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Enviado por federico el Mié, 08/08/2018 - 22:31
Hola Rosario
Quiero decirte que no somos productores de café, nos dedicamos al tostado del mismo.
Y con está frase iniciales para advertirte que varias de tus preguntas las respondería mejor un productor que un tostadero de café como somos nosotros.
Dicho esto intentaré ayudarte en la medida de nuestras posibilidades.
Los “mejores” granos, es decir los mejor valorados, son aquellos que se cultivan a más de 1500 metros, se denominan “Strickly Hard Bean” es decir granos de café muy densos o muy duros.
Crecen lentamente a gran altura, lo cual les aporta una alta densidad, tienen una fisura cerrada en forma torcida o de zig-zag.
Por otro lado, los granos cultivados a menor altura son menos densos y presentan una fisura semi abierta, y en general son considerados de menor calidad que los primeros.
Muchos piensan que a mayor altura, mayor calidad, confieso que estoy entre ellos.
Lo cierto es que no existe una altura ideal de manera genérica, sino que depende que tipo de café estamos cultivando, y las notas que el productor quiera obtener, etc.
Las alturas de las que hablas son claramente inferiores a las que en principio se establecen como ideales para el cultivo del café arábica que estaría entre los 800 y los 2100 metros de altura.
La variedad de café arábica tiene una semilla clara y grande contiene poca cafeína, entre un 1% y 1.5%.
Mientras que la robusta es más oscura y pequeña, ofrece una cantidad de entre 2 y 3 veces mayor.
Bien es cierto que no es fácil diferéncialas a primera vista si no tienes mucha práctica.
Si las tuestas deberían salir las diferencias el café robusta es más amargo, con un corto sabor terroso, mientras los arábicas se caracterizan principalmente por tener un gusto suave y agradable. Además, suele asociarse a aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez.
Los sabores pueden variar pero el sabor del arábica siempre es más complejo que el robusta.
Esto responde a otra de tus preguntas en la medida que se pueda cultiva arábica siempre me inclinaría por esta última opción.
Otro tema es el de los rendimientos que puedas obtener por hectarea, o los costes de producción, etc, de los que no puedo decirte nada ya que los desconozco.
Otra cuestión es que las alturas que indicas el cultivo de arábica sea fácil.
En cuanto a los origenes del café el Costa Rica entiendo que hace referencia a la procedencia del café.
Si esto es así hasta este mismo año y desde 1988 no se podía cultivar robusta en el país. Recientemente se ha levantado la prohibición.
El Icafé preliminarmente estima que Coto Brus, la zona norte, Guápiles, Osa, Puriscal, Parrita y Quepos, están entre los sitios posibles para desarrollar el nuevo cultivo.
El director ejecutivo del Icafé, Ronald Peters, advirtió de que no se podrá cultivar cualquier variedad Robusta y que tampoco el productor podrá hacerlo sin informar al Instituto.
Como el levantamiento de la prohibición es reciente si el café procede de Costa Rica muy probablemente sea arábica.
En cuanto al café criollo debe de tratarse de un café Typica, igualmente arábica, pues en muchas zonas es conocido por este nombre.
Descendiente de la variedad original de África, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y es una de las mejores variedades de arábica.
Es un café de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente.
De producción baja en relación a otras variedades, no es muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra de otros árboles.
No se si he aclarado tus dudas pero hasta aquí lo que puedo decirte Rosario.