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Hola Enry

El robusta es un café originario de África occidental. 

También conocido como café Canephora es el segundo tipo de café más cultivado alrededor del mundo después de los arábicas. Se cultiva en áreas importantes del sudeste asiático como Vietnam y en  Sur américa Brasil es el mayor productor.

El árbol de café robusta es de porte pequeño, muy resistente a la roya del café y a la sequía y por tanto más fácil y barato de cultivar. 

Sus granos son más redondos si se comparan con los del café arábigo y tienen un contenido mucho mayor de cafeína, lo que le da su característico sabor amargo.

La variedad de café robusta tiene un nicho de mercado muy importante en la fabricación de café soluble.

Y por ser más barato en los mercados, los tostadores lo utilizan para hacer mezclas (blends). En esas mezclas,  solo un pequeño porcentaje es de café arábigo, que se utiliza para atenuar el sabor fuerte del café robusta.

Sin embargo, día a día aumentan los volúmenes de café robusta lavado y con procesos de fermentación controlada  lo que ha permitido que lleguen al mercado cafés de alta calidades sí casi siempre como mezcla con un arábicas sobre todos en cafés orientados a la hostelería que necesita mucho cuerpo en el café espresso.
 
Algunos especialistas en café de especialidad defienden que cuando se cultiva y procesa el Robusta con el mismo cuidado que se usa con el Arábica de especialidad, pueden producir una taza intensa y llena de sabor.
 
Estos cafés robustas  tienen mucha acidez, dulzor medio y poco amargor.
 
El perfil de taza potencial de un Canephora producido y tostado con cuidado es un café lleno de cuerpo con un retrogusto que perdura, acidez y amargor bajos o medios. Algunos incluso describieron el café con notas a especies, flores y frutos como el melón, avellana, nuez moscada y cacao.
 
Dentro de los Robusta sobresalen 4 variedades de café, aunque exites algunas más : Conilón, Kouilloi, Niaouli y Uganda. 
 
Nosotros tenemos especial aprecio a está última variedad que es la que utilizamos en algunos de nuestros blends de hostelería en porcentaje del 10 por ciento de robusta y un  90% de arábica.
 
Por mucho que nos decantemos por el Uganda, el Conilón es el más cultivado. Y el dominante en os cultivos de robusta en Brasil
 
Los otras 2 son tipos varietales naturales cono el Uganda son adaptaciones a los sitios geográficos de donde provienen.
 
Espero haberte sido útil

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