La pasteurización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos, como ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, que puedan contener.
Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.
Incluso existen diferentes formas de pasteurizar algunas conservan mejor las carácteristicas organolecticas que otras.
AT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
Tenemos que advertir que en la pasteurización, el objetivo primordial no es la «eliminación completa de los agentes patógenos» sino la disminución sustancial de sus poblaciones.
Reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (siempre que el producto pasteurizado se mantenga refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha de caducidad indicada).
Pero tiene una contrapartida se calienta el café obtenido y se enfria normalmente rapidamente, lo cual en el caso de un café cold brew, tiene poco sentido.
Si haces un cold brew es precisamente para obtener un café frio desde el origen, el proceso de obtención lleva horas, y todo para llevar el café más de 60 grados centígrados, en el proceso más usado a los 89º, cuando un café expreso lo vas a obtener a 90 o 91º.
¿Qué sentido tiene hacerlo en frio para luego calentarlo?
Por otra parte e café despues del proceso verá alteradas sus características organolécticas casi con toda seguridad.
La pasteurización es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos, como ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, que puedan contener.
Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.
Incluso existen diferentes formas de pasteurizar algunas conservan mejor las carácteristicas organolecticas que otras.
Tenemos que advertir que en la pasteurización, el objetivo primordial no es la «eliminación completa de los agentes patógenos» sino la disminución sustancial de sus poblaciones.
Reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (siempre que el producto pasteurizado se mantenga refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha de caducidad indicada).
Pero tiene una contrapartida se calienta el café obtenido y se enfria normalmente rapidamente, lo cual en el caso de un café cold brew, tiene poco sentido.
Si haces un cold brew es precisamente para obtener un café frio desde el origen, el proceso de obtención lleva horas, y todo para llevar el café más de 60 grados centígrados, en el proceso más usado a los 89º, cuando un café expreso lo vas a obtener a 90 o 91º.
¿Qué sentido tiene hacerlo en frio para luego calentarlo?
Por otra parte e café despues del proceso verá alteradas sus características organolécticas casi con toda seguridad.
Gracias Juan Pablo por tu comentario.