Es cierto pero no tiene mucho que ver.
Enviado por federico el Lun, 20/12/2021 - 21:46
No tiene mucho que ver una cosa con otra, de hecho si volvieses a otra 90 granos un café tostado auna temperatura elevada en un horno lo sacarías del punto de tostado con total seguidad.
Y te puedo asegurar que un buen maeestro tostador trata con mimo la temperaturas y tiempos de tostados del café.
Todo en el café tiene su razón de ser, y aún siendo cierto, que no hay reglas absoluta no es menos cierto que hay reglas.
El agua constituye el 94-98% de tú taza de café.
Es el ingrediente más representativo de la bebida, su temperatura (junto con sus componentes minerales) también juega un papel importante en el sabor del café: dulce, amargo, ácido, etc
La temperatura del agua tiene un impacto directo en el índice de extracción de los diferentes componentes de una preparación.
Cuanto más caliente está el agua, más rápido se extraen estos compuestos.
Y, dado que cada uno tiene un impacto diferente en el sabor, es necesario tener un control en la temperatura para poder controlar lo que extraes en todo momento.
Si el agua está a temperatura ambiente un café tardará literalmente horas en ser extraído, un espresso lo logras en 25 segundos gracias a la combinación de temperatura y presión del agua.
Así que sí es trancendente para el café que quieres hacer.
Y jugando con la temperatura del agua y el tiempo de extracción puedes extaer dos cafés en taza con diferentes características, aun cuando partas de los mismo granos de café.
Así que si Raúl no es una cuestión menor en el mundo del café.