Para un portafiltro naked (o sin fondo) utilizamos una molienda fina, específica para espresso.
Ahora bien, con un naked hay que hilar muy fino,nunca mejor dicho, recerá la temida canalización: el café puede salir por varios puntos, de forma irregular e incluso salpicar.
Por eso, más que hablar de una molienda «especial para naked», los baristas hablamos de ajustar o calibrar el molido (dialing in). Se va afinando el punto de molienda hasta conseguir una extracción uniforme, con el café cayendo de manera continua y formando ese característico hilo de crema, parecido a una cola de ratón.
En resumen: molienda fina para espresso + buen ajuste del molino + una correcta preparación del café. El naked, además, tiene una ventaja: ¡te permite ver inmediatamente si lo has hecho bien!
Hola, Rafael:
Para un portafiltro naked (o sin fondo) utilizamos una molienda fina, específica para espresso.
Ahora bien, con un naked hay que hilar muy fino,nunca mejor dicho, recerá la temida canalización: el café puede salir por varios puntos, de forma irregular e incluso salpicar.
Por eso, más que hablar de una molienda «especial para naked», los baristas hablamos de ajustar o calibrar el molido (dialing in). Se va afinando el punto de molienda hasta conseguir una extracción uniforme, con el café cayendo de manera continua y formando ese característico hilo de crema, parecido a una cola de ratón.
En resumen: molienda fina para espresso + buen ajuste del molino + una correcta preparación del café. El naked, además, tiene una ventaja: ¡te permite ver inmediatamente si lo has hecho bien!
Un saludo y buen café,
Cafés Sabora