Me encanta tener por el blog a aficionados a esto del café como lo eres tu.
En cuanto a los consejos que solicitas.
Una cata de café consiste en un análisis sensorial, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos y que nos permite percibir y apreciar las propiedades características del café.
Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que obtengamos de la cata nos permitirán evaluar sus propiedades, compararlas y establecer unas preferencias entre ellas.
Las características Básicas del Café son fundametntalmente:
Aroma:
Hay una gran asociación entre aroma y gusto, en lo que respecta a comida y bebidas, principalmente.
Los aromas del café deseado son dulces, florales, ácidos agradables, frutos secos, etc. Los que no deberíamos percibir son aromas a goma, químicos, cuero, plata o madera seca.
Sabor:
La acidez es uno de los sabores más deseables en un buen café mientra que el amargo es un elemento que menos nos gusta el café.
El sabor de un café puede ser ácido o dulce, y en función de estos puede ser de acidez brillante, suave, balanceante o de dulzura frutal, floral, achocolatada, almendrada, etc.
El sabor del café varia a medida que este va avanzando por el paladar, percibiendo primero los dulces, después los salados, y finalmente los ácidos y amargos.
Sin estar relacionado con los niveles de PH, la acidez en el paladar indica lo vivo y esplendoroso del sabor.
Si esto no lo esta presente en un café lo hace llano y ligero.
Cuerpo:
El cuerpo del café generalmente se siente en la boca.
Lo mejor para evaluar el cuerpo es tomar un sorbo y descansar lo en la lengua y sentir la impresión que deja tanto en textura como en peso.
El cuerpo de un café puede ser cremoso, ligero, lleno o redondo.
La crema que produce el café también es un elemento muy importante a tener en cuenta en la cata de este y deberá ser densa y suave.
Retrogusto:
Es la sensación que obtenemos una vez es tragado el café.
Muchos de ellos varían a medida que van siendo consumidos.
El retrogusto o resabio puede ser corto, largo o persistente y de una intensidad delicada, aguda o brillante.
Color:
Dependiendo del grado de tostado de los granos de café encontrarás diferentes tonalidades, que van desde el marrón claro al casi negro.
A mayor tostado, más oscuridad en el color.
Por lo tanto comenzar por diferenciar estas cualidades básicas es muy interesante para catar café.
No hace falta decir que como decía mi abuela para gustos colores y que aquí cada uno valora cuál es el efecto, el sabor, el aroma y el tacto que más le gusta.
Solo tienes que saber cuáles son las características que quieres encontrar en tu café, conocer las distintas formas de prepararlo y, por supuesto, elegir los accesorios para café que mejor lo complementen, tanto a la hora de la prepararlo como a la hora de tomarlo.
Un consejo final si vas ha hacer una cata de cafés para ver cuál es, para ti, el el mejor, haz una cata “a ciegas”.
Los comentarios de la gente o la publicidad muchas veces pueden influir en nuestras opiniones, por lo que es mejor que si realmente quieres guiarte por tus sensaciones te olvides de la marca o del tipo de café que estas tomando a priori.
De esta manera realmente será tu percepción la que elija y no tu racionalidad o ganas de agradar lo que te haga decidirte por uno u por otro.
Hola Ulises.
Me encanta tener por el blog a aficionados a esto del café como lo eres tu.
En cuanto a los consejos que solicitas.
Una cata de café consiste en un análisis sensorial, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos y que nos permite percibir y apreciar las propiedades características del café.
Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que obtengamos de la cata nos permitirán evaluar sus propiedades, compararlas y establecer unas preferencias entre ellas.
Las características Básicas del Café son fundametntalmente:
Aroma:
Hay una gran asociación entre aroma y gusto, en lo que respecta a comida y bebidas, principalmente.
Los aromas del café deseado son dulces, florales, ácidos agradables, frutos secos, etc. Los que no deberíamos percibir son aromas a goma, químicos, cuero, plata o madera seca.
Sabor:
La acidez es uno de los sabores más deseables en un buen café mientra que el amargo es un elemento que menos nos gusta el café.
El sabor de un café puede ser ácido o dulce, y en función de estos puede ser de acidez brillante, suave, balanceante o de dulzura frutal, floral, achocolatada, almendrada, etc.
El sabor del café varia a medida que este va avanzando por el paladar, percibiendo primero los dulces, después los salados, y finalmente los ácidos y amargos.
Sin estar relacionado con los niveles de PH, la acidez en el paladar indica lo vivo y esplendoroso del sabor.
Si esto no lo esta presente en un café lo hace llano y ligero.
Cuerpo:
El cuerpo del café generalmente se siente en la boca.
Lo mejor para evaluar el cuerpo es tomar un sorbo y descansar lo en la lengua y sentir la impresión que deja tanto en textura como en peso.
El cuerpo de un café puede ser cremoso, ligero, lleno o redondo.
La crema que produce el café también es un elemento muy importante a tener en cuenta en la cata de este y deberá ser densa y suave.
Retrogusto:
Es la sensación que obtenemos una vez es tragado el café.
Muchos de ellos varían a medida que van siendo consumidos.
El retrogusto o resabio puede ser corto, largo o persistente y de una intensidad delicada, aguda o brillante.
Color:
Dependiendo del grado de tostado de los granos de café encontrarás diferentes tonalidades, que van desde el marrón claro al casi negro.
A mayor tostado, más oscuridad en el color.
Por lo tanto comenzar por diferenciar estas cualidades básicas es muy interesante para catar café.
No hace falta decir que como decía mi abuela para gustos colores y que aquí cada uno valora cuál es el efecto, el sabor, el aroma y el tacto que más le gusta.
Solo tienes que saber cuáles son las características que quieres encontrar en tu café, conocer las distintas formas de prepararlo y, por supuesto, elegir los accesorios para café que mejor lo complementen, tanto a la hora de la prepararlo como a la hora de tomarlo.
Un consejo final si vas ha hacer una cata de cafés para ver cuál es, para ti, el el mejor, haz una cata “a ciegas”.
Los comentarios de la gente o la publicidad muchas veces pueden influir en nuestras opiniones, por lo que es mejor que si realmente quieres guiarte por tus sensaciones te olvides de la marca o del tipo de café que estas tomando a priori.
De esta manera realmente será tu percepción la que elija y no tu racionalidad o ganas de agradar lo que te haga decidirte por uno u por otro.
Gracias por el comentario y saludos.