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Los cafés tostados oscuros son de color marrón chocolate casi negro.

 

Si te refieres a este tipo de tueste conocido como tueste francés, de cuyos granos una vez molidos se obtiene un café oscuro, casi negro, brillante de aroma intenso y sabor ahumado que va muy bien acompañado de leche.

 

En este tipo de tueste el sabor natural del café se ve eclipsado por el sabor del proceso de tostado consiguiendo un gusto amargo con un toque ahumado.

 

Cuanto más obscuro es el tueste menos acidez tiene el café en taza. 

 

Contrariamente a lo que se pueda suponer es un tueste que proporciona al café menos cafeína que los tostados medios o ligeros. En nivel de cafeína en este tipo de tostados es muy bajo.

 

Se consigue dejando más tiempo de tostado.. 

 

En este tipo de tueste el café se seca mucho más (destilación seca) y se extraen todos sus aceites esenciales por eso el aspecto del grano recién tostado es aceitoso. 

 

El tueste del café abarca varias transformaciones químicas que contribuyen al desarrollo del sabor, el aroma y el cuerpo de tu taza terminada. 

 

Muchas de estas reacciones son sensibles a las variaciones de temperatura y la duración de la exposición al calor. 

A

sí que, un pequeño cambio en la técnica de tueste puede tener un fuerte impacto en el perfil.

 

Y no se pueden dar recomendaciones muy genéricas por que el resultado va a depender de multiples factores entre ellos la propia máquina de tostado.

 

Los tipos de tostado que normalmente conseguiríamos son estos:

 

Claro.

A medida que los granos comienzan a adquirir un color comerciable, aparece el primer crack. En este momento ya ha duplicado el tamaño y aparece un tostado claro. 

Con una temperatura de aproximadamente 218ºC en 10 minutos se obtiene un tostado así. Pero ya te digo depende de multiples factores.

 

Mediano.

Si los granos se dejan un par de minutos más, aparece el segundo crack. Aquí se llega al tostado medio.

 

Oscuro.

Luego que aparece el segundo crack, el aceite del café llega a la superficie.  En este momento se obtiene un tostado oscuro.

 

Mucho de los granos de café no llegan a tostarse más de este nivel.

 

Esto equivale a dos minutos más de tostado con repecto al anterior.

 

Muy oscuro. 

Un tostado Francés completo se obtiene luego de que el azúcar de los granos comienza a caramilizarse. En este momento el café ya está a punto de quemarse.

 

Estos últimos minutos son cruciales si no quieres achicarrar el café.