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Las cafeteras de goteo o cafeteras de filtro, emplean un café molido de grano medio.

De todas formas la regla del molido de grosor medio tiene algunos matices dependiendo del tipo de filtro que usemos en nuestra cafetera.
  • Los más comunes en las cafeteras de goteo son los filtros de papel, desechables y de un solo uso para los que son interesantes los molidos de grano medio.
  • Se pueden emplear también filtros metálicos permanentes que tienen los poros más anchos y por tanto admiten un café algo más grueso.
  • También son permanentes los filtros de tela, aunque menos frecuentes. Con filtro de tela, el molido tendrá que ser ligeramente más fino que el punto medio, ya que los poros de este material son notablemente más pequeños.
En cualquier caso, estas variaciones serán mínimas, ya que estamos hablando siempre de diversos grados dentro de un grosor de molienda medio.
 
Además del molido medio, es importante asegurarse de que el café molido se distribuye de manera uniforme y horizontal por toda la superficie del filtro.
 
Todo esto lo tienes en nuestro post: Aprende a moler café en función de la cafetere que usas.
 

 Empezar con la molienda que indica el fabricante del molino.  

Si tocas el café molido se parece el tacto de “harina/fino” hasta  “azúcar/gruesa”. 

Se que es una gran variable, pero nunca te puedes dejar guiar unicamente por los números que ponen en los molinos, porque ningún molino fue fabricado de manera idéntica por lo tanto ningún molino muele identico al otro.

Para conocer cual es la molienda exacta que necesitas para tu máquina te dejo el sistema que yo utilizo,  no tiene por que ser el mejor pero es el mio.

Prepara el café y mide el tiempo de infusión total que el agua está en contacto con tu café. 

Depende de la cantidad de café que quieres preparar, tiene que tardar un tiempo determinado.  Te dejo una línea general que yo utilizo:

  • V60, Kalita: de 20 a 30 gramos de café -> tiempo total de 2 a 3 minutos
  • Chemex, Melita: de 30 a 60 gramos de café -> tiempo total de 4 a 6 minutos

Probar el café y ajustar la molienda poco a poco, conforme las características sensoriales que encuentras, siguiendo la siguiente lógica:

  • Si el gusto es muy ácido con poco cuerpo -> poner la molienda más fina.
  • Si el gusto es muy amargo y astringente -> poner la molienda más gruesa.

Hacerlo tantas veces como sea necesario para alcanzar el café que a ti te gusta. Una vez tienes el punto es cuestión de poner el molino en esa posición en cada ocasión.

Espero haberte ayudado.

 

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