La formación de acrilamida tiene lugar durante el calentamiento a temperatura elevada, superior a 100ºC (es decir, durante la fritura y horneado) de alimentos vegetales ricos en azúcares y pobres en proteínas.
El café, las patatas fritas, las galletas, y un largo, etc. de alimentos tienen estás carácteristicas y por lo tanto la producen.
Nada podemos hacer para evitar que aparezca ni en casa ni en los proceso industriales.
La mayor producción de acrilamida tiene lugar en la etapa final del proceso, en la que el agua ha desaparecido de la superficie y se alcanzan temperaturas mayores.
Por lo tanto la respuesta es sí al primer punto los cafés más tostados tienen más acrilamida, y más tiempo de tostado más acrilamida igualmente.
Espero haber solucionado tu duda.
Saludos igualmente y espero seguir contando con tu presencia.
La formación de acrilamida tiene lugar durante el calentamiento a temperatura elevada, superior a 100ºC (es decir, durante la fritura y horneado) de alimentos vegetales ricos en azúcares y pobres en proteínas.
El café, las patatas fritas, las galletas, y un largo, etc. de alimentos tienen estás carácteristicas y por lo tanto la producen.
Nada podemos hacer para evitar que aparezca ni en casa ni en los proceso industriales.
La mayor producción de acrilamida tiene lugar en la etapa final del proceso, en la que el agua ha desaparecido de la superficie y se alcanzan temperaturas mayores.
Por lo tanto la respuesta es sí al primer punto los cafés más tostados tienen más acrilamida, y más tiempo de tostado más acrilamida igualmente.
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