntamos a un aficionado al café por las diferencias entre el arábica y el robusta, probablemente el sabor será una de las primeras que mencione.
 
Y no le falta razón.
 
Aunque el origen, la variedad, el proceso, el tueste y la preparación influyen enormemente en el resultado final de una taza, existen algunas características sensoriales que suelen asociarse con cada especie.
 
El café arábica destaca habitualmente por su mayor complejidad aromática. Dependiendo de su origen y procesamiento, puede presentar notas florales, afrutadas, cítricas, achocolatadas o incluso recuerdos a miel, frutos secos y especias. También suele ofrecer una acidez más marcada y una mayor diversidad de matices.
 
Por su parte, el café robusta acostumbra a mostrar perfiles más intensos y directos. Es frecuente encontrar notas relacionadas con el cacao amargo, los frutos secos, la madera, los cereales tostados o determinadas especias. Además, suele aportar más cuerpo en boca y una sensación de mayor intensidad.
 
Parte de estas diferencias sensoriales tiene su origen en la propia composición del grano. En términos generales, el café arábica contiene una mayor proporción de azúcares y lípidos que el robusta. Estos compuestos participan en las reacciones que tienen lugar durante el tueste y ayudan a explicar por qué los arábicas suelen desarrollar perfiles aromáticos más complejos y una percepción de dulzor más marcada en la taza.
 
Sin embargo, conviene evitar una simplificación que durante años se ha repetido en el sector: afirmar que el arábica sabe bien y el robusta sabe mal.
 
La calidad de una taza depende de muchos factores más allá de la especie. Un arábica mal cultivado, mal procesado o mal tostado puede ofrecer resultados decepcionantes. Del mismo modo, un robusta seleccionado con cuidado y trabajado adecuadamente puede producir cafés equilibrados, complejos y muy interesantes desde el punto de vista sensorial.
 
Por eso, más que hablar de una especie mejor que otra, resulta más útil entender que arábica y robusta suelen aportar perfiles diferentes.
Mientras el arábica suele asociarse a una mayor complejidad aromática y acidez, el robusta destaca por su cuerpo, intensidad y persistencia en boca.
La elección entre uno u otro dependerá en gran medida de las preferencias de cada consumidor y del tipo de experiencia que busque en su taza de café.
 

En las mezclas que combinan café arábica y robusta, al menos cuando hablamos de cafés de calidad, el objetivo del tostador no es ocultar defectos ni reducir costes, sino buscar el equilibrio y aprovechar las virtudes que aporta cada especie.

Por este motivo, los blends son especialmente habituales en cafés diseñados para espresso. El robusta puede aportar más cuerpo, una crema más abundante y una mayor sensación de intensidad en la taza, mientras que el arábica contribuye con una mayor complejidad aromática, más matices de sabor y una acidez generalmente más viva.

Cuando la selección de los cafés y el proceso de tueste se realizan correctamente, la combinación de ambas especies puede dar lugar a tazas equilibradas, complejas y muy satisfactorias para el consumidor.

6. El arábica y el robusta desempeñan papeles diferentes en el espresso

Las diferencias entre el café arábica y el robusta no solo se perciben en el sabor. También influyen en el comportamiento del café durante la extracción y en las características finales del espresso.
 
Tradicionalmente, el robusta ha sido muy valorado en determinadas mezclas para espresso por su capacidad para aportar más cuerpo, una crema más abundante y una sensación de intensidad más pronunciada en la taza. Su composición contribuye además a mejorar la persistencia de la crema, una característica especialmente apreciada en algunos mercados para los espressos.
 
Por su parte, el arábica suele aportar una mayor riqueza aromática, más matices de sabor y una experiencia sensorial generalmente más compleja.
 
Por esta razón, muchos tostadores optan por combinar ambas especies en proporciones cuidadosamente estudiadas. El objetivo no es que una sustituya a la otra, sino aprovechar las cualidades de cada una para conseguir una taza equilibrada de café.
 
De hecho, esta filosofía sigue estando presente en muchos cafés para hostelería de calidad. En Cafés Sabora, por ejemplo, los blends destinados a espresso suelen incorporan habitualmente una pequeña proporción de robusta, generalmente inferior al 10 %. Esta cantidad permite reforzar aspectos como el cuerpo y la crema sin renunciar al protagonismo aromático y sensorial que aporta el arábica.
 
El resultado son cafés equilibrados, diseñados para ofrecer una experiencia consistente en espresso, donde cada especie contribuye con aquello que mejor sabe hacer.
 
Por supuesto, no existe una única receta válida. Algunos cafés se elaboran exclusivamente con arábica, mientras que otros incorporan distintos porcentajes de robusta según el perfil que busque el tostador y las preferencias de sus clientes. 
Cuatro mitos sobre el café que no son ciertos - Infografía
 

7. El arábica y el robusta tienen costes de producción y valor de mercado diferentes

Otra diferencia importante entre el café arábica y el robusta está relacionada con su cultivo, su productividad y su valor en el mercado internacional.
 
En términos generales, el arábica suele alcanzar precios más elevados que el robusta. Sin embargo, esto no se debe únicamente a una cuestión de calidad, sino también a las características agronómicas de cada especie.
 
El café arábica es una planta más exigente. Habitualmente se cultiva en zonas de mayor altitud, resulta más sensible a determinadas enfermedades y suele requerir condiciones ambientales muy específicas para desarrollarse adecuadamente. Todo ello puede traducirse en mayores costes de producción y en una menor productividad por hectárea.
 
El robusta, por el contrario, destaca por su resistencia y capacidad de adaptación, de ahí su nombre. Su cultivo suele resultar más productivo y tolera mejor determinadas condiciones climáticas, lo que contribuye a que, históricamente, haya mantenido precios más bajos en los mercados internacionales.
 
Sin embargo, asociar automáticamente precio con calidad sería una simplificación excesiva.
 
La calidad final de un café depende de numerosos factores, entre ellos la variedad cultivada, las condiciones de cultivo, la recolección, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y el trabajo realizado durante el tueste.
 
Por este motivo, cada vez es más habitual encontrar robustas de alta calidad capaces de ofrecer perfiles sensoriales muy interesantes y que alcanzan cotizaciones muy superiores a las de los robustas comerciales tradicionales. Del mismo modo, no todos los cafés arábica presentan necesariamente una calidad excepcional por el simple hecho de pertenecer a esta especie.
 
Más que preguntarnos qué especie es mejor, resulta más útil comprender que arábica y robusta responden a necesidades diferentes y aportan características distintas tanto al productor como al tostador y al consumidor final.
 
Precisamente esta evolución en la forma de entender ambas especies está cambiando la percepción que muchos aficionados tienen del café robusta.

¿Está cambiando la percepción del café robusta?

Durante décadas, la comparación entre café arábica y robusta se planteó casi como una competición con un ganador claro. El arábica ocupaba el lugar reservado a los cafés de calidad, mientras que el robusta quedaba asociado a productos de menor valor, cafés solubles o mezclas económicas.
 
Sin embargo, el mundo del café lleva años evolucionando y muchas de esas ideas están siendo revisadas.
 
La mejora de las técnicas de cultivo, la selección de variedades más interesantes, los avances en el procesamiento y el creciente interés por comprender mejor cada origen están permitiendo descubrir una realidad que a menudo había permanecido en segundo plano: el robusta también puede ofrecer calidad cuando se cultiva y procesa con el mismo cuidado que exigimos a cualquier otro café.
 
Al mismo tiempo, los desafíos que plantea el cambio climático están impulsando nuevas investigaciones sobre el potencial de la especie Coffea canephora y sobre el papel que podría desempeñar en el futuro de la caficultura mundial.
 
Pero reconocer el valor de los mejores robustas no implica restar importancia a todo lo que aporta un gran arábica.
Los cafés arábica continúan ofreciendo algunos de los perfiles aromáticos más complejos, elegantes y sorprendentes que podemos encontrar en una taza. Su diversidad de sabores, la riqueza de sus matices y la extraordinaria variedad de experiencias que pueden proporcionar siguen convirtiéndolos en una referencia para millones de aficionados y profesionales de todo el mundo.
Quizás la principal enseñanza sea que la calidad no depende únicamente de la especie, sino del trabajo que hay detrás de cada taza.
Un buen café arábica seguirá siendo un gran café. Un buen robusta también puede serlo. Y cuando ambas especies se seleccionan y combinan con criterio, pueden complementarse para ofrecer experiencias que aprovechan lo mejor de cada una.
 
Por eso, más que preguntarnos si el arábica es mejor que el robusta o viceversa, tal vez la pregunta más interesante sea otra:
¿Quién ha cultivado ese café, cómo se ha procesado, cómo se ha tostado y qué historia es capaz de contarnos cuando llega a nuestra taza?
Porque, al final, detrás de cada gran café hay mucho más que una especie botánica.
 

Ahora que conoces más acerca de las variedades de café, cuéntanos cuál de ellas has probado.

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Fuentes consultadas

 
La información incluida en este artículo se ha elaborado a partir de investigaciones científicas y publicaciones especializadas del sector cafetero, entre las que destacan:
 
  1. World Coffee Research. Coffea Arabica Genetic Diversity.
  2. PMC - Genetic Diversity of Arabica Coffee
  3. World Coffee Research. Study: All Arabica Derived from a Single Ancestral Plant.
  4. Reuters. Genome Study Reveals Prehistoric Ethiopian Origins of Coffee (2024).
  5. University at Buffalo. Newly sequenced genome reveals coffee's prehistoric origin story - and its future under climate change

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Existen 79 Comentarios

Enviado por federico el Lun, 07/01/2019 - 17:06
Hola Elias
 
Perdona el retraso en la contestación.
 
Primero he visto que has hecho dos comentarios en el blog muy parecidos. 
 
Contesto al primero de ellos, por que entiendo que el segundo lo has hecho a no ver la contestación del primero.
 
Te reitero las disculpas pero nos has pillado en fechas complicadas aquí en España como son los festivos de Reyes Magos.
 
Agradecerte  antes de nada tus amables palabras iniciales, y sin más, a  intentar responder en la medida de nuestras posibilidades tus consultas.
 
Empiezo por las últimas  preguntas de tu comentario.
 
¿A qué me refiero cuando hablo de Tostado Manual? 
Muchas máquinas de tostado permiten automatizar el proceso de tostado, es decir, se le introduce a la máquina  unos parámetros preestablecidos, para realizar el proceso del tostado.
 
Y prácticamente sin más intervención humana la máquina realiza el tostado.
 
Es muy típico de tostados industriales que generalmente tuestan grandes cantidades de café.
 
Nos referimos con tostado manual siempre en contraposición a este tipo de tostado "automatizado" típico de muchos café industriales. 
 
Es decir, un tostado donde el maestro tostador al pie de la máquina tome las decisiones sobre tiempos, temperaturas y grados de tostado para sacar del grano de café lo que entendemos las mejores cualidades del mismo.

 
En cuanto a procesado natural, quiere decir, que el tostado es natural, sin ningún tipo de añadido. 

 
Ten en cuenta que nuestro tostadero trabaja en España, y aquí aun esta extendida, afortunadamente cada vez en menor proporción, la pésima costumbre de echar azúcar al café en el momento del tostado para conseguir un café torrefacto.

 
Costumbre que en nuestra opinión mata toda posibilidad de conseguir un tostado de calidad.
 
Así que contraponemos en este caso el tostado natural, al torrefacto o a las mezclas de café natural y torrefacto que España conocemos como cafés mezcla. Cuando se mezclan diferentes cafés de tostado natural hablamos de blends.
 
Por último el tema del almacenamiento, es una cuestión complicada, de hecho no almacenamos café prácticamente.
 
No almacenamos café por que entendemos que cuanto antes llegue al cliente mejor.
 
Producimos bajo demanda  y entregado el café en los establecimientos de Hostelería y el las tiendas el mismo día en que lo tostamos.
 
Lo hacemos así por que entendemos que cuanto más fresco sea al café de mayor calidad será. 
 
Para garantizar la calidad del café conviene que la fecha de envasado, la venta y la fecha de consumo sean lo más próximas posibles entre ellas.
 
Ni siquiera trabajamos con grande superficies comerciales tipo Hipermercados y similares por que no podemos garantizar a los cliente de Cafés Sabora que ese café  que compra en estas superficies llegue fresco a su casa.
 
Con estos precedentes comprenderás que no seamos los más adecuados para dar consejos sobre el almacenaje del café, salvo que almacenes la menor cantidad de café y  lo hagas el menor tiempo posible.

Enviado por Patricia el Lun, 11/02/2019 - 16:45

Hola soy de El Salvador.

Recién he iniciado mi emprendimiento con café de especialidad, sus conocimientos y comentarios han abonado mas mi interes por saber mas sobre café comun (barato) y café de especialidad.

Mi proveedor trae el café desde una de las partes mas altas de nuestro país que es La Palma, en el depto de Chalatenango, asi es que mi café viene de una altura de 1,400 a 1,700 mts. es una mezcla de pacas, pacamara y bourbon, con procesos naturales, honey y lavado, no se nada de esta terminologia, mucho le agradece su opinión sobre este tipo de mezcla.

Aprovecho y comento que todo el que prueba mi café les gusta mucho.

Enviado por federico el Mar, 12/02/2019 - 19:09
 
Hola Patricia 
 
Tu café por lo que me cuentas es un café cultivado en altura, esa es una gran idea.
 
La altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café. 
 
La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag? ¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? 
 
La altura a la cual crece el café influye en todas estas características.
 
Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). 
 
Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. 
 
Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida. 
 
Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta.
 
La razón principal por la que nos fijamos en la altura es por que esta influye en el sabor.
 
Cuando un café que crece a una gran altitud y está bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
 
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
 
La altura es sólo uno de los factores, de los muchos, que afectan el sabor del café pero lo cierto es que suele ser un factor importante.
 
Otro factor importante a favor de tu café es que se trata de un arábica 100%, lo cual está muy bien
 
Además se corresponde con lo que suele cultivarse en El Salvador.
 
Los cafetos de la variedad Bourbon y Pacas son las dominantes y  el Pacamara, es un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacasy Maragogipe Rojo.  Es  lo que cabría esperar de un café salvadoreño.
 
Hay que decir que el café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de quien lo degusta.
 
Comentas que el procesado del café ha sido hecho con procesos naturales, honey y lavado en realidad eso nos aclara muy poco.
 
No están diciendo gran cosa con esto por que son los tres tipos de procesados con los que se trata el café.
 
Si quieres saber más lee el pots de coffeeiq.co en que te lo explican perfectamente.
 
Pero lo realmente importante es que le guste a tu cliente, si esto es así tienes mucho ganado.
 
Saludos.
 

 

Enviado por Maria el Mar, 11/06/2019 - 00:28

Hola, soy colombiana, los encontré accidentalmente Solo quería decir dos cosas:

1. Un placer total este chat por su especial disposición para explicar los temas.

2. En Colombia hemos desarrollado cafes arábigos para distintas altitudes y zonas del país, esto lo comento en especial por las consultas desde Venezuela.

Pienso que la Federación de Cafeteros a través de sus técnicos lo podrian guiar, tenga clara su ubicación, la altitud, las horas luz, la pluviosidad y el tipo de suelo.

El cafeto es muy sensible al exceso de lluvias porque aborta la flor, también al exceso de radiación solar y al frío.

Por lo demás es un cultivo noble.

Algún día tendré un coffeeshop for connosieurs en Chile ; )

Un especial saludo a todos

Enviado por federico el Mié, 12/06/2019 - 18:23

Aunque sea accidentalmente nos encanta que nos hayas encontrado y aún más que te hayas decidido a comentar.

Primero agradecerte tus amables palabras.

Y lo que comentas de consultar a las asociaciones de productores de café estos temas sobre el cultivo me parece una idea excelente.

Por otra parte desearte toda la suerte del mundo con tu proyecto coffeeshop por muy a largo plazo que te lo plantees.

Si has llegado aquí no quería dejar de invitarte a que nos acompañes en el camino.

Todas las semanas publicamos sobre algún tema relacionado con el amplio mundo del café.

Saludos.

Enviado por Fraijad el Mar, 21/07/2020 - 13:04

En la ilustración de las diferencias que se pueden apreciar entre el grano arábica y robusta se invirtieron las características recomiendo si pueden corregir yo particularmente me percaté por ser visual y en el comentario continuó a la imagen expresa lo contrario....

Gracias me fué de provecho su información pero eviten ésa confusión.

Enviado por federico el Dom, 26/07/2020 - 11:50

Hola FraijadGracias por tus amables palabras, no nos habíamos percatado.Hemos subido una nueva imagen en la que creo que queda más clara las diferencias visuales entre los granos de arábica y los de robusta.Si bien no siempre es tan sencillo discernir sólo por la vista de que tipo de granos se trata.Saludos.

Enviado por Jhonny el Mié, 07/04/2021 - 02:41

Amigos de Cafés Sabora, muy interesante artículo, gracias por compartir el conocimiento ya que voy a ingresar en el mundo del barismo

 

Enviado por federico el Mié, 07/04/2021 - 12:29

Encantados de que te parezca ineteresante el articulo.

Bien benido al mundo del café profesional.

Saludos.

Enviado por Laura el Dom, 11/04/2021 - 16:21

Creo que hay un error en el segundo párrafo del punto 7º, donde habla de la forma del grano arabica y robusta, dice que el más alargado y con la línea en forma de s es él robusta, y sin embargo es al revés.
Es el arábica el que es más alargado y con forma de s.
Un saludo !

Enviado por federico el Jue, 15/04/2021 - 12:54

Hola Laura

Muchas gracias por la correción, es tal como tú dices, y como aparece en la imagen, pero en el texto nos liamos.

Ya está corregido igualmente en el texto del post.

Saludo y gracias nuevamente.

Enviado por Nubia Hernandez el Jue, 20/05/2021 - 18:09

Buena tarde.

Por favor ayuda con el cafe que el cultivar es un bejuco y el grano es en vaina como una leguminosa soy de Venezuela

Enviado por federico el Vie, 21/05/2021 - 14:05

Entiendo que tienes problemas con el control de las malezas.

Somos tostadores y no productores de café, por lo cual estas cosas se nos escapan bastante.

De todas formas te dejo un enlace a  ¿Cómo controlar los bejucos en plantaciones de café?  de COMUNICACIONES TÉCNICAS DE CAFÉ Número 94 - octubre 2018, Ramírez Caficultura desde Costa Rica que creo que te puede resultar de interés.
 

Siento no poder ser de más ayuda. 

 

Enviado por Carlos Martínez el Jue, 05/08/2021 - 00:43

Felicidades, este artículo es una excelente guía de conocimiento del café

Enviado por federico el Jue, 05/08/2021 - 17:00

Muchísimas gracias Carlos.

Me alegro de que te lo parezca, esperamos volver a verte por el blog, a ti a todos los que como nosotros aman el café.

Enviado por Lorena el Mar, 15/02/2022 - 22:42

Estimados, Excelente publicación, por favor me podrían ayudar con el año de publicación.

Enviado por federico el Mié, 16/02/2022 - 07:59

Hola Lorena.

Gracias por tua amables palabras.

La fecha de publicación incial del post fue 2016-06-08,  a partir de ese momento el post fue modificado, completado y comentado en varias ocasiones,

Saludos.

Enviado por Eloy el Sáb, 14/05/2022 - 12:49

buenos días: Estamos buscando un café de tueste natural que sea fuerte y tenga cuerpo , pero no encontramos nada que se adecue , a ver si pueden ayudarme , muchas gracias un saludo

Enviado por federico el Lun, 30/05/2022 - 08:02

Exactamente lo que buscáis en nuestro catálogo de producto sería un Negro Selección que es un blend de robusta de Uganda a un 10% y un arábica de brasil, con un tostado estilo italiano que obtiene un café con cuerpo y potente que seguro se adaptará a tus necesidades.

Saludos.

Enviado por Dani el Mar, 28/06/2022 - 18:06

Me gusto, gracias por la información.

Enviado por federico el Dom, 03/07/2022 - 11:15

Gracias Dani, nos alegra que te haya gustado.Esperamos volver a verte en el blog.

Enviado por Inti Peredo Lara el Mié, 11/01/2023 - 15:45

Muchas gracias por la informacion, acabo de darme cuenta que me gusta el cafe de baja calidad, me gusta el cafe amargo y que no dea acido, ejemplo bustelo y melita, los 100 % arabica q e probado, me resultan ácidos

Enviado por federico el Mié, 18/01/2023 - 21:46

Hola Inti

Para gustos, colores, decía mi abuela.

Desconozco los dos cafés a los que haces referencia, pero lo que si te puedo decir, es que el amargor no es  una nota que quiera ver en un café tostado por Sabora.

Es más ningún profesional del sector dirá que el amargor es una cualidad del café.


De hecho, cualquier grano de café que aportase esa "cualidad" al café sería rápidamente desechado para proximos tostatos.

Dicho esto contra gustos personales nada que objetar.

Enviado por Oscar Beltrán el Dom, 27/08/2023 - 17:00

Quién determina la calificación de café de origen, porque surgió y se usa en todos los países. ¿Es una forma de garantizar un café de alta calidad?

Enviado por federico el Vie, 08/09/2023 - 12:46

La calificación de café de origen, también conocida como "cupping" o catación de café, es una práctica común en la industria cafetera para evaluar y clasificar la calidad del café. A continuación, te explico quién determina esta calificación y su propósito:

  1. Quién Determina la Calificación de Café de Origen: La calificación de café de origen es realizada principalmente por catadores de café profesionales, conocidos como "cataciones de café". Estos expertos han sido entrenados para evaluar diferentes aspectos del café, como aroma, sabor, acidez, cuerpo y equilibrio. La catación de café puede llevarse a cabo por organizaciones, laboratorios de café, tostadores o compradores de café, dependiendo de la etapa de la cadena de suministro en la que se encuentre el café.

  2. Origen de la Catación de Café: La catación de café surgió como una herramienta para evaluar y clasificar los cafés en términos de calidad y sabor. A lo largo de los años, se ha convertido en una práctica estandarizada y se utiliza en todo el mundo como una forma objetiva de evaluar la calidad del café.

  3. Garantizar un Café de Alta Calidad: La calificación de café de origen tiene como objetivo principal garantizar la calidad del café. Al evaluar y clasificar el café de esta manera, se pueden identificar los cafés excepcionales y premiar a los productores por su trabajo en la finca. También ayuda a los compradores y tostadores a tomar decisiones informadas sobre qué café comprar y cómo tostarlo para resaltar sus características únicas.

En resumen, la calificación de café de origen es una práctica común y valiosa en la industria cafetera, realizada por catadores de café expertos para evaluar y clasificar la calidad del café. Ayuda a garantizar que los consumidores tengan acceso a cafés de alta calidad y permite a los productores destacar sus esfuerzos en la producción de café excepcional.

Enviado por Alejandra Galle... el Mié, 06/09/2023 - 23:17

Hola, me gustaría saber si se puede cultivar café robusta o arábica en un terreno con altura 1650 a 2300 m.s.n.m es tierra húmeda 100% topuri.

Otra pregunta sería, ¿qué tan redituable es sembrar café en un terreno de 700 hectáreas?

¿Tercera duda, es si se puede cultivar café robusta o arábica aunque no haya mucha sombra, ya que mi terreno tiene 200 hectáreas con sombra y el resto es sol?

Gracias.

Enviado por federico el Vie, 08/09/2023 - 12:39

Hola, es genial que estés interesado en el cultivo de café. Las preguntas que planteas son importantes y requieren consideraciones específicas para tu ubicación y condiciones.  En realidad nos desbordan un poco, nosotros no cultivamos, somos tostadores.  Poro en lo que podamos ayúdate aquí tienes algunas respuestas generales y consejo:

  1. Altura para el Cultivo de Café: Tanto el café robusta como el arábica pueden crecer a altitudes de 1650 a 2300 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), pero cada uno tiene preferencias específicas. El arábica generalmente se cultiva a altitudes más altas, en principio se adaptaría bien a las altitudes de las que hablas, mientras que el robusta puede tolerar altitudes más bajas. Lo más importante es consultar con expertos locales o agrónomos que estén familiarizados con las condiciones específicas de tu área, ya que factores como la temperatura, la precipitación y el suelo también son cruciales para determinar tus posibilidades de éxito.

  2. Rentabilidad en 700 Hectáreas: La rentabilidad del cultivo de café en un terreno de 700 hectáreas dependerá de varios factores, incluyendo los costos de producción, los precios del café en el mercado, la calidad de los granos que produzcas y la gestión eficiente de la finca. Te aconsejo que realices un estudio de viabilidad económica en conjunto con un agrónomo o consultor de café para evaluar el potencial de rentabilidad reala de tu proyecto específico. Darte una  cifra sin pisar el terreno y sin consultar con un experto sería una locura.

  3. Sombra en el Cultivo de Café: Tanto el café arábica como el robusta agradecen cierta cantidad de sombra para proteger las plantas del sol directo y proporcionar condiciones óptimas para el crecimiento. Si solo tienes 200 hectáreas de sombra para 700 hectáreas totales, es posible que necesites plantar árboles o implementar estructuras para proporcionar sombra adicional a las áreas de sol. La cantidad de sombra necesaria también dependerá de la altitud y la latitud de tu ubicación. Una vez más la oponión de un agrónomo experto en café sería lo ideal,

Ya ves que en general te recomiendo ponerse en contacto con una asociación de productores de café local o con la administración agrícola de tu zona. Ellos podrán proporcionarte orientación específica basada en las condiciones de tu ubicación, así como información sobre las prácticas agrícolas locales, regulaciones y posibles apoyos gubernamentales disponibles para el cultivo de café. Además, trabajar con un agrónomo experimentado en café puede ser clave para el éxito de tu proyecto.

Enviado por Luis Abreu el Dom, 03/12/2023 - 12:48

¡Excelente artículo! Creo que hay un error en la lámina ilustrativa de la sección 5. Entiendo por el texto, que el grano Arábica es más denso, al ser cultivado en mayor altura. La ilustración dice menos denso para ambos.

Gracias por la información.

Enviado por federico el Mié, 13/12/2023 - 12:23

¡Hola Luis

Agradecemos mucho tu comentario y tu ojo atento. Nos alegra que hayas encontrado el artículo excelente, y apreciamos que hayas señalado un posible error en la lámina ilustrativa de la sección 5.

Lamentamos cualquier confusión. Revisaremos la ilustración y corregiremos la información para reflejar adecuadamente que el grano Arábica es más denso cuando se cultiva a mayores alturas, como correctamente indicaste.

Agradecemos tu participación y tu contribución para mejorar la precisión de nuestra información. Si tienes más comentarios o preguntas, ¡no dudes en hacérnoslo saber!

¡Gracias por ser parte de nuestra comunidad y por tu interés en el mundo del café!

Saludos cafeteros,

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