Siguiendo el orden inverso, en cuanto a cuando alguien no puede tomar café, lo primero que tengo que decir es que no somos médicos, no me atreberería nunca a dar consejos sobre este aspecto, y menos en temas tan especificos como el que planteas.
Lo que digo siempre en estos casos es que lo que diga diga el médico es lo que tienes que hacer.
En cuanto a los fenilindanos, que como bien dices es un compuesto se produce durante el tueste, parece que existen estudios que relacionan su consumo con la protección frente al párkinson, cálculos biliares y otros".
Proablemente esta hablando de la nueva investigación realizado por el Instituto del Cerebro de Krembil, que forma parte del Instituto de Investigación de Krembil, en Toronto (Canadá).
Varios estudios hablaban ya de este efecto protector del café para estas enfermedades, pero no especificaban cuales eran la sustancias responsables de este efecto.
Lo que parece demostrar el estudio es que descarta a la cafeína como responsable de esta cuestión.
"Tanto el tostado oscuro descafeinado con cafeína como el descafeinado tenían potenciales idénticas en nuestras pruebas experimentales iniciales, así que observamos desde el principio que su efecto protector no podría deberse a la cafeína".
Un miembro del grupo el doctor Mancini identificó un grupo de compuestos conocidos como fenilindanos, que surgen como resultado del proceso de tostado de los granos de café.
Los fenilindanos son únicos porque son el único compuesto investigado en el estudio que impide agruparse, tanto los beta amiloides como los tau, dos fragmentos de proteínas comunes en el alzhéimer y el párkinson.
Así que los fenilindanos son un doble inhibidor.
Dado que el tostado del café genera mayores cantidades de fenilindanos, el tostado oscuro parece ser más protector que el tostado ligero.
Lo que hace este estudio es tomar la evidencia epidemiológica y demostrar que efectivamente hay componentes dentro del café que son beneficiosos para evitar el deterioro cognitivo.
Ojo con esto por que tomando café támpoco dice que cure.
Y como todo en la vida tiene el tostar mucho el café, tiene sus contrapartidas negativas.
La acrilamida es un compuesto orgánico de bajo peso molecular y muy soluble en agua, que se forma a partir de azúcares reductores como la fructosa y la glucosa y un aminoácido, concretamente la asparagina presente en alimentos ricos en almidón.
El problema es que es potencialmente cancerígeno, y suele haber más acrilamida en los cafés más tostado que en los menos tostados.
La acrilamida se encuentra en las patatas fritas, pan, galletas, y en general en cualquier producto que contenga almidón y se cocine a más de 120 grados centigrados.
Podríamos pensar que es peligroso y proboca cancer, pero la OMS dice que no es un alimento potencialmente cancerigeno.
entonces pero parece que beber tres cafés o más al día reduce la mortalidad prematura un 18% en hombres y un 8% en mujeres, según sugiere el mayor estudio hasta la fecha.
El trabajo, encabezado por científicos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha analizado a 520.000 personas a lo largo de 16 años en una decena de países europeos, incluida España.
Los resultados asocian el consumo de tan solo un café diario con una reducción de la mortalidad prematura del 3% en hombres y del 1% en mujeres.
Disminuye la mortalidad por todas las causas, pero sobre todo por enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo.
La OMS tras examinar más de 1.000 estudios y concluyó que no había pruebas de la carcinogenicidad del café.
Incluso se observó una reducción del riesgo de cáncer de hígado y del endometrio uterino, entre otros.
Un macroestudio, financiado por la Comisión Europea, no solo indulta al café, sino que sugiere efectos beneficiosos para la salud.
Un segundo estudio, realizado con 185.000 estadounidenses de varias etnias, también durante 16 años, llega a conclusiones similares.
No voy a abrumarte con más datos pero cada vez está más aceptado que cada vez es más evidente que un consumo moderado de café, de hasta entre tres y cinco tazas diarias, no está asociado con efectos adversos para la salud en adultos y se puede incorporar a una dieta saludable.
Y lo ya dicho estar a lo que el médico te indique en relación con el café y la salud.
Hola Jesús
Muchas gracias por tu interesante comentario.
Comenzaré a responderte por la última cuestión.
Si quieres un buen descafeinado al agua yo solo puedo recomendarte el nuestro Descafeinado al agua Sabora.
Siguiendo el orden inverso, en cuanto a cuando alguien no puede tomar café, lo primero que tengo que decir es que no somos médicos, no me atreberería nunca a dar consejos sobre este aspecto, y menos en temas tan especificos como el que planteas.
Lo que digo siempre en estos casos es que lo que diga diga el médico es lo que tienes que hacer.