Durante el tueste o tostado y en función de las características de la materia prima y los parámetros del proceso, se producen reacciones de pirolisis que dan lugar a importantes cambios físicos en el café y a la formación de las sustancias responsables de las apreciadas cualidades sensoriales del café.
A lo largo del proceso, el grano gana un 100% de volumen, disminuye entre un 12 y un 20% su peso y pierde alrededor del 10% de su cafeína.
Descienden, también, sus componentes ácidos y aumentan ligeramente las grasas.
Es decir en 100 libras que entran a tostar salen tostadas entre 80 y 88 libras de café.
Durante el tueste o tostado y en función de las características de la materia prima y los parámetros del proceso, se producen reacciones de pirolisis que dan lugar a importantes cambios físicos en el café y a la formación de las sustancias responsables de las apreciadas cualidades sensoriales del café.
A lo largo del proceso, el grano gana un 100% de volumen, disminuye entre un 12 y un 20% su peso y pierde alrededor del 10% de su cafeína.
Descienden, también, sus componentes ácidos y aumentan ligeramente las grasas.
Es decir en 100 libras que entran a tostar salen tostadas entre 80 y 88 libras de café.