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El agua efectivamente hierve a los 100 grados centigrados a nivel del mar.

Pero en Madrid el agua hervirá antes que en A Coruña,  ya que la segunda está a nivel del már  y la primera a 500 m de atitud aprox.

Por definición de la escala de temperatura a nivel del mar la presión es de una atmósfera (760mmHg), y a esta presión el agua hierve a esa temperatura.

¿Qué sucede si cogemos nuestro cazo, agua y fuego y empezamos a subir un montaña?

A medida que subimos vamos dejando debajo una parte de la atmósfera.

Tenemos que soportar un peso menor sobre nuestras cabezas, pues la atmósfera, a 1.000 metros de altura, mide 1.000 metros menos...

Menos peso encima, luego menor presión atmosférica.

Entonces  la presión ya no es de una atmósfera. Resulta que el vapor de agua alcanza esa presión menor a una temperatura menor, por lo que el agua comienza a hervir a una temperatura inferior. De esta manera, a 7.000 metros de altura el agua no hierve a 100ºC, sino a unos sorprendentes 71ºC con lo cual a esa altitud sería muy complicado hacer un buen café. Curioso no.

Pero esta no es la cuestión, el café debe de ser preparado con el agua sobre los 92 grados centigrados, para lo cual dependiendo de la temperatura ambiente y la altitud a la que estes, pueden ser unos segundos de qeu el agua haya sido hervida, si quieres una temperatura exacta no tienes más que usar un termometro para saber cuando alcanza tu agua esos 92 grados.

Yo recomiendo dejar hervir el agua, es más comodo dejar enfriar que medir si estamos a 79 o a 93 grados centigrados mientras se calienta, y además es más higienico que el agua hierva.

Pero para gustos colores si te va bien el otro sistema hazlo así.

Gracias por el comentario.

Saludos.

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