Café liofilizado frente a café instantáneo común - respuesta
Enviado por federico el Mié, 30/05/2018 - 11:56
¿cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo común?
Tomaremos antes la definición de Café instantáneo que nos da la wikipedia.
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales, es una bebida derivada de los granos de café. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización, después de lo cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en una forma líquida concentrada.
La liofilización es un proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja. El resultado es un alimento similar al deshidratado, sin agua, que se puede conservar durante mucho tiempo
El concepto básico del secado por pulverización consiste en la producción de polvos de alta dispersión a partir de un fluido mediante la evaporación del disolvente, lo que se consigue mezclando un gas calentado con un líquido atomizado (pulverizado) en gotas de elevada relación superficie/masa, idealmente de igual tamaño, dentro de un tanque (cámara de secado), que motiva que el disolvente se evapore uniforme y rápidamente a través del contacto directo.
¿Son muy diferentes en cuanto a sabor?
Existen diferencias, pero en mi opinión ambos procesos son los suficientemente fuertes como para acabar con el sabor original del café.
Si quieres sabor en tu café, compra café en grano y muelo justo antes de infusionarlo, es la única forma de obtener un café con todo el aroma y sabor.
Saludos.