Post que te invito a leer si quieres conocer mi opinión más extensa sobre el café de especialidad.
Pero no voy a dejar de contestar tu pregunta.
Un café de especialidad debería de ser un café que se ha cuidado desde el origen al final del proceso.
Desde las selección de granos de café desde los granos de café verde que deben de ser de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados con un molido adecuado a la preparación, con un tratamiento correcto del café para el método de infusionado.
Es decir un café de la máxima calidad tratado con el cuidado que se merece en cada paso hasta llegar a la taza.
Esto es lo que debería de ser un café de especialidad, el problema es que nadie ha establecido unos estándares para considerar un un café como de especialidad, o premium otra denominación que aparece en muchos cafés.
Es más, nadie controla que tipo de café va a en esos paquetes presuntamente de especialidad.
Con lo cual en la práctica muchas veces son más una operación de marketing para destacar los mejores cafés de una marca determinada, más que un café que cumpla unos criterios de excelencia objetivos que permitieran señalarlos como de especialidad o premium.
¿Arábica o robusta?
Por último para mi un café de especialidad es un arábica 100% cultivado en altura, podría aceptar con un blend con presencia de robusta cultivado en altura en pequeños porcentajes.
Recogido a mano en plena madurez.
Lavado
Seleccionando los mejores granos.
Bien tostado
Distribuido en grano y que llegue fresco al consumidor final.
Molido en el momento en que se va a preparar la infusión.
Con el grado de molido adecuado a la cafetera a usar.
Sometido a un infusionado que saque todas las características del café.
Vamos lo que toda la vida se ha llamado un buen café.
Esto y no otra cosa es lo que espero de una cafetería que me ofrezca un café de especialidad.
Hola
Buena pregunta yo me la he hecho y he dado mi respuesta en un post: Café de especialidad: ¿Qué es y qué lo hace tan especial?
Post que te invito a leer si quieres conocer mi opinión más extensa sobre el café de especialidad.
Pero no voy a dejar de contestar tu pregunta.
Un café de especialidad debería de ser un café que se ha cuidado desde el origen al final del proceso.
Desde las selección de granos de café desde los granos de café verde que deben de ser de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados con un molido adecuado a la preparación, con un tratamiento correcto del café para el método de infusionado.
Es decir un café de la máxima calidad tratado con el cuidado que se merece en cada paso hasta llegar a la taza.
Esto es lo que debería de ser un café de especialidad, el problema es que nadie ha establecido unos estándares para considerar un un café como de especialidad, o premium otra denominación que aparece en muchos cafés.
Es más, nadie controla que tipo de café va a en esos paquetes presuntamente de especialidad.
Con lo cual en la práctica muchas veces son más una operación de marketing para destacar los mejores cafés de una marca determinada, más que un café que cumpla unos criterios de excelencia objetivos que permitieran señalarlos como de especialidad o premium.
¿Arábica o robusta?
Por último para mi un café de especialidad es un arábica 100% cultivado en altura, podría aceptar con un blend con presencia de robusta cultivado en altura en pequeños porcentajes.
Vamos lo que toda la vida se ha llamado un buen café.
Esto y no otra cosa es lo que espero de una cafetería que me ofrezca un café de especialidad.