Por el titulo del post entenderás que no se utiliza el mismo grado de molido de café para todas las cafeteras.
De hecho es uno de los problemas más extendidos es no acertar con el grado de molido del café necesario para un determinado sistema de extracción (cafetera).
El otro es simplemente comprar el café molido.
Cuando alguien me dice que a él no le gusta el café en cafetera francesa lo primero que pregunto es si que tipo de café utiliza para prepararlo.
La respuesta es casi siempre la misma una café molido comprado en supermercado.
Gran error por que el café molido de supermercado está pensado para una cafetera italiana, sería un molido enormemente fino para una prensa francesa, que necesita de un molido grueso.
Pero sería a su vez un molido grueso para una expreso que necesita un molido muy fino, sin llegar al polvo de café utilizarías para hacer un café turco, pero más fino que el que usas con una italiana.
Si te gusta el café de filtro el café molido comercial más habitual en España sería muy fino, ya que este tipo de cafeteras requieren un molido medio algo más grueso que el que vas a encontrar.
De todas formas la gran norma para preparar un gran café es moler justo antes de hacer el café, con un molino de muelas manual o eléctrico, para obtener el café que quieres en la cafetera que quieres utilizar.
Sólo una última aclaración para hacer un expreso necesitas un molino profesional, ya que el grado de molido fino que requiere este tipo de café es casí imposible de conseguir con un molinillo casero.
La otra moler tu el café siempre antes de hacerlo
Os dejo cinco asociaciones máquina-molienda:
Molienda extra-fina: es una molienda tipo talco. Normalmente se utiliza para cafés Turco, en los cuales es necesario un granulado tan fino que casi se disuelva.
Molienda fina: es la molienda ideal para preparar café espresso. La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción muy rápida en apenas 25 segundo el café estará estriado.
Molienda media: Es una molienda intermedia que facilita el contacto con el café, pero sin la necesidad de acortar el tiempo de extracción. Es el adecuado si vamos usar cafeteras de filtro como la Chemex o V60, incluso para una cafetera eléctrica de filtro.
Molienda media-gruesa: Algunos tipos de extracción como la cafetera de vacío o el café que utilizamos en un percolador, encuentran su punto de molienda ideal a medio camino entre el granulado más grueso y la molienda media.
Molienda gruesa: esta es la molienda necesaria para cafés preparados en cafeteras como la prensa francesa, o un café de olla.
Para saber en el tipo de molienda que estas pon un poco de café molido pellizcando con el dedo índice y el pulgar y los frotas suavemente.
Gruesa: cuando la molienda es gruesa el café no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.
Media: El café con molienda gruesa mancha ligeramente las yemas de los dedos, pero gran parte del café no se pega a estos.
Fina: si el café se pega fácilmente a la yema de los dedos y los mancha estamos ante un café con molienda fina.
Lo importante es comprar el café en grano y molerlo de modo ajustado a las características del método de extracción que quieres utilizar. Para dar con la molienda adecuada me temo que siguiendo las indicaciones de los parrafos anteriores tendrás que utilizar el sistema de ensayo error.
Hola José Antonio
De hecho es uno de los problemas más extendidos es no acertar con el grado de molido del café necesario para un determinado sistema de extracción (cafetera).
El otro es simplemente comprar el café molido.