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Hola Rosario

Gracias por la interesante pregunta.

Los cafetos del café que se comercializa  en el mundo proceden de dos especies diferentes, el Coffea arabica (café arábico)  y Coffea canephora (café robusta). 

También se encuentra una tercera especie, Coffea liberica pero esta solo contribuye menos del 1% de la producción mundial, por lo tanto es muy residual.

Exite una clasificación por la planta de la que proceden el café: Robusta o Arábica.

Tu haces referencia a otra clasificación  la forma del grano.

Normalmente cada cereza contiene dos granos de café, a los cuales se les conoce con el nombre de planchuela porque un lado está “planchado” (plano).

Pero exite un tipo de grano que no es plano, es cóncavo, las cerezas del café en este caso, en lugar de tener dos granos contienen solo uno y dan lugar al grano que puedes ve abajo. 

 

carcolillo

En la foto tienes imágenes de los caracolillo y de brasil bourbon que sería planchuelas.

 Esta imagen me sirve para comentarte que existen más de 60 variedades diferentes de cafés en el mundo, y puedes tener caracolillo y planchuela de muchisimos de ellas.

Es decir, con planchela solo nos informan del tipo de grano que va dentro del paquete, pero no de la especie, y muchos menos de la variedades de café que contiene.

Las cerezas que contienen el caracolillo son las que se encuentran en el extremo de las ramas del cafeto, y es por eso que reciben más lluvia y sol que el resto y que su tamaño es menor.
 
Paradójicamente su forma que podría parecer un defecto del grano, es también su mayor ventaja, pues el grano caracolillo tiende a ser más ácido que la planchuela, por lo que es utilizado con frecuencia para aumentar la acidez de algún café en particular. Ya sabes que la acidez es un elemento que favorece la calidad del café.
 
Esto ocurre por que son las últimas cerezas en recibir los nutrientes de la rama del cafeto, así su crecimiento es menor y la concentración de ácidos aumenta . Haciendo que la taza resultante en el café caracolillo tenga un sabor más ácido y un aroma más intenso, por los que son muchos cafeteros los que aprecian.
 
La clasificación del post hacer referencia  a la especie del cafeto: Robusta o Arábica, y la que tu tienes en tu paquete de café a la forma del grano: planchuelas o caracolillo.
 
Espero haber resuelto tu duda.

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