Qué café usar en una cafetera espresso

Qué café usar para cafetera espresso

Qué es una cafetera espresso

Una cafetera espresso es un dispositivo diseñado para preparar café espresso, una bebida concentrada de café intenso obtenida mediante la fuerza del agua caliente a alta presión a través de café molido finamente compactado.

Existen diferentes tipos de cafeteras espresso, cada una con sus características, por el grado de manejo que hace la persona que estrae el café podemos distinguir tres tipos de maquinas espresso:

Cafeteras espresso manuales

El usuario controla manualmente la presión y el tiempo de extracción del agua. Te dan un mayor control sobre el proceso de preparación, permite obtener espressos muy personalizados. Como contrapartida requiere práctica y técnica para lograr un espresso perfecto.

Cafeteras espresso semiautomáticas

La máquina controla la presión y el tiempo de extracción del agua, pero el usuario debe llenar el portafiltro y colocarlo manualmente. Es más fácil de usar que las cafeteras manuales, pero aún permite cierto control sobre el proceso. Tienes menor control que las cafeteras manuales.

Cafeteras espresso automáticas

La máquina realiza todo el proceso de preparación de forma automática, desde la molienda del café hasta la extracción y la limpieza. Muy fácil de usar, ideal para principiantes o personas con poco tiempo. Practicamente no tienes control sobre el proceso, precio generalmente más elevado, calidad del espresso puede variar según el modelos de forma considerable.
 
El café que se obtiene con ellas es el  café espresso es una bebida concentrada de café solo e intenso, preparado mediante una máquina de espresso que fuerza agua caliente a alta presión a través de café molido finamente compactado. Se caracteriza por su sabor intenso, aroma complejo y crema densa en la superficie.
Sabias que tipos de cafeteras espresso puedes encontrar
 
 

Las Características principales de un café hecho con cafetera espresso son:

  • Es de preparación rápida. El espresso se prepara en cuestión de segundos, concretamente 25 segundos, extrayendo rápidamente los sabores y aromas del café.

  • Concentrado, contiene una alta concentración de café, lo que resulta en un sabor intenso y una textura densa.

  • Se obtiene una capa densa y persistente de crema en la superficie es un sello distintivo de un espresso bien elaborado.

  • El espresso es de  pequeño tamaño generalmente entre 25 y 30 mililitros.

  • Es labase para otras bebidas con  café como lattes, cappuccinos y macchiatos.

Vapor cafetera espresso

Las cafeteras de cápsulas: ¿son realmente cafeteras espresso?

La respuesta corta es no.
 
Si bien las cafeteras de cápsulas intentan producir una bebida similar al café espresso, existen diferencias fundamentales que las distinguen de las cafeteras espresso tradicionales:

1. Presión

  • Cafeteras espresso: La presión del agua utilizada para extraer el café es considerablemente más alta en las cafeteras espresso tradicionales, llegando a 9 bares.

  • Cafeteras de cápsulas: La presión del agua en las cafeteras de cápsulas suele ser más baja, alrededor de 5 bares.

2. Molienda

  • Cafeteras espresso requieren café molido muy fino, similar al azúcar en polvo.

  •  Las cápsulas contienen café molido predefinido, que puede no ser tan fino como el requerido para un espresso tradicional.

3. Extracción

  •  En las cafeteras espresso, el agua caliente se fuerza a través del café molido compactado durante un tiempo específico (25-30 segundos).

  •  Las cafeteras de cápsulas perforan la cápsula y hacen pasar el agua caliente a través de ella, un proceso menos preciso que la extracción tradicional.

4. Crema

  • Un espresso bien elaborado produce una crema densa y persistente en la superficie.

  • La crema en las bebidas de las cafeteras de cápsulas suele ser menos densa y menos persistente.

5. Sabor

  • El café espresso tradicional se caracteriza por un sabor intenso, complejo y con matices.

  • El sabor de las bebidas de las cafeteras de cápsulas puede ser bueno, pero generalmente no alcanza la complejidad y profundidad de un espresso tradicional.

En resumen, si bien las cafeteras de cápsulas ofrecen comodidad y facilidad de uso, no replican fielmente el proceso de elaboración de un espresso tradicional.
 
Si buscas la auténtica experiencia del café espresso, con su crema densa, sabor intenso y aroma complejo, una cafetera espresso tradicional sigue siendo la mejor opción.
cafeteras espresso versus cafeteras de capsulas
Ahora si vamos al grano, nunca mejor dicho...

Qué café usar en una cafetera espresso

A la pregunta podríamos responder que cualquier café puede ser utilizado en una cafetera espresso.
 
Pero aquí finalizaría el artículo y realmente no sería de todo cierto. Por lo tanto, vamos a explicar varias cuestiones importantes sobre que café debemos de utilizar con una cafetera espresso:

1º El café a usar  en cafeteras espresso tiene que ser fresco.

Una de las cosas más importantes para obtener un buen espresso es conseguir una capa de crema en la parte superior del café. Esto se consigue mejor con un café fresco y es prácticamente imposible de conseguir con un café que lleve unos meses en el paquete. Si eres un aficionado, y todavía más si eres un profesional, debes de cuidar que el tiempo pasado desde la fecha del tostado del café a la fecha de consumo sea el menor posible.
El tostado en el día de nuestro eslogan no es una casualidad, está ahí por que tostar y enviar en el día es esencial para obtener una buena taza de café.
El café tostado no es un producto que puedas guardar años, más bien es un producto que requiere un consumo inmediato, primero conviene que a fecha de envasado no este muy alejado de a fecha de compra, y una vez comprado, la fecha de consumo no debe diferir mucho del momento en que lo compras. 

¿Por qué el café fresco es esencial para un buen espresso?

  1. Conservación de los aceites aromáticos que son responsables del sabor y aroma complejos del espresso. Con el tiempo, estos aceites se oxidan y se disipan, dejando un café con un sabor y aroma menos intensos.

  2. Presencia de crema en el café, esa capa espumosa y deliciosa que corona un buen espresso, se forma gracias a la liberación de CO₂ del café fresco. Un café añejo tendrá menos CO₂, resultando en una crema menos abundante y persistente.

  3. Extracción óptima del espresso. El molido del café fresco asegura una consistencia adecuada para la extracción del espresso. Un café viejo puede estar seco o quebradizo, lo que dificulta la extracción uniforme del agua y produce un espresso de sabor irregular.

¿Cuánto dura el café fresco?

  1. Café en grano se recomienda consumirlo dentro de los 2-3 meses posteriores al tostado.

  2. En el Café molido su frescura se deteriora más rápidamente. Lo ideal es consumirlo en días o, como máximo, en una semana.

Consejos para mantener la frescura del café

  1. Compra café en grano: Te permite molerlo justo antes de prepararlo, liberando la máxima frescura y sabor.

  2. Almacena el café en un lugar fresco, oscuro y hermético: Evita la luz solar, el calor, la humedad y la exposición al aire, que aceleran la oxidación.

  3. Muele solo la cantidad necesaria para cada uso: El café molido pierde frescura rápidamente, por esta razón en las cafeterías muelen justo antes de hacer tu café.

  4. Considera comprar café en pequeñas cantidades: Si no consumes mucho café, opta por comprarlo en cantidades más pequeñas para garantizar una mayor frescura. Si eres un profesional decántate por envases metálicos 

El uso de café fresco es fundamental para obtener un espresso de calidad superior. Su sabor, aroma y crema dependen en gran medida de la frescura del grano. Invierte en café de calidad y disfruta de la experiencia de un espresso excepcional.

2 º El café para cafeteras espresso siempre comprado en grano.

Si compras un café molido, el café perderá mucho del aroma que tiene incluso antes de que se cierre el paquete de café molido en las instalaciones de tu proveedor.
 
Por lo tanto, pese a que debemos de poner en el porta filtro un café molido, el café que adquieres siempre debe de llegar sin moler a tu casa o establecimiento.

 

A continuación, se analiza en profundidad por qué comprar café en grano es fundamental para un espresso óptimo

1. Conservación del aroma y sabor:

  • El café en grano conserva sus aceites aromáticos y sabor original en mayor medida que el café molido.

  • Al moler el café justo antes de prepararlo, se liberan estos aceites y compuestos aromáticos, resultando en un espresso con un sabor y aroma más intensos, complejos y frescos.

  • El café molido pierde rápidamente estos aceites debido a la oxidación y exposición al aire, lo que se traduce en un espresso con un sabor y aroma menos pronunciados y opacos.

2. Molienda personalizada

  • Comprar café en grano te permite molerlo justo antes de prepararlo, ajustando la molienda al tipo de cafetera espresso que utilices y a tus preferencias personales.

  • Esto garantiza una extracción óptima del café, ya que la molienda adecuada permite que el agua pase a través del café de manera uniforme, extrayendo todo su sabor y aroma.

  • El café molido viene con una molienda predeterminada que puede no ser la ideal para tu cafetera o gusto personal, lo que puede afectar negativamente la calidad del espresso.

3. Frescura garantizada

  • El café en grano tiene una vida útil más larga que el café molido.

  • Un café en grano bien conservado puede durar varios meses, mientras que el café molido pierde su frescura en cuestión de días o incluso horas.

  • Comprar café en grano te asegura un producto más fresco y, por lo tanto, de mejor calidad.

4. Experiencia superior

  • Moler el café en grano justo antes de prepararlo eleva la experiencia del espresso a un nuevo nivel.

  • El aroma fresco que se libera al moler el café despierta los sentidos y anticipa un espresso delicioso.

  • La posibilidad de personalizar la molienda te permite experimentar y encontrar la combinación perfecta para tu gusto.

Comprar café en grano para espresso es una inversión en calidad, frescura y sabor. Te permite disfrutar de un espresso con un aroma y sabor incomparables, además de brindarte la libertad de personalizar la molienda a tu gusto. Si realmente aprecias un buen espresso, no dudes en comprar café en grano y molerlo justo antes de prepararlo.

Un consejo compra el café siempre envasado

El café tiene dos grandes enemigos, la oxidación y la contaminación de olores y sabores. El grano de café es capaz de absorber aromas y sabores con mucha facilidad
 
Si el café está comprado a granel ha pasado mucho tiempo en contacto con el aire y/o con los olores de otros productos, puede sufrir en cuanto a calidad.
Las bolsas y/o los envases metálicos protegen el café que utilizas y hacen que se conserven en mejores condiciones durante mucho más tiempo. 
Café para cafetera espresso

3º Grado de Molienda fino del café para máquina espresso

Moler el café en un grado de molienda fina justo antes de prepararlo es fundamental para obtener un espresso de calidad excepcional.  A continuación, se profundiza en la importancia de la molienda fresca y correcta para un espresso óptimo:

1. Conservación de frescura y sabor

El café recién molido libera aceites aromáticos y compuestos volátiles que son responsables del sabor y aroma complejos del espresso.
 
Moler el café justo antes de prepararlo maximiza la liberación de estas sustancias, resultando en un espresso con un sabor y aroma más intensos, frescos y multidimensionales. El café molido pierde rápidamente estos aceites debido a la oxidación y exposición al aire, lo que se traduce en un espresso con un sabor y aroma menos pronunciados y opacos.

2. Extracción óptima

La molienda fina es adecuada del café permite que el agua caliente pase a través del café de manera uniforme, extrayendo todo su sabor y aroma.
 
Una molienda demasiado gruesa resultará en una extracción subextraída, con un espresso aguado y con sabor débil. Una molienda demasiado fina puede provocar una extracción sobreextraída, con un espresso amargo y con sabor a quemado.
 La molienda fina pero no polvorienta es ideal para un espresso, ya que permite una extracción uniforme y equilibrada.

3. Control y personalización

Moler el café en casa te da el control total sobre la molienda, permitiéndote ajustarla a tu gusto personal y a tu cafetera espresso específica.
 
Puedes experimentar con diferentes grados de molienda para encontrar la combinación perfecta que resalte las mejores características de tu café favorito.
 
El café molido predefinido en cápsulas o paquetes no ofrece la misma flexibilidad, ya que la molienda puede no ser la ideal para tu gusto o cafetera.

4. Frescura garantizada

El café molido se oxida y pierde frescura rápidamente, incluso si se almacena en un recipiente hermético. Moler solo la cantidad de café que necesitas para cada espresso asegura que estás utilizando café fresco y, por lo tanto, de mejor calidad.
 
El café en grano se conserva fresco durante mucho más tiempo, por lo que puedes comprarlo en cantidades mayores y molerlo solo cuando lo necesites.

Consejos adicionales

  • Invierte en un molinillo de café de calidad. Un buen molinillo te permitirá obtener una molienda consistente y precisa.

  • Almacena el café en grano en un lugar fresco, oscuro y hermético: Esto ayudará a preservar su frescura por más tiempo.

  • Experimenta con diferentes grados de molienda fina: Encuentra la combinación perfecta que te brinde el espresso de tu preferencia.

  • Disfruta del sabor y aroma frescos de un espresso preparado con café recién molido.

Recuerda
  1. La molienda fresca es clave para un espresso de calidad superior.

  2. El control sobre la molienda te permite personalizar tu espresso.

  3. Un buen molinillo de café marca la diferencia.

  4. Disfruta del proceso de preparar un espresso perfecto.

molienda del café

4º El café  para cafeteras  ESPRESSO tiene que ser un café de calidad.

Para un buen café expreso nos decantaremos por dos tipos de café:
Cuanto más se aleje de estos porcentajes con menos arábica y más robusta peor calidad.
Para que consideremos un café de calidad debe de ser cultivado en altura, más de mil metros, recogido a mano, procesado húmedo, con un tostado adecuado, bien envasado, y consumido fresco.
Estas condiciones también se las impondríamos al  café robusta de calidad utilizado en los blends de los que hemos hablado.
 
El robusta cultivado en Uganda cumple esta doble característica, siendo un café de superior calidad a la media de sus hermanos robusta.
 
Sí, es el que en Sabora utilizamos en los cafés blends para hostelería, que evidentemente están pensados para hacer café expreso.

5º NIVEL de tostado apto para cafeteras Espresso

Si el café es un café de calidad, nosotros apostamos siempre por un tueste medio. 
 
Con la mayor exposición al calor de los tuestes medio en relación con los tuestes claros, los azúcares del café comienzan a caramelizarse, con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.  A la vez este tipo de tuestes sacan a la luz todo el aroma del café. Recuerda si eres profesional, no habrá mejor anuncio de un café que llegar a un establecimiento y que el aroma a un buen café hecho llegue a la nariz de tu cliente.
 
Sería injusto no advertiros que de todo lo expuesto, quizá este último apartado sería lo que es más gusto del que escribe está pensado que de algo imperativo para obtener un buen café con máquina espresso.
 

Por qué nos gusta el tueste medio

  1.  El tueste medio busca un equilibrio entre la acidez natural del café y el desarrollo de sus sabores y aromas.

  2. Se destacan notas de frutos secos, caramelo e incluso chocolate, producto de la caramelización de los azúcares del café.

  3.  La acidez se mantiene presente, pero no es dominante.

  4. El nivel de cafeína es considerable, aunque menor que en tuestes más claros.

  5. Sirve bien tanto para espressos como para cafés de filtro.

Consideraciones para elegir el tueste del café para cafetera espresso

  1. El gusto personal juega un papel fundamental. Algunos prefieren un espresso con mayor intensidad (tueste oscuro), mientras que otros disfrutan del equilibrio del tueste medio.

  2. El tipo de grano, origen y método de procesamiento del café también influyen en el sabor final. Un tueste medio puede resaltar las características de un café de manera diferente que un tueste claro u oscuro

3. Recomendaciones

  • Empezar con un tueste medio, si no estás seguro de qué tueste elegir, comenzar con un tueste medio es una buena opción, ya que ofrece un buen equilibrio de sabores y aromas.

  • Experimentar con diferentes tuestes una vez que hayas probado un tueste medio, puedes experimentar con tuestes más claros u oscuros para encontrar tu preferencia personal.

  • Buscar cafés de tostado reciente: Un café fresco es esencial para obtener el mejor sabor del café, independientemente del tipo de tueste que elijas.

No existe un tueste único que sea perfecto para todos los espressos. El tueste ideal depende del gusto personal, las características del café y el método de preparación. Lo importante es elegir un café de alta calidad y tostado recientemente y experimentar con diferentes opciones para encontrar la combinación que más te guste.

¿Por qué evitar el café torrefacto y las mezclas con torrefacto para cafteras espresso?

El café torrefacto y las mezclas con torrefacto no son recomendables para preparar espresso por varias razones:

Sabor y aroma alterados

El proceso de tueste con azúcar del café torrefacto enmascara los sabores y aromas naturales del café, resultando en un espresso con un sabor menos complejo, menos intenso y menos auténtico.
 
El azúcar añadido en el tueste carameliza en exceso los granos, dando lugar a un sabor amargo y quemado que puede dominar el sabor del espresso.

Extracción deficiente

El azúcar caramelizado en el café torrefacto puede obstruir los filtros de la cafetera espresso, dificultando la extracción uniforme del agua y resultando en un espresso aguado y subextraído.
 
El tueste oscuro del café torrefacto puede producir aceites que se adhieren a las partes de la cafetera espresso, afectando el sabor y aroma de futuras preparaciones.

Mezclas engañosas

Las mezclas con torrefacto suelen contener cafés de menor calidad para enmascarar su sabor con el azúcar caramelizada del torrefacto.
 
Estas mezclas no ofrecen transparencia sobre el origen y la calidad de los cafés que las componen. El café torrefacto y las mezclas con torrefacto no son adecuados para preparar un espresso de calidad.
 
Si buscas un espresso con un sabor y aroma excepcionales, utiliza café de alta calidad sin tostar con azúcar y mólelo justo antes de prepararlo.
 

El café torrefacto puede dañar las cafeteras espesso de varias maneras

Obstrucción de los filtros

El azúcar caramelizado en el café torrefacto se adhiere fácilmente a los filtros de la cafetera, obstruyéndolos y dificultando el paso del agua. Esto puede provocar una extracción deficiente del café, resultando en un espresso aguado y con sabor débil.
 
La limpieza frecuente de los filtros puede ayudar a mitigar este problema, pero no lo elimina por completo.

Daños en el molinillo

Si la cafetera automática tiene un molinillo incorporado, el café torrefacto puede dañarlo. Los granos duros y caramelizados del café torrefacto pueden desgastar las muela o dañar las cuchillas del molinillo y afectar su funcionamiento.
 
Es recomendable evitar moler café torrefacto en cafeteras automáticas con molinillo incorporado.

Acumulación de residuos

El azúcar caramelizado y los aceites del café torrefacto se adhieren a las partes internas de la cafetera, como el grupo de infusión y las tuberías. Con el tiempo, estos residuos pueden acumularse y obstruir el funcionamiento de la cafetera.
 
Una limpieza profunda y regular puede ayudar a prevenir este problema, pero requiere más esfuerzo que con cafés sin tostar.

Deterioro del sabor

Los residuos de café torrefacto que quedan en la cafetera pueden afectar el sabor de las siguientes preparaciones, incluso si se utiliza despues café de tueste natural.  Se recomienda realizar una limpieza profunda después de usar café torrefacto para eliminar los residuos y evitar que alteren el sabor del café.
 
En resumen, si bien el café torrefacto puede utilizarse en cafeteras automáticas, no es recomendable hacerlo de forma habitual debido a los riesgos de dañar la máquina, obstruir los filtros y afectar el sabor del café. Y tiene efecto muy perniciosos en los molinos de café.
 
Es preferible utilizar café de alta calidad sin tostar para obtener un espresso óptimo y preservar la vida útil de la cafetera automática.
El café torrefacto puede dañar las cafeteras expresso

Terminaremos explicando brevemente el funcionamiento de este tipo de cafeteras espresso.  

El agua se inyecta con gran presión sobre el filtro de café.
 
De ahí el molido fino del café para que empape bien el agua al café cuando pasa a través de él.
 
Si es demasiado grueso, el agua simplemente pasará a través de él, casi sin empaparlo.  
 
Entonces el café te saldrá más aguado de lo que deseas, con poco gusto. 
 
Qué es lo que ocurre cuando utilizas un café de molido industrial pensado para cafeteras italianas.
Un aspecto importante no mencionado hasta ahora es el prensado.
Hay que prensar el café molido después de colocarlo en el poltrafiltros.
Si el café no está prensado no encontrar resistencia y pasará demasiado rápido por café dando lugar a un café sub-extraído.
 
Es difícil establecer cuántos kilos de presión son los óptimos, depende del gramaje y la molienda.
 
Pero lo que sí se nota es el punto en el que el café ha perdido su esponjosidad y opone resistencia. Ese es el momento de parar.
 
Además del café, los otros elementos necesarios para obtener un buen café expreso serán:
  1. Un buen molino.

  2. Una gran cafetera espresso.

Así que ya lo sabes seas profesional o no si quieres un buen café expreso además de invertir en una buena cafetera espresso, asegúrate de que eliges un café arábica 100% o un blend con robusta de suficientemente calidad, y de que lo mueles tú mismo en un molinillo adecuado a un grado de molienda fino. 
El otro componente es la mano que tengas y la experiencia que hayas acumulado, y para ello deberás de gastar unos kilos de café desarrollando tu técnica.
 
Partes de una cafetera exprés
Amigo cafetero hasta aquí el post. 
 
Si te gusta comparte, y si quieres comentar algo no dejes de hacerlo, los comentario están a tu disposición.
 
Un gran expreso y una mejor semana.
 
Podemos ver:

 

Existen 29 Comentarios

Gracias por la publicación ;)

Maravillosa clase, porque así lo vi.

Una buena enseñanza y súper interesante.

Gracias

Gracias por tu amable comentario.

Te invitamos a continuar leyendo el blog.

Saludos

Hola.

Buen dia.

Compré un cafe en grano que es bien oscuro y brilloso.

Lo molí fino y el primer cafe salió bien.

Pero luego no.

Sera tostado con azucar y por eso el color y que no salga del filtro o es que necesita mas o menos presion en el filtro?.

Le agradezco la informacion.

Hola Mirela.

Para saber si el café es torrefacto o no es bien sencillo mete unos granos de ese café en  una taza o vaso. Si deja el agua manchada de color obscuro estás ante un torrefacto.

Si simplemente es un café con un tostado obscuro como parece por tu comentarios de que el primero salió bueno el problema no sólo puede ser uno, pueden ser varios.

Lo primero sería descartar que haya pasado demasiado tiempo entre un uso y otro  para ese café.

El café una vez  abierto pierde con bastante rapidez sus características.

Otra cuestión es que una vez abierto se haya guardado en un lugar donde haya podido captar aromas y sabores no deseados.

Esto último se le da genial al café, de hecho yo mismo utilizado el truco de dejar un café vaso con café que ya no me interea en la nevera  para eliminar olores malos, te puedo decir que funciona muy bien.

Por lo tanto si no lo has guardado adecuadamente, le han entrado olores, se ha visto expuesto a la luz solar, o al simple aire puede haberse oxidado y perder sus características iniciales.

Todo esto no tiene solución.

Otro problema puede ser que no estes dando con el grado de molido del café para la cafetera que usas.

Esto último se arregla moliendo al grado de molienda que tu cafetera necesita que por lo que intuyo es una expreso, y como sabes el molido es muy fino. 

De hecho no  todos lo molinos llegan al grado de molienda que necesita este tipo de cafetera, de hecho puede ser tambien el problema que no vaya el molino como iva al principio y muela peor el café. 

Y descartado todo esto si puedes probar a dar más presión al filtro que es este tipo de cafeteras debe estar a 9 bares aprox. para cafeteras profesionales y 12, 15 o 18 bares en las cafeteras para casa.

El fabricante de dirá cual es la adecuada para tu cafetera.

Buen día, me pareció muy bueno y útil el tema, compre una cafetera y un molino para uso en la casa, ya que me gusta un buen café , y me interesa saber todo al respecto,.

Muchas gracias.

No se merecen Alejandro.

Gracias a ti por visitar nuestro blog y cuidar la molienda del café siempre es una gran idea para tomar el mejor café posible.

Esperamos poder seguir contando contigo.

Saludos

Compré una cafetera express De Longhi La Specialista.

Hice 5 cafés y se tapó.

No pudo seguir moliendo.

Me dicen que fue por poner café glaseado.

¿Puede ser?

Gracias por sus comentarios

Entiendo que te refieres a lo que nosotros aquí llamanamos café torrefacto.

El café tostado con azúcar nunca es una gran idea.

Quema el café y te impide disfutar de un gran café.

Pero vamos con tu problema.

En muchas de las instrucciones de muchos molinos recomiendan no usarlo, la verdad es que si el tuyo en concreto lo recomienda o no lo desconozco.

El motivo para estar recomendación es que este tipo de café al estar cubierto de azúcar quemado tiende a ser pegajoso y puede adherirse en el interior del molinillo.

Te puedo asegurar que pasa.

Siento mucho no poder decirte otra cosa.

Saludos.

Que marca mexicana recomiendas para un buen espresso.

Hola René

Somos tostadores de café artesanal en España. Nuestro conocimiento del mundo de las marcas de café en México es mínimo por no decir nulo.

Recomendarte una marca de café mexicano sería una imprudencia.

Lo que si puedo decirte es que te decidas por una marca que te garantice un tostado artesanal del café con cuerpo, arábico o bien blend de arábica con robusta, con un porcentaje de arábica cercano al 90 %, con un tostado natural, con un grado de tostado medio o alto del café, según tu gusto, Yo prefiero los tostados medios,

Pero ya te digo hablar de una marca sería una irresponsabilidad por mi parte,

Gracias por tu comentario y un saludo

Compré una cafetera delongui de bomba tradicional pero no encuentro el café adecuado.

¿Cual me aconsejáis?

Gracias

Hola

Cualquiera de nuestros cafés para hostelería se adaptaría perfectamente.

Eso te recomiendo que sea un café de tueste natural, arábica cien por cien, o un blend con un pequeño porcentaje de robusta si te gusta el café con mucho cuerpo.

Saludos.

Hola, me guataria saber si un café tostado francés funciona bien para expresso y que tipo de molido se recomienda para cafetera italiana.

Hola Hugo

La primera respuesta es sí.

A nosotros nos gustan mucho los tostados medios incluso para los cafés espressos,

Pero si te gustan los tostados obscuros para el café con un tipo de tostado francés no tendrías ningún problema en conseguir un buen espresso.

E café tostado francés es mucho menos ácido y tiene un sabor tostado intenso.

En cuanto al grado de molienda para tu cafetera italiana siempre una molienda fina, no tan fina como para un espresso pero fina. Y eso sí,  no compactar nunca el café en el cacillo de la cafetera italina.

Para  profundizar siempre puedes leer el post Aprende a moler café en  función de la cafetera que usas.

 

 

 

 

 

Hola, te quería consultar si es verdad que usar café torrado molido daña la cafetera express. me han dicho que si, pero no encuentro la lógica del porqué. me podrías dar alguna explicación? Gracias

Daniel

No entiendo muy bien tu pregunta.

El café tostado no estropea núnca una cafetera expreso, de echo es la única forma que conozco de eleborar un café de calidad

Un tostadi natural medio o alto, y  molerlo con las características de tipo de molienda necesarias para obrener un gran café, en el caso de la cafetera expess o expreso una molienda fina, son paso previos para obtener un buen espresso.

Si con café torrado te refieres a café torrefacto que e aquel que se tuesta con azúcar, esta ya es otra cuestión.

Los granos de café caramelizados con azúcar tienen una sorprendente cualidad: pueden colorear de negro absolutamente todo lo que tocan.

De hecho, si dejamos caer un grano de café torrefacto en el agua, inmediatamente empezará a colorearse de negro. 

Esta propiedad tan desagradable del grabi de café torrefacto tiene importante consecuencias.

Una vez el torrefacto está dentro de la máquina, inmediatamente empezará a manchar todas las pareces y conductos con los que entre en contacto, empezando por la tolva en la que se almacena el café.

El efecto visual que deja son enormes surcos de una sustanciaa aceitosa y negro que da un aspecto de suciedad y falta de higiene, y desde luego se tratan de un elemento que, como residuo que es, influye posteriormente en el sabor incluso si se cambia el café.

Los residuos que va dejando el torrefacto no se quedan ni mucho menos en la tolva.

Una vez bajan por el conducto y acaban en el molino, esa sucieada pegajoas tan característica del torrefacto también se acumula sobre las muelas.

Con el paso y la acumulación continua de esa sustancia pegajosa, poco a poco el molino se irá descalibrando (empeorando aún más el sabor del café) y finalmente podría obstruirse, averiarse y dejar de funcionar directamente.

Todo este efecto podría evitarse con una limpieza recurrente, o, de una forma mucho más sencilla, pasar de una mezcla de torrefacto a un café de tueste natural.

Lo que daña es a las muelas del molino, las atasca y ensucia, es por eso no debes usar TORRADO o TORREFACTO COMO LO LLAMAN EN ESTA PÁGINA.

Hola.

Oigan, qué buen artículo.

La información fue muy completa y la explicación sencilla, superdigerible.

Disfruté leerlo.

Nos alegra enormemente que te haya parecido un buen articulo.

Gracias por tus amables palabras esperamos verte otra vez en el blog.

Saludos

Hola! Tengo la cafetera Delongui Dedica que viene con dos cazos, uno que es para un café y otro para dos cafés, pero el leído que hay que ultilizar el día dos cafés porque es mejor.

No se si es así y tengo dudas.

¿Que me recomendáis?

Hola Manuel Alejandro

No acabo de ver por que tendría que ser mejor café el cazo para dos cafés que para uno.

Quizás te refieras al portafiltro presurizado.

Al menos en el modelo que he visto yo, la  EC685 es muy profundo y tiene una forma extraña en comparación con los modelos profesionales.

Las dimensiones están diseñadas para que puedan acoplarse los filtros presurizados (también llamados de doble cámara).

Que permiten conseguir mucho más crema en el café, que más que fruto de una buena estracción, es fruto de la acción mecanica del cazo presurizado.

Si ves los filtros presurizados desde arriba no se nota nada y da la sensación de que son profesionales pero, si les damos la vuelta, en la base veremos pocos orificios o incluso uno solo.

Gracias al truco de la doble cámara y a la escasez de orificios obtenemos una crema relativamente estable y un expreso aparentemente bastante bien extraído a pesar de la falta de presión durante la extracción.

Esto se debe a que la presión se simula posteriormente en el interior del propio portafiltro.

Los profesionales experimentados consideran que esto está lejos del estándar profesional y que perjudica el perfil de aroma del grano de expreso utilizado. 

Para tener en casa una persona no profesional, tampoco es una tragediaus uno,  pero ya te digo ningún barista profesional que se precie optaría por esta opción.

Espero haber dado una respuesta adecuada a tu duda.

Saludos

 

Hola, recientemente he comprado una cafetera expres, y me pasa que cuando saco el mango después de hacer un café, me encuentro que en el filtro sigue quedando un poco de agua encima del café, como un charquito.

¿Esto a qué se puede deber? ¿al tipo de molienda? ¿falta de prensado? ¿falta de presión de la cafetera?

Uso una molienda fina para cafetera express .... No sé que más probar para que se filtre todo el agua por el café.

Gracias de antemano

Si son tus primeras extracciones dela cafetera espresso, puede ser normal que los primeros cafés salgan un poco aguados.

Para solucionar esto, simplemente prepara más tazas de café para que la máquina se adapte y optimiza la extracción y compactación del café molido. Pero si ya llevas unos días preparando café, el problema puede ser otro.

Es importante limpiar el sistema de preparación semanalmente.

Si está sucio, puede afectar el sabor del café.

Para limpiarlo, apaga la máquina y espera a que se enfríe, luego retira el sistema de preparación y enjuágalo bien con agua tibia antes de volver a colocarlo.

Si el café que pones en la máquina es demasiado fino, es posible que el ajuste del molinillo esté demasiado cerrado.

Para solucionar esto, solo debes ajustarlo a un molido más grueso girando el botón de ajuste hacia un número algo más grande para ver si el problema remite.

Quizás estés comprimiendo mucho el café y el agua no sea capaz de pasar la cama de café tan comprimido, por lo que deja charco. La solución en este caso es no compimir tanto el café.

O incluso puede ser que la cafetera necesite un mantenimiento más profundo y debes llevarla a un técnico para que la revisen.

Yo no conozco nada sobre café expresó; sin embargo, me encanta tomarlo, decidí comprarme una cafetera expresó y poner en práctica Todo lo que he leído en esta increíble y didáctica nota, gracias por tomarte tu tiempo en compartir tus habilidades y tus conocimientos

Hola Horacio

Gracias por tu amable comentario.

Nos alegra mucho saber que nuestro artículo te ha inspirado a adentrarte en el mundo del café espresso. ¡Es emocionante comenzar a explorar este fascinante mundo! Si necesitas cualquier consejo o tienes alguna pregunta mientras pones en práctica lo aprendido, no dudes en escribirnos.

¡Estamos aquí para ayudarte en tu viaje cafetero!

Saludos cordiales.

Muy buena nota , me saqué muchas dudas te agradezco muchísimo. Gracias

SoniaMuchas gracias por tu comentario, no alegramos de que el artículo te haya sacado de algunas dudas.Esperamos volver a verte por nuestro blog. Un cafetero saludo.

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020