La Specialty Coffee Association es una asociación que trabaja a nivel mundial para el cultivo, venta y elaboración del café según unos valores muy concretos: respeto del medio ambiente, comercio justo, respeto de las tradiciones y de las características del producto, tratamientos y preparación del café.
La SCA quiere inspirar, ampliar y mantener la comunidad global del café de especialidad con creencias y servicios comunes.
Su creación se dio en el 2017, a raíz de una fusión entre otras fundaciones que son la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) y la Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde ese momento han demostrado su compromiso con todas las etapas del café y la fomentación del café de especialidad.
Busca construir una industria justa, sostenible y beneficiosa para todos.
Para catar el café tiene que estar siempre tostado, en un café de especialidad o sin especialidad antes de su tostado es cuando menos arriesgaso, en verde el café ni siquiera sabe o huele a café. Si no me crees haz una infusión de café verde y entenderás de que hablo
Si bien es cierto que nunca de un mal café se obtuvo un gran café tostado, no es menos cierto que un mal tostado es capaz de acabar con el mejor café.
Así que tu duda de como se hacen las catas para determinar la calidad del café, tengo que decirte que siempre es a un café previamente tostado.
Para que la SCA considere que es “de especialidad”, los granos pasan por un riguroso proceso donde se evalúa lo siguiente:
Recolección: Esta debe ser a mano para así identificar qué frutos están en condiciones. Si la cereza es inmadura o sobremadura el aroma y el sabor se verán influenciados por esto.
Descarte: Aunque las bayas ya pasaron por un proceso de verificación, vuelven a ser sometidas a otro control de calidad con el fin de observar si estas tienen algún defecto de primer grado y deben ser excluidas.
Tueste y preparación: La evaluación del producto continúa hasta su última etapa, cuando finalmente llega a la taza. Lo que definirá si es una café de especialidad o no, lo determinará su puntuación en base a varios atributos.
La “Q-Grader certification”, es un certificado otorgado por el CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza como el protocolo de catación de SCA, verás por tanto que las personas qu relizan la cata son catadore profesionaes siguieno un protocolo de la SCA, pero no es la propia SCA en que lo hace
Un catador certificado Q Grader, se encargará de llevar a cabo la cata y evaluar el café. Los atributos que tiene en cuenta son: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad de la taza, entre otros atributos. Respecto a la puntuación, esta debe ser de más de 80 sobre 100, para considerarse café de especialidad.
Por otra parte, lapuntuacióon se verá influenciado por estos aspectos:
-Los granos no deben tener ningún grano defectuoso de primer grado al analizar la muestra en verde. Los defectos de primer grado son los que afectan al sabor de la taza como por ejemplo granos inmaduros, granos negros, entre otros. Y en el caso de encontrar algún defecto a la hora de catar, éste penaliza la puntuación de esa muestra de café.
– La muestra en verde puede tener un máximo de cinco defectos de segundo grado, como granos partidos, rotos, arrugados, entre otros.
-La humedad de los granos debe ser menor de 0,70 aw.
Por otra parte algunos hacen catas siguiendo los protocolos de la SCA y le dan una puntuación acorde a lo que entienden como la calidad de ese café, pero no obtinen una certifación propieamente dicha.
Dicho todo esto no pienses que el café de especialidad es el único café de calidad, sin duda es una garantia sobre todo el certificado, pero exiten miles de cafés que no tienendo una certificación son excelentes cafés.
Pero no te lio más Nuria, espero que te haya servido de ayuda.
Hola Nuria
Muchas gracias por el comentario y por tus amables palabras
Respondamos a un par de pregunta que te van aclarar mucho el tema.
¿Qué es la SCA?
La Specialty Coffee Association es una asociación que trabaja a nivel mundial para el cultivo, venta y elaboración del café según unos valores muy concretos: respeto del medio ambiente, comercio justo, respeto de las tradiciones y de las características del producto, tratamientos y preparación del café.
La SCA quiere inspirar, ampliar y mantener la comunidad global del café de especialidad con creencias y servicios comunes.
Su creación se dio en el 2017, a raíz de una fusión entre otras fundaciones que son la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) y la Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde ese momento han demostrado su compromiso con todas las etapas del café y la fomentación del café de especialidad.
Busca construir una industria justa, sostenible y beneficiosa para todos.
Para catar el café tiene que estar siempre tostado, en un café de especialidad o sin especialidad antes de su tostado es cuando menos arriesgaso, en verde el café ni siquiera sabe o huele a café. Si no me crees haz una infusión de café verde y entenderás de que hablo
Si bien es cierto que nunca de un mal café se obtuvo un gran café tostado, no es menos cierto que un mal tostado es capaz de acabar con el mejor café.
Así que tu duda de como se hacen las catas para determinar la calidad del café, tengo que decirte que siempre es a un café previamente tostado.
Para que la SCA considere que es “de especialidad”, los granos pasan por un riguroso proceso donde se evalúa lo siguiente:
La “Q-Grader certification”, es un certificado otorgado por el CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza como el protocolo de catación de SCA, verás por tanto que las personas qu relizan la cata son catadore profesionaes siguieno un protocolo de la SCA, pero no es la propia SCA en que lo hace
Un catador certificado Q Grader, se encargará de llevar a cabo la cata y evaluar el café. Los atributos que tiene en cuenta son: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad de la taza, entre otros atributos. Respecto a la puntuación, esta debe ser de más de 80 sobre 100, para considerarse café de especialidad.
Por otra parte, lapuntuacióon se verá influenciado por estos aspectos:
-Los granos no deben tener ningún grano defectuoso de primer grado al analizar la muestra en verde. Los defectos de primer grado son los que afectan al sabor de la taza como por ejemplo granos inmaduros, granos negros, entre otros. Y en el caso de encontrar algún defecto a la hora de catar, éste penaliza la puntuación de esa muestra de café.
– La muestra en verde puede tener un máximo de cinco defectos de segundo grado, como granos partidos, rotos, arrugados, entre otros.
-La humedad de los granos debe ser menor de 0,70 aw.
Por otra parte algunos hacen catas siguiendo los protocolos de la SCA y le dan una puntuación acorde a lo que entienden como la calidad de ese café, pero no obtinen una certifación propieamente dicha.
Dicho todo esto no pienses que el café de especialidad es el único café de calidad, sin duda es una garantia sobre todo el certificado, pero exiten miles de cafés que no tienendo una certificación son excelentes cafés.
Pero no te lio más Nuria, espero que te haya servido de ayuda.