Julio Muchas gracias por el
Enviado por federico el Mar, 05/03/2019 - 21:31
Julio Muchas gracias por el comentario.
Tienes toda la razón en lo que comentas, de hecho ya ha sido cambiado en el texto.
Los tostados altos son los que más acrilamida generan por que el café se somete a mayor temperatura durante mayor tiempo, no como se indicaba en el texto que más que confuso estaba errado.
Por profundizar un poco en el tema sobre que café tiene más o menos acrilamida el Instituto de Investigación y Desarrollo Agrario del País Vasco se ocupó de medir la cantidad de esta sustancia en el café.
Para ello tomaron granos de las variedades arábica y robusta, tanto de tueste natural como torrefacto, y prepararon infusiones de café de varias maneras: con cafetera tipo ‘melita’ (es decir, con filtro), con máquina exprés y mediante café soluble (el que se prepara sin cafetera).
Así lo hicieron también con café descafeinado.
Los resultados fueron los siguientes:
Sorpredentemente no existían diferencias significativa entre el café natural y el torrefacto escogido para el estudio.
El tipo de cafetera sí que influye en la cantidad de acrilamidas presentes en la bebida: el expreso contiene más que el preparado con una cafetera con filtro.
Una explicación sería que el filtro parece servir de retención a la sustancia.
El café soluble es el que, con diferencia, presentó unos niveles más altos de acrilamidas.
Por último, el café descafeinado también presenta más acrilamidas que el normal, posiblemente por el proceso que sufre para extraer la cafeína. Aunque aquí no hacen referencia al tipo de proceso de desafeinar el café, si ha sido con al agua, con C02 en estado hipercrítico, o con disolventes como el cloruro de metileno o acetato de etilo.
Por tanto, el peor de todos es el descafeinado soluble ya que se suman ambas circunstancias.
Lo dicho Julio saludos y muchas gracias.