No hay que demonizar al café robusta, hay robustas en grandes cafés. El problema no es el robusta sino como es su presencia en la mezcla y por qué se elige ese café.
Nosotros tenemos cafés orientados a Hotelería para espresso que llevan sobre un 10% de robusta cultivado en altura en la zona de Uganda y son unos cafés excelente porque aportan mucho cuerpo y espuma a un café pensado para un cliente que quiere cuerpo y espuma en su café.
Dicho esto voy a responder a tu pregunta el cambio en el café que comentas lo vas a notar, va a tender ser más amargo, con mayor cuerpo, y perderá acidez.
En cuanto a porque lo hacen, seguramente es por un ahorro económico, un robusta suele ser bastante más barato en el mercado internacional, por lo que probablemente antes de subir el precio del café han decidido usar un café más barato. Y este es el problema que no tiene el objetivo de satisfacer ningún tipo de necesidad del consumidor del café sino más bien parece una decisión basada en el ahorro económico.
Un treinta por ciento comienza a ser un poco mucho en la mezcla en mi opinión, si bien no sé cómo de equilibrada está la mezcla.
No compro cafés en supermercado, ni lo vendemos, porque el elemento principal para que puedas disfrutar del café en plenitud es que no haya pasado mucho tiempo desde que se ha tostado hasta el momento en que es consumido, y los cafés vendidos en grandes áreas comerciales suelen ser vendidos en fechas muy alejada de la fecha de tostado.
Hola Angeles
No hay que demonizar al café robusta, hay robustas en grandes cafés. El problema no es el robusta sino como es su presencia en la mezcla y por qué se elige ese café.
Nosotros tenemos cafés orientados a Hotelería para espresso que llevan sobre un 10% de robusta cultivado en altura en la zona de Uganda y son unos cafés excelente porque aportan mucho cuerpo y espuma a un café pensado para un cliente que quiere cuerpo y espuma en su café.
Dicho esto voy a responder a tu pregunta el cambio en el café que comentas lo vas a notar, va a tender ser más amargo, con mayor cuerpo, y perderá acidez.
En cuanto a porque lo hacen, seguramente es por un ahorro económico, un robusta suele ser bastante más barato en el mercado internacional, por lo que probablemente antes de subir el precio del café han decidido usar un café más barato.
Y este es el problema que no tiene el objetivo de satisfacer ningún tipo de necesidad del consumidor del café sino más bien parece una decisión basada en el ahorro económico.
Un treinta por ciento comienza a ser un poco mucho en la mezcla en mi opinión, si bien no sé cómo de equilibrada está la mezcla.
No compro cafés en supermercado, ni lo vendemos, porque el elemento principal para que puedas disfrutar del café en plenitud es que no haya pasado mucho tiempo desde que se ha tostado hasta el momento en que es consumido, y los cafés vendidos en grandes áreas comerciales suelen ser vendidos en fechas muy alejada de la fecha de tostado.
Saludos.