Para contestarte necesito escribir casi un post, y seguro que me dejo cosas en el tintero.
El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la cosecha.
Se utilizan dos métodos de recolección.
La recolección manual selectiva, recogiendo los granos en su obtimo punto de maduración.
El segundo se basa en la recolección selectiva y el otro consiste en agitar la planta y recoger todos los frutos de una forma más automatizada y menos selectiva, por lo tanto se obtien un café de menos calidad.
Las semillas obtenidas mediante la primera técnica de recogida manual selectiva suelen beneficiarse, si hay agua, por el llamado método húmedo: ablandamiento en agua, eliminación mecánica de la pulpa, fermentación en grandes depósitos, nuevo lavado y secado al aire o en cilindros giratorios calientes o bien al aire en camas africanas o patios.
El método seco, que suele reservarse para las semillas recolectadas con métodos que emplean maquinaria en la recolección, se reduce a secar el grano y eliminarlas envolturas externas.
El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño
Extracción de granos de café: Para este paso existen dos opciones:
Vía Seca
Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras) dejando el pezón adherido a la rama.
Vía Húmeda (A este café se llama lavado o fermentado)
Se recolectan las cerezas.
Se remojan para quitarles las capas y luego se lavan los granos.
Recepción en el Beneficiadero:
Se recibe y procesa el café el mismo día en el que se ha recolectado.
Se pesa el café al momento de recibirlo y procurar no dejar expuesto al sol.
Despulpado:
Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que est tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior. Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen.
La máquina despulpadora tiene que estar pensada para la cantidad de horas diarias que se utilice.
Se debe alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.
Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambiental.
Zarandeo:
Escoger un tamizador que tenga un tamaño en relación con el tamañode la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o eléctrica, para separar los granos queno se han despulpado.
Fermentación:
Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación.
Luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.
La fermentación se va a acelerar cuando se añada al fermentador miel proveniente de una fermentación anterior.
Es conveniente evitar que el café se sobre fermente, o no se fermente suficiente, porque va a perder calidad.
Lavado:
Se puede realizar en el fermentador o en el canal clasificador.
En el fermentador, el producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido en agua limpia.
El café se tiene que lavar 2 ó 3 veces.
Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del despulpado y se envía a una piscina para que se oxigene y purifica antes de desecharla.
En el canal clasificador:
Esta actividad se realiza sólo si se quiere obtener varios tipos de café.
El canal tiene tres secciones separas por compuertas.
En la primera sección se realiza el lavado.
Se añade la cantidad de agua suficiente y se mueve el café con una paleta de madera.
La espuma e impurezas van a pasar al tercer compartimiento para ser desechadas.
Clasificación:
Esta actividad tiene por meta obtener café de dos calidades o más.
La clasificadora permite obtener cafés de diferentes calidades clasificandolos.
Secado:
Si bien se puede hacer con una secadora artificial, también se utilizan otras técnicas.
Se extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4 cm de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al día.
Igualmente puedes utilizar camas africnas que son una estructuras de madera separadas del suelo por patas, y con una rejilla metalica para que el café respire.
El café va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 ó 5 días).
Es recomendable cubrir el café con plástico durante las noches.
Almacenamiento:
Se ensaca el café en costales limpios, y se pesa cada costal registrando el peso total entregado por productor. Se almacena temporalmente en lugares secos y bien ventilados sobre tarimas de madera.
Se tiene que determinar cuál fue la pérdida o ganancia de peso.
Tostado:
Si además quieres tostar tendrás que pensar en una tostadora que bien puede ser manual para un tostado artesanal, automática para un tostado más industrial, e incluso existen maquinas en el mercado que permiten las dos funciones.
Existen de diferentes tostadora de diferentes tamaños, las hay desde unos kilos hasta tostadora industriales que tuestan cientos de kilos.
Molido:
Si quieres moler tendrás que tener un molino industrial, que sería conveniente que puedas regular el grado de molienda, al igual que la tostadora existen tamaños en función de tus necesidades.
Seguro que algo se me escapa pero tu pregunta tiene una respuesta enormemente amplia.
Hola Erick.
Para contestarte necesito escribir casi un post, y seguro que me dejo cosas en el tintero.
El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la cosecha.